卖的莜面里添什么面？

卖的莜面里应该不会添其它的面。莜面是山西、陕西、内蒙、河北

一带的土特产，在当地久有盛名。

市场上卖的莜面是货直价实的。平川莜面和高寒地区的莜面、色泽和口感是不同的。莜麦高寒地区种植较多，产量较高、营养较好，适合中老年人及糖尿病人群常年食用。莜面好吃、味重，但不能多吃，适用人群重体力劳动者，工薪阶族和老人小孩不宜多吃、不好消化。

卖莜面最好到当地产莜面的地区，货真价实，三块钱一斤。现在也有脱了皮的莜面，做出来的颜色挺诱人嘴馋的，一般饭店使用较多。在我们晋西北，莜麦先妙熟，有的还是用石磨磨出来的，但是现在已经很少了。多数人选择电磨妙，省事快捷，只是颜色黑些，这才是正宗的莜麦面。

我们吃的莜面都是从老家带回来的，偶也从超市买些，总感觉吃不出莜面的味道，这大概就是人们以为掺了什么面的缘故吧！另外，水也是有讲究的，水井的水要比自来水和的面坚硬、味纯。

人们生活水平提高了，对食物的要求更高了，寻找没有添加的莜面并不难，只是要真正找回我们小时候吃莜面的味道不那么容易了，不知道是否有同感。舌尖上的莜面，还是挺让人喜欢吃的！

我是老晋北人，我的家乡就种莜麦，我从小就吃莜面，继承先辈基因，就爱吃山药蛋，(外地人叫土豆)筱面糕面，所以对这一问题有回答能力。现在为什么小米，糕面，莜面价格较贵呢？主要原因，一，种植成本高；比如小米，种植的叫谷子，种地要翻的深度合适，摇耧必须好把式，才能出苗又齐又匀，间隔合适，省种子。苗长三寸就要间苗，一边锄一边间，人要蹲着，老年人就得跪着，最少要锄三次，很累。而莜麦也是如此费力。我们家乡种莜麦都离村十几里远的山坡地上种，要人背着种子，肥料去种，翻地，垅沟，施肥，撒种，天黑才能回家，全凭人力。二，产量小，因莜麦植株低，果穗小，离村远，又是坡地，水肥保证不了，就是好年景，多了亩产二，三百斤，有的县有时收成不好，刚能把种子收回来。三，加工费工，收割回来要脱粒，磨面前要炒断生，炒时人要全身遮住只露两眼，不然炒莜麦时芒刺落人身上奇痒无比，还要翻动，不能生，不能炒过火。就这人浑身痒，还得操心火候。就这三点，现在农民不愿多种，所以莜面就少，也贵。因为产地不同，莜面质量不一样，口味差别很大。我爱吃，就注意这一点，买山西朔州，大同的，内蒙的，河北张家口的。

莜面讲究\"三熟″磨面前炒熟，和面开水泼熟，最后上笼蒸熟。就这三熟，都要火侯正好，否则不好吃。先说和面开水燙面，根据要制作食品加水，必须一次把水量加好，不能多次加，也不能水多，如水加少了面干再加水就得用水煮进去，还不知效果。特别是做栲栳栳，水要正好，面软硬合适，才能搓成卷。再说蒸，必须蒸锅水大开时莜面制品上笼，根据数量蒸8~10分，否则会不熟或成为一摊！为啥说这么多，就是为了说明莜面的特点，告师友们，主要南方师友们知道，这莜面不好侍侯，也就明确告大家莜面里不能掺任何别的面，掺上别的面就推不成栲栳栳，就不是那个特殊的莜面香味！有人说现在吃莜面没有以前香，我告你，那是肯定的！在家乡吃的莜面是自己种的，农家肥，收回来自己小锅炒，用手搅拌，测温，火侯正好，然后用石磨人工一圈圈转着磨出来的，又用本山里山泉水和面蒸熟，能不香吗！而超市，粮店卖的莜面是用旋转炒炉自动炒过，高速机械磨面机磨的，又用高目数筛面机筛过包装销售，所以那面又细又白，就是不香。因为筛面让面粉滑溜更容易过筛，要填加适量的，食品允许的填加剂，别的不会填加。但这种填加剂有个好处，超市买来的莜面和面加的水差不多就都能搓成栲栳栳。但有一点注意，面开水泼后要不怕烫乘热和成\"三光\"手光，面盆光，面光才行。再说一次，莜面里不会添别的面，一个方面添上就不能制成品，笫二个方面，添别的面不会降低成本，没有商业价值。您只要买回莜面来笫一次少和点面看看吃水量，下次校正水量，和好面，制栲栳栳，河捞，或搓鱼鱼。再用金针，口蘑，木耳等做好调和，或羊肉燥子，加上油泼辣子，香菜，香油浇到莜面上大口吃吧！香的你不要不要滴。

