主料：新鲜鸡蛋5枚 低粉60g 纯牛奶60g 玉米油45g 糖30g 柠檬1颗

海绵蛋糕制作起来不算复杂，做出来口感很好，自己做比街上卖的安全的多，今天这个方子是低糖的，如果觉的糖不够可以多加10克，下面就为你介绍方法，喜欢的话给点个关注给个赞，谢谢了

1.把新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开

2. 把全蛋黄加纯牛奶搅拌均匀

3. 把低粉过一下筛，这样做好的蛋糕口感好

4. 把油倒入准备好的小锅里，油烧的冒烟就行了，冒泡泡也可以

5. 然后把刚刚筛好的低粉倒入烧好油的锅里

6. 倒入后慢慢搅拌到无颗粒状

7. 全蛋白里加糖，加几滴柠檬（没有柠檬的话用白醋也是可以的）,从低速档开始打发蛋白，糖分3次加入，低速加一次，蛋白出现大量泡泡时加第二次，从第二次加糖后转高速档，蛋白基本上都是泡泡了加第三次

8. 打到装蛋白的盆倒扣，蛋白不会流出

9. 在刚刚用油烫的面糊里加入打发好的蛋白

10. 这时也是分三次加入，每次加入都要搅拌均匀，搅拌的动作不要太大，避免出现大量气孔

11.最后三次搅拌均匀，提起面糊滴下会有明显层次

12. 倒入准备好的模具，这个方子可以把面糊装到8寸模具中，先预热烤箱140度，140度烤30分钟，再转150度烤25分钟就可以出炉了，以上就是我的答案了，喜欢你喜欢的话请给个关注点个赞哦，谢谢你了

海绵蛋糕怎么做？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。

其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。

传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。

——海绵蛋糕的制作方法——

【所需食材】

鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克

第一步：提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。

第二步:我先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！

第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。

第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。

第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！

第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！

【小贴士】

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。

2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。

3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。

4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。

6、搅拌一定要注意手法，快速搅拌好。

非常好吃的海绵蛋糕就制作完成了。出炉就偷吃了一小块！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

海绵蛋糕在我的视频里做过很多次，这款蛋糕非常的简单而且口感也非常的好吃，下面我介绍一下我之前做过的杏仁海绵蛋糕的做法。

首先需要准备的材料有：

鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克（或者玉米油）、杏仁片、蔓越莓适量（也可以不放）

首先把4个鸡蛋磕入容器中，然后加上80克白糖。

用电动打蛋器低速打发。

一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。

然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。

注意翻拌手法，用刮刀轻轻的由下至上翻拌，这个过程中一定要注意不要消泡，翻拌至没有面粉颗粒就可以。

然后加入牛奶和融化的黄油再次翻拌均匀。

然后倒入不粘烤盘中，也可以倒入纸杯中。再在上面撒上喜欢吃的干果，我撒了杏仁片和蔓越莓。这时候烤箱要预热十分钟。

建议温度130度烤45分钟，之所以只是个建议温度是因为每家的烤箱温度都是不一样的，你还是要根据你家烤箱的实际情况而定哦。

烤好了之后轻轻的震几下烤盘就能轻松脱模了。非常的松软好吃，也非常的简单的一款小蛋糕就做好了。

我是蓓蓓，想看更多美食视频就关注我吧!谢谢大家！！！

看到这个题目，我就想到了这款海绵蛋糕，送给有需要的盆友们

黄金海绵蛋糕

食材

鸡蛋小（室温）5个

低筋面粉120克

绵白糖（可以增加10-20克）70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉，杏仁片适量

步骤

1.把鸡蛋（一定是室温下呵不要冷藏）磕入一个干净无水无油的盆子里，加入全部细砂糖。小编用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右，如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。

4. 用打蛋器中速打发。

5. 大约3-5分钟左右的样子，蛋液开始变白了，体积也膨大。

6. 继续打发，大约8分钟后，提前打蛋器头，滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹，并在几秒内才消失，表明全蛋液打发好了，如果是新手可能会觉得难一点。

7. 分两次筛入低筋面粉。

8. 每筛一次，都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候，不可划圈，要从盆底向上翻出，手势要轻又快，以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音，就是在消泡，蛋糊会变得稀稀的，烤出来的蛋糕就不会蓬松。

