为什么湖南人对辣椒炒肉情有独钟？

1 与湖南人喜欢吃辣有一定的关系.

2 辣椒炒肉是湖南的一道特色菜肴，小到马路边的小餐馆大到星级饭店辣椒炒肉都是一道必不可少的一道菜.家喻户晓，吃饭不能没有辣椒炒肉.

3 辣椒炒肉具有很多养生功效 1 多吃辣椒强烈的促进血液循环的作用因此可以改善女性怕冷，冻伤血管性冻伤等症状 2常吃辣椒可以降低血脂减少血酸形成，对心血管疾病有一定的预防作用3 预防感冒辣椒中含油丰富的维生素不仅可以控制心脏病，还可以降低胆固醇，同时还能增强免疫力，预防感冒。4.有助于消化，辣椒不仅是一种开胃美食，他对口腔胃肠还有刺激作用，食用肠道的蠕动还会加快，增加食欲

4 在湖南长沙有命名为：辣椒炒肉的店铺，辣椒炒肉是招牌菜，外地人来店铺必点。

湖南辣椒炒肉的制作过程

一：对食材有一定的讲究

选用本地螺丝椒.

二：选用土猪肉 一定要选带皮的五花肉

三：蒜子

切配：

把螺丝椒切成滚刀状，五花肉切薄片，蒜子切片。

腌制：把五花肉用 盐 生抽 酱油少许 味精 生粉适量抓匀腌制半小时

炒

1 锅放油少许，小火放肉片煸香出猪油，再将五花肉出锅。

2 锅不放油，将辣椒用小火煸炒至皮有点糊，下蒜子炒，放盐少许，放适量的食用油倒入炒好的肉片下锅，开大火快速翻炒出锅。美味的湖南辣椒炒肉就做好啦

这个问题问得特别好，有句话说，一方水土养育一方人，拿到这里，很适用。

我们先说湘菜，湘菜的主题是下饭，辣椒自然是佐饭佳物。

湖南潮湿，吃辣椒，也可祛寒祛湿，强身健体，所以湘菜的灵魂就是辣椒。

根据下饭的主题，反观湘菜，像常德钵子菜、浏阳蒸菜、长沙官府菜（祖庵大菜）、洞庭湖区的河鲜湖鲜、湘西的腊味，以及衡阳小炒，这几种湘菜，最契合湘菜主题的菜，就是衡阳小炒。

从这个方面说，小炒就是湘菜的精髓所在，小炒包含的菜品极其丰富，而最为著名的菜品就是辣椒炒肉。

这道菜品，且不说是湘菜的头牌，即便是拿到北方，也很受欢迎，为什么？好吃，下饭啊，而且做法简单，大道至简这四个字，同样适用于美食——真正的美味是简单的，返璞归真的。

在北方，人们吃辣椒炒肉多配馒头，还有人喜欢用馒头夹着吃，即便将菜吃干净，馒头还有盈余，撕下一块来，蘸汤汁吃，味道也很美味。

湖南人也一样，吃一口辣椒炒肉，狂扒米饭，即便菜不够了，用汤汁作为浇头，浇到米饭上，拌一拌，照样能吃大半碗饭，你看，这就叫下饭，同时也显示出湘菜头牌菜——辣椒炒肉的独特魅力。

这样的一道菜，家常、认知广泛、群众基础强大、简单操作、关键是好吃下饭，湖南人怎么可能不情有独钟呢？别说湖南人了，全国人民都情有独钟啊！

但是这道如此厉害的湘菜头牌，在湖南做得好的却不多，长沙有一家专门做辣椒炒肉这道菜的餐厅，叫做“费大厨辣椒炒肉”，开了19年了，是传承两代人的拿手菜，生意很不错，去长沙的朋友，不妨尝一尝这道菜。

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

　辣椒炒肉是一道很普通的湖南家常菜，近些年却成为湘菜的“代表菜”，不但湖南人爱吃，很多外省人也情有独钟。我的一位北京朋友，每次来长沙都嚷着要吃这道菜，甚至说他就是因为思念辣椒炒肉，才一次次往湖南跑的。 这么说来，辣椒炒肉倒有点像多情湘女，有点辣劲，却辣中有甜; 不乏小聪明，却很清纯。总之，小清新、小鲜肉都占齐了，不诱人魂魄才怪。

我也是辣椒炒肉的铁杆粉丝，不但喜欢在家里做，在餐馆吃饭也必点，甚至把这道菜作为标杆，哪家餐馆做得好吃，这家餐馆就算及格。在我的印象中，真正能打10分的餐馆并不多，大多数餐馆只能打七八分，甚至不及格。

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辣椒炒肉对湖南人来说是情感是记忆，怀念的永远是家乡的味道，湖南人无辣不欢，他们情有独钟的辣椒炒肉便能体现出，湖南气候潮湿，辣椒传入湖南后深受湖南人的喜爱，辣椒有效去除湿气，让人胃口大开

