引子

说实话我小时候没有吃过虾片这种零食，正式接触是从学厨师开始，会经常用到虾片，当时还以为就是不同颜色的塑料片片，热油一炸，竟然能变大，也是很好奇。随着从学徒到掌勺的师傅后，懂的越来越多。今天就来解答为什么会膨胀超大。

首先咱们来了解虾片的主要成分

其实虾片顾名思义，就是有虾成分的一种油炸膨化食品，起初虾片的质量口感都是不错的。随着时代的变迁，现在基本上没有虾的成分了，多的都是一些淀粉，以及增加虾味的添加剂。

目前虾片的主要成分是淀粉，还有各种添加剂，以及食用色素，像我们看到五颜六色的虾片，都是加了食用色素的虾片，之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀，而且膨胀系数非常高。

虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条，用打火机点着，也能看见差不多的现象，这是因为粉条和虾片一样，也充满了淀粉。相信大家小时候可能也吃过用火烤的红薯粉条，手里拿着粉条的一端，另外一端放入火炉子中，粉条也会迅速膨胀，两者原理是一样的。

虾片的危害

吃虾片如过量易导致肥胖和加速衰老。虾片虽然名字叫虾片，其主要成分却是淀粉，其中还少不了油、糖、盐等辅料，油炸后，热量过多。而为产品“冠名”的虾粉只是起到很少的作用，营养价值与原本高优质蛋白、低脂肪的虾相去甚远。

写在最后

小时候虾片给了我们一个完整的童年，长大后，虾片也已不是我们那个年代的虾片了。我想经过我通过的几个方面的介绍虾片，大家肯定对虾片有了很大的认识。虾片的坏处还是蛮大，建议少吃，如果嘴馋了，就挑选白色的虾片，至少是没有色素的。

我记得之前看到了一个新闻，说是有意大利厨师发明了创新菜“油炸空气”，我当时觉得十分新奇就点进去看了一下，不过第一反应就是“这玩意好像就是虾片啊？”。当然了那道“油炸空气”的制作过程还加入了臭氧来营造风味，所以一份能卖到差不多30美金，好像还是虾片经济实惠一点，这次我们就来聊一下虾片吧。

【虾片是什么做的】

这就要从虾片这种东西的起源来说说了，其实虾片这个东西算是一个“舶来品”，最早是流行于东南亚一带，尤其是在印度尼西亚地区。在当地人们把这种食物叫做“Krupuk”，其实它还有不少其它品种，主要是根据用料不同来区分的，比如加入的淀粉种类不同、动物成分不同，所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。

传统做法的虾片是真的有虾的成分的，简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾，经过发酵或者研磨等处理手段，然后参进淀粉当中，再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。等到烹饪的时候用油炸制，就能得到酥脆可口的虾片了，小的时候零食种类很少，所以还是蛮喜欢吃虾片的。

【为什么一炸就涨那么大？】

现在的虾片基本上是很少有虾的成分了，而且很多五颜六色的产品一看就觉得是各种色素和添加剂。但是这并不影响虾片油炸之后膨胀的酥脆，因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉，淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高，其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条，用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食，毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白质。

但是我们可以自己制作一些健康的虾片，既可以满足吃到儿时鲜虾味的酥脆回忆，也能达到低热量、低油脂的饮食需求。

【自制虾片】

1. 首先我们准备鲜虾200克，去皮去头去虾线，然后将这些虾仁加入大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；
2. 接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次搅打成均匀的糊糊状；
3. 烤箱预热到200度左右，将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄，大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。（如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）

那么你小的时候吃过虾片吗？对于那个传说中30美金一盘的“油炸空气”，你会有兴趣吗？

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虾片是怎么做的，让我这个虾片最有名的产区的人，来告诉大家！

我母亲退休前就是大连水产公司的员工，他们单位很早就加工虾片，板鱼这些小食品，所以虾片如何制作我当然知道了!

