• 七千人的食堂，承包费360万，给你简单算笔帐。

一年360万承包费基本上相当于一天一万块了，但是学生有假期，寒假、暑假，五一、十一小长假、清明、端午、中秋、元旦以及周末双休，正常上课时间有200天就不错了。

光是在200天里承担360万的承包费，你就得一天至少赚一万八才行，而一万八也只是刚刚交的起承包费。

另外七千人的食堂靠你个人或者你家人是干不成的，你还得招厨师、打菜员、服务员等工作人员。（七千人的食堂招的工人肯定少不了，就按招100个人算，每个人对应70个学生，平均一天工资按150——200算，一天工资就得一万五到两万）

还有就是学校包不包水电的问题，如果不包的话你还得出水电费，（不光是烧饭灶台、油烟机、冰箱冰柜，还有空调呢。在大学开食堂空调肯定要冬暖夏凉才行，要不然学生去吃饭的更少）水电费按天算一天也得大几千。

综合一下：承包费必须一天净赚18000，工人工资一天20000，水电费算5000，总共一天就得净赚43000才行。

43000÷7000≈6.143。也就是说你要从每个学生身上至少赚6.143元才能保证不亏本。（前提条件是每天都能有7000人去吃饭，如果是5000人吃饭，每个学生至少赚8.6元才行，再少人还要更多）

以上只是保证你够本，如果想赚钱就得定价更高，赚的更多才行！

再有就是食堂的设备，桌椅板凳、锅碗瓢盆、灶台煤气、厨务人员工服等也是要花钱操办的。破损了还要要及时更换，要不然卫生安全部门一查又是问题，罚款都是轻的。（打理关系的好处费还是要准备一下的）

当然如果做的特别好吃，能抓住学生的胃、留住学生的人在你食堂吃饭是你自己的本事。最终能不能承包自己三思而后行吧。

（以上个人见解，毕竟不专业算得不到之处敬请指正！图片来源于网络。）

这是一笔很划算的买卖，能接手。

一个七千人的学校食堂，现在就按平均每位学生的日常消费平均水平是15元左右，那么一天的收入也就是7500×15＝112500元，以平均每个月22天计算，那么年收入也就是112500×22×12＝27720000元。然后减去一个27720000－360000＝24120000元

也就是说每年除去需要缴纳的360万元之外，一共收入会在24120000元左右，除去人工的工资，每个月平均工资按照一百万左右，24720000－1200000＝12720000元，除去三个月假期时间，食材与税费，轻轻松松赚个三五百万左右。除去风险的管控，也能赚个三百万左右。

这并非是道听途说，这只是一个比较保守的计算方式。我举一个简单的例子，我本身是餐饮行业出生，之前做过餐饮，而且是做的大型的餐饮，以一家店每年年收入3000万为例，除去所有开销与食材成本，房租以及税率之外，一年纯利润350万以上。这只是一个大型的中餐馆，而且房租每个月不低于五十万，也就是说每年的房租将近600万左右。

其余的细节我就不再这里具体细算，如果你能有这样的机会，一定不要错过。做餐饮风险比较大，竞争比较大，而学校不一样，人流量稳定，也就是每天消费水平都相差无几，属于可持续发展项目。当然能接手，而且只要不出现食物中毒之类的，稳赚不亏。可以接手。

学校里的食堂跟超市应该很多人竟相竞争的优质的投资对象，现实中如果没有一定的关系往往很难进入学校经营，因为它的消费群体极其稳定，那么七千人的食堂，每年交360万元，可以接手不？

营业收入

一般情况下，学校的餐饮价格都会略低于外面，因为学校对于房租水电一般会给承包着一定的优惠，再者几千人的食堂，每天的采购量足够大，一般批量的采购，原材料成本也会有一定的优惠，所以学校食堂的价格一般都略低于外面的餐饮店，当然味道也相对差一点。我们以一个学生一天消费25元为例（早餐3元，午餐晚餐各11元），这个应该符合现在大部分地区的学生的消费水平，理论上而言，你一天的收入有：25*7000=175000元。一年的收入可达：17.5万元*365=6387.5万元，按照餐饮业8%-15%区间的净利润率（扣除房租、水电、人工、设备折旧摊销、损耗、物流及其他等），你一年的净赚在511万元-958.13万元，我们取中间值大概在735万元左右，扣除承包360万元，似乎一年还有300多万可以赚。

