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布朗尼蛋糕和普通蛋糕有什么区别？
2020-07-28 00:00阅读(61)
布朗尼蛋糕和普通蛋糕有什么区别？:普通蛋糕大多是戚风蛋糕或海绵蛋糕，而布朗尼是属于重油蛋糕，含有丰富的可可脂。是一款巧克力蛋糕，给你看一下配方对比。普
普通蛋糕大多是戚风蛋糕或海绵蛋糕，而布朗尼是属于重油蛋糕，含有丰富的可可脂。是一款巧克力蛋糕，给你看一下配方对比。
普通6寸戚风蛋糕配方：
鸡蛋3个，糖30g，玉米油30g，牛奶35g，低粉55g，130℃烤35分钟，再转150烤15分钟。
布朗尼配方：
黄油80g，低粉70g，可可粉10g，黑巧克力100g，全蛋100g，细砂糖60g，核桃若干，180℃烤20分钟。
从配料表就能很明显的看出它们的区别了。
布朗尼蛋糕珍藏纯西式配方
半甜的巧克力,切碎620克
黄油??620克
室温鸡蛋740克
糖1190克
香草精15克
蛋糕粉450克
可可粉160克
核桃、粗碎450克
1. 用羊皮纸把半只烤盘铺好。
2. 把巧克力和黄油倒在碗里融化
刚刚用文火煨的水，轻轻搅拌。把碗从火上移开。
3.将鸡蛋、糖和香草精混合，快速搅拌，直到颜色变淡变浓，约8分钟。
4. 将三分之一的鸡蛋混合物混合到融化的巧克力中，然后回火
剩下的鸡蛋混合物，用中速搅拌，必要时刮掉碗里的蛋液。在低速下，加入面粉、可可粉和坚果，直到完全混合。面糊会很湿。将面糊倒入备好的烤盘，均匀摊开
5. 在350°F/177°C的温度下烘焙30到40分钟，直到外壳成形，但中心仍然是湿润的。在锅里完全冷却。
6. Cutintobars2by3in by8cm / 5。Storeinan密闭容器。
厨师的注意
巧克力布朗尼可以用2磅/910克的硬甘纳许(22盎司/620克巧克力，11盎司/310克奶油)上釉。要给布朗尼上釉，在平底锅里的时候把边缘修一修。把未切好的布朗尼饼倒在另一个烤盘的背面，然后再把它们翻转一次，放到烤盘上方的架子上，这样它们就朝上了。把热巧克力酱倒在布朗尼上，均匀地涂抹。将布朗尼放入冰箱，直到甘纳许变硬，大约30分钟。用一把温暖的锋利的刀把布朗尼切成上述尺寸。
通过配方可以了解主要是加入了大量的巧克力，适当加入坚果来提升口感，不然很腻
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