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谢邀！

在南方城市，湘菜辣椒炒肉确实很受欢迎。不管是排档饭馆，餐厅酒店，都能看到它的身影。售价依售卖场所的不同而价格不等，在深圳大约是15~65元1份例牌。

如此多的餐饮场所都能吃到这个菜，除了符合大部分消费者的口味外，从菜品的利润来看，也是很可观的。所以不仅消费者喜欢点这个菜，老板和厨师也喜欢客人点这个菜。

我们先来看看做这个辣椒炒肉的材料和家庭做法

材料：猪肉和辣椒

猪肉我比较喜欢用猪前腿的梅头肉，够嫩有嚼劲，也可以用全瘦后腿肉，肥瘦相间五花肉，瘦嫩里脊肉，看个人喜欢；辣椒用螺丝椒，喜欢辣点的用小米辣，不喜欢辣的青椒。

做法：

1.猪肉切片，用酱油，盐，料酒、水淀粉腌味，老抽上色；辣椒剖开去籽改刀为菱形片。

2.热锅凉油，猪肉下锅翻炒至泛白时盛出放一旁。

3.热锅热油，姜蒜炝锅，喜麻可放花椒，青椒片下锅翻炒，下盐断生后放入猪肉一起翻炒，

4.根据个人口味看是否加入酱油，蚝油，水淀粉勾芡，淋入明油装盘即可。

简单易做，是个快手家常菜。

为什么受欢迎？好吃！

色：青辣椒+红辣椒，按七三或八二比率搭配，爆炒后猪肉金黄，成品色彩鲜艳。

香：爆炒后的肉香，辣椒特有辣到呛鼻的辣香。混合后楼上楼下闻到都流口水。

味：猪肉料酒去腥后喂留肉的鲜香，配上对舌头施以强烈刺激的辣味，简直是下饭神器。

再来看看这个菜的制作成本：

因各地菜市场的售价均有不同，下面是坐标深圳，我家附近菜场今天的零售价：

前腿肉：12元/斤，用量3两算4元

螺丝椒：8元/斤，用量4两算3元

so~用料便宜，做法简单，口味香辣，符合普罗大众的经济和口味需求。

餐厅老板更是立此菜为毛利菜，材料批发更便宜，做法更快，基本三分钟不到就可出锅。

下次大家在餐厅里点的辣椒炒肉超过三分钟还没上菜也稍安勿躁，生意太好，厨房正排着单呢~

辣椒炒肉对于有些朋友来说不喜欢，因为辣的让人难接受，我虽然不是湖南人，但是我也是无辣不欢的人，非常的喜欢吃辣的。

吃辣椒有开胃的效果、能增强人的食欲，有助消化。有驱寒的效果，这个对于怕冷的人很好。在寒冷的冬天吃上点辣食是不是很爽呢！

今天就来介绍这最经典的辣椒炒肉，麻辣鲜香，口味滑嫩，超级下饭菜。

食材准备：

五花肉，青椒，红椒，葱，姜、料酒，蒜，老抽，菜籽油，盐，鸡精

烹饪技巧及步骤：

1、猪肉切薄片，装碗备用。青辣椒和红辣椒洗净后切成条，大蒜切成片备用。

2、热锅倒入菜籽油，油温七成热后，倒入切好的肉片，煸炒至肉片干松变色。

3、再放入蒜，葱末，姜末，再倒入料酒，和老抽上色，继续煸炒。注意汤汁有益点即可，多了没法煸炒。

4、再倒入青红辣椒，翻炒均匀，辣椒不用炒太久。翻炒几下加盐、鸡精即可出锅。

成品图

二两五花肉，几颗青辣椒。

三碗白米饭，好吃又管饱。

辣椒炒肉和辣炒鸡蛋是湖南菜的家常小菜，在湖南人的日常餐桌上拥有霸主地位。

为什么都辣椒炒肉情有独钟呢？作为一个湖南人，没有不喜欢吃辣椒的很少。那就炒肉也是湖南人的标志性美食，几乎每个小饭店，小餐馆都有这个菜。每次去的饭店里面的时候是先点的就是一个辣椒炒肉啊，剁椒鱼头啊，豆角茄子这些经典菜品。都说一方水土养一方人，我们身在湖南，从小就习惯了吃辣椒。

炒什么菜都能往里面放一点，加一点辣椒。那些不吃辣的朋友对我们这样的生活习俗可能不太理解，想不明白了，为什么她们每顿都要吃辣椒呢？呵呵，我想告诉你，这就是习惯，改不了啦。这是我主页里面的辣椒炒肉的视频，大家喜欢的话可以去看一下。如果你也喜欢美食的话顺便关注一下。

因为好吃，我是一个地地道道的湖南人

有时候在家做饭不知道做什么菜的时候

会选择做一个辣椒炒肉

有时候去外面吃饭时，不知道点什么菜的时候

也会选择点一道

辣椒炒肉

昨天中午做了一个辣椒炒肉，好吃到室友想舔盘子

辣椒炒肉的做法超级简单，又非常下饭

所以经常在外面吃饭点的人也多

做法又很简单，所以自己在家也经常能做

来朋友也能招待朋友

做辣椒炒肉尽量用五花肉

把五花肉煎的焦焦的

辣椒也煸的焦焦

这样炒出来的辣椒炒肉是最好吃的

首先 辣椒炒肉在湖南来说是一道大众化而且特别受欢迎的菜，据说在湘潭地区，真正高手艺的厨师最拿手的就是这道菜，就连切出来的辣椒大小形状都是几乎一模一样。这可不是吹牛，你在湖南一打听就知真假。

其次湖南气候湿润，湿气较重，多吃辣椒可以抗湿气，抗寒气。而且湖南人普遍都特能吃辣，所以经常点辣椒炒肉也就不奇怪了。