有什么万能的凉拌汁？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

首先，每个人的口味不近相同，对凉拌菜的要求也就不会相同，或者说是自小的成长环境让您对一盘好吃的凉拌菜，有了固有的家乡情结，所以，要我说，没有万能的凉拌汁，但总会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已；

我从小吃着老妈做的凉拌毛豆长大的，湖北的夏天，凉拌毛豆是家家户户餐桌上搭配啤酒的经典菜肴，几乎我身边的同学、朋友、同事，没有不喜欢吃凉拌毛豆的，但是一盘好吃的凉拌毛豆，大家都会有自己在口味上的偏好，有的喜欢甜一点的、有的喜欢多放醋，稍微酸点、也有特爱吃辣，一盘凉拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火锅一样，也正是由于各自的偏好，才会让一盘凉拌菜吃出千变万化的不同口味；

万能的凉拌汁，名词解释就是适合大多数人的，但是我觉得这不太可能，或者说没有，我想表达的是，对于自己或者是自己的家人，按照小众群体来说，大家的口味近似，在这样的基础上，以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，比如我家；

我给爸妈下厨房做饭，我调制的凉拌汁完全是继承了老妈的衣钵，唯一的区别是，我调制的没有老妈调配的那么油腻，白砂糖是凉拌汁中的必备调料品，因为加入白砂糖，除了提鲜之外，那一丝丝的甜味，会让你的舌间立马能感受到鲜美的味道，大脑立马就给你传递好吃、美味的讯息；

又到了夏天，凉拌菜又开始频繁的出现在我家餐桌，我常常会调配一大碗好吃的凉拌汁，然后就可以做好多好多的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌皮蛋等，所以，我才会说万能的凉拌汁只会出现在每个人的家中；

有什么万能的凉拌汁？

以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，上文，我为了向大家描述这个观点，我感觉我好想费了九牛二虎之力，好在，我好像是说清楚了，下文，我给大家简单介绍一下，我家的万能凉拌汁是如何调配的？

1、制作一碗凉拌汁，需要的食材也非常简单，姜末、蒜泥、还有葱花即可；

2、将切好的蒜泥和姜末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，姜末可以稍微少些；

3、如果您习惯在卤菜店购买卤好的牛肉等食材，卤菜店都会随切好的食材附送一包卤汁，我习惯在调配凉拌汁的时候，往放有姜末蒜泥的碗中，放入那包卤汁；

4、放食盐、白砂糖的小勺都非常小，所以这时需要放入1勺的白砂糖和1勺的食盐；

5、往碗中放入陈醋，具体的分量，以放入的陈醋没过碗中的食材为准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陈醋也就自然少些；

6、放入陈醋后，碗中料汁的色泽是醋的那种浅浅的颜色，所以我们放生抽的时候，需要观察碗中的色泽变化，一小撮的碗底色泽变深，生抽的量就够了；

7、此时，这碗调料汁也可以叫做凉拌汁，只不过这时的凉拌汁中，没有一点色拉油或者是香油，缺少食用油的凉拌汁是有缺陷的；

8、锅中放入我们刚刚剩下的蒜泥和姜末，放入少量的色拉油，微微加热；

9、当锅中的色拉油沸腾后，可以闻到浓郁的蒜香味，这时我们再放入少量的干辣椒，炒香后，将沸腾的热油淋在刚刚调配好的料汁中，通过热油激发出碗中蒜泥的香味；

10、最后用筷子搅拌均匀后，一碗适合自己家人口味的万能凉拌汁就调制好了，下面可以用勺舀入不同的凉拌菜之中即可；

有什么万能的凉拌汁？

写到最后，还想啰嗦几句，没有万能的凉拌汁，但会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已；

上文，我们通过图文给大家介绍，调制凉拌汁的过程，大家一定有所困惑，没有给大家详细到放入多少的陈醋和生抽，如果一定需要详细的分量，大家可以这样做，用您自己的汤勺，无论大小，放醋和放生抽的时候，都用这个大小的汤勺，一般是3勺陈醋，1勺生抽，大家按照这个比例即可；

有什么万能的调料汁？大家无论是否认同我的观点，还是不认同，大家都可以在评论区发表自己的意见和想法，给我们留言，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区的等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

您好，给您推荐几款万能的凉拌汁，适合各种小菜和肉类，制作方法都比较简单，您可以根据您的口味进行选择。

同时，我会按照蔬菜类、肉类和海鲜类细分出几种，就像红酒配红肉，白酒配白肉一样，再万能的凉拌汁，也要根据食材有所偏差，才能吃的更健康，吃的更精致。

希望这个答复可以帮到您。

【蔬菜类万能凉拌汁】

口味：酸中有辣，清香适口，还有微微的甜味，搭配蔬菜的原生态的清香是最合适不过的了。拌菜前把凉拌汁淋在蔬菜上即可。

准备：蒜末3汤匙，醋2汤匙，蚝油2汤匙，生抽3汤匙，糖1汤匙，香油or辣椒油2汤匙。

制作：

不分先后顺序，把所有调料搅拌均匀即可。

【肉类万能凉拌汁】

大多数人都是食肉动物，所以肉类的凉拌汁我多推荐两款，挑喜欢的用就好。

“蒜泥凉拌汁”

