麻婆豆腐

• 工艺烧
• 难度新手尝试
• 人数4人份
• 口味麻辣味
• 准备时间10分钟
• 烹饪时间<10分钟

“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^”

• 豆腐1块
• 牛肉1勺
• 鸡汤1汤匙

• 大葱5厘米
• 生姜3片
• 大蒜2瓣
• 蒜苗1根
• 郫县豆瓣1汤匙
• 花椒粉1茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 淀粉3茶匙
• 花生油30克

• 临锅时加入家乐鸡精使口感鲜香，清香回甘

卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

虽然我不会做，但是老公有厨意，我就负责享受。

先是炒锅中倒入花生油，待油热冒小烟，倒入猪肉末和姜末翻炒，接着放进锅中豆瓣酱炒片刻，添加热水，放进豆豉、少许醋、糖及盐、生抽酱油和料酒，滚开后倒入切成小方块的嫩豆腐，要煮5分钟。

同时准备红薯粉兑水做勾欠用，倒进炒锅中收汁，快出锅时撒入很细的辣椒粉，滴入香油，放少许味精提味。

关火后将麻婆豆腐装盘，撒上切的很细碎的香葱白和香葱汁，撒上香菜，OK，成功啦。

要注意勾芡要稀，太稠了影响口感。

说到这里还少说一样原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出来红油，这样豆腐成色好看，也不辣，味道杠杠的！！

一说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是【麻婆豆腐】，没错， 今天清清妹儿要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。

麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。

闹嗑就到这，下面看详细步骤。

豆腐（尽量用嫩豆腐）切方正的小块备用。

姜蒜切末。

小葱切成葱花。

准备一点肉末。

热锅中倒油，放入一勺郫县豆瓣，转小火慢慢炒出红油，放入肉末翻炒至变色。

倒入姜蒜炒香。

倒入小半碗的水烧开。

放入一小勺的老抽调色。

汤汁烧开后倒入豆腐块，小心翻炒至均匀上色，转中小火慢慢煮。

大概3分钟后撒入少许的盐巴和鸡精，炒均匀。

倒入调好的水淀粉，炒匀便可起锅装盘了。

在豆腐的表面撒上一层花椒面（这一步非常重要，一定要多撒点），这样才能叫麻婆豆腐。

最后撒上一把葱花，米饭杀手菜——麻婆豆腐就做好啦！这一道菜在我们家永远都吃不腻，远方的朋友，来成都吧！来感受一下老城特有的美食和慢生活……

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，但是经过时代的演变，到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了！这道菜的历史演变我就不在这里细说了，有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。

麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变，总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，如果在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就可以了。

下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些注意事项。

材料准备：

主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】

辅料：肉末50克【牛肉猪肉都可以】

调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时候，怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】

制作步骤：

①：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。

②：锅烧热，之后加入菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。

③：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。

④：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。

⑤：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少量芡粉，约30秒后进行第二次勾芡，第二次勾芡一定要浓，把豆腐包住，一定不能脱浆！

⑥：调入麻油，起锅装盘！豆腐表面撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！

注意事项：

1：如果是内脂豆腐请不要焯水，避免豆腐烂掉。

2：如果不吃太辣，可以只用豆瓣，后面不加辣椒面进去，不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。

3：勾芡是一件考验技术的事情，如果技术不过关可以分成三次来进行，以汤汁完全包裹住豆腐为宜！

4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，微微加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看大家喜好来添加！

5：花椒粉一定要正宗！一般以现磨的为最佳！但是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以保证麻香味的浓郁！

6：烧豆腐时用勺子背部轻推，避免豆腐被勺子挖烂！

完毕！

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时间过得可真快，一晃眼大学毕业已经很多年了。大学食堂曾一度颠覆我的认知，毕竟大学食堂不论是价格、味道、菜品都比高中要上一个档次。从小到大一直吃卤水豆腐长大的我，还是头一次在大学食堂吃到那种口感绵软的嫩豆腐，还是头一次知道这个菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了，太棒了。大学期间胖了10斤或许就是它的缘故。以至于我毕业回到家乡后，每次和同事去饭店吃饭，我都会习惯性的点一道麻婆豆腐，吃多了见多了，为了自己也会能经常都吃到这个美食，研究了多吃终于学会了。这个星期的周末再一次到来了，我和老姐一起去超市采购了一些食材，准备亲自做一道颠覆我认知大学食堂版的麻婆豆腐。

【麻婆豆腐】

食材准备如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。

做法：

• 1、提前用水浸泡下南豆腐，虽然我们要其嫩滑口感，但是如果过于软嫩在制作这个菜品时容易把豆腐给炒碎了，提前泡水可以解决这一难题。泡水后的豆腐，我们用刀将其切成均匀的小块。把小葱切段、大蒜切末，准备好爆香底油的食材。
• 2、将瘦肉也给剁了，肉剁的越碎越好，这样肉才能更好的入味，老人吃也不废牙。3、提前调制水淀粉，后续用的时候才能不手忙脚乱。
• 3、锅内加入适量花生油，等油温8成热时将肉末下入锅内翻炒。把提前准备好的小葱、大蒜、和郫县豆瓣酱全部倒入锅内并翻炒一下。
• 4、在锅内加入一些冷水、水末过肉的表面即可。把准备好的南豆腐，平铺式的倒入锅内。把提前准备好的水淀粉倒入锅内。盖上锅盖闷煮大约3分钟后，豆腐就熟了，我们出锅时锅内再撒入适量葱花来提高颜值。

麻婆豆腐技术小贴士:

