粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，你认为有哪些？

粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心，有哪些？今天林小煮跟大家分享个人见解。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色.

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味.

第一：《白切鸡》。正所谓无鸡不成宴，在我们广东各种餐桌上都能看到这道菜，可想而知在鸡在粤菜中的地位是多么的重要，哈哈。做一只正宗的白切鸡，也是十分有讲究，在我们这里一只白切鸡最高评价，除了皮爽肉滑，甚至还要骨头入味，还有一句粤语流传已久的说法“恩，尼只鸡有鸡味”，哈哈，当听到有人这样评价那这就是正宗的粤菜白切鸡。那么粤菜师傅是怎么做好这道菜的呢？做一只好吃的白切鸡，要经过选鸡（大部份选用走地鸡，果园鸡），浸鸡，过冷河，挂鸡这些步骤。我个人最喜欢的是广州的《文记壹心鸡》，这里的制作班底，很多来自原清平饭店，店家还会淋上一勺浸过鸡的鸡水，让鸡肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁与高汤随之渗出，鸡肉本身的清甜与高汤的鲜味交织在一起，“恩，尼只鸡有鸡味”

第二：《广式烧腊》。广式烧腊是粤菜中的一道特色菜，走在大街小巷我们都很容易看见各种快餐店，而这些快餐店中很多都是主打做广式烧腊，其中最具有代表性的烧鹅（这里也有一句比较常说的搞笑语，边个话我傻 我请区食烧鹅）哈哈，当然其次还有蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨（这个烧排骨我有个人吃过最好吃的就是广州天河冒峰山脚下的一有叫肥仔农家菜的，这里用的是荔枝木烤的，味道一级棒）、烧鸭、烧肠等等各种烧。

第三：《梅菜扣肉》。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。因为历史的悠久至今也常出现在我们的饭桌上，可想而在粤菜中的地位。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成。写着写着有点流口水了，这个配上两碗白米饭都不为过。

第四：《鱼饭》。鱼饭鱼饭，顾名思义是把鱼当饭吃，这是潮州渔民在最早期没有冰箱的时候发明的一大美味。做法极其的简单，烧一大锅开水，把鱼装进竹篓里，一篓一篓的放进水里煮熟，调味料就只放粗的海盐，重点吃出粤菜的精髓：新鲜食材的原汁原味。最后吃的时候沾上本地的黄豆酱，简直就是锦上添花。

第五：《客家胡椒瘦肉汁》。粤菜的老火靓汤是很出名的，也没有说定哪个是最具代表性，这里只是看个人喜欢摆了。那我个人最喜欢的就是这个瘦肉汁。这个可以说是客家人的经典之作了。土猪+山泉水的原始而又简单的做法，让人食髓知味。汤水清甜，味道鲜美，肉香四溢，清润温补，保留了土猪肉的原香和鲜美。

第六：《叉烧包》。在广东都有饮早茶的习惯，每天早上约上三五知己在茶楼聊聊天吃吃点心。广式的点心真的太多太多了，而且都是很好吃的，这个叉烧包只是我个人最喜欢摆了。广式的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦、虾饺、咸水角、黄金糕、凤爪等等。

朋友们，以上是我对粤菜总结最具代表性的四菜一汤一点心，粤菜博大精深，还有太多太多好吃的了，这里仅代表我个人喜欢摆了。

选粤菜中最有代表的四菜一汤作一桌日常之餐，既较实在又能充分让人品尝粤菜的特色，这应该是经常三五人结伴出门的广东人的最常见的选择。

若让我知了哥选，汤就选蒸白鸽药材汤，非常滋补。或者就是猪杂枸杞叶汤，清甜而不油腻。

四菜之中，一是深井烧鹅或醉鹅或烧腊。烧鹅是广东烧腊的代表，香甜浓郁，回香无穷。

二是点一样海鲜。一是新鲜白灼海虾或虾菇，一是南风螺或其它螺。

三是点一样小炒或铁板，或是猪肚鲜鱿炒配菜，或是铁板烧生蠔等。

四是青菜。那肯定是水东芥菜。

点心就是马蹄糕或木瓜椰汁糕，清清爽爽，作饭后甜品最适合。

作为一名客家人，广东几乎每个地区的菜系都尝过一遍！接下来我们进入话题，粤菜最有代表的下面我详细说说，单纯个人观点！

一 白切鸡，所谓无鸡不成宴 。广东人过节一定就有鸡在餐桌上。配蒜蓉切碎淋上猪油放一点薄荷叶，做成酱料！想起肚子都饿了！呵呵

二 客家酿豆腐，说到这道菜。想起以前奶奶做的味道，每次都能吃上2碗饭！

三 红烧猪肉，如要说广东人餐桌上一定有白切鸡，那红烧猪肉肯定也是少不了，进口即溶能做到这个口感，也是很考功夫的

四 青菜，常说的四菜一汤，青菜肯定是少不了，能炒出一碟好的青菜，是要有一定的功底的

五 老火靓汤，就说我自己家里每日的汤吧，老妈早上就开始熬汤，到了中午汤是有足够的火候了！个人观点，每日吃饭汤对于我来说是最为重要的。

六 点心，每到周末都会去喝早茶。到了茶楼一定会先点一笼虾饺，几乎每张台虾饺是必备的。

聊起粤菜的“四菜一汤一点心”，就不得不提到“九大簋”啦??它是属于珠江三角洲地区招待贵宾最隆重的盛宴！

壹周君曾经看过一篇文章，1986年英女王伊丽莎白二世访粤时，当地政府就用了“四菜一汤一点心”，加上主食、甜品以及水果，一共9个款式，也就是“九大簋”啦??

