我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸扣肉时为什么碗里的水越来越多？怎么做才能不会有水？，这个问题很常见，做过扣肉的朋友，都会遇到这样的问题。蒸碗里的水越来越多确实不合适，但是碗里有少许的水，是不影响食用，也不影响味道的。毕竟蒸碗里的水不是其他的脏东西，只是热蒸汽在碗中液化而已。

家里每年过年的时候都会做蒸扣肉，虽然制作的步骤环节比较繁杂，但是做出来确实很好吃。至于说蒸碗中的水很多这个问题，也是可以规避掉的，下面就请看我的详细解答。

食材

五花肉，八角，桂皮，花椒，生姜，食盐，生抽，菜籽油，干辣椒，大葱，蜂蜜

制作方法

1. 选用新鲜的五花肉冲洗干净，切成十厘米长十厘米宽的方形肉块
2. 将五花肉块冷水下锅，加入生姜，料酒，八角，桂皮，花椒。开火烧水，水开后继续煮30分钟左右，将五花肉块煮熟，用筷子一下子就能够扎透为止
3. 将煮熟的五花肉块捞出，猪肉皮表面涂抹上一层蜂蜜
4. 起锅热油有六成热后，将煮熟涂抹上蜂蜜的五花肉块放入锅中进行煎炸，仅炸猪皮的那一面，炸至猪皮表面金黄褶皱，即可捞出控油
5. 等到控完油的五花肉快放凉后，改刀切成半厘米厚的薄片，加入食盐酱油，提味上色
6. 将切好的薄片，均匀整齐地放入碗底，一碗饭十片为最佳。
7. 再给肉片上面放上炸好的纯瘦肉丸子，面丸子，土豆块，放上少许葱丝，干辣椒丝
8. 再将第一次煮肉时，使用的八角桂皮花椒捞出，给每一个扣肉碗中放上少许
9. 起锅烧水，水开后将做好的扣肉放入蒸笼中进行焖煮
10. 40分钟之后即可盛出倒扣在盘子里食用

解析

1，如何防止蒸扣肉时，碗中的水越蒸越多？

蒸扣肉时，一定要给扣肉上搭配其他的食材，如果是纯肉蒸的话，水蒸气容易液化进碗中。尤其是搭配炸好的面丸子，面完子能够充分的吸收热蒸汽的水分。

第二种方法就是，蒸扣肉时，蒸笼的第一层什么都不要放，将扣肉放在第二层的蒸笼里，这样子也是能够减少和规避水蒸气液化入碗中

第三种方法就是，蒸扣肉时使用的蒸笼一定要铺上一层纱质的笼布，纱质的笼布也能够很好的隔离液化的水蒸气

第四种方法就是，注意控制蒸扣肉时的火候，中笼第一次上气后，也就是蒸笼第一次有热蒸汽溢出，即刻转小火保持该温度加热即可，不必一直大火焖煮

好了，关于这个问题以上就是我的回答，希望能够给您有所帮助，也希望您能够像我一样做出非常好吃香味浓郁不腻不柴的蒸扣肉来。感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享

为什么蒸扣肉会越来越多水？那是因为水蒸气往里面走，盛扣肉的碗盖没有盖上，蒸扣肉一定盖上。这样蒸出的扣肉又软又滑。扣肉具体做法有以下几种仅供参考。第一种：香芋扣肉的做法（芋头五花肉），五花肉500克，槟榔芋400克。

卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮一根，八角3颗，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，细盐2大匙，冰糖15克，清水1000ml。其它调味料：盐1/4小匙，耗油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。

制作方法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟榔芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签刺上小洞，沥干水分。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄即可，（炸肉时要加锅盖以免被油烫伤）。

5.将芋头放入热油中，炸至两面结成硬壳即可。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

7.将肉块和芋头，逐块间接排放在深碗内，最表面在铺上剩余芋头。

8.将耗油，砂糖，生抽在碗内调匀后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

第二种：红烧扣肉

材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml,糖10ml，花雕酒（或白酒）50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精适量，适量盐。