不过上述是理想的状态，学校每年都有3个月的寒暑假，这三个月食堂是没有生意可做，此外每周的两天周末，很多人都不会在食堂吃饭（我们假设一半人未在食堂吃饭），那么周末两天就变为了原来的1天的营业额，所以每周少1天，一个月少4天，9个月少36天，差不多又是去掉一个月，因此每年实际的营业时间仅有8个月左右。

所以你的净利润只有预估的四分之三，即：735/12*8=490万元，这种情况下，扣除承包费用后，你还有130万元左右的盈利，仍然是一个不错的投资。

其他风险

如果你这个学校是一个封闭式的学校，比如部分高中，那么差不多就是我们上面算的盈利，但是现实中很多初高中，特别是大学，基本都不是封闭式的学校，学校周边密密麻麻布满了各类餐饮、小吃，这些店铺会抢走你的一部分生意，在加上外卖的兴起，方圆三公里都是你的竞争对手，这些会继续分流掉一部分消费人群，姑且以30%为例。

那么你的实际每日营收变为了：25*7000*70%=122500元。一年8个月的收入为：12.25万元*30*8=2940万元，仍然取净利润率的中间值12%左右，一年净赚：2940*12%=352.8万元，赚的还不够承包费。

不承包了吗？

仍然可以承包，其实学校在计算承包费时一般就有大致估算过盈利，不可能会让你完全亏（否则就没人承包了），当然要让你赚不停也不大可能。学校的食堂经营一则你可以附加卖饮料，这也是一块不错的收入，特别在夏天；二则学校，特别是大学食堂的窗口是可以转租给散户的（很多大学的食堂，大家应该会看到食堂里有一些各类小吃的档口，这些一般就是转租的），学校的食堂一个档口一年五万块租金不是问题，虽然档口会抢走部分客源，但是抢走的主要还是喜欢点外卖的和学校周边小炒店的客源，对于正餐的影响相对较小，这两部分一年让你赚几十万应该没问题。

总结

各地区的学校具体情况不一样，上述的分析只是基于普遍正常的情况，要承接之前，你做好是先请个调研的机构或者自己招募几个人进行蹲点调研一下，食堂每日就餐的人数情况，如果有关系还可以查询一下原食堂每日进货量，从而预估整个销量等判断是否适合承接。

大部分情况下，食堂都是可以承接的，不过这种体量的食堂不是一般人能接到，除了关系之外，资金也是不小的投资，好比你这个360万的承包费（一般是预缴的）+餐饮设备费+人工费用+初始食材的垫资等，首次投资没有500万元基本很难拿下这个食堂，这500万元就已经排除了99%的人了。