虾片是什么做的

以前八十年代初的时候，因为海里的海鲜出产的特别多，尤其是小鱼小虾，那时候不值钱，也就几分钱一斤。除了粉碎做饲料以外，一些有点肉的小鱼小虾就会用来加工虾片。

虾片在大连的生产历史应该很长了，而且也是大连的特产之一。以前只有过年的时候，家里走油才给孩子炸上一盘虾片。酥酥脆脆的虾片，应该是每一个70后舌尖上最美的的记忆！
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虾片是用粉碎的小虾和小鱼，经过熬煮过滤出汤汁。然后用这个汤汁加进玉米淀粉或红薯淀粉中，然后入锅煮熟。

大家有看到农村制作粉条的么？虾片的原始制作方法，和农村漏粉条是一样的 。只不过是把淀粉和虾汤的混合物，用模具制成了小片状，然后晾干保存起来。

现在大连还有很多的虾片生产厂家，不过现在的工艺已经很先进了，一般都是把做好的淀粉和虾的半成品，进行冻干后烘干，然后包装而成。

虾片为什么会一炸会涨那么大

虾片因为是淀粉制作的，所以经过油炸后会膨大，很多的膨化食品都是如此制作出来的。

因为虾片其实就是淀粉，经过调味熬煮而成的。然后经过晾晒而成的，和粉条的原理是一样的。就像大家炸东西用淀粉挂糊，然后会膨大是一个道理的。

因为为了回答这个问题，今天特意去超市买了两盒虾片，给大家看一看它的配料表，大家就一目了然了。如下图:

大家看到了么？这个就是虾片的配料！现在这么一盒150克装的，在我们这里的小超市里售价3元钱，可想里面虾的含量了。一些商超里还有散装的虾片，那个更便宜，一般七、八块钱一斤。下面这个是虾片包装上的营养成分表:

关于虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大，这个问题就回答到这里。大家如果有关于虾片什么不懂的地方，欢迎留言、评论。毕竟我是全国虾片最主要产区大连的！

虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？

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多年前，虾片是我比较喜欢的零食之一，老妈从菜市场买回干虾片，在油锅中进行加热，在煎炸的过程中，虾片立马就膨胀起来，变得胖乎乎的，入口又松有脆，非常好吃，而且入口咀嚼有一种独特的清香，这是我童年时，对虾片的记忆；

这是一个有意思的问答题，让我想起了老妈给我在家制作虾片的场景，每次看着老妈在厨房油炸虾片，都有那么一刹那去思考，虾片的制作过程这么神奇，真是好玩，但这是咋回事了，虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？

真就是那么一刹那的好奇，当老妈将炸好的虾片装入盘中，入口之后，一切的疑问都被虾片的美味所冲淡，管它是什么做的，吃完这盘虾片再说；

昨晚就看到了这道问答题，再次引起了我的好奇，是该认真的去思考一下，为什么一炸就涨那么大？为了能够更好的回答这道问题，早上出门吃早点后，去小超市购买了一袋虾片，袋装的成品，拆开包装就可以吃的那种，认真的给虾片拍下照片，看着包装袋背后的配料表，原来虾片是这样制作出来的？

虾片是什么做的？

我买的这包虾片，它的配料表中：小麦粉、植物油、淀粉、7%的虾等，想起我童年时吃的那种传统方法制作的虾片，它的制作原料应该没有这种袋装虾片丰富，但我认为，虾片的配料中的最重要的成分还是会大同小异，通过搜索得知，传统虾片的制作方法就是虾汁加上淀粉制作而成，具体的加工过程我们再此不做重复，简单来说，虾片主要就是原料就是淀粉；

虾片，为什么一炸就涨那么大？

虾片是熟淀粉制作而成的，在制作的过程中形成的微孔封闭了少许的空气，将虾片放入油锅中遇热后，淀粉遇热开始软化，微孔中的空气受热就会膨胀，胖乎乎的虾片就出现在我的眼前，我一直是这样理解的；

但是，虾片，为什么一炸就涨那么大？实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；

干巴巴的虾片放入油锅之前，哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们认为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态，不湿，所以，我们察觉不到虾片中有水分子的存在；

淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了，但还是存在不游离状态的水分子，油炸的过程中，虾片遇到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，遇到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放入油锅中一炸就开始膨胀；

虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？

写到最后，还想啰嗦几句，上文我们简单的给大家解答了这道问答题，仅代表我个人的看法，说的好坏还望大家多多包容，下面我们总结如下：

1、虾片是什么做的？简单来说，虾片主要就是原料就是淀粉；

2、虾片，为什么一炸就涨那么大？实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；

虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊，您对这道问道题的看法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？下面就为您解答！

