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闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?

2020-07-28 03:16阅读(64)

闽西著名八大干是哪些?好吃吗?连城红心地瓜干色泽鲜红,味道甜美,质地软韧。是闽西著名八大干之一,那么闽西著名八大干是哪些?:大家印象中福建人的口味也是

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大家印象中福建人的口味也是倍儿清淡,但其实在闽西区域,也爱吃辣,而且还有一些重口味——比如老鼠干,作为一个豪迈吃肉的胡建人,壹周君看到这个名字不禁也打了个冷颤。

老鼠干其实闽西特产——闽西八大干中的一项,另外的还包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

八大干中,显然宁化的老鼠干显得格外吸引眼球。

老鼠干也是一道历史悠久的美食。当然,客家人吃的老鼠,其实并非家鼠,而是活跃在田间地头的田鼠,营养美味。每年立冬之后,田鼠正肥,恰是捕鼠吃鼠的好季节。

宁化的老鼠干往往用米糠熏烤,呈金黄色泽,油锅爆炒之后,就是一道下酒美味。

其实,吃老鼠的并非只有福建和广东人,在台湾的客家人也依然也有吃田鼠的习惯,称之“山河肉”,视之为大补之物。

壹周君的发小就常常出差到闽西,除了也爱上了老鼠干——据说就是很正常的熏肉味,可以炒冬笋吃,一般容易让人想象成兔子肉,又香又耐嚼,相当好吃。

发小眼中的宁化可真是一个饮食生猛的地方,除了老鼠干,还有鱼生——对的,就是宁化版的“刺身”,关键是并不提前放血的,鱼肉血污用干净毛巾擦干,师傅再快速走刀,鱼肉便成透明薄片。切下的鱼片红如胭脂,白如冰雪,令人食指大动。

关键吃这个鱼生,宁化当地喜欢喝高度白酒来配。一口白酒,一口生鱼片,鱼片的甘甜和白酒的辛辣,在口中回味,爱吃的人则大呼过瘾。

另外,还推荐大家一试的还有武平猪胆干,猪胆干在客家当地都可算得上是满高档的下酒菜。

每年秋末冬初,是生产猪胆干的好季节。

新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,未摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。

猪胆干制作考究,工序颇多,季节性强,要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。所以也是挺难得的一道特色美食呢,有机会走过路过大胡建,记得尝尝呗!

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闽西著名的八大干好吃,但是其中的宁化老鼠干,不是所有人都能接受。

先来看看什么叫闽西吧。

闽西指福建最西边——龙岩及三明两地市的部分辖区,主要包括上杭,永定,连城,武平,长汀,清流,宁化,明溪八客家县,以前,这八个县都归汀州府管辖,是汀属八县,又由于都处于福建的西部,久而久之,就称为闽西。

闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流闽笋干。是长期形成的地方特产,味道很好,地方特色明显,但是,其中的宁化老鼠干,很多人接受不了。






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“闽西”应该是“汀州”吧,不错属于福建。八大干都是佐食,打发时间很不错的,重点是里面有一种干,我是看都不敢看的叫“老鼠干”,更不敢吃它!


八大干也是特色包含:

连城地瓜干

为什么会是连城地瓜干呢?因为连城地瓜干有它独特的原料与制作过程而出名的。

明溪肉脯干

明溪肉脯干选用精牛肉为材料,采用特制方法法,再加香料丁香、茴香、糖等腌制,一个星期后,拿到通风处晾干,再放入烤箱熏烤才成的。入口芳香甘甜!

宁化老鼠干

声明:我是不敢吃,看到制作过程害怕!!看图你敢吃吗?

清溪笋干

清流笋干选材是春笋干,色泽金黄。许多酒店大菜都少不了它

上杭萝卜干

武平猪胆干

永定菜干

长汀豆腐干(我的最爱)

中国的豆腐世界第一。\"
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位于福建省西部、台湾海峡西岸的地区通称为闽西,也就是龙岩及三明两地市的部分辖区。闽西地区有很多别具风味的特色食品,其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干,宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、长汀豆腐干是闽西地区闻名中外的当地特产,俗称“闽西八大干”。

一、连城地瓜干

福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”,连城地瓜干已有二三百年的历史,清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成官廷宴席上的名点“片如金”,博得后宫一致称赞。

连城县境内乡村土质酸碱适中、松软适宜,非常适合当地培育的红心地瓜生长。将红心地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤制成地瓜干,成品颜色黄里透红,质地软韧,味道香甜,保存几年都不会变质,而且营养丰富,含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素,既可当作零食,也可再加工制成酒席名菜,更是馈赠亲友的佳品。