来，让我这个学金融的餐馆老板给你试算一下。

前提已知：

你的客户上限是7000人。

每年有9个月的营业期，共计180天。

人均日消费是25元——学校食堂差不多就是5+10+10这样的价位。

根据已知条件，你支撑起这么大的用餐量，后厨需要20名员工（如有小炒，需要30名），收银服务保洁你需要15名员工。

假设部分：

如果你这个学校只有你一个食堂，那么根据大学生（一般中学没有这么大规模）的就餐率60%。

如果你这个学校食堂好几个，供大于求，那就要看你这个口味价格位置了，通常只能按照餐位数算（没有给出已知条件，忽略不计）

毛利率（剔除原材料和火耗）按50%计算。

计算过程：

7000人，60%的就餐率，每天是4200人。

每人每天25元餐标，得出日营业额10.5万元。

全年营业额=10.5*180天=1890万元。

全年毛利=1890*50%=945万元。

（减）

运营成本列支：

1. 人工成本（按35人算）=35*4000*12=168万
   

2. 房租=360万

3. 低值易耗品损耗=4200人*0.3元*180天=22.68万（这里指的是客户用的水电、餐具、纸张的损耗，按餐厅的行业均值）

4. 税费：通常这种属于小规模纳税人，按核定税费走，预估是30-50万，这个要跟当地税务局聊。

5. 消防、环保检查和设备更新，通常有罚款等等，这个规模，一年要按10万元计算。

6. 食药监要求的每年两次的灭虫防疫、烟道清洗，这个规模，按一年15万元计算。

7. 责任保险（包括员工意外、公共卫生意外保障），保费预估10-20万元。

那么总体计算如下：

利润=毛利-运营成本=945-168-360-22.68-40-10-15-15=314.32万。

这个值，是一个行业合理值，我们讲，一个饭店，就是老板赚一半，房东赚一半。 租金是360万/年，你的利润是314万/年，比较合理。

另一方面，你还是要关注，是否能有每天4200人到店。其他食堂的竞争，要考虑进去，如果有，那么就很危险。

开门见山回答您的问题，犀利老师想先重复一句:生意有风险，投资需谨慎。

不论学校的规模大小，学校食堂都有人经营，一般而言，投资学校餐厅，经营学校食堂还是比较稳妥的，但是想要在学校承包食堂做生意，也不是那么容易的一件事，要么你有过硬的关系，要么你有一定的经济实力，经营一家学校食堂在很多人眼中就是一项稳赚不赔的生意，因为在学校开食堂优势很明显。

第一，消费人群比较固定，每天的营业收入也相对比较稳定。以我们乡村学校为例，我们学校总人数560人，寄宿生约300人，我们这里属于集中连片贫困地区，国家有营养餐补助政策，每人每天中午补助4元，然后学校要求每个学生再交2元，午餐在校就餐人数560，每人6元的生活标准，住校生晚餐和早餐一共每人10元，300人就餐，学生按月缴费，实行包餐制，不管学生多少，这么好做的生意，恐怕只有学校食堂了。

第二，学校食堂不同于饭店，对于菜品的要求没有那么高，花样也没有饭店那么多，来来回回就是那几个菜，而且又是大锅饭批量做，食材也是批量采购，成本相对比较低。特别是我们农村学校的餐厅，承包人只需投资食材、人工和水电成本就行，餐厅的锅碗、冰箱、蒸箱等各种厨房设备都是国家为学校配备好的，承包人连租赁费都省了，所以利润空间还是挺可观的。

第三，和学校校长关系处理好的情况下，一个学校一般只有一家餐厅，不存在竞争生存的情况，利润更加稳定，如题主所言，一个有7000人学生的学校，利润空间可以说是巨大的，可充分考虑接手经营。

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在公司做了几年行政后勤管理，食堂管理也马上快3年了。对于食堂运营也算是有一些经验，题主可以参考一下。

一个生意能不能去做，其实很多因素影响。如果不事先了解清楚，哪怕是其中一个因素产生变化都会导致亏损。

承包食堂，先不管承包费多少钱，首先得明白有哪些坑是必须要避免呢？

一、先谈合同大致规定和营业范围。

经营一个食堂，我们首先得明白业主，也就是学校有无其他规定？比如是仅限于饭菜供应？还是可以附带一些轻食、奶茶、牛奶等业务。还有一个值得了解的是有无夜宵？也就是一天需要做3个还是4个餐别？其次对于承包者来说范围越广，理论上可以盈利项目也就越多，即使有一些项目我们承包的不去做，但也可以二次转包给第三方来做，这是非常重要的。最后，还得大致了解有无其他方面的条件制约，比如学校方面有无指定供应商？外卖是否允许进入学校等等。

二、食堂硬件设施设备是否完善？有无二次装修费用？

食堂盈利收入可以通过事后的菜品质量、环境和服务来灵活调节，但承包食堂有一项不得不重视的支出——餐厅环境是否达标？硬件设施是否完善？是否需要承包经营者自行装修购买设备还是学校提供？这直接关系着你核算投入跟产出利润的对比。

三、客户是否为固定人群，是否有设定餐标和补贴？

学校食堂经营者都知道，并不是完全按照现金充值结算的。有些需要用到一卡通消费卡，如果做成一卡通消费的，那就说明是有固定的人群消费的，换句话说，现金可以在任何一个小商店买东西，但每月固定充值到饭卡的钱确只能用来在食堂消费。

还有一个问题，学校是否有餐标设定？学生用餐补贴的结算方式？教育部门有明确要求中小学生每天营养摄入和菜谱的要求。餐标的高低直接光乎食堂的盈利。不可以不重视。

弄明白上述几个问题，再来考虑是否值得投资和是否具备盈利空间。以下，我会进行详细分析(排除场地装修和大型厨具设备购买)，看看到底是否值得入手承包？又是否有盈利空间。

