水煎包能头天晚上包第二天早晨煎吗?:大家好,我是专做早餐的八谷味。水煎包头天晚上包好,第二天早上用是完全可以的,而且和现包的没太大区别。水煎包的速冻坯
大家好,我是专做早餐的八谷味。
水煎包头天晚上包好,第二天早上用是完全可以的,而且和现包的没太大区别。
1:要想冻起来第二天用,首先合面的配比很重要,下面说一下我自己的配比:
面粉:500 g 水240~260g(看面得吸水)
酵母:4g 泡打粉5g
白糖:10g 猪油:10g
安琪冻胚改良剂:10g
2:速冻环境
正常的流程是包完得包子静止醒发,醒发好后要求零下二十多度速冻,冻好以后可以拿到正常的冰箱冷冻,随取随蒸即可。
而大家一般都没有速冻库,我试验过醒发好直接放冰箱里。第二天蒸的也挺好的。(但是冰箱要打到最低温度)
所以水煎包包好冷冻第二天包是可行的。需要的可以试试,成功了的话再也不用辛苦早起包包子了,路过的朋友给点个赞呗。
水煎包都是现包现煎的,隔夜生丕包子根本就无法安放,冷冻不可能,放在外面一是影响美观,二是不新鲜,影响口感。想快,想省事,倒是可以把面放点发粉或酵母,头天晚上和好放冰箱里冷藏一晚上,第二天早上起来便可以做水煎包。其实做水煎包很简单,把肉剁碎了里面适当的多放点葱花,生姜沫,纯肉的也行,里面还可以根据自己的需要放点,香菇沫,放进两个鸡蛋,加生抽,老抽,香麻油,十三香,味道调味。把案板上撒点面粉,面揪成适量的小剂子,用手按扁,把调好的肉馅包进面皮里,收口放一边备用。
平底锅烧热倒油,用油在锅里转两圈,把包子摆放进锅里,再用水瓢装些水,撒点干面粉与水搅拌,然后把搅拌好的水倒进锅里没过包子的三分之二处,小火把水煮干,水煮干后包子也熟了,煮好的水煎包,底部焦黄,香气逼人,当然也特别的好吃
碗哥觉得制作水煎包还是不要头天晚上包第二天早晨煎,这样做第一是水煎包用的是发面,如果包好放置到第二天早上,面一晚上还会发酵;第二水煎包的馅料放置一晚上会渗出水分,浸湿包子皮;第三如果夜晚温度过高会使馅料变味甚至变馊;这些都会影响口感,所以碗哥觉得水煎包还是现包现吃比较好,既健康又美味!!!
希望我的回答可以帮到您!
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可以的,很多店里就是这么做的。不过你要保证冷冻时不会有汤汁渗出影响面团就可以。不然很影响口感。
家庭做最好是现包现煎,不建议冷冻,一是馅料的水分会浸泡面片影响口感,二是营养流失。
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