以前八十年代初的时候，因为海里的海鲜出产的特别多，尤其是小鱼小虾，那时候不值钱，也就几分钱一斤。除了粉碎做饲料以外，一些有点肉的小鱼小虾就会用来加工虾片。虾片在大连的生产历史应该很长了，而且也是大连的特产之一。以前只有过年的时候，家里走油才给孩子炸上一盘虾片。酥酥脆脆的虾片，应该是每一个70后舌尖上最美的的记忆！

传统做法的虾片是真的有虾的成分的，简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾，经过发酵或者研磨等处理手段，然后参进淀粉当中，再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。等到烹饪的时候用油炸制，就能得到酥脆可口的虾片了。

随着时代的变迁，现在基本上没有虾的成分了。目前虾片的主要成分是淀粉，还有各种添加剂，以及食用色素，虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀，而且膨胀系数非常高。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条，用打火机点着，也能看见差不多的现象，这是因为粉条和虾片一样，也充满了淀粉。

那么要想做出来的虾片又白又亮，还要有颜色，那在虾片的制作过程中，就必须要添加能达到效果的各种添加剂了，而这些添加剂对人是没有什么好处的，不但没有好处，要是吃多了，还会对人的身体健康，带来一定的负面影响的。另外买虾片不建议在路边摊买，因为你不能保证，他们的虾片是不是小作坊加工出来的，最好是在那些大型超市或网上旗舰店购买。

好了，以上就是我的回答，喜欢的话关注点赞吧！

说起虾片那真是小时候的主要零食了，应为它价格便宜，往往几块钱，就能够买很多的虾片回来了，再经过油锅一炸，膨胀好的虾片最少够吃几天的，尤其是对那些彩色的虾片情有独钟，感觉好看的同时还好吃

但长大后才知道，原来虾片要是颜色越漂亮，看起来又白又亮的，那么这些虾片吃起来就越是不健康，应为虾片主要是由虾粉和淀粉作为主材料制作而成的，这两种材料制作成的虾片根本就不能做到虾片又白又亮，而且有的还有颜色的

那么要想做出来的虾片又白又亮，还要有颜色，那在虾片的制作过程中，就必须要添加能达到效果的各种添加剂了，而这些添加剂对人是没有什么好处的，不但没有好处，要是吃多了，还会对人的身体健康，带来一定的负面影响的

尤其是我们出去吃饭的时候，有的饭店老板为了留住客人，就会把一些虾片当成餐前零食送给客人吃，而他们送的这些虾片，购买的价格可以说是相当便宜的，应为这些虾片基本多是些小作坊加工的，里面基本就没有虾的成分，有的只是各种添加剂而已

而正常的好虾片，颜色通常多是淡黄色的，看起来不怎么好看，它的厚度也就在1.5-2毫米左右，在经过油炸后，在虾片的表面用肉眼看上去，全是蜂窝状，也就是说炸好的虾片表面多是些密密麻麻的小孔，往往越是不好看的才是正常的

最后小提示：买虾片不建议在路边摊买，应为你不能保证，他们的虾片是不是小作坊加工出来的，最好是在那些大型超市或网上旗舰店购买，还有虾片不建议多吃，毕竟虾片也是属于油炸食品了，吃多了也没哈好处的

今年春节到亲戚家拜年，一盘花花绿绿虾片放在桌子上，突然觉得好多年都没吃到了，有一种童年的感觉，看起来十分美味，拿起一片放到嘴巴里，居然吃不出小时候那种垂涎三尺的味道，虾片也是小时候最喜欢吃的零食之一。

虾片是什么做的

传统的虾片是由海鲜粉加淀粉制作而成的，味道很鲜美，现在大多数用马铃薯来制作虾片，口感也很美味能和海鲜虾媲美，有自己独特的清香味道，在餐桌上受很受欢迎的。

为什么虾片一炸就会涨那么大

虾片里面的主要成分是淀粉，接触油温就会膨胀，虾片中仅有的水分，遇到高温会迅速的蒸发而形成气泡，成酥、脆的结构。

如果您也怀念小时候吃虾片的感觉，偶尔的做上一份吧，还能吃出一种朴素的味道呢，来寻找下童年美味的记忆。

虾片主要成分都是淀粉。主要是马铃薯淀粉货全粉制作，也有用木薯粉制作的工艺。知道真相的我眼泪掉下来

虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。常用马铃薯淀粉或者全粉制作。一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。