一、首先弄明白利润的概念。

承包食堂做生意，不外乎就是收入＞支出，这才叫有利润。按照题主说的是左右的用餐承包一年是360万承包费，所以我们在承包期一年内食堂的纯利润(注意是存利润)收入必须要高于360万。

二、支出的构成。

1、人员工资: 按照餐饮行业1:60的用人标准(一般承包食堂的老板都会在用人上省钱)，先假设用餐人数为7000人，我们至少需要配备人工(含厨师帮厨和管理人员)117人。按照平均月薪4000元计算，8个月的工资支出约为371万左右。

2、办公用品和设备:宣传册、餐巾纸(福利类，可提供可不提供)、电脑电视等资产，一年平均算个5万吧。

3、餐具损耗:碗、筷、勺子、锅铲、灶台都是有损耗的，一年最低计算8万。

4、水电燃气费用，满足六七千人用餐，每个月燃气水电也是很大的一笔开支，根据经验，每月燃气费用大至10万元，水电费用(开放空调)约为12万元。合计一年需要176万元。

5、最大的支出:原材料，食材的质量直接决定这最重要的一项支出成本。如果按照经验来说，满足6300人的用餐(实际用餐人数一定会少于这个数，学校一般都为85％－90%左右)，每天需要用到的原材料(含大米和食用油)成本约为6－8万，之所以有较大的区间，相信做厨房的都明白，控制方法有很多，比如:多用冻品、菜单优化、调整荤素配比等等。每个月平均按照25天计算，年度食材支出费用为1400万。

综上计算年度支出费用约为371+5+8+176+1400=1960万元。

三、收入的来源

目前餐饮行业做团餐这块的，中小学单餐人均消费约为8－10元，早餐会在4元左右。人均每天消费约约为21。按照日均用餐人数6300人计算，每天收入约为13万元。从而计算出8个月的营业时间总收入约为2496万元。这仅是限制做食堂供饭菜的收入，如果加上奶茶、水果、牛奶等经营范围，收入还是很可观的。

通过以上分析和对比，出去支出和缴纳给学校的承包费用，还是有接近200万的存利润的。当然有些是在理想的情况下的理论数据，在实际经营承包过程中会有一些变化。请自行考虑利弊和后果。

关于食堂经营，我大概是头条里最有发言权的人之一了，因为家里面曾经在一所私立中学里做过8年的食堂承包。

那所私立中学是镇上远近闻名的“贵族中学”，说其是贵族，并不是里面都是有钱人家的孩子。主要是相对于镇上的公办中学一学期交一二百的书本费而言，这所私立中学每学期的学费超过2000元，加上这所中学60%以上的学生都是父母在外打工的留守学生，大部分都是寄宿在学校，除了每周周末两天放假可以由家人接回家改善下生活，实行的是24小时全封闭管理。

2008年我家在这所学校承包食堂时，学生有3000人左右，一共有四家小食堂共同经营。那时候我记得很清楚，一个刷碗的阿姨一个月工资是800块，包吃住，炒菜的阿姨贵一点一个月1500包吃住。一年承包费不过10万块，那时候菜价便宜、人工便宜、承包费也便宜，学生也不怎么讲究吃喝，一年下来轻轻松松挣个20多万。

但是随着物价和人工的上涨，以及学校实行统一化管理后，一些小零食不准再私自出售，因为是学校食堂，又不准对饭菜实行涨价，越来越难经营了。2016年时候，学校已经有5000学生了，每天吃饭的学生固定在800人左右（除去走读生，4家食堂几乎生意都差不多，一顿饭有800个学生吃饭），但是除去菜价上涨外，一个洗碗工都涨到1500了还不好找人，炒菜的阿姨工资也涨到了3000块，到最后一年的承包费涨到了100万，父母算了算账再加上身体吃不消了，还不如08年时候挣钱（主要是利润压缩了），就索性不干了。