• ①豆腐选择一定要选南豆腐，不要用那种石膏豆腐和卤水豆腐，石膏豆腐和卤水豆腐口感会偏老。
• ②一定要加入适量水淀粉，这样能使豆腐浑身缠绕着香辣汤汁而不至于太干，而且整到菜的颜值也会有提高！
• ③猪肉一定要选择纯瘦肉，瘦肉吃起来相对劲道，和南豆腐的嫩滑形成反差才会碰撞出奇妙口感。
• ④加入水淀粉后一定要选用小火加热，否则锅内汤汁浓稠容易糊锅，那可就不好了。

一道【麻婆豆腐】让我回忆起大学的那段美好时光。您有那道让你记忆犹新的美食呢？

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

用料

食材：白豆腐1大块、牛肉馅100克左右、蒜4瓣、大葱1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根

调料：郫县豆瓣酱2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、盐

麻婆豆腐的做法

1.先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。

2.炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。

3.放入牛肉馅翻炒。

4.牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。

5.放入之前焯过的豆腐。

6.添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。

7.略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。

你学会了吗？关注我吧，还有更多美食等着你。

首先麻婆豆腐是一道我非常喜欢吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

历史起源

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

• 食材

• 步骤

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐明间传闻有10几种做法，不同人有不同的口味做法，这个就不再多论述

麻婆豆腐我有做了一个专门的视频可点击播放以下视频做法，口感细腻，非常美味

怎么做可以按照视频进行操作一下，只需要三分钟就可以做出这道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

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麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目，另一个就是回锅肉，个人动手能力还行，所以偷师学艺了不少，也和当地朋友请教了一些做法，边做边吃，一遍遍试下来，找到了目前最喜欢的一种做法，刚好前几天还除了一个详细的视频教程，就把图文步骤给大家参考一下吧：

一、食材准备：豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量（喜欢的就多放一点，但也不要太多，容易腻），豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。（根据自己准备的豆腐来看比例）

二、食材处理：豆腐切成两厘米左右的小块，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。

步骤一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来，不要太碎。

步骤2：热锅冷油，把牛肉碎快速的炒变色，香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来，将牛肉馅润入味（注意这个过程不易过长，一面牛肉过老）

步骤3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高汤烧开锅。（汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）

步骤4：开锅以后，放入豆腐块，调入水淀粉和酱油收汁，喜欢花椒粉的，可以在此时加入。

步骤5：盛盘以后，撒上青蒜苗和花椒粉。

步骤6：最后一道工序，重新烧适量的香油，热滚滚的浇到豆腐上，就可以开动啦~

开动开动，记得白米饭要准备充足啊！

说难也不难，说简单也不简单，今天就给大家分享一下我的做法。

首先准备好食材：

豆腐一块、肉末一两（猪肉、牛肉都可以）、豆瓣一大匙、豆豉一匙、辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)、花椒粉一咖啡匙、蒜苗一棵、酱油两大匙、红油三大匙、味精（适量）、淀粉一大匙。

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉，葱花即可上桌开吃。

回答了：麻婆豆腐怎么做？

我是美食创作者同姐，我来回答这个问题。

提起麻婆豆腐来，那是我的最爱，每次吃麻婆豆腐时，都会多吃上一碗饭，它的特点就是麻辣鲜香，非常好吃又下饭，豆腐富含有多种的维生素和微量元素以及丰富的蛋白质，常吃能提高记忆力和智力水平，增加人体免疫力，对人体身体非常有好处。

记得小时候，住在大杂院和小朋友一起在院子当中玩耍时，就常听到大门口外面，有卖豆腐的吆喝声，家里大人就出门买上一块，也可以用黄豆换豆腐，那个时候的豆腐，一般都是给它做成白菜炖豆腐，红烧豆腐，砂锅豆腐，后来到了80年代参加了工作，搞销售经常出差，那时我们单位和四川一家国有企业有业务来往，经常去四川，当地的兄弟单位非常热情，每次都在他们食堂招待厅请我们吃上一顿，点上几个小菜，其中就有麻婆豆腐，这麻婆豆腐越吃越上瘾，平时自己也经常学着做一些，你还别说味道还真不错，每次家里来客人我都会给他们做上一份麻婆豆腐，吃后都很满意。

话不多说，今天就跟大家分享制作麻豆腐的方法和技巧，想学的进来看看呗。

【麻婆豆腐】

主要食材：豆腐、肉末。

调味料：猪油、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、干辣椒、花椒面、辣椒面、鸡精、葱姜蒜末、豆瓣酱、蒜末、小香葱一份。

【制作过程】

第1步：将豆腐切成两厘米左右的小方块备用。

第2步：锅中放水，将切好的豆腐块放入锅中，焯制三分钟捞出备用。

第3步：锅中放油，加点猪油，葱姜蒜爆香，放入豆豉，干辣椒、豆瓣酱、煸出红油来，放入肉末煸炒，加入焯过水的豆腐块，加入生抽、食用盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，煸炒出香味来。

第4步：盛出装盘，撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，将烧成6成热的热油，浇在做好的豆腐上面，

第5步：鲜香麻辣的麻婆豆腐我们都做好了，即可食用。

小提示：

1、做麻婆豆腐最好选用北豆腐，做出来口感好。

2、做麻婆豆腐的豆腐一定要焯水，去掉豆腥味。

3、炝锅时放点猪大油味道好，吃着特别香。

4、出锅后，要撒上花椒面和辣椒面，放上小香葱，浇上热油，吃着才够味。

好了，鲜香麻辣又好吃的麻婆豆腐制作方法和技巧我们就分享到这里，如果您有好的建议和不同看，请到评论区交流，如果您喜欢，请关注、转发，谢谢您的大力支持。