八爪鱼就是我们经常吃到的章鱼，说是鱼也不是鱼，里面含有的营养成分特别多，尤其是丰富的蛋白质，矿物质元素，等等，除此之外还含有很重要的保健因子，天然的牛磺酸，具有抗疲劳抗衰老的作用，八爪鱼不仅营养价值高，它的口感也是非常美味的，虽然八爪鱼很好处理，但是做法还是需要一定的处理，要不然做出来的八爪鱼不是破皮就是口感老。就像是很多人煮八爪鱼的时候经常破皮，要用什么方法才能避免呢？

怎样煮八爪鱼不破皮？

1，温水下锅。

煮八爪鱼的时候尽量不要冷水下锅或者是沸水下锅，这样会让八爪鱼破皮或者是口感不好，变的很柴。

2，注意煮制时间。

在煮八爪鱼的时候，一定要注意一下时间，千万不能煮制的时间过长，容易变老。

煮八爪鱼的具体做法。

1，将八爪鱼的内脏清洗干净，用盐水反复搓洗，如果个头比较大尽量用刀分开。

2，然后锅中烧水，等锅中的水快烧开，冒小泡的时候，把八爪鱼放进去进行煮制，用勺子搅拌一下，让八爪鱼受热均匀，大约煮制锅的周围出现白色沫的时候，就可以捞出来了，不要煮过长的时间。

八爪鱼的吃法。

八爪鱼煮好之后，直接捞出来放入冰水中，然后就可以捞出来了，这样煮出来的八爪鱼不会破皮，接着准备料汁，用适量的生姜末和食醋调成料汁，倒进八爪鱼中拌匀吃或者是直接用八爪鱼蘸着吃，都是非常美味的。

主料：八爪鱼600g

调料：食盐5g，酱油2匙

1、将八爪鱼放入里里面，倒入水并清洗干净。

2、将八爪鱼的腿对腿，使劲搓洗。

3、然后将八爪鱼里面的墨囊取出来。

4、往锅里面加入适量的水，并放入盐。

5、接下继续往水里面加入适量的酱油，或者是老抽。

6、水烧开了之后将洗干净的八爪鱼放入到锅里面煮。

7、煮15分钟左右就可以将八爪鱼装起食用了。

大家好，我是七毛，下面有我来回答这个问题

怎样煮八爪鱼不破皮？

煮八爪鱼的时候，正确的做法就是锅中水冒小气泡时下锅，这时候的温度最适宜。如果开水煮，很容易破坏它的营养成分，而且正它的外皮很容易烫破。不过还有一点需要注意的就是八爪鱼只需要煮几十秒就可以了，煮的时候，速度要快，煮久了八爪鱼的肉质会变得没有韧性，口感就差多了。

具体做法：

准备食材：

八爪鱼，盐，姜，醋。

具体做法步骤如下：

1.新鲜的八爪鱼倒出来以后，加入少量的水，加入适量的盐，把它放在洗碗盆内，双手搓，将八爪鱼身上的黏液搓下来。

2.煮八爪鱼之前，拿一瓶纯净水，倒入盆内，放到冰箱的冷冻，冷藏半个小时备用。锅内加水，水烧至冒小泡，把八爪鱼放进去，不要烧开，烧开了温度太高，八爪鱼遇热会变的肉发柴，搅拌一下，使其受热均匀，八爪鱼下锅后，煮30秒就可以出锅了，千万不要煮时间过长。

3.直接捞入冰水内，将八爪鱼装盘以后，用适量的姜末和醋调成姜汁，吃的时候蘸着姜汁一起吃，味道更鲜美！

要点总结：

1.八爪鱼在清洗的时候一定要用盐水，反复搓洗干净。

2.八爪鱼下锅时，不能冷水下锅，也不能开水下锅，要在水冒小泡，马上就要开的时候下锅。

3.下锅以后煮30秒即可捞出，时间久了就变老了。

掌握这三点小技巧，煮出来的八爪鱼吃起来才鲜嫩，另外八爪鱼煮好以后，要捞入冰水内过凉，再蘸着姜汁吃，这样做的八爪鱼，又鲜又嫩，还不腥气。

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八爪鱼这样煮口感最好，而且不破皮

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1,煮八爪鱼的时候尽量不要冷水下锅或者是沸水下锅，这样会让八爪鱼破皮或者是口感不好，变的很柴。

2，注意煮制时间。

在煮八爪鱼的时候，一定要注意一下时间，千万不能煮制的时间过长，容易变老。

生活在海边，八爪鱼是我们生活中常吃的海鲜，吃法很简单，洗净煮熟蘸料汁即可。在煮的时候把水稍微烧开，水温不要太高，把洗好的八爪放进锅里焯几分钟即可，注意火太大了容易破皮，时间长了容易老，影响口感。

感觉前两位回答有点跑题，楼主是在问怎做才能让八爪鱼不破皮。

首先，食材一定要新鲜，如果有条件，下船鲜活的八爪鱼简单清洗，墨汁可以食用，没必要使劲搓洗和刻意的挤出墨汁，八爪鱼墨主要成分是黑色素和蛋白多糖复合物，营养丰富，还具有较高药用价值。江浙一带有食用墨汁拌饭；在国外，墨汁还被当做食品添加剂添加到面包、凉粉、鱼糜等食品中。

如果闻到比较明显的臭味，或者本身已经破皮，千万不要食用，大家都知道，海鲜只要不鲜了基本就是毒药了，切忌切忌！！！

冷冻的八爪鱼，用冷水化冻，然后直接加少许盐焯水，再加工就不容易破皮。

其他非冷冻海鲜，包括八爪鱼都可以按以上方法加工，需要强调的是，海鲜不必过分清洗，否则鲜度和营养都会流失，大海不藏污纳垢，海货尤其是鱼类本身都比较干净，煲汤的话就需要清洗的认真些了！

本人自幼生活在海边40余年，跟大家分享的都是土经验，希望对楼主和喜欢海鲜的朋友有所帮助！

我们当地一般都是热水焯一遍，在过一遍凉水，再在水里放点盐，煮出来就不会破皮，可直接食用

八爪鱼下锅后，煮30秒就可以出锅了，千万不要煮时间过长。

先焯一道水，煮一会儿就可以了，让它定型。过凉水一下皮更韧，再煮就不会脱皮了。