9. 拌好的全蛋面糊，有纹路，你看这个也没有传说中那样难哈，多练习几次，就会找到感觉。此时要预热烤箱，180℃上下火。

10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。

11. 打蛋器头洗干净，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手动打蛋器。

12. 取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌匀。

13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置，正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性，所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松

15. 放入预热好的烤箱中下层，180℃，35分钟左右，出炉后无需倒扣放凉，因为海绵蛋糕不会回缩。

16. 放凉后再脱模。

17. 因为南瓜泥的缘故，蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮～金黄色，所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋，也无需倒扣放凉，烤制时间又短，但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。

2据说全蛋在40℃左右最易打发，温度低时最好搁在另外一个温水盆里。

感谢邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

“自己怎么做海绵蛋糕？”

很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！

对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，但做到了更好的支撑力，适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。

海绵蛋糕的分类

海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。

如何分清戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕？

很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。

海绵蛋糕的做法

关于海绵蛋糕的做法，我想通过分享食谱的方法，来帮助大家来巩固理论知识，理论结合实际，才能更快的获得进步！

下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法，大家在制作中如有任何问题，欢迎随时在评论区沟通！

【全蛋海绵蛋糕】(参考分量：6寸圆模1个)

配料：

鸡蛋 3只（60g以上的鸡蛋）

低粉 72g

细砂糖 60g

玉米油 45g

盐 1小撮

烘焙时间：中下层160度 55分钟左右

制作过程：

准备工作：

1、低粉提前过筛2次，备用。

2、如为冰箱冷藏的鸡蛋，要提前回温。

3、提前准备一盆温水，比手温略高。

4、烤箱提前预热。

制作步骤：

1、取一只干净干燥的打蛋盆，打入3只全蛋，加入细砂糖和盐。不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅。

2、把装有蛋液的打蛋盆，放入事先准备好的温水中。开动打蛋器，高速打发全蛋。观察全蛋打发的状态，直至蛋液呈现乳白色，变得非常浓稠。（提起打蛋器蛋液缓慢滴下，画8字不马上消失，可以保持纹路。）

3、低粉分两次加入全蛋中，翻拌均匀至无干粉状态。

4、取两大勺面糊加入玉米油中，翻拌均匀，这个过程要给点耐心，要翻拌到看不到油点。

5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊。

6、面糊入模，在提前预热的烤箱中，中下层160度55分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考，具体视烤箱实际情况而定。）

7、出炉立即倒扣，完全冷却后脱模！

Tips：

1、 海绵蛋糕的制作中全蛋打发是关键，注意掌握状态，打发到位。

2、 将少量面糊先与油脂混合，是为了使油脂和面糊的密度接近，更好混合，另外如果油脂直接加入全蛋面糊中，会引起消泡比较快，容易造成蛋糕的失败。

3、 海绵蛋糕可以垫油纸做防粘处理，而戚风蛋糕不可以。

相信经过Vivi的理论讲解和食谱的分享，伙伴们对“自己怎么做海绵蛋糕？”这个问题已经心中有数了，也欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点！

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小的时候第一次吃到的西式糕点好像就是海绵蛋糕，对于小孩子时候的我来说，这个东西又香又甜好像比馒头好吃不少，下面我们就分享一下海绵蛋糕的做法。

【海绵蛋糕】

备料：低筋面粉110克、黄油30克、细砂糖60克、鸡蛋3个。

1. 首先把鸡蛋打成液，然后把细砂糖加进去，开始搅打鸡蛋液，这个活最好有电动搅拌器来做，不然手动搅拌的话，做几次你就会获得“麒麟臂”了；
2. 把蛋糊打到细腻蓬松，提起打蛋器滴落回去的蛋糊不会马上融合进去的程度，基本就差不多了。这个时候可以开始预热烤箱了，大约预热160度十分钟就可以了，等烤箱预热的时候我们把黄油放容器里隔水加热融化一下；
3. 然后把我们准备的低筋面粉过筛放进蛋糊里，不断的搅拌直至均匀混合没有面粉颗粒，接下来把液态的黄油（没有就放食用油吧）也放进去，同样搅拌均匀；
4. 蛋糕模具里放上烘焙用的油纸，然后把搅拌好的蛋糕糊倒进去，放在中下层160度烤半个小时左右就可以取出来了，端起模具从离桌面十几厘米左右的高度放手，这样砸一下可以震出热气，接下来就倒扣着冷却脱模就好了。