一个7000人的学校，一年360万的承包费，其实不算很贵，但重要的是要有独家经营权。

这点很重要，不然一个学校有几个食堂同时经营会很痛苦的。7000人的学校，360万承包费，随便做做一年都能整个一两百万。

因为学生消费水平固定，就餐的人数也是固定的，只要卫生和菜的口味、品种搭配合理，学生还是比较好招待的。

独家经营权没有竞争压力的存在，不需要费尽心思用最好的食材（我家那时候4个食堂一起经营，变着花样吸引学生，经常购买反季节蔬菜，成本耗不起）和变着花样的更换口味（学生还是比较嘴馋的，有新鲜菜品或者小吃出现，经常一窝蜂的跑去一家吃饭，另一家生意就受到影响，菜饭卖不掉只能倒掉），不然天天就像搞产品研发一样，头都大了。

至于大家关心的食堂挣不挣钱，我都不惜的算，傻子都知道能挣钱。虽说学校经营费拿走了大头，但是这么稳定的挣钱项目，你不做别人抢着做。

这个问题比较不太好回答，因为没有说明白，一，是封闭式还是开放型，二，是中学还是大学。如果是封闭式的中学也好，大学也好，你可能要发点财了。

一，收入账。

7000人早中晚三歺每个人平均20元，每天收入140000元，学生上学期间9个月x30天=270天x140000元=37800000元。

二，付出账。

从我做食堂十几年的经验来说，除去厨师、邦工等工人工资，以及燃料、大米、各种肉类、菜类、油盐、其它各种调料，还有水电、用具、维修等全部费用是20%左右，那每个学生20元中一天的费用16元×270天=4320元x7000=3024000元。

三，纯收入。

37800000元-30240000元=7560000元，减去上交学校3600000元=3960000元，再另扣公关，应酬900000元，全年纯收入3060000元。朋友，你说这种情况能接手吗？

我认为不管是哪个学校，学校的用歺是比较稳定，只要自己精心料理，服务到位，口味服众。都能赚到钱的。

谢友友们阅看，欢迎点评，谢谢！

作为一个曾经承包了学校伙食团，亏得一塌糊涂的过来人分析：7000人的规模，如果不是全封闭式管理的学校，360万的纯的承包费没有多大的利润，当然经营的好也能有微利，至少保本不会亏吧，同时要看这个食堂能不能经常超市等售卖便利食品。全封闭式的管理情况要好一些，超市的营业额也会很可观。餐饮的平均毛利就百分之三十，销售1200万才保本，相当于每个人每天必需要消费五元钱才保本。我承包的属于大学分校区，早上有三分之一到四分之一学生来食堂，学生娃娃都贪睡，到点了才慌忙起床冲向教室。中午基本有三分之二来吃饭，有三分之一去外面吃，晚上最少，一般只有五分之一来就餐，甚至没有。学生的伙食费花在吃饭上的，或者花在食堂上面的并不多，很多都花在零食上面了，学生的伙食也不能太贵，同时学生的消费能力整体上也并不强。综上所述，如果是开放式学校区，超市不能独家经营，360万纯的承包费，即便要赚钱也是微利，基本没得多少赚，搞不好就亏死。

我觉的一个7000人的学校食堂，一年交360万管理费，并不适合做。

先来算两笔账：

首先：

学校暑假和寒假放假，实际开学只有8个月左右。360万/8个月=45万一月。

学生周六周日双休（国庆，中秋端午这种节假日暂时不算），一月实际上课天数大概22天左右的样子。45万/22天=2.05万，简单点，就按2万元一天算好了。

然后：

7000学生里，去除部分学生回家吃饭，或者父母送饭，或者校外吃饭，就算2000人好了，实际在校吃饭人数以5000人计算。

每个学生每餐售价按10元计算，去除食材（重点提示一下，我们江苏无锡这边所有公办学校，70万学生的食材全部由政府建设的单位统一保障，不得私自采购，不知道你们那情况怎么样）人工水电等费用，净利润按4元每人计算，4元*5000人=2万元，刚好与一天的管理费相当。

也就是说，但做一餐午餐基本没有什么利润，也就给学校打工。真正盈利的部分是住校学生的早餐和晚餐这一块。

如果是高中生学校，需要上晚自习，大部分学生在学校吃晚餐，那还有些利润，可以做一下。如果是初中学校，只做一个午餐，那投资360万的意义就不大了，360万只是一年的管理费，你还需要采购设备什么的，总预算最少450万。

综上所述，我的建议是，如果是高中学校，就可以做。如果是初中学校，就不建议做。