这款凉拌汁的特点是微甜，微辣，伴有蒜香。搭配各种肉类，不但可以烘托出肉的香气，还有解腻的效果，和什么酱肉啊、肉皮冻啊、白切肉啊搭配在一起都是非常好的选择。

准备：大蒜4瓣，白糖1汤匙，黑胡椒半汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙，生抽5汤匙。

制作：

1.把大蒜切成尽可能碎的蒜泥；

2.最先倒入香油，然后加入蒜泥，搅拌均匀；

3.再加入白糖和黑胡椒，搅拌到粘稠；

4.最后加入蚝油和生抽，搅拌均匀后即可食用。

“鱼香凉拌汁”

这款凉拌汁最大的特点当然就是鱼香味，甜中有香，还有川菜的辣味，适合喜欢甜辣口感的朋友。

准备：米醋6汤匙，酱油3汤匙，白糖5汤匙，鸡精2汤匙，盐2汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡椒若干。

制作：

这款凉拌汁也不需要顺序，把所有调料搅拌均匀，即可食用。

【海鲜类凉拌汁】

海鲜海鲜，以“鲜”为主，所以搭配海鲜的凉拌汁既要能提鲜，又不能抢了海鲜的风味。所以可以试试下面这款，对于蒸螃蟹，蒸扇贝，蒸鱼，凉拌海螺等等都非常适用。

准备：美极鲜酱油8克，姜汁5克，鱼露5克，蚝油5克，香油5克，生抽15克，鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉1克，清水40克。

制作：

1.把所有调料置于容器搅拌均匀；

2.放在热源上，烧开；

3.晾凉，然后放在冰箱里冷却，食用时取用即可。

所谓万能，其实每一种拌汁都可……只要你愿意尝试，你的火锅麻酱蘸料可以用来拌面、拌凉菜；而酸甜的捞拌汁拿去拌面也自有一番味道。

你拌或不拌，酱汁就在那里，看你如何发挥吧。

今天来分享一个在抖音相当流行的万能汁，我对它的评价是辣而不燥，甜酸适口！

拌面、拌菜、吃火锅、蘸串、烧烤，绝对百搭。

不是每个抖音网红美食都好吃，但这款值得一试。

配料及制作方法：

（以拌两份面的量整理，勺子是家中普通汤匙大小，具体大家可以参考视频)

小米辣两个切小段，香葱两根切沫，蒜末，干红辣椒面一勺，白芝麻一勺，花生碎一勺。糖一勺、盐一小勺、味精一小勺。

以上食材放入碗中。

油三至四勺，烧热直接浇到装好食材碗中。

再加入蚝油一勺、生抽两勺、陈醋一勺、撒上香菜末、拌匀即可。

（视频说的更详细些）

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/01255c213f854cc68121ae1209fc4310\

将食用油倒入碗中，把食用油煮熟，迅速加入葱花、花椒，即可，滚烫的油温会迅速让葱花和花椒渗出味道。

2. 待有冷却后，放入蒜蓉、蚝油、生抽、芝麻、盐，搅拌均匀即可，喜欢蒜蓉味道的，可以多加点蒜蓉下去。若感觉拌酱汁缺乏酸味，可以适当加点醋。

凉菜好不好吃，全在于酱汁。壹周君说这句话应该没人反对吧。只要酱汁调得好，任何食材都难不倒。

下面就和大家分享一下壹周君的“一汁走天下。” 酱汁在手，天下我有。那这万能酱汁必有的第一样就是香醋了。我们平日里吃凉拌菜，有百分之九十都是酸香型的，所以这香醋就是必不可少的了。除了香醋，香油、蒜蓉、盐这几样也起着举足轻重的作用。

除了上面那几样，能吃辣的胖友，加一些辣椒油则是再好不过的了。说过了食材我们来说比例，首先香醋是基础，选取了适量香醋之后，香油则选取香醋的四分之一，蒜蓉和盐同样都占香醋的十分之一。至于辣椒，则看各自的口味适量添加就好了。