如果家里没有烤箱的话，用电饭煲也可以做，最后只要给电饭煲内胆刷薄薄一层油以便于最后脱模，然后把蛋糕糊倒进去，按下煮饭按钮大约2分钟左右就跳保温了，然后焖25分钟左右再次按下煮饭按钮（焖的时候最好把出气口盖上），再次焖20分钟电饭煲海绵蛋糕基本就好了。

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海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，都属于新手必做款，海绵的口感相比戚风稍扎实一点，但也很好吃的，并且相比戚风蛋糕香味更浓郁。

灰的详细做法见下文哦，相信你一定会喜欢哒。

海绵蛋糕

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所需材料

鸡蛋液……200克（全蛋液哦，大约4个鸡蛋）

细砂糖……140克

水饴……8克（没有的话用玉米糖浆、转化糖浆、蜂蜜都可以 ）

黄油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

（以上配方可以做1个8寸圆形蛋糕，或者4个4寸蛋糕，灰用的是4个4寸模具）

做法

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1、先准备好做海绵蛋糕的所有材料。把135克低筋面粉提前用面粉筛子过2遍；将8克水饴倒入容器里，隔着温水里让水饴变的具有流动性。

2、将200克全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入140克细砂糖拌匀。注意不要使用冷藏后的鸡蛋，会比较难打。

3、将装有全蛋液的打蛋盆放在温水里，先搅拌蛋液让糖可以融化。

4、等到鸡蛋液温度为40度～42度左右后取出盆，这时的温度可以开始打发蛋液了。可能有的网友会觉得奇怪，为什么需要让蛋液达到这个温度，是因为全蛋打发对蛋液要求比较高，所以用隔温水的方式让蛋液达到40度左右，这样打发灰更容易一些。打发到位才有好的口感哦，也是海绵蛋糕成功与否的一个重要标准。

5、这时加入软化后变得具有流行性的水饴，开启电动打蛋器，先开启高速搅拌，打约3分钟，这时我们可以看到蛋液呈现洁白粘稠状，这时将电动打蛋器的搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。

6、再将打蛋器调到最低速，继续打约3分钟左右，这时再提起搅拌棒观察一下蛋液情况，这时的蛋液呈现细腻蓬松状。我们检测一下蛋液是否打发到位，可以将一根牙签插入打发好的蛋液中约1厘米的位置，我们可以看到牙签不会很快倒下，这时鸡蛋就打发好了。

7、然后将提前筛好的135克低筋面粉筛入，用刮刀上下翻拌到无干粉状，切记不要画圈搅拌，以免消泡。提醒大家一下，当筛入低粉后翻拌，会稍微有些消泡这是正常的。不要因为担心消泡而不敢翻拌，打发到位的话消泡不会很多，高度依然能达到打发好时的85%。

8、将35克的无盐黄油和55克的牛奶混合，小火加热到黄油融化，再将温热黄油牛奶液倒入蛋糊中，继续翻拌80-100次。

9、这时可以看出来搅拌好的面糊变得具有一定光泽的细腻状。

10、检查一下蛋糕糊状态，用刮刀将蛋糕糊铲起来，这时的蛋糕糊会连续不断的滴落并不短线，这时搅拌完成，蛋糕糊就做好了。

11、接下来开始烘烤，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震两下，震出蛋糕糊中的大气泡。

12、烤箱160度预热，将模具放在烤箱中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（因为我用的4寸模具较小，所以要放在中层，如果用8寸或者6寸模具来烤，要根据模具的高度调整在烤箱内的位置，要保证上下居中才能受热均匀，8寸的模具要放在中下层，烤约40～45分钟）

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第324条原创回答，今天我们就来聊一聊“海绵蛋糕怎么做？”。

随着现在生活水平的提高，蛋糕这种舶来品，也成了我们生活中比较常见的食品。除了作为平时的食物，过生日的时候，蛋糕也是主力军，与长寿面、寿桃等组成了“生日的符号”。有的人在求婚、婚礼上，也会用蛋糕来增加仪式感，已经成了再平常不过的食物了。

蛋糕的种类比较多，海绵蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、黑森林蛋糕等，我们常见的生日蛋糕、婚礼蛋糕，除去上面涂抹的奶油，蛋糕的基础，也就是蛋糕底，也有叫蛋糕胚的，常常是海绵蛋糕和戚风蛋糕。

