清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、姜、葱、油

做法：

1：姜切片，葱切段。

2：鲈鱼清洗干净，背部改花刀，两边背上各划三刀，鱼尾处划两刀使鱼两边分开，在鱼肚下放上葱段和姜片，背上的花刀里也塞入姜片，淋上料酒。

3：水开，蒸五分钟。

4：鱼眼突出来就表示鱼已经蒸熟了。

5：出锅淋上蒸鱼豉油。

6：鱼身上放上葱丝。

7：锅里加油，油热后，淋上淋在鱼上即可。

怎么蒸鲈鱼好吃？做法我不再重复，大家都会蒸鱼。注意4点很重要。一是坚决不能放料酒， 放完以后鱼的鲜香味儿就没了。二是鱼身上要抹上一些盐，才能进味儿，把葱姜丝塞进在鱼的刀口里。三是 热水上锅蒸最多6分钟。四是一定要热油滋完鱼，再放蒸鱼豉油。

鲈鱼宰杀干净，用清水洗干净，从肚子那边改刀把鲈鱼脊骨给替开骨头一点，方便熟透，加葱姜片塞在鱼肚子下面两块，鲈鱼趴着用两根筷子撑起来漏开缝隙方便熟透，鱼上面撒上少许料酒，入蒸箱蒸12分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，用葱丝和姜丝滋热油即可！

鲈鱼鱼肉白嫩鲜美，吃起来口感很好，用清蒸的方式烹制鲈鱼才最能体现出鲈鱼本身的鲜美口感。要想好吃有两点非常重要，首先鱼一定要活鱼现杀，杀好之后即刻上锅进行清蒸，其次调味料的选择也很重要，作为我个人来讲我比较喜欢用泡椒进行调味。

今天分享一道【泡椒蒸鲈鱼】的图文详解，希望能有所帮助。

泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。

甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。

甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。

就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。

用泡椒汁蒸鱼，就很好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。

还省事的连盐都不用放，浇汁后蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。

我买的是贵州彩色泡椒，古法腌制的，很纯。

前两天山货上头条活动中买的，现在已经结束，但头条商城里应该还有卖。

小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣，极辣。

泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。

若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士：

泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

你好！很高兴能回答你这个问题！（怎么蒸鲈鱼好吃？）其实蒸鲈鱼只要不蒸太老，基本上都好吃，因为地域不同口味各异，对蒸鲈鱼的口感要求也不一样，按照各自的爱好和生活习惯蒸就好了。

下面我针对这个问题来回答

（一）地域不同口味要求会不一样；

沿海浙江，江苏，广东，福建一带的喜欢吃清淡一点，尽量保持鲈鱼的原汁原味，而四川，重庆，贵州，云南，湖南，湖北一带的，喜欢吃点辣味，云贵川重庆还略带一点麻辣，我是重庆人，就我个人而言，也喜欢带一点麻辣味，少了麻辣，总感觉少了一种感觉。但是一般蒸鲈鱼，饭店里面的做法，会根据客人的需要来进行调制口味，不会一概而论。

（二）清蒸鲈鱼的烹饪技巧及所需要用到的食材；

蒸鲈鱼口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。清蒸鲈鱼一般选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

原料：鲈鱼、葱、辣椒、生姜、香菜、蒸鱼豉油、花生油、猪油、料酒。

做法步骤：

第1步、鲈鱼清洗干净，用厨房纸或毛巾擦干鱼表面水分；

第2步、用刀在鱼的侧面上下各切一刀；

第3步、大葱切段，垫在盘子底部；

第4步、将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片3克料酒去腥，和5克猪油增香度和光泽度；

第5步、开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；

第6步、盖上盖子，大火蒸8分钟然后小火焖三分钟即可；

第7步、将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；

第8步、将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；

第9步、将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；

第10步、淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；

第11步、撒上一些香菜，即可上桌！

知识共享

蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类！

①将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。②用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。③将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，我们经常做给家里的老人和孩子吃。蒸鲈鱼只要掌握好两点，就能蒸出鲜嫩味美的鲈鱼。

