红烧肉罐头里放了什么香精，那种独特的味道是香精还是香料？

到底是什么产生了你家里做不出的味道，下面我带你去揭秘。

• 从市面销售的红烧肉的配料表里可以看出，独特的味道只可能来源于这个没有写明的香辛料。（如下图）
  

• 红烧肉罐头属于调味类肉罐头。（如下图）
  

• 根据一份肉类工业刊登期刊上，可以看出你所购买的罐头，所用的大致配料。（如下图）
  

包括：猪肉、面筋、味精、白糖、植物油、食用盐、复合磷酸盐、鸡肉精膏、牛肉精膏、高汤、亚硝酸钠、蔬菜、调味酱、复合包装袋。

①、其中复合磷酸盐，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

②、作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，他的特点是可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显，由于他是食品添加剂中毒性较强的物质，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3 G，如果超过这一极限摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。因此，在食品生产时应尽量少用或不用。食品添加剂亚硝酸钠的标准号为StandardNo：GB1886.11—2016。

③、鸡肉精膏是利用生物工程技术生产的新型香味料，其以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。

④、牛肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。牛肉精膏是肉精的一种，肉精 在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。

不难看出，②主要作用是防腐保鲜； ①可以对肉的口感，以及色香味、包括保湿方面提高罐头里肉的质量和“卖相”。③④形成了你家里调料无法调制出的独特味道，在加上其他调味料的味道混合，就产生了，红烧肉罐头的独特口味。

当然每个厂商实际使用的，配比和具体配方会有区别，但是作为食品工业，为了保证储存和销售，肯定是要添加一定的添加剂的，所用的方法和你家里做一顿红烧肉也是完全不同。因此味道不可能一样。只要是遵照国家标准生产的就都是合法的。

但相信你也不难看出，这些东西对人体无疑，不会是有益的，因此纵然很多人喜欢吃，也不提倡经常吃，大量吃。现在肿瘤癌症发病率这么高，也不是完全没有原因的。

当然，如果你想自己动手做饭吃了，也欢迎关注我，有很多的美食做法、配方分享给大家。最后，希望我的解答，能帮助到你，感谢支持！

五花肉1斤1两，醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水1小碗，冰糖80克，味精做法1.一斤一两的五花肉洗净切块。2.用开水焯一下捞出，（不再用冷水洗）。3.锅里放满水烧开（水要多）把肉倒下，加点醋，用大火烧25分钟。4.加大料，姜片。5.加少许盐，料酒，酱油（老抽）改用小火闷煮（不少于一个钟头）至水快干。6.另用一锅，放一小碗水，放80克冰糖，化开7.放少许味精，再加点酱油（老抽，为颜色好看）倒入化开的冰糖水，用大火直烧至水收干。

很怀念文革时候的红烧猪肉和红烧牛肉罐头的味道。那种味道很纯很香。虽然罐头的肉已经很糜烂，但是，放两条汤匙罐头汤汁捞饭，不用菜都可以吃一大碗饭。以前没有放化学添加剂，全部是高温真空装在铁皮罐里。前几年，我在某宝上买过几家不同厂家生产的罐头牛肉罐头猪肉，都没有小时候那种味道，都是化学添加剂的味道了。再也没有去买罐头了。

现代食品工业离不开化学添加剂。就是一个面包，也添加了十多种化学添加剂。买一包食盐，也添加了碘酸钾，亚铁氰化钾。你到超市买食品，只要有包装袋的，都可以在包装袋上看到化学添加剂的名字。你买一瓶酱油，酱油里面都添加了六七种化学添加剂。

为什么要加化学添加剂呢？

一、为了延长保存期，要加入防腐剂。

二、为了颜色好看，会加入调色剂。

三、为了更加鲜味，会加入增鲜剂。

四、为了口感有甜味，会加入甜味剂。

例如，酱油的化学添加剂有以下几种：

一、防腐剂 “苯甲酸钠”、“尼泊金脂”、“山梨酸钾”。

二、色素 “焦糖色”。

三、增鲜剂 “谷氨酸钠”、“肌苷酸二钠”、“5’-呈味核苷酸二钠”。

四、甜味剂 “安赛蜜”、“甘草酸三钾”、“三氯蔗糖”。

现在的生抽一般都添加了5到6种化学添加剂。越是特级的添加越多，所以特别鲜，也更容易致癌，所以，酱油要尽量少吃。

以前旅行外出常吃罐头，发现无论是红烧肉、牛肉块、凤尾鱼还是成品疏菜类罐头都有一丝香甜的独特味道，令人感到莫名愉悦，这种味道在家中或餐馆是体会不到的，被人称为罐头味。