海绵蛋糕和戚风蛋糕虽说是比较常见的，但是，很多人还是不能很好地区分着两种蛋糕，阿骞今天就带大家简单了解一下这两种蛋糕。

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是比较简单制作的，也常常作为蛋糕底运用在奶油蛋糕中，那么到底区别在哪里呢？

• 相同点：
  

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是利用鸡蛋中蛋白的的发泡性，加入糖、面粉等材料，经过烘烤而形成的一种多孔的蓬松点心。

海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作的过程中，孔洞的形成不需要酵母，仅仅依靠鸡蛋中蛋白的发泡性就可以了。

• 不同点：
  

海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同之处，主要是在操作手法上，操作手法的不同，两种蛋糕就会形成不同的风味。

海绵蛋糕

海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”，也就是整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，也可以是蛋黄和蛋白分别打发后再混合在一起。

海绵蛋糕口感比较扎实，绵软，蛋香味比较足，承重性要强，常常作为蛋糕底来使用，特别是多层蛋糕。

海绵蛋糕气孔比较明显

戚风蛋糕

戚风蛋糕是将蛋白、蛋黄分开，只把蛋白打发，用的面粉比海绵蛋糕要少，蓬松度要高。

戚风蛋糕口感比较柔顺，体态轻盈，承重性相比海绵蛋糕要低很多，单层蛋糕用的比较多。

戚风蛋糕看起来就比较细腻

• 总结一下吧：
  

海绵蛋糕和戚风蛋糕，都适主要用面粉和鸡蛋制作而形成的类似海绵的糕点，可以说，都是属于海绵蛋糕的范畴。海绵蛋糕中，既有传统的全蛋打发的海绵蛋糕，也有只打发蛋白的戚风蛋糕。两种蛋糕的最大、最明显的区别，就是看蛋黄是否打发。

可以这么说，海绵蛋糕包括戚风蛋糕，戚风蛋糕是海绵蛋糕中的一种，但是，戚风蛋糕不能代表所有的海绵蛋糕。广义地说，海绵蛋糕是一种泛称，指的就是形似海绵的蛋糕，狭义的讲，海绵蛋糕仅仅是全蛋打发制作的蛋糕。

说了这么多，我们回归正题：“海绵蛋糕怎么做？”

由于广义的海绵蛋糕做法多样，难易程度各有不同，对专业的器具要求也不一样，所以我们就讲一讲最传统的海绵蛋糕的做法。我们平时能看到的一些小蛋糕都是比较传统的海绵蛋糕，面粉用量大，口感扎实，适合我们平时的食用。

另外，最传统的海绵蛋糕对设备要求比较低，制做起来比较简单，适合家庭制作。我们平时说的电饭锅做蛋糕，做出来的也是这种传统的海绵蛋糕。

【原料】

低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶50g

【做法】

1、将鸡蛋打到碗中，加入白糖。

2、将盆放到50℃温水中，隔水将全蛋打发。

3、大概到这个状态，提起来滴落不会马上消失就好可以了。

4、再加入牛奶，玉米油稍微打一下。

5、分两次筛入低筋面粉。

6、轻轻地翻拌均匀。

7、倒入模具中，摔打除去气泡。

8、烤箱上下火160℃，烤25分钟即可。

好了，烤好之后脱模即可~！

【注意事项】：

1、全蛋打发要隔水打发，温度不必太高，鸡蛋的温度在35℃左右即可。

2、看鸡蛋是否打发，提起来滴落后不会马上消失即可。

3、加面粉的时候，要用筛子筛一下。

4、面粉和蛋液搅拌要用翻拌的手法。

5、一定要选择低筋面粉。

6、这个配方正好是制作一个8寸蛋糕的配方。

关于海绵蛋糕制作的问题，阿骞来解答一下：

-----为什么鸡蛋要隔水打发？----

答：鸡蛋打发，如果是制作戚风蛋糕，只打发蛋白的话，是不用隔水加温打发的，自然温度下就可以。可是蛋黄中含有油脂，所以在打发的时候加温，可以促进鸡蛋的打法。但是，直接加温，蛋白会凝结，所以我们就要把装鸡蛋的盆放在温水中，隔水打发鸡蛋。

-----加面粉的时候为什么要筛一下？----

答：海绵蛋糕制作出来是比较细腻的，为了保证其细腻的口感，就要把面粉过筛。因为面粉会有一些小颗粒，或者结块的现象发生，直接加到打发的鸡蛋中就会结在一起，影响制作出来的效果和口感，过筛就是为了让面粉细腻，蛋糕烤出来顺滑。