经过高温油炸，立即就变成了膨胀片。但是我觉得还是少吃点，毕竟太油。这种“塑料片”，就变成了美食

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当下的零零后们，应该对虾片不太熟悉，不知道是啥东东！先来简短的介绍下，虾片干薄薄的，五颜六色，丢入油锅里一炸，滋啦滋啦迅速膨胀变大，油乎乎的气味涌钻入鼻子，吃着是带有浓郁的虾香味！以前一个人能吃一大盘，完后抹着油乎乎嘴，感叹过瘾！

现在很少吃了，因为虾片的品质发生了改变，已不再是以前的虾片，只是空有其名而已。我来讲下以前和现在是怎么做的，你就明白其中的原因了。

传统的虾片是什么做的

虾片本不是我国的特产，据说是从东南亚传过来的，再经过了本土化，形成了自己的特色，似乎一夜之间遍布了全国各地。它的味道、口感烙印在每一位八零、九零后的童年回忆里。

虾片起初是正儿八经含有虾糜的，虽说不是什么好虾，顶多是杂小虾仔，但也能对得起虾片的名。

虾糜混合淀粉，一般是以木薯粉以主，毕竟它的光滑性好。添加入调味料和水，和成面团，揉搓成长条，蒸熟、冷藏成型，再切薄片，烘干后包装冷藏，就成了所谓的虾片了！

现在的虾片是怎么做的

当下市场上的虾片，不再含有虾糜，还连虾的“洗澡水”都没有。

配料表上注明有虾肉汁，其实往往是虾味香精！

而五颜六色的外观是用食用色素做成的。

虾片的鲜味则是添加入了谷氨酸钠，即是味精，还有其它添加剂。

虾片油炸膨胀的原理

工业化的虾片主要配料是：虾味香精、好点的是用虾壳粉，木薯粉或者土豆淀粉，鸡蛋、白糖、味精、发酵粉、食用色素等添加剂。

其中起到膨胀的物质有好几种，淀粉遇到高油温本身会膨胀，好比红薯粉条、粉丝，丢入锅里炸也会涨大，只是幅度没有虾片那么厉害。所以要加入发酵粉进一步提升膨胀效果，而鸡蛋也有起蓬松的作用。

工业化的虾片除了含有各种添加剂，经常食用对健康不利，其次它的吸收性很厉害，大过于油炸馒头几倍，一嘴下去满满的脂肪和热量。

要吃虾片的话，不如在家自己做，健康零添加，吃着放心，美味程度也不逊色。

在家自制虾片的做法

【配方】：

鲜虾仁200克（一斤鲜虾去壳和头尾、虾线后，大概也就这么多）。

木薯粉420克（或者土豆淀粉也行，其它种类的粉不能做）。

清水200克、食用盐3克、白糖5克、胡椒粉1克。

【制作过程】：

1、虾仁放入料理机，加入清水，调味料，打成虾糜，尽量越细越好！

2、虾糜倒入大盆里，分为两次加入木薯粉，之后下手揉成光滑的面团。

3、面团揉搓成长条，宽度为擀面杖般，切成10厘米长的圆柱状。

4、把圆柱面团放入水中煮，当漂浮起来了，继续煮10分钟左右，必须彻底熟化才行。之后捞出浸泡冷水数分钟降温，再捞出淋干水分，放在通分的地方，风晾一晚上。

5、次日，虾片柱已经水分挥发了，定型变硬就可以切成2毫米的薄片了，然后继续风晾半天。家里有烤箱的话，上下火调50度，烤3个小时。能延长贮存期，放三四月不坏。

6、油炸时温度不能过低，一是膨胀不起来，二是吃进很多油。建议油温在6成热时，放入虾片，很快就膨胀起来，大概炸5、6秒即可。

佘小厨（完）

虾片主要成分都是淀粉。主要是马铃薯淀粉货全粉制作，也有用木薯粉制作的工艺。知道真相的我眼泪掉下来

虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。常用马铃薯淀粉或者全粉制作。一种是用马铃薯全粉代替10--20%淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。

经过高温油炸，立即就变成了膨胀片。但是我觉得还是少吃点，毕竟太油。这种“塑料片”，就变成了美食。

油炸的食物吃多了容易上火，少吃为好！