所谓的罐头味其实就是防腐剂的味道，以前通常用的是苯钾酸钠。可以去看看配料表，几乎所有的肉类菜类罐头都有其身影。

食品级苯钾酸钠又叫安息香酸，不仅是种良好的防腐剂，本身也具有独特芳香，可当香料使用。使用时一定掌握规范用量，以免对危害健康

红烧猪肉罐头：看过《春风十里》的一定知道，周冬雨饰演的肖红津味大口这吃着这款红烧肉罐头。随之意外爆红，各路吃瓜群众，也开始安奈不住向某宝购买。 这些罐头肉到底有多好吃呢？其实，它最早是属于一种军队的食品，如今有些经常在野外出行的最佳伴侣。因为在便于保存携带即使恶劣的条件下也不会受到影响。它跟我们家常做的红烧肉，味道其实也没有太大的区别。主要是因为它可以补充士兵们，日常所消耗的能量进行补充。\r

很多人想知道那个神秘的味道到底是怎么做的？其实只要用点火腿用的香精放红烧肉里面，密封后120度30分钟杀菌，出来就是罐头味了。\r

下面再给大家介绍一下在家如何能做出罐头红烧肉。\r

材料：五花肉一大块，生抽适量，盐适量，糖适量，罐头瓶几个，花椒粉适量，水适量\r

做法：\r

1、肉洗干净切块，多加生抽，少放盐，加白糖，花椒面拌匀，腌渍一个半小时\r

2、罐头瓶洗净装进去肉(三分之二)，加酱油加盐加糖和水(喜欢吃冻的多加点)，加满拧紧瓶盖，上锅大火烧开后小火蒸二个小时。\r

3、冷藏保存后食用更有风味，也可以冷冻保存，吃的时候提前回温。\r

以上就是红烧肉罐头的做法以及那个神秘味道，希望大家能喜欢，欢迎点赞转发。

罐头里面的人工添加剂种类很多，建议少吃。罐头的香味主要靠化学添加剂调出来的，单纯靠调料不太容易达到效果

全世界罐头的那个香味都差不多，号称香辛料，中国可能有八角草果，外国什么迷迭香罗勒草，但是，都有一个共同的把肉增香的化学香辛料：乙基麦芽酚。全世界都规定了其食品添加的最高计量，中国也是按计量使用不违法。目前市场上的方便面，肉香型的，基本上也是这个食品添加剂，特别是商业罐头香肠腌制品及其他肉类制品。烧烤料奥尔良就是这个主配方，很多卤制品在不准使用芒硝之后加进乙基麦芽酚，一进农贸市场就是这个味，超标使用嫌疑，很多排骨米饭连锁加盟自创，一个香味，就是乙基麦芽酚店，不信你刚吃很香好吃，多吃几碗或者多喝一碗汤，就会想吐，也正是这个原因，大酒店或者正式规模餐厅很少使用乙基麦芽酚，就怕客人过多食用胃口不施反而留不住常客。但是，乙基麦芽酚已经成为全国小吃店街头摊贩农贸市场肉制品的主要食品添加剂，打国家法律的擦边球，因为这些食品店客户一次购买食用量有限，不是增香吸引不了客人，客人也不会过多过量在这些食店食用，于生意影响不大。同时，世卫组织也提醒消费者，过多食用乙基麦芽酚伤肝伤肾，对身体不利。有个显著的情况就是，每个单一食品是依国标使用不违法，可是整个市场滥用，消费者每天东吃一个西吃一个，到了肚子里，不吃超标可能吗？所以，你往往多吃几样肉制品后就会有呕吐恶心胃部不适的感觉，可是嘴里却仍然想吃，这十拿九稳可以肯定，你吃乙基麦芽酚过量了。

看看！

亚硝酸钠

猪肉香精！