制作方法：

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮起小泡后，再翻面继续炸肉变金黄即可。

4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放入冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5.在一个碗内放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁里面浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，在把剩余的汤汁浇在肉片上。

6.大火蒸一个小时，高压锅30分钟，肉软烂即可，上桌的时候可以撒点葱花，肉香四溢。真的很好吃的。

第三种：梅菜扣肉的做法，材料有：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒。1.梅干菜洗净，五花肉洗净。

2.锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出。

3.梅干菜切断，姜切末，备用。

4.碗里倒老抽，将老抽均匀的涂在煮好的五花肉上。

5.取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放锅里炸至起小泡两面变金黄，捞起备用。

6.锅内放油，放入切好的梅干菜，姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用。

7.把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆在一个大碗里，再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8.锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上一个小时，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来即可。多种口味，挑战你的味蕾。男人做菜，其实是在用最直白的口吻向人暗示几件东西：细腻，全面，有品位和热爱生活。同时，看在爱他的女人眼里，将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。爱她，就让他做菜吧！其实女人也可以做到，男人也一定不会输在哪！扣肉是一道做法非常的家常菜，不仅好吃，更重要的事还可以做出爱情的味道??。谢谢，望采纳

扣肉由于含有脂肪较多，往往需要通过一段时间的热蒸，扣肉中的脂肪才能够“入口即化”，油而不腻。

蒸扣肉时，碗里的水越来越多，主要有以下三个原因：

• 蒸扣肉时用的蒸锅几乎是一个密闭空间，放在锅里的水因为吸收了热量，转变为水蒸气（液体变气体，物质升华的过程），水蒸气在热力的作用下上升到锅盖的下表面。锅盖下表面的水越积越多，到了一定量的时候形成的水滴也由小变大，最后的大水滴因为重力的作用往下滴。而扣肉刚好在水滴的下方，因此水滴不断滴在盛放扣肉的碗里，从而导致碗里的水越来越多。

• 蒸锅里的水由于受热达到沸点，就会以水蒸气的形式漂浮在蒸锅的整个内部空间中。由于扣肉经过油炸、梅干菜也是干制品，二者的含水量都非常低，那么这些以气体形式存在于锅内的水，就会附着在扣肉和梅干菜上面。整个“吸水”的 过程，会持续到扣肉和梅干菜的含水量增大直至饱和为止。而扣肉和梅干菜吸收的水分，也会由于重力的原因会汇集在碗底。但是这部分增多的水并不多，因为扣肉和梅干菜里面的水分，也会由于加热沸腾而蒸发。（这个过程就好比下雨天把干燥的衣服晾到外面，结果越晾越潮湿）

• 当扣肉蒸好，关火之后，蒸锅里面的水蒸气由于温度下降，便冷凝成小水珠，附着在扣肉、梅干菜以及盛放扣肉的碗中，这也是其中碗里水越来越多的其中一个重要原因。

通过分析原因，我们可以采用以下四个方法来避免上述问题：

• 蒸扣肉的时候，使用口径较小的碗，这样可以减少表面积，从而减小锅顶的水掉入扣肉中的概率。

• 在蒸扣肉的碗上，加一个炖盅或者小砂锅的瓷盖（电炖锅里面配的大炖盅的盖子，就非常适合），如果没有炖盅的瓷盖，可以倒扣一个比下面的碗的口径要大的盘子，把从锅盖顶处滴下的小水滴以及外界的水蒸气最大限度地挡在碗的外面。