对了，还有一样，虽然不是必要的，但是加上之后味道能更丰富些，那就是熟白芝麻。壹周君每次拌凉菜的时候喜欢最后在顶层撒一把熟白芝麻，吃起来多了些芝麻特有的香味。

壹周君上面介绍的凉菜荤素菜都蛮适用，不过想吃调荤菜的话，壹周君还可以支一招儿。需要准备的调料有：蒜、蚝油、生抽、炒菜用油、花椒、葱花、盐和辣椒粉。

下面来讲做法，食用油取50毫升的前提下，生抽一般取30多毫升就可以了，蚝油则取生抽的近三分之一。

蒜末切成碎丁后原地待命，将油倒进锅里烧热，放入葱花和花椒翻炒至葱花略微金黄便捞出锅。然后放入蒜末、生抽、蚝油、盐拌匀，喜食辣的胖友撒一些辣椒粉进去。和上面的万能酱料一样，壹周君最后也会撒一把熟白芝麻进去。

题主你好，天气越来越热了，准备点做凉拌菜的方法是非常明智的，在这里给你点赞哦！我最近做了关于凉菜和凉菜的灵魂材料油的视频，我放在这里给你参考交流。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1088, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/778882922f5c4e3f880b5972b5ec8f12\

我是60后熊猫秋大姐，回答问题是（蒜蓉姜汁糖鸡精芝麻油醋）调味料是万能的凉拌汁。

很多人都喜欢自己在家做凉拌菜，那么每一道凉菜都有不同的料汁，做起来很麻烦。今天为大家介绍一款万能调料汁，各种凉菜都能使用到，快来看看吧！

原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。

制作方法：

1、首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。

2、再切一段葱白，切成碎末状。

3、将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。

4、再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。

5、锅中倒油，烧制7到8成热，关火。

6、将油倒入辣椒面上，这个时候辣椒花椒葱姜蒜的香味就出来了。

7、快速搅拌均匀，之后加入一勺盐，半勺味精，一勺白糖，一点香油。

8、之后再一勺酱油，两勺醋，少许十三香，如果不惜这个口味也可以不放十三香。

9、再撒上些许葱花，一勺耗油，搅拌均匀，我们的凉拌菜料汁就做好了。

是不是很简单呢？如果你很喜欢这个口味，就快快尝试吧！

蒜泥可以说是万能调料汁。

蒜泥制作简单，仅需要一个蒜窝子几瓣蒜敲打几下即可。

蒜泥有四种款式

第一种是经济型，也就是清蒜泥。纯粹的蒜加盐捣成泥。

第二种是豪华型，清蒜泥加麻汁、酱油、醋、香油搅拌。

第三种是最近流行的私人订制型，捣蒜泥的时侯加入荷香叶、薄荷叶、花椒叶、青辣椒…自己喜欢的食材。之所以称为私人订制型，是因为这些食材的味道爱者爱死、恨者恨死。比如荷香叶大部分人都不喜欢，我都对它情有独钟，加入荷香叶的蒜泥配油饼，本地顺口溜：油饼配辣蒜给个县长也不换。

第四种黑暗料理型，即蒜泥里面加芥未。这种吃法目前为止，除了我喜欢吃以外，我还没见过别人这样吃过。有兴趣的可以尝试下，其中的滋味也只有金庸老先生能够用文字表达出来，凭咱的文化水平根本描述不出来。

蒜泥除了拌黄瓜、莴苣、白菜丝…之外，鲁中（济南、泰安、济宁）盛行的把子肉，不吃肥肉的人配上蒜泥，也能来它一、二块。

鲁中庄稼菜温馨提示：

蒜泥吃太多容易烧胃（方言辣椒辣嘴蒜烧心）

我很喜欢吃凉拌菜，清爽又开胃，在外面买过几次，很好吃，但是每次吃完太渴了。因为外面卖的凉拌菜里面加了很多味精和香料，吃多了总是感觉不舒服，而且热量也比较高，吃完会有罪恶感。后来就慢慢开始尝试自己在家做，下面是我常用的一款调味汁，非常简单，没有厨艺的人也能做的好吃。

做法：香菜、小米辣切碎，放入碗中，倒入味极鲜酱油、米醋、香油，搅拌均匀即可，因为酱油中有鲜味和咸味，所以不用再加盐和味精了，为了减少热量，我平时基本也不放糖，但是酱油一定要选好，选的不好的话会有涩味。咸淡可以根据自己的口味酌情加减。

该调味汁可以直接用来拌菜，很清爽，热量极低。如果是拌藕片、海带之类的凉性蔬菜，我会加点姜末进去；如果家里煮了鸡汤、羊肉汤之类的，我会在调味汁里加一勺汤，稀释一下调味汁的味道，也会增加鲜味，然后将煮好的肉撕成条状蘸汁吃；如果是凉拌鸡爪的话可以在调味汁里切两片柠檬，会更清爽；喜欢吃辣的再加两勺老干妈，就变成了麻辣拌汁，我喜欢用来蘸豆腐吃；也可以作为火锅蘸料。总之这款万能的调味汁可以百变，丰俭由人。