一是蒸鱼的时间，要根据鲈鱼大小掌握。二是蒸鲈鱼的汤汁比较腥，必须倒掉。

具体做法如下：

1.鲈鱼洗净，背部剖开，抹少量盐放置一会方便入味。

2.盘里放入鲈鱼，葱段和姜片，蒸锅烧热水，水开后放入鲈鱼，中大火，盖锅盖蒸八分钟（大约500～600克重的鲈鱼），时间到立即关火，不要揭锅盖，焖3～4分钟。

3.焖好后，端出鱼盘，倒掉蒸鱼的汁，挑出蒸鱼的葱姜，然后倒点蒸鱼豉油，放入新鲜的葱姜丝，铁锅烧热油，将热油淋入鱼身就做好了。

按这种方法清蒸的鲈鱼特别鲜嫩，而且一点也不腥气，非常美味。

切葱姜蒜泡水，将鱼花泡入水中，刀上锅蒸10分钟，倒入蒸鱼豉油！

其实蒸鲈鱼非常简单，清蒸鲈鱼现在都成了小学高年级的劳技课内容。鲈鱼肉比较厚实，刺儿少，非常适合清蒸，异常鲜美。

具体做法是：

一、和其它鱼一样，刮掉鱼鳞。基本上你买鱼的时候，摊主都给你收拾的妥妥的。会做生意的，你买鱼的时候，人家还会送你香葱几根。

二，鲈鱼买回来后，进一步冲洗干净，冲洗的不要太彻底，血水去掉即可，如果冲洗的太过干净，那么鱼就会不新鲜了。其它鱼类也是这样。

三、鲈鱼清洗干净后，控水，用刀划开鱼肚，一直划到鱼头，让其分开。鱼的两侧脊背在划开，鱼肚两侧也划开。划开后，鱼的全身撒上料酒，鱼身鱼肚等撒上薄薄的食盐，涂抹均匀。

四、鱼盘底部一字型码上四五片生姜片，生姜要去皮。

五、把鲈鱼以游泳的姿势码上鱼盘，鱼的上下四周码上切好的香葱段和姜丝，也可把这些东西攥成汁液，涂抹鱼身，已达到去腥的作用。葱段姜丝要再准备一份。

六、鲈鱼静静腌制20分钟。开始烧水，水烧开后，放蒸格，鱼盘放进去大火蒸8分钟，当鱼眼睛突出来即可关火。

七、拿出鱼盘，倒出多余的汁液和水，丢掉姜丝和葱段。重新把备用葱段和姜丝平铺在鱼身上，开始起锅烧油。

八、油烧的冒烟后，立刻丢进去一些花椒粒，把油泼在鱼盘上，最后倒入一些蒸鱼豉油即可。

这就是好吃的清蒸鲈鱼的做法，做的不对，仅供参考。

秋天是钓鲈黄金季节。 这时候的鲈鱼肉质细嫩、肥美,刺少肉多无腥味,是名贵食用鱼类，最适合清蒸不过了，这样能充分保持鲈鱼的原汁原味和养分。

食材准备

:

鲈鱼1条，生姜一块，葱适量，鲜味汁，酒，橄榄油，小红椒。

做法步骤:

1、鲈鱼去内脏，鱼鳃等洗净，姜一半切丝，一半切片；

2、红椒切片葱普通切段，普通切丝，鲈鱼两面都划上花刀；

3、鱼两面都抹上就，然后在刀口上放姜片，葱段，姜丝，碟中铺上葱段，姜片；

4、蒸锅中水烧开，放入碟子，大火蒸5分钟，然后虚蒸2分钟；

5、蒸好之后去掉葱姜，然后倒出碟中汤汁，在鱼身上重新铺上葱丝和红椒；

6、炒锅中烧热一勺油，倒入鲜味汁，烧开，然后淋在鱼身上即可。

温馨提示一下，蒸鱼的时间随着鱼的大小稍微调整。