东北三个大省黑吉辽每个省的菜系都有区别。主要就是炖菜为主。在一些招牌菜就是东北比较冷以前到了冬天蔬菜就没有了所以储存的酸菜啊，萝卜啊，大白菜，雪里红啊等等再加上冬天过年要杀猪所以这些菜配上猪身上的一系列就是一些比较有名的东北招牌菜。

在东北究竟有多少道招牌菜，应该是多的数不清吧，但是一般东北人家招待客人都是四菜一壶酒，今天就做四道招牌菜，有鸡有鱼还有肉，符合美小护无肉不欢的性格。

锅包肉

尤其老式锅包肉，更是东北招牌菜的经典。说说做法，很简单的哦！

主料：里脊肉切大片，4cm*4cm的方形最好，0.5cm厚就可以，薄厚要均匀，一盘大概十二三片就够了。切好肉要要腌一下，高度白酒一点，抓匀，盐一小勺，抓匀，胡椒面一小勺，抓匀，腌制半小时。

配料：淀粉半碗，加水稀释，水要远远多余淀粉，静置让淀粉和水分离，把水倒出去，就留下湿淀粉。调制汁，葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，放在一个碗中，加入三大勺醋精，五大勺糖，一勺淀粉，三大勺水，搅拌均匀。

制作：肉裹上淀粉，油温（最好色拉油）三成热下锅，炸至定型捞出，油温五成热，下锅炸熟捞出，油温八成热，再次下锅，一分钟捞出，这样的锅包肉外焦里嫩。锅内留下一点底油，下入刚才调的汁翻炒后倒入锅包肉，翻炒几下出锅。

简单吧！！！

酱焖鲫鱼

野生鲫鱼收拾好，改一字花刀。撒点盐腌一下。

配料，小葱切段，红辣椒切块，蒜片。小米辣切段。把这些料放到鱼肚子里。大酱适量，酱油适量，韩式辣椒酱适量。

制作：锅内放油，撒点盐，油热下鱼，煎至两面金黄，如果煎不好就油炸，油炸的鱼肚子里的料后加。煎好后加水，放酱，酱油，辣椒酱，小火慢炖半个小时，收汁装盘。

小鸡炖蘑菇

农村小笨鸡一只，取出内脏切块备用。东北的蘑菇温水泡开，反复清洗备用。

制作，锅里放油，油热下鸡块，翻炒，一定要仔细翻炒，炒到鸡块的水分基本都没了才可以，然后放点葱段，姜片，蒜片，放几粒冰糖，加点酱油，填入适量水，然后盖上锅盖开炖，开锅后下入蘑菇，放点盐。再炖半小时就可以吃了。

农村的大铁锅做出来的格外好吃。

熘肉段

肉选取里脊肉，家里面普通盘子，一盘肉用肉大概200克，改刀切成2cm大小的丁。肉切好加入胡椒粉，盐，料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。期间准备淀粉200克，鸡蛋两个，蛋清打入到淀粉里，搅拌均匀，锅里放油，油3成热，肉裹好淀粉下入油锅，炸三五分钟定型捞出，油温五成热，复炸一次，这次要炸透。最后油温继续上升，冒烟了，下入肉再炸1分钟。捞出，锅内留底油，下入葱姜蒜糖醋酱油，加入适量水，盐味精调味，倒入炸好的肉段，放入一点青辣椒和胡萝卜片，快速翻炒，淋上少许水淀粉，就可以出锅装盘了。

在东北，招牌菜又叫硬菜，你看看我说的这四个硬不硬。

一个南方人的我听说过的东北招牌菜，翠花上酸菜，先来个酸菜小吃，然后就是

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，锅包肉，东北酱大骨，红烧肘子。