二、武平猪胆干

相传在清代末期,闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗,并各自将带来的家乡特产取出来佐酒。来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢,味美质佳回味绵长,得到众文人的赞赏,其他食客也被香气吸引,纷纷询问是何美食,武平猪胆干的名声就此传开,成为远销东南亚各国的特色食品。

制作猪胆干最好的季节是冬至以后,把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加人五香料、白酒等调料的盐水中,等胆汁渗透猪肝后,捞出来撑平晾晒,每隔2-3天整形一一次,确保成品外形美观。食用时,先将整块猪胆肝蒸熟,然后切成薄片拌以作料,顿时香气四溢。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素,而且具有生津健胃、清凉解毒的功效。

三、明溪肉脯干

明溪肉脯干是客家风味食品,集色、香、味、形于一体,工艺古老,风味独特,已有几百年的历史。制作肉脯干要选用乡村土猪的精瘦后腿肉,切片后浸腌在特制的酱料中,然后取出挂在通风处晾干,最后放置在竹片上,用炭火慢烤至成品。明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感,散发着猪肉烘烤的自然香气,人口既有韧性又容易嚼松,醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能,回味无穷。

四、宁化老鼠干

福建宁属于山区农业县,田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多。虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动,但具体从何时开的将田鼠制成美味可口的老鼠干,已经无从考证。据说,已有数百年的历史。

每逢冬季到来,人们便背着捕鼠器,带着诱饵到田间、山边捕鼠,然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干,食用时多配以猪肉、冬笋,加大蒜、生姜、水酒等调料炒食。田鼠干含有丰富的蛋白质,而且有补肾的功效,对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效。由于当地人爱吃老鼠干,有“老鼠干猪肉价”之说,尤其是爱喝酒的人,更把它视为佐酒上品。

五、上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就享有盛名,至今有五六百年的历史,一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称, 而且具有消食、醒酒、解毒的功效,无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆,史籍上曾记载其“畅销闽粤”。

按照传统制作,上杭萝卜千所用的时间比较长,要经过“晒、腌、藏”三道工序,制作日期在冬至前后。先将上好的萝卜稍微晾晒后装人大木桶,一层层码好并撒盐,压上大石块密封一周,然后取出晾晒,晾到挤不出水分为止。接着,将大木桶内的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡并趁热揉搓,再挤出盐水继续晒干,等萝卜干变成金黄色以后,装人干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年后取出食用。吃上一口别具特色的美味萝卜干,顿会觉得再多的等待也是值得的。

六、永定菜干

永定菜干据传已有400多年的历史,分为甜菜干和酸菜干两种,皆选用新鲜芥菜制作:甜菜干颜色乌黑油亮,香气浓郁诱人,味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色,味道酸中带甜,开胃下饭。

制作永定菜干的方法有好几种,最常用的方法是“三蒸三晒”:将鲜芥菜洗净,晒1~2天至菜叶蔫软,然后放置蒸笼内气蒸,然后晾晒,晒后再蒸,反复三次以上。制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒,用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴,无论在造型、色彩、风味上都更胜一-筹。

七、清流笋干

福建清流县竹山众多,当地以刚破土的春笋尖加工制成的“闽笋干”,以清脆嫩甜闻名,早在明清时便被列为上京贡品,如今更是驰名中外,成为许多名菜所配笋干的首选。

清流笋干以算为原料,经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成。成品色泽金黄,肉厚脆嫩,香气清郁,人送美名“玉兰片”。这道菜品不但成为赛请贵客的名菜,也是喷赠亲友的好礼,因此当地流传有“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都不香”的民谚。

八、长汀豆腐干

长汀豆腐干是闽西八大干中历史最悠久的一个,始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。长汀豆腐的制法很特别,将酸豆腐水徐徐倒人豆浆中,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。这样制出的豆腐鲜嫩可口久食不厌,制作的豆腐干也兼具香、咸、甜、韧,味美可口极受喜爱。

长汀县作为客家首府,有许多古朴的村庄坐落在崇山峻岭之中,每座村庄必有出售豆腐干和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒,来一块美味的豆腐干,对着眼前的青山绿水细嚼慢饮,何尝不是一件惬意之事。

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“闽西”即为“龙岩市”的统称,现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县

闽西八大干,是福建客家菜系代表之一,包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。

口味因人而异,尤其宁化老鼠干,不是谁都能享用的

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本人作为福建人,其实也不太清楚闽西八大干都包括哪些,具体是什么,但时常也听别人讲过。闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。具体是什么味道,好不好吃,还是欢迎大家到福建游山玩水,随便品味一下美食吧