这是我的看法，可能有的师友知道其中奥秘，或门道，不妨交流，可涨师友们知识。

具体掺什么东西，只能去张家口万全调查了。万全不产莜麦，但市场上卖的莜面大多数都是万全产的。先说品种不一样，过去种大日期的莜麦，就是要早种半个月，产量低，好年头不到200斤。一百多斤多数。后来种小日期的，产量高了一些，面差一些了。加工不一样了，过去不去皮现在去皮磨面。而且现在面粉网比过去细了（密度大了）还有就是，莜麦磨面之前要淘，过水洗，然后过夜再炒熟了，火候老一点好吃但面黑。炒嫩了面白味轻有时候发黏。剩下就是做成食品了，莜面可以用冷水和面，但老家多数都是用开水和面，尤其是做莜面窝窝（莜面卷）用搅面筷子一边搅一边加开水基本没有干面了就行了，然后叠压和面。习惯了就不那么烫了，但也得注意。莜面凉了是会发硬但不可能影响吃，我们那里把凉莜面窝窝凉拌吃都可以。至于掺假，一是白面，大麦面，淀粉。还有就是食用凝胶（我也是猜的，发硬，发亮）要没有食品添加剂莜面除了淀粉其他面粉掺和起来黏的没法做也没法吃。有时候我们自己的莜麦没熟（成熟）好，自己在做饭的时候也加土豆粉。现在交通方便了，吃莜面的人其实离产地也不远，而且人流动也大，找朋友带一些，或者去当地找老乡买最好了，过了张北就是太旗，随便去那个村买个几十斤都可以，也不用有没有认识的人。每个村都有小卖部，人比较集中，去问问谁家能给分点。几十斤应该好找。

作为一个河北人，我生活在张家口，这里的坝上地区是莜面的主要产地，据我实地了解，我们在饭店或者超市买的莜面，和农村人家里吃的莜面，在味道上差别比较大，这是因为，一些粮食加工点，在莜面中加入了白面，因为莜面的价格比白面贵些，所以会添加部分白面。

而坝上有一种大麦，这种面的价格只有几毛钱，将大麦面加入莜面里，也是常见的。

所以，我们在饭店吃到的莜面，味道和农村自家吃的莜面，味道会有差别。一般而言，买颜色稍微发黑的莜面，是最好的纯莜面！而且在买的时候，可以闻一闻面的味道，莜面味道浓，证明是好莜面！

朋友：喜欢吃莜面呀??。

我觉得莜面一般不会加什么东西。

我觉得你可能是做莜面的时候没有掌握好方法。

莜面是大家喜欢的食品。莜面做不好，就可能出现了问题。

做莜面一定要开水和面，莜面和面的时候一次加好水。多次加水莜面就会出现问题了。

和莜面的时候你可能觉得太烫不敢下手，其实在活莜面的时候一边活一边就凉了。

看了你说的问题，我觉得应该是你活莜面有点硬了。莜面软点就没有这个问题了。

我做莜面也是掌握不是太好，做的次数多了慢慢摸索也就掌握技巧了。

朋友，多做几次你会越做越好加油！

我是春韵刘姥姥：莜面是我们张家口的特产食品。

2019.12.1.

首先告诉你莜面是什么面，你就知道里面添什么面啦？

莜面是莜麦而工而成的面粉，经过精细制作成为食品的，莜面的营养成分很高，是面粉营养成份的几倍，可与精面粉女媲美，莜面中含有钙，磷，铁，黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸，安对于人体新陈代谢具有明显的功效。如果吃到不正宗的莜面是经过处理的或者里面含有防腐剂之类的东西，吃了是控制不了血糖的，至于里面也就是稍微加麦麸面，不会加多少，他也不可能加米粉，玉米粉，糯米粉等等之类的，加点麦麸面吃起来口感还是有差异的。

1莜面不应该掺任何面粉，因为没有莜面的做法很技巧，和面时一定要开沸水，面与水适量，不能太软或太硬，硬了吃的时候，觉的生硬，太软蒸的熟后踏了，正合适面做出莜面窝窝，蒸出锅后整齐不踏，吃时软而精细可口味香，无论做沾什么汤类。如蘑菇汤，肉汤，酸菜汤等等。吃过上顿思想下顿，这是我们张家口特色产品！

现在加工莜面时莜麦里边加大麦，加工好的莜面里边再加玉米淀粉，现在吃的莜面里边最多有50％莜面，剩余的50℅都是其它烂面粉。你们到张家口万全县看看每个厂子都是掺假高手。

不是掺什么面，现在的莜面就这样。磨莜面用的是白面箩子，磨出来的莜面就细。而且现在的莜面味道也差过去那种莜面的味道。你如果种过庄稼你就会发现，现在的白面也没有过去那种味道浓了。过去用新麦子磨出来的面擀面条，什么调料都不用放，那种麦香的味道至今记忆犹新。现在你就吃不出那种味道了。莜面如果掺其他的面容易发粘。好莜面味道重一些。

从农村熟人家买是无任何填加剂的，放心吃。如果买流动商贩就不保险，填食用胶为劲道，增白剂为白亮，还有旧粮磨的不润和，冷了就硬了。反正买莜面先少买，吃过后好就再买，不好就不买了。