• 在盛放扣肉的碗口处架上筷子，再把一些面积较大的青菜叶子放在上面遮盖，比如大白菜叶子、粽叶或者生菜叶子，也可以是荷叶（这个比较难找）。

• 蒸扣肉时，要沸水下锅；蒸的过程中，一定要用大火，尽量让水一直处于气体的状态，降低水蒸气冷凝成小水滴的概率。当扣肉蒸好后，尽快把扣肉取出。

制作扣肉注意以下四点，这样做出来的扣肉肥肉更Q弹，瘦肉更入味：

• 要挑选肥瘦匀称的五花肉用于扣肉的制作，太肥容易油腻，太瘦则导致干硬；

• 炸五花肉的时候，要热油下锅，开大火炸，让五花肉的外皮迅速失去水分快速成型，这样扣肉的口感才会又脆又Q弹；

• 扣肉在切片时，不能太薄也不能太厚，太薄了容易蒸烂，太厚了脂肪蒸不透，厚度保持在1.2厘米左右为宜；

• 蒸扣肉的时候，要先在碗底铺一层梅干菜，将扣肉的猪皮端朝下放，再把剩余的梅干菜均匀覆盖于扣肉之上。

综上所述，蒸扣肉时碗里的水越来越多，是因为蒸锅里的水蒸气通过多种形式转移到了扣肉、梅干菜和盛放扣肉的碗里的缘故。通过上述4种办法，可以有效避免这个问题。以上就是武汉食话实说的回答，希望对您有所帮助！

【图1】采用碗口较小的容器盛放扣肉（左边的优于右边的盘子）

【图2】采用砂锅的锅盖，盖住盛放扣肉的碗

【图3】采用面积较大的菜叶，盖住盛放扣肉的碗

蒸扣肉时，扣肉碗里的水越来越多，分别由三种不正常情况造成：

第一种，蒸肉的扣碗放置不对。

家庭厨房用的蒸锅，一般都是24cm口径，空间不大，不锈钢材质。这种笼具，传热快，但是锅壁薄，散热也快。所以，锅壁底火靠上的部位，里面很热，外面不热，薄薄的锅壁一直都在快速散热。直接的表现，锅壁内侧的热蒸汽，因不断散热而遇冷凝结成水。锅里面空间又小，扣肉碗有挨住锅壁的，一部分冷凝水就会流到扣肉碗里。这样一来，没加水的扣肉碗就有了水，还越来越多。

解决办法：扣肉碗尽量不要挨住锅壁。

第二种，蒸锅的锅盖有设计缺陷。

我的蒸锅就是这样：锅盖中间是块玻璃，透明看得见里面，本来这创意很好。可是玻璃的直径比盘子口径小。这还不是问题，关键是玻璃外延一圈凹陷。这样的设计，蒸肉进行中，锅盖里面不断出现的冷凝水，就源源不断的顺着一圈的凹陷滴落入扣肉碗里，越来越多。蒸肉不息，流水不止。

解决办法：用大盘子或保鲜膜把扣碗遮住，不让水滴溜进去。

第三种，蒸肉的方法不对。

家庭厨房蒸肉，主要是温度和时间容易出问题。

首先是温度。因为锅小，里面装的水就少，大火不到半小时就会熬干，出现糊锅干烧。所以，一般的就不会大火，烧开上气后转小火，不至于在没蒸好前干锅。这样一来，容易出现锅内温度不够现象，因而冷凝水就多，进到碗里的机会多。

其次是时间。时间和火候成正比，火越小，时间越长，搞不好就冷凝水越多。

解决办法：蒸锅水开后放入扣肉碗，盖严锅盖，等到上大汽，就是锅里的蒸汽从出气孔里直着喷出。然后把火调到保持这种出汽状态。一般扣肉40分钟就好。关火开盖端出来就是了。

扣肉在我们这里还是比较常见的，有很多种肉都可以经过加工后上笼中蒸熟，之后再扣到盆中形成一道菜，我们也把这一些列的菜叫做扣碗。扣碗多以肉为主要材料，其中最知名的就是宴席中少不了的梅菜扣肉，五花肉经过水煮后肉质紧实，再经过油炸使表面泛香，最后蒸制而成，做出来的肉软糯，肥而不腻。