当年的这款超豪华的宴席，用到了“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”以及“金皮乳猪”四大主菜，汤是“凤凰八宝鼎”，点心是“月映仙兔”，主食是“清香荷叶饭”，甜品为“林万寿果”，最后的水果是用哈密瓜雕成船体，内盛水果的“一帆风顺”！

虽说传统的粤菜宴席并没有如此浓重其事，但大家选择“四菜一汤”时，万变不离其宗，依旧会按传统的九大簋来挑选菜品。

不如壹周君就聊聊最经典的八道粤式主菜吧??

首先是乳猪拼盘或者金猪成盘，也可以用红烧乳鸽代替；第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉，也可以选择发菜配猪脚猪脷；

第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝；第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾，也可以选择白切鸡或豉油鸡；

第五道是清蒸生蚝或是酥炸生蚝，也可以用带子代替；第六道是香芋扣肉或果仁鸡丁；

第七道是清蒸海鲜鱼；第八道是时菜炒杂。也就是时令蔬菜炒腊肉、鱿鱼之类的。

最后的“一汤”，大多会选择瑶柱粟米羹或是老火汤，至于点心，大家都是按着自己喜好来选择的。

多年习惯，在粤菜馆子里只点几样菜，一碟白切鸡，一碟清蒸鱼、一碟菜心或芥兰、一个例汤够两个人食饱。

如果有四个人的话，在以上菜上再加一碟凉瓜牛肉，或椒盐虾、或蒜茸蒸带子、又或炒花枝之类。

鉴别一家地道的粤菜馆的标准就在于白切鸡、烧鸭、叉烧是否好食，再加上清蒸是否够水准、蔬菜煮后是否清甜、炖汤是否够靓、炒菜是否有锅气。以上即是粤菜万变万变而不变的东西。

而粤菜的点心就太多了，虾饺、奶皇包、烧麦、马蹄糕等等太多了，数都数不过来，无一不好、无一不向望之。

最喜好其实是粤菜蔬菜的做法，永远淸清爽爽、干干净净、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、还是上汤或者鼓椒腐乳、冰?、永远都是最爱。

粤菜是一种生活方式，清晨用头天白灼剩下的虾头，切几缕姜丝，熬煮一锅虾粥，配上些包菜丝就着榄菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港台的新闻声中开始了。

中午约几个同事在公司附近的小巷揾食，永远不变的例汤，一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎鱼，没有川菜的大开大合、手起刀落，也没有湘菜的出巧用心及香辣韵味。有的是小媳妇儿黛裙入厨般的青爽宜人。

晚上回家必不可少的老火汤，胡椒煲猪肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千种变化。早晨买的一小叶猪肝，切片灼了再佐以自配的酱油，再用咸鱼煲豆腐或苆子，用来佐米饭是最佳的拍档。

粤菜的美在于干净与清澈，无甚压力，甚至无需想念，但她就那里，无处不在。

当粤菜到了东北，一切都变成东北菜，在东北的粤菜馆里面中最具代表性就是群众最喜欢的菜，各大酒店都主打粤菜，其实真正的广府粤菜厨师不太多，出品就是差不多的意思。今天在这里推荐四菜一汤一点心是沈阳人最喜欢的粤菜。

白切鸡，其实北方人不爱吃白斩鸡之类的清淡美食，很多粤菜管把他改成香酥鸡或是口水鸡了，也有做椰子鸡的，但是鸡这道菜也是宴席必须有的。

清蒸鱼，桂鱼、鸦片鱼、多宝鱼、石斑鱼、老虎斑等，凡是海鲜都可以推荐，东北人宴席里面必须有鱼这道菜，所以清蒸鱼是必点之一，卖得最好的一道菜，粤菜饭店的清蒸鱼基本都要100元以上。

白灼菜心，一般点餐差不多的时候，服务员会说来点青菜什么的吗？南方人对青菜有一种无法言表的感情和执念，一定要加一个“青菜”，这个青菜必须是绿色完整的菜心，否则这顿饭就没吃完的感觉。粤菜中最具代表性的四菜应该有这道菜。

煲仔饭或是烧腊，东北人特别喜欢吃硬菜，烧腊完全符合东北人的口味，大部分粤菜都会稍微改良口味，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类。烧肉、腊肠、烤乳猪、腊肉都可以接受。如果煲仔饭不算主食，主食就来干炒牛河。主要牛河能看出大厨的功力，虾饺能看出食材新鲜程度，双皮奶也非常受欢迎，只是做得好的餐厅不太多，虾饺和牛河一般粤菜厨师都能做得好吃。就像是东北宴席必须有熏酱拼盘一样，南方人宴席应该有烧腊拼盘。

