大家好，这个问题很简单，当然有但是可能少，要想吃手工馒头自己做，我经常自己做，我是比较喜欢吃面食的，养脾胃

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f36a00070a132f6bb6e8\

北方人都爱吃馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，基本上都是家庭的主餐。做为西北陇东生活的人，更是一代代吃着馒头(花卷)长大的。家里人多了，用大铁锅蒸，蒸一次吃个一两天。就是人少了，一样的费工费时，蒸多了也无所谓，凉了再吃时，热锅上溜一下就行。不过，从和面、揉面、兑碱、揉馒头全是用手工完成。即使发展到如今有了面食机械，除了馒头店量大用机械外，自个家里还是纯手工蒸馒头、花卷。就我所处的地方，除婚丧等大事，要过年了，大都会去馒头店买。搁在平时，绝对超过80%以上的都在家做着手工馒头。

这也难怪，也是有原因的:

图的是纯手工馒头口味

正因为纯手工馒头是在自己家里独立完成的，过去都是用传统的发酵法，使用了老面发面的，就是如今农村家庭也很少用酵母发面。这是情有独钟于老面发酵蒸出的馒头或花卷的口味。

老面馒头就是用上一次蒸馒头时留下的一小块面团，做为下次发面时“面引子”。若这个保存下来的面团干涸了，要先用温水化开泡软，再和到面粉中。有些人家忘记留下面团了，也不去买酵母，要么从邻居家借，要么自制老面(方法另议)，也要吃个“老面馒头”。因为老面发面到位，便能闻到一股老面的香味，这个味道就是老人爱用的老面头的味道，有特殊的香味。

老面馒头都是前一晚上和面，第二天一大早(经过了10小时以上)才将发酵好的面团经过揉面、兑碱、揉胚、蒸制等多道工序，特别是兑碱难度很大。只有合适的碱量，才能中和发面中的酸味，使蒸出的馒头有了碱香味。喜欢吃老面馒头，其实就是图馒头的碱香味。

吃得是纯手工馒头的筋道

老面捏碎用水化开，边倒“老面水”边用筷子搅拌，慢慢地搅拌成絮状物，再用手和成面团，揉光；经过十多个小时的发酵，面团变得蓬松，有了很多的气孔且有乳酸菌产生，需要加适量的纯碱。这时要将发酵好的面团放至案板上使劲揉，既要保证排出面团中的气泡，也要保证将加入的碱揉均勻。将揉好的面团揉至长条形，切成或拽进小块，再揉成馒头。一次次的揉搓，是老面馒头有了筋道。

另一方面，因为作为菌种的老面里面没有足够多的酵母菌，造成了一部分面团没有完全发酵成功，有部分“死面”的现象，蒸出的馒头才会有筋道。

结语:

手工馒头延续着老辈人的制作工艺，和面、发面、揉面、醒面，时间温度都有严格的控制，自然发酵，除加纯碱外，不加其他添加剂。闻起来香，吃起来有筋道，回味甘甜，凉吃也不错，复蒸也不变味，吃着安全放心。更主要的是还省钱，说实话，若经常买馒头吃，早就菜钱“预支”了。何“乐”而不为呢？

纯手工馒头，市场上很少见了，一般都是机器加工，因为手工效率太低。想吃真正纯手工馒头，只能自己动手做，纯手工做出来确实好吃，口感劲道，我们家都是自己做，下面这个视频就是昨天蒸馒头过程。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1072, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f263000bb648c6f887a4\

有啊，而且特别好吃。主要就是经常做吧。嗯，蒯了七八碗面放一袋酵母。把面豁的稀一点儿。然后放在稍微暖一点儿的地方发酵四五个小时就可以了。在蒸的时候少放一点儿小苏打，揉开了把面。特别好吃。

有啊，我家长年吃馒头就是自己在家做，

而且用的是传统老面头和酒糟来和面，

我来给大家分享一下纯手工馒头的制作：

酒糟老面馒头：

1，食材：

100克的老面头一个，（ 老面头就是蒸馒头时留下一块生面），

酒糟约80克，（酒糟就是佬米酒）

2，发老面头：

容器里加一碗清水把酒糟倒进去，再把老面头掰成小块加进去泡一夜，

（湿面头泡3个小时就差不多）

面头泡好后加300克左右的干面粉，随便搅拌一下就行，搅拌成偏稠一点的面糊糊，静放8之10小时

（要是夏天时间会短一点）

3，和面：

中筋面粉适量，

（中筋面粉也就是普通面粉）

把普通面粉倒进盆子里，

用发好的老面糊糊和面，边倒边搅拌，

搅拌成大面絮状时，下手揉成一个软硬适中的面团，揉搓光滑细腻后上面盖个保鲜膜，醒发至两倍大。

4，加揉碱面：

比例是1斤发好湿面团里加一克的食用碱，

用少量的开水把碱面化开，再把碱面水里加点干面粉，搅拌成像煎馍的面糊，

再把发好的面扒开个窝窝把碱面糊糊掉进去，再揉搓均匀，一定要多揉一会，揉搓均匀后搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，再把每个小剂子揉光，揉成球形状，光面朝上，都揉完以后均匀的摆放在笼屉里，

醒二次发20分钟左右。

5，蒸馒头：

大火水烧开后上馒头，大火蒸15分钟左右转中火再蒸十分钟关火再闷3之5开盖出锅，在出锅的一两分钟内，迅速把馒头都从笼屉里捡出来，不迅速拿出的话，馒头会粘笼布，底部会脱皮，音响卖相，从笼屉拿出摆放开，放一个上下透气容器里，馒头之间不要推挤，稍微凉一下，就可以放在一起了。以上都是我个人经验，如果都不对的地方请留言指导，谢谢你的观看！

小时候吃的馒头和现在吃的馒头的味道有些许不一样，小时候吃的馒头没有现在的馒头这么白和这么细腻，小时候吃的馒头比较粗和很有筋道，我们家乡虽然现在还有纯手工做的馒头，做法是一样的，但是面就不一样的了，现在的人的生活水平提高了在口感上都是要求比较高，大家都觉的细腻的面做出来的口感比较好，以前的人比教穷，有粗面做的馒头就已经很不错的了，也不要求口感。现在生活水平上去了，也就不怎么去吃粗面做的馒头了，久而久之就连现在的农村做的馒头都是白细面做的了，要想找以前那种吃着非常筋道的老馒头，是一件很难的事了。

我们家乡，应该有纯手制作的馒头。这是我厂举办的宜良2019年职业技能技术培训。响应相关政策进行职工第二职业技能培训啊！学习传统面点烹饪制作，在这段学习期间，让我们受益非浅，教会了，我们怎么“发酵面团及揉搓面团”的方法。随后，制作各式纯手工传统面点。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 544, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2f26a00055e099768936b\

有的呀，我婆婆和我爸都会做，过年还整了呢，带回来了好好吃哦

有一家，就是我家。

我不会在街上买那种海棉馒头，没有馒头味，还不劲道，吃起来一点都不香，有很多人做馒头，全靠发药发泡的，还叫馒头呀。

我的馒头自己做，传统做法。发面靠的是老皐頭，要发一个晚上。然后全靠手工柔面，反复多次的柔，这样蒸出的馒头是一层一层的，吃起来好劲道，有嚼头，香啊。

有的，这就是我自已手工制作的，怎么样卖相还行吧，而且在我们当地可是很好卖的哦，最多能卖一千个左右哦。