-----为什么面粉和但也混合的时候要采用翻拌的手法？----

答：将打发好的鸡蛋中筛入面粉之后，为了让它们混合均匀，我们需要搅拌在一起。在搅拌的过程中，手法是很关键的。要用铲子自下而上的翻拌，切不可搅拌。因为在翻拌的时候会有空气进入，手法越轻盈，空气进入的就越少，做出来蛋糕的气孔就越小，越均匀。自上而下像“叠被子”一样翻拌，可以有效减少空气的进入。

-----最后为什么要震荡一下？-----

答：在翻拌的过程中，不可避免的会有一些空气进入。为了消除这些空气，面糊倒在容器中之后，可以拿起来往台子上摔几下，通过震荡，震出面糊中较大的、多余的气泡。气泡越小、越少，烤出的海绵蛋糕就越细腻。

蛋糕，其实就是鸡蛋、面粉和糖共同作用而成，鸡蛋中的蛋白在蛋糕膨胀中起很重要的作用，蛋白打发之后，就会有空气进入使其膨胀，烤制的时候，蛋白中的空气膨胀使蛋糕体积变大，口感变得蓬松。

由于材料选择的不同，鸡蛋打发的程度，食材用量的多寡，就形成了口味、风格不一样的蛋糕。相对来说，传统海绵蛋糕是最简单的一款蛋糕，只要鸡蛋能够打发，蛋糕就能发起来，只不过是细节的把握，可以使蛋糕口感会有所差异~！

好了，海绵蛋糕的简单做法就在这里了，有没有帮到您呢？

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

宫廷糕点之――海绵蛋糕，非常简单，先看看我自己的烤的。各位给个评价！

不废话直接来干的。在家没烤箱的可以用电饭锅做，我们需要低筋面粉200克 ，鸡蛋300克，细砂糖150克 ，黄油50克。

1 ，鸡蛋，砂糖一次性倒入打蛋器没内，将鸡蛋打发。用手指在蛋糊表面画出清晰的纹路不会马上消失就可以了。

2.倒入低筋面粉，从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。注意不要画圈搅拌。在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，继续翻拌均匀。做蛋糕的料就算好了。

3.在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘抹平，端起来在地上震几下把内部的大气泡震出来。

4.烤箱放180℃，烤15-20分钟。海绵蛋糕制作完成开吃吧。

5.个人经验:

全蛋打发要比打发蛋白困难的多，时间长。打发的程度要看准。

倒面粉搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈拌。

海绵蛋糕不要烤的时间太长，容易导致蛋糕口感发干。

关注好奇心食堂，爱吃不长胖！

经典的东西一般都是看起来最简单大方的，比如黑白配色，永远看似毫无特色，实际最合众人胃口，不过时。美食也一样，有些美味没有华丽的外表，但低调有内容，口感经典永流传。比如海绵蛋糕，看似是最基础的点心，实则风味十足，让人唇齿留香～

法式海绵蛋糕

食材：鸡蛋、低筋粉、白糖、黄油、盐、柠檬汁

做法：

1、低筋粉先过筛2-3遍，越松散越好拌面胡

2、6个鸡蛋打进盆子里，加入盐，白糖，柠檬汁 ，用开水加热盆子外侧。

3、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路，分多次筛入低粉，从底部向上翻拌均匀，加入融化的黄油翻拌均匀。

4、将做好的海绵蛋糕糊，放烤箱180度烤30分钟即可。

柠檬海绵纸杯蛋糕

食材：低筋面粉85克，植物油15克，盐1.5克，鸡蛋2个，柠檬1个，白糖60克

做法：

1. 低筋面粉过筛备用。取半个柠檬的碎皮屑备用。

2. 挤柠檬汁，将柠檬汁与植物油充分搅拌融合。

3. 将鸡蛋、白糖、盐分别倒入盆中打发，大概需要25分钟。

4. 预热烤箱，上下火180°，预热10分钟。

5. 将之前过筛好的面粉加入打发好的蛋清中搅拌，再加入提前混合好的柠檬汁和植物油搅拌均匀，最后加入柠檬皮屑搅拌均匀。

6. 将搅拌好的蛋液倒入模具或者纸杯中，就可以放入烤盘烤制了，上下火170°，烤至表面金黄即可。