如何炸菜角？

炸菜角，个人认为还是素的比较好吃，因为油炸东西本身带有油腻性，肉馅的菜角凸显不出来其美味性，所以以韭菜菜角为例，如何炸出美味不油腻的菜角：

1韭菜洗净，控干水份

2锅里下油，准备好的粉条进行过油，炸至膨胀捞出，最后切碎

3取适量面粉，加入温水（个人偏向加盐的就加一点），揉成絮状，做到手不沾面、盆不沾面即可，盖住盖子，醒面的时间去准备馅料

4切段的韭菜、炒好的鸡蛋、切碎的粉条倒在盆里，加入盐、蚝油、鸡精、十三香、生抽、香油，搅拌均匀

5拿出面团，揉光，切成等份剂子，用擀面杖擀成面皮的长形状，放入馅料，确定面皮四周无漏缝即可。

6倒入适量的油，等油温6成热，放入菜角，等到面皮膨胀起来，就需要来回不停的翻面，大概6分钟左右，即可控油出锅。

一道受大众欢迎的油炸菜角就完成啦谢谢大家观看！

老式炸菜角，过年要必备

准备食材：面粉400克、豆腐皮2张、韭菜200克、食盐3克、鸡粉3克、蚝油4克、十三香2克。

【制作方法】

第一步：烧一锅水，水沸腾后，把面粉倒入盆中，多次少量的加入开水，一边加水，一边用筷子搅拌，直到成团，最后在面团上，刷上植物油，这样用手接触的时候就不会粘手了，这就是炸菜角，炸糖糕所需要的的烫面做法。

第二步：烫面做好后，反复的多揉几遍，表面揉至光滑后，把它密封起来，饧15分钟。

第三步：把韭菜摘去黄叶，放入清水中洗净，然后切成小碎粒，能切多碎就切多碎，这样更利于后期包制，切得太大容易把皮戳破，把豆腐皮切条，再切成小块。

第四步：把切好的韭菜、豆腐皮，一起装入盆中，在上面淋上一层香油，拌匀即可，然后再放入食盐、鸡粉、蚝油、十三香，拌匀即可。

第五步：在案板上刷上植物油，或撒上面粉，把饧好的面团取出，分成大小相同的小团，先按扁再擀成面皮。

第六步：像包饺子一样，包入调制好的馅料，把边缘处捏紧，防止馅料流出，也可以在上面捏成花边，这样看起来更漂亮。

第七步：锅内加入植物油，烧到四成热左右后，依次下入包好的菜角，等菜角浮出油面后，再炸一分钟即可盛出。

烹饪小技巧

1.做菜角与做韭菜盒子不同，想要菜角外酥里软，就必须要用到烫面，在烫面的时候，用的都是开水，要注意安全。

2.在调馅的时候，要先淋入香油或植物油，在韭菜上形成油膜，防止韭菜大量出水。如果做面皮的手法不熟练的话，也可以擀好面皮后再进行调馅。