你觉得在辣味菜系中最具代表的是哪道菜？为什么？

本人中式二级烹饪师任职厨师长很高兴为您解答关于辣味菜系的问题！

首先我作为川菜师那么我就只讲川菜！您广义的辣味！不如我带你了解破解辣味系！

辣味是菜肴调味中刺激性最强的味，在烹调上，有显著的增香解腻,压低异味，刺激食欲的作用。

辣味分为辛辣和香辣两种。

辣椒含有辣椒碱，姜含有姜辛素，胡椒含有胡椒脂碱，葱蒜中分别含有葱辣素和蒜辣素，芥末含有芥末油，属于辛辣的范畴，由此构成的食物为辛辣味。

辣椒加热再制的辣椒面，红油辣子，糊辣椒属于香辣。

最具代表的应属麻婆豆腐了，因为麻婆豆腐历史韵味十足，又代表了川菜的经典，又上过国宴，而在泰国公主60大寿的时候点名必须要有麻婆豆腐，由此可见它的代表性！而麻婆豆腐正好又在辣味系中！故非它莫属。

我最喜欢的辣味菜是水煮牛肉和辣椒炒肉

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我认为在辣味菜系中最具代表的就是是辣子鸡啦，这真的是我怎么也吃不够的一道菜，麻辣过瘾，鸡肉这样做真的是充满灵魂啊~我相信喜欢吃辣子鸡的人也不在少数，今天我就来给大家分享一下如何在家做出超美味的辣子鸡！讲真的，味道一绝哦！

需要的食材：

准备一只鸡，剁成小块

一碗量的干辣椒段（我准备的是比较辣的，不能吃太辣可以少放，或者放不辣的辣椒）

一小把花椒（花椒跟干辣椒可以提前洗一下然后晾干，这样不容易炒糊，而且更能激发出味道）

适量的葱、姜、蒜切好备用（蒜可以多切一点）

调料需要准备，盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、玉米淀粉、白芝麻

首先，把鸡块清洗好晾干水分，往里加入一勺盐、一勺胡椒粉、适量的料酒、生抽还有耗油，主要还是根据你做的食材的多少来放，然后抓匀，让每块鸡肉都吸收到调料，再倒入少量的玉米淀粉继续抓匀后放一边腌制个10分钟左右。

锅中烧油，油温升到6成热的时候就可以把鸡块下锅炸啦，这个炸制的过程一定要保持小火慢慢炸，这样慢慢将鸡肉炸熟后捞出来，再将油继续烧热，把炸过一遍的鸡块再倒进去复炸一遍，炸到色泽金黄就可以啦！

下一步，锅里留少量的底油，先倒入花椒翻炒几下，再倒入干辣椒段翻炒出香味，加入葱跟姜，然后加入一勺郫县豆瓣酱，将调料炒匀后就倒入炸好的鸡块，翻炒均匀入味，最后撒上白芝麻跟香菜就可以出锅啦！

是不是还挺简单的，做法简单，味道可是不简单哦~这样做出来的辣子鸡吃起来又香又麻又辣，贼过瘾！下酒更是一绝，保证你吃上一次就再也忘不了！

以下是具体做法的视频，如果朋友们看文字图片不明白的话，可以看视频参考一下哦。

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辣子鸡，川菜中有名的辣菜代表之一，整道菜都选用上等的四川辣椒，种类多达三种，一种出色，一种出香，一种出辣。再辅以四川全国有名的茂汶红花椒，再一次激发辣椒的威力。

整道菜用料讲究，主料用的是农家一年左右的散养土公鸡，现杀现烹，成菜讲究，外酥里嫩，麻辣浓郁，色泽诱人。

这道菜做得最好的要数重庆歌乐山的一家店，听说以前是一家路边摊，到现在做了有十几年了，就靠这一道菜，发起了家，上去吃的人络绎不绝，人满为患，排队都拿不上号。能在重庆这样一个无辣不欢的城市中立起足，可想而知了……就这一道菜，被发挥做到了极致。一上桌，辣椒中夹杂着淡淡的香料味扑鼻而来，沁人心脾，让人食欲大开，筷子大动，满满的一大盆中，挑选被整个辣椒花椒盖住的鸡肉块。一盘吃完还过不足瘾，真是爽快。

看到提问的这个标题，脑子里立马就闪现出“辣子鸡丁”影子，它虽是四川的名菜，但是作为一个爱吃辣的江西人来说，依然是爱不释口，虽说吃了会上火，但是还是挡不住喜欢吃啊。我觉得光看着就让人食指大动，脑子里只有一个字那就是“辣”