老火靓汤，因为粤菜注重养生，东北人也喜欢这个口味，各种广州老火靓汤最受欢迎。

点心推荐虾饺，虾饺是东北食客的最爱，每家餐厅的点心都是虾饺主打，肠粉很少有饭店主打。其实肠粉做早餐也非常好吃，比油腻的鸡蛋饼强太多了。不知道您喜欢那些粤菜美食呢？

辽沈美食 图文原创

粤菜名扬四海，有很多特色菜。

今天不讲高大上。容小厨推荐几款百姓人家爱吃的菜。

第一，白斩鸡。无鸡不成宴，清远鸡，皮爽肉嫩，鸡味浓郁。

第二，清蒸桂花鱼。年年有余，味鲜刺少。

第三，烧鹅。荔枝柴火鹅，路过烧鹅档，口水直想流。

第四，蒜蓉炒菜心。菜清香蒜味浓。

汤：恒久不变老火汤。

点心：虾饺。虾饺一入口，此生无所求……

粤菜是四大菜系中食材最丰富的，广东人什么都敢吃可是出了名的，蛇虫鼠蚁样样能入菜，所以要在成千上万的粤菜中挑选四菜一汤为代表，只能选最典型、最家常的。

一、白切鸡

粤菜虽然丰富，但无鸡不成宴，鸡是必不可少的，而白切鸡，就是其中的代表。

二、清蒸鱼。

沿海的广东河鲜海鲜丰富，年年有余，也是广东人的美好响往，而清蒸鱼必然就是其中的代表。

三、客家酿豆腐

不能四个菜都选肉吧，这道家常的客家让豆腐普通到几乎每个家庭都会做。

四、上汤青菜

青菜是广东最家常的蔬菜，但在其他省份却较少吃到，选择这个为代表应该挺合适

五、猪肺菜干汤。

老火靓汤也是粤菜的特色，这款清热润肺的猪肺菜干汤也是广东人家最普通的一道汤。

六、豉汁排骨煲仔饭。

煲仔饭也是粤菜的特色之一，而豉汁蒸排骨其实也是极具代表性的粤菜

七、大良双皮奶

最后来这甜品结束

在广东生活了近10年，虽然依旧不太喜欢这边的饮食，但对部分菜品还是相当满意的。就我这些年的吃货经验，四菜可以是白切鸡、清蒸多宝鱼、卤水拼盘、白灼迟菜心。一汤：何首乌老火鸡汤就不错。

白切鸡：现在开水中烫熟（白肉红骨是最高标准），再配上姜蓉或者红葱头末淋上点花生油，鲜滑无比。好吃！

清蒸多宝鱼：鱼蒸好，放上葱丝姜丝，一瓢热油上去，再来点蒸鱼豉油，嗯，好吃！

卤水拼盘或者烧鹅：这个不用多介绍，算是广东饮食的名片了。好吃！

白灼迟菜心：迟菜心得是增城那边的才算正宗。白灼一下，再配以豉油。那叫一个甜，好吃！

何首乌老火鸡汤：选上半只老母鸡，三两片何首乌，花上两三个小时熬制，好吃！

最后的甜点，由于不太爱吃甜食，就勉强推荐一个双皮奶吧。

最喜欢粤菜了，最具代表性的四菜一汤一点心个人觉得非以下几款莫属

四菜，清蒸鱼，白灼虾，烧鹅或者烧鸭，白灼生菜或者蒜蓉菜心。一汤，生地龙骨汤，一点心，金银馒头

老广吃饭，有以下几个特色必点菜

烧鹅，烧鸭或者白切鸡，三款必定有其中一个。绝大多数粤菜饭店都会有自己的一个特色招牌烧鹅或者烧鸭，包括白切鸡，至于是姜葱还是蒜蓉油淋各有所好了

清蒸鱼是必点的一个，桂花和多宝鱼是好的，边鱼和鲈鱼次之，清蒸草鱼相对来说比较底端

白灼虾也是粤菜聚餐的最常菜，比如白灼麻虾，海虾、好一点的有九节虾

青菜，粤菜的青菜以清淡为主，一般都选择白灼的最多。比如菜心和生菜，是粤菜里面大家最喜欢的两个青菜

吃在广东，说白了就是粤菜里面的老火汤，喝过了广东人煲的老火汤，你会发现川湘鲁菜系里的现做的汤有多垃圾。什么生地龙骨汤，菜干龙骨汤，虫草花瘦肉汤等等都是最爱。除了粤菜，吃其他的菜系基本上不点汤，喝茶就好

粤菜饭店上完菜以后，店家最后基本上都会附送一份点心，其中出场率最高的莫过于小馒头，有油炸还有白馒头，粤菜取名金银馒头，蘸上一点奶油，回味无穷……