为什么国内的牛肉嚼起来硬柴，而外国的牛肉嚼起来软嫩？

加点嫩肉粉试一试，你吃的铁板牛柳，尖椒牛柳都是又柴又难嚼吗？你在39元自助餐厅里面吃的煎牛排又柴又难嚼吗？好东西反而被责问！

部位不同。背柳肉做的牛排能不嫩吗？

国内的牛肉有牛肉味，国外的牛肉吃起来连牛肉味都没有，感觉跟吃猪肉一样

土鸡和洋鸡有感觉没。

牛肉也分品种

烹饪方式不同导致的饲养方式不同。

传统中餐的牛肉一般是炖炒炸务必要去把牛肉做得全熟，而且对于牛肉的口感认知就是偏硬。对于肉中脂肪没有要求（部分地区甚至认为带脂肪的牛肉为下品）。而且国内的肉牛饲养成本奇高，所以往往简单采用草饲，只要把牛养大就可以了，不会进行养脂操作。

西餐中一般拿来做炸肉饼或者牛排（炖煮也有）对肉中脂肪有一定的需求（因为牛排是半熟的含有脂肪的肉口感更好。炸肉饼同理带脂肪的肉炸出来更香）而且国外肉牛饲养成本更低，往往草饲后还会进行一段时间的谷饲给肉牛积蓄脂肪。这样养出来的肉牛肉质会更软嫩一点。

不过并不是说国产牛肉就比进口的差，只是各种适应消费者的需求罢了。而且光新鲜度一点进口肉就和国产肉没法比。

PS 草饲就是用草料喂养

谷饲用谷物喂养一般是玉米

谷饲的成本远大于草饲

中国牛肉很多时候屠宰后直接切割发卖。买来的新鲜牛肉也是直接烹调。而国外的牛肉都通过“排酸过程”。国内很少这样做。

牛的品种不同会有区别，位置不同会有区别、烹饪方式不同也会有区别、最重要的是谷饲和草饲肉质是完全不同的，谷饲的天数不同也会有很大差异。

你吃过潮汕牛肉火锅？

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