食材准备：鸡腿4个、葱、姜、蒜、蛋清1个、盐 、生抽 、花椒 、淀粉 、白糖 、料酒 、蚝油、五香粉、干辣椒

操作步骤：

1、鸡腿肉洗净去骨剁成小块，加入生姜，盐，生抽，五香粉，料酒，蚝油腌制半小时左右

2、葱姜蒜花椒、干辣椒准备好，也可以用小米椒替代

3、腌制好的鸡腿肉打入一个蛋清，加入淀粉，搅拌均匀

4、锅里下油，烧到七分热下鸡腿肉，炸到金黄捞出，油温烧高后复炸一会捞出来

5、再将锅里的油倒出，锅里下葱姜蒜花椒，煸炒出香味然后加入炸好的鸡腿肉丁，加一点点白糖调味就可以了，如果有白芝麻的话可以撒上一点点

只要有这道菜，我感觉的饭都得多煮一点，你们喜欢吃这道菜吗？

本人觉得是川菜中《辣子鸡》

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你好很高兴为你解答，我为你分析以下十道辣味中的代表菜，供您参考。

1、枣庄辣子鸡

　　枣庄是中国辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳。现又被枣庄的厨师们开发出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。

　　2、辣子肥肠

　　辣子肥肠是川菜里的一道着名美食，在重庆地区很流行。小火爆炒肥肠后加上很多花椒和辣椒，吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味。

　　3、口水鸡

　　口水鸡佐料丰富，集麻辣鲜香爽嫩于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

　　4、剁椒鱼头

　　作为湘菜的传统名吃，剁椒鱼头的辣度很多人都受不了。配以豉油、姜、葱、蒜等佐料，剁椒鱼头不仅鲜辣，还有独特的鲜嫩香味，让人流连忘返。

　　5、毛血旺

　　很多地方都有毛血旺，但是为了照顾很多不吃辣的人的口味，很多毛血旺都变成了微辣。其实正宗的毛血旺很是麻辣，作为重庆的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

　　6、水煮肉片

　　水煮肉片在川渝两地很流行，特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。水煮肉片很下饭，也是家常美食之一。

　　7、麻辣小龙虾

　　麻辣小龙虾是湖南的名吃，这两年已经火爆全国。麻辣小龙虾讲求“麻辣”二字，红亮的小龙虾配以辣椒、花椒等佐料口味鲜辣过瘾。

　　8、麻辣香锅

　　麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅的多种食材可以任意搭配，烹制时间较短，深受很多年轻人的喜爱。

　　9、口味牛蛙

　　在小编的印象里，凡是做牛蛙的，都免不了要辣。口水牛蛙也是如此，作为一道湘菜，无论怎么做，都是奇辣无比。

　　10、口味蛇

　　口味蛇是湖南的一道传统名菜，以高蛋白的本地蛇为原料，以鲜、香、辣为主要特色，而且蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。

1图、庄枣辣子鸡

2图、辣子肥肠

3图、口水鸡

4图、剁椒鱼头

5图、毛血旺

6图、水煮肉片

7图、麻辣小龙虾

8图、麻辣香锅

9图、口味牛蛙，口味蛇

大家好，我是不爱吃肉很想瘦的肉丸子，我觉得辣味菜系中，最有代表性的就是湘菜里的辣椒炒肉了，理由如下视频里[呲牙][呲牙]

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#辣##麻辣##辣子鸡#对我来说，辣味菜系里最具有代表的是辣子鸡，在重庆辣子鸡也是一道名菜，不过辣子鸡的辣是香辣，鲜香麻辣佐酒佳品。

看着这满满的一盘辣椒，你以为它就是一盘辣椒吗？其实它就是重庆最出名的林中乐辣子鸡，要的就是这种在辣椒堆里找鸡肉的感觉，而且还一定是用这种红色搪瓷盘装起来的，这样才有那感觉。

不过外酥里嫩鲜香麻辣的口感只有对各种调料下重手才能有那个味儿。

鸡肉半只，干辣椒100g，食用油适量，花椒20g，盐6g，胡椒粉1g，生抽10g，白糖3g，姜一块，大葱一段，小香葱适量

仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。捞出控油。

原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。加入生抽继续煸至干。

放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。加入白糖翻炒均匀关火。

放入葱段炒匀。出锅装盘，用大盘才江湖。

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

辣子鸡，辣、麻、鲜、香，让人回味