60年代、90年代，虽说是年代的不同，但是随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也得到了进一步的提高。就是做为北方人主食之一的馒头也有了变化。主要的区別在这两个方面:

馒头的口味不一样

蒸馒头是要提前发面，只有面团醒发到位，蒸出的馒头才会松软。在60年代，只是很传统的发面方法，也就是用上一次蒸馒头留下的一小块面团做为“面种子”，即老面(其实，也可以制作)。前一天晚上用它发面，第二天再蒸制馒头。这种方法蒸出的馒头用了食用纯碱的缘故，有丝丝“碱香”的味道。

到了90年代，酵母粉出现了。它的主要成分是小苏打，是经它活化的微生物菌种。在适宜的温度(25——30度)的情况下，4个小时左右就可以将面团醒发到位，不用再加纯碱直接揉胚蒸制。这种方法蒸出的馒头不会有那个“碱香”的味道。

馒头的色泽不一样

60年代，小麦加工成面粉还是比较传统的。是靠人畜，或水力，拉动或牵引石磨盘加工，我们这里主要靠还是生产队的那个“水磨”。这种方法加工的面粉麸皮大，面粉呈现出小麦的本色，蒸出的馒头“不白”。

90年代，有了专门的面粉加工设备，面粉的精度增加。若是买的面粉也有了标准粉，特一粉等区別，用这种面粉蒸出的馒头总是比农民自磨的面粉蒸出的馒头白净。

其实，在60年代，人们的生活还很艰苦，特别是农民，平时那还有馒头吃？就是想吃馒头了，面里面总是会和些玉米面、苜蓿菜等，纯麦面馒头只有到过年了才“奢侈”一次；90年代，国营的饮食服务公司“解体”，职工下岗。想买馒头吃还不能买到。那时候，街上买馒头的几乎没有，人们大都是吃着自家蒸得纯天然的馒头。那筋道，那“香味”，总是深深地留在记忆里。

【@为生活而提神】

60年代吃馒头很幸福

60年代的馒头面，将100斤小麦在石礳里能推出85斤灰面，灰面之色、白中浸黄有少许细麸。

蒸馒头时，用老酵面发面，食用水碱制酸、增白、起泡，口感纯和软实，自然面香回甜。

90年代吃馒头很平常

90年代的馒头面，将100斤小麦在磨面机里打75至80斤灰面，灰面之色，自然白，麸皮喂猪、烤醋。

蒸馒头时，同样用老酵面发面，食用水碱制酸、增白、起泡，那时盛行加糖精，口感纯和软实，很甜、很好吃。

现在人们爱吃杂面馒头了，说是可以养生……

六十年代粮食金贵，吃着很香，连渣子都不舍得扔掉。九十年代粮食丰富了，吃着没味，还得加馅儿，嫌不好吃了，垃圾桶一扔走人了。这样的不爱惜粮食，有一天，馒头还会比鱼肉香啊！

六十年代有馒头吗？估计只有部队才有，各大机关也有，但需要粮票才能买得着，那年月，粮票比钱更重要，不论多大的官，吃饭都得要粮票，一直延续到八0年。农村只有窝头，菜饼，七分的菜三分的面，还得农业学大寨，工业学大庆，多快好省的力争上游，建设社会主义。那年月的人，真了不起。

九十年代之后，人民走出了困境，生活摆脱了贫困，食物再也不是人们日夜挂记之物了，雪白的馒头满街都是，家家都有，越吃口味越高，越吃口味越淡。不怪粮食不好，只怪可食之物太丰富，有大鱼大肉，三珍海味餐餐相伴，馒头失宠无味是必然的。

饥不择食。只有真正饿了，才会有香甜可口的食物，那怕是馒头窝头。珍惜粮食，一年才只有一熟，不论它产量有多高。

馒头。

六十年代馒头和九十年代馒头区别，我出生七十年代，只能说七十年代的馒头了。七十年代末期吃顿馒头非常难得的，那时的小麦产量一亩只有二三百斤收成，没有化肥农药种出的小麦瘦小，出面粉率低。蒸馒头有的是老酵子，是上次蒸馒头留的一小块面计。当馒头出锅时远远就能闻到一股特殊的小麦香气，出锅后个个饱满，吃的的有嚼劲。九十年代后，小麦品种多样化了，有国外的，有杂交的。随之而来的病虫害多了起来，化学农药被广泛使用，题外话，我九十年代初参加工作，见当地人背上一水壶往小麦上喷水雾，我还不知道有何作用呢。尽跟着小麦高产，馒头走向普通百姓的餐桌。蒸馒头用上了发酵粉，方便快捷，蒸出的馒头白白胖胖的，没有了小麦的特殊香气，也少了嚼头。

谢邀！

题主要问的60年代与90年代馒头是做

工，还是价格？，，，

要说价格当然有差别了，肯定比60年

代的价格高。要提制作过程的区别？

90年代的方法比60年代“选进”多了

具体是60年代的制作过程是用纯天然

标准麵粉加工而成。用老糕做引子，

抒粉，伏缸，待发酵。(抒粉时稍会

放些糖精，)然后拿出来切成小块，放

蒸笼里边蒸。其味又香又甜，回味无

穷，，，

而90年代的制作方法比60年代的多了

去，如，麵粉之中，有可能加，(增白

剂，白石粉之类)这当然是猜测，，，

但是制作方法是用快速发酵素而发酵

方法是简便了。但是其味也有差别了。

60年代的味道只能是作回忆了，，，

≈本人所悟，供之参考≈

六十年代馒头，过去馒头用引子，面硬，一层一层，我最爱吃三姨和干娘蒸馒头，这两位老人身体很好，一个九十二岁，一个八十八岁，一生好干活，那时候粮食不用化肥，现在用那个办法，不如那时候香，我自己蒸馍头，粮食不如从前，面粉厂又一关，若再向从前不好说了。

它们最大的区别是，六十年代的馒头有\"面\"味，九十年代的馒头没\"人\"味。换言之，六十年代的馒头有\"人\"味\"，九十年代的馒头没\"面″味！欢迎交流！谢谢！

记得小时候，父亲常带馒头回来，北方人么，面食为主。这馒头特劲道，闻闻香，吃起来也香。比现在的圆馒头再”高”一点，父亲说这叫“高庄馒头”。把擀面杖一头固定住，但能上下活动，把面团不停地翻转压挤，直到压不动了为止。然后，用手捏成馒头状，上锅蒸二十到三十分钟。可费时费力了，现在的人，哪有这功夫去做”高庄馒头”，现如今，做馒头也机械化了，做出来的馒头，吃起来又松又软，两个馒头下肚，不到两个小时，肚子就咕咕叫了。吃高庄馒头试试，一个就能顶半天。

60年代的馒头你得等到过年的时候才能吃上，九十年代你可以天天吃馒头，顿顿吃馒头；当然和以前比口感稍差，现在己开始注意这个问题了。