但是大家都会发现一个问题，在我们制作扣肉的时候，蒸完以后碗里或者盘子里总会有很多的汤，其实这部分汤主要是由水和油组成的，因为五花肉比较肥，所以在蒸的过程中，就会渗出很多的油脂。而汤中的水，主要是蒸汽顺着锅盖滴到了碗里积累成的，任何人做的扣肉都会有汤，我们去饭店吃饭，厨师会把多余的汤倒掉。还有一个办法就是在蒸的时候找一个盘子盖上，这样蒸出来的扣肉就没有多少的水，但是也有一个劣势，就是食材获取的热量变少，所以要蒸更长的时间。

扣肉是很多地方逢年或酒席上必需有的一道传统美食，然而地方不同，所做扣肉的方式就会有所不同。还没看到这个问题之前，我从来不知道有的地方在蒸扣肉时会嫌扣碗里水多的事情，在此，我认为只有快速把锅里的水烧开或在扣碗上罩一个碗，如此才能减少扣碗水量。

当然，用碗盖扣碗的方法是可以尽可能把水分减少到最少程度，但是其缺点也明显，那就是蒸扣肉的时间需要更长一些，扣肉在翻碗时会出现粘碗翻不起或扣肉较难蒸酥烂的现象。

其实，我家每年做的荔浦扣肉在蒸之前，还会特意加放一汤勺清水（把水倒进纸杯里，水的高度是1.5厘米高度，有的人会放多些或少一些））进扣碗里再蒸，这样蒸出来的扣肉既入味，芋头成型又不干。（自家做的扣肉，在芋头坯上就没那么多讲究）

总之，蒸扣肉时扣碗里有水的原因是在蒸扣肉的时候，水蒸汽在锅内循环时进入扣碗形成的，要想减少水分进入扣碗只有从水的温度与盖碗的方法比较切合实际。若您想品尝猪肉加芋头做成的扣肉，就需要加些水再蒸为好。个人看法，仅供您参考。

用保鲜膜，或者加个小盖子就可以，水蒸气大多数是蒸盖留到碗里的。

蒸肉时如果蒸久了，菜品容易出现积水现象，如果几种菜放在一组蒸笼中蒸制，还会出现串味的现象。

为了防止上述情况，以前厨师是用“牛皮纸”（一种土造纸，较厚实）或荷叶封盖菜碗来防备，某些高级菜品蒸制时还用猪网油封盖来防止菜品进水（会使菜品滋味淡薄）、串味、串色。近代也有厨师用塑料保鲜膜封盖蒸菜上笼，余认为可能对人体有害，不提倡。

余居家做几样蒸菜，多使用大一号玻璃盘子做盖，盖在蒸碗上，来防止菜品上水、串色、串味。

扣肉是一道用猪肉制成的，最普遍的家常菜。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。下面介绍吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，而且做起来扣肉碗里不出水的做法:

首先，五花肉放进热水里煮20分钟拿出来，趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿牙签在肉的表面刺很多小洞，再肉的表面涂上老抽。

把五花肉面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色后盛起来备用，锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进水里煮30分钟，大火烧开水小火煮，拿出来放进清水里泡15分钟。

切好的肉摆放在深一点碗里，再下耗油，冰糖，白酒，盐，姜，蒜末，胡椒粉，老抽，食用油，猪皮要朝下哦，用一个碟子盖着，放进蒸屉中用大火蒸20分钟，换成小火再蒸20分钟关火，用剩下的蒸汽闷10分钟左右，这样蒸出来扣肉里就不会有很多水，最后，把熟好的扣肉碗倒扣过来，撒上葱花或香菜，美味可口，爽口而不腻人的蒸扣肉完成了。

保鲜膜了解一下??

封膜时用签子什么的扎几个孔，免得加热时鼓胀。

记得是小孔啊????