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猪皮怎样做特好吃?

2020-07-27 09:50阅读(67)

猪皮怎样做特好吃?:谢谢悟空邀请。猪皮营养丰富,胶原蛋白质是猪肉的的2.5倍,碳水化合物是猪肉的4倍,而脂肪含量仅为猪肉的1/2。经常食用猪:-猪皮,好吃

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谢谢邀请。猪皮营养丰富,胶原蛋白质是猪肉的的2.5倍,碳水化合物是猪肉的4倍,而脂肪含量仅为猪肉的1/2。经常食用猪皮能延缓机体细胞衰老,美容养颜。猪皮尤为适宜阴虚内热、咽喉疼痛、低热等的患者食用。还适宜心烦、憋闷者食用,对于妇女血枯、月经不调者,也有很好的调节作用,也适宜血友病人出血者食用。用猪皮烹制成的皮花肉、猪皮冻等肉品,不但韧性好,而且色、香、味、形兼备,口感更佳。皮花肉制作工艺复杂,一般需要一定的条件和设备,方可完成。而烹制猪皮冻则简单的多。下面是猪皮冻的烹制分步:(1),清洗好的猪皮入锅,沸水中煮5分钟捞出,用快刀刮除皮上的肥膘部分,去除表面油脂;(2),将猪皮放入温水锅,加入五块姜片、五六个八角、三根香葱、三匙黄酒;(3)闷锅30分钟,用温开水清洗一遍,猪皮切成条状;(4),将肉皮丝放入锅中,放一升左右凉水,大火煮沸,然后改小火,两小时后,让汤汁变浓,放入自己喜欢的调料调味;(5),将汤汁倒入备好的容器,放入冷藏室冷藏二小时;(6),取出切成片状,撒上作料,美味的猪皮冻即告完成。




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感谢邀请:猪皮中含有大量的胶原蛋白,能够减慢细胞老化,所以经常食用猪皮对皮肤非常好。正因为这一点,猪皮受到了很多女性的青睐,因此公经常出现在餐桌上。猪皮的做法很多,但最常见也最受欢迎的做法是猪皮冻。以前婆婆给我们做饭,每年冬天都会做些猪皮冻,特别的好吃,全家人都很喜欢吃。现在自己做饭,给婆婆学了这道菜的做法,加上自己的一些改良,感觉现在做出来的猪皮冻味道更加的好了。现在给大家分享一下猪皮冻的做法吧:

一、准备食材

猪皮、花椒、八角、桂皮、花生、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、耗油、盐

二、具体做法

1、猪皮先不用切冷水下锅煮沸,捞出后洗清,用刀刮去猪皮内的油脂。冲洗干净后切成细条;

2、锅里放清水,下入切好的猪皮大火烧开撇去浮沫,然后加入花生、花椒、八角、桂皮、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、耗油、(花椒、八角、桂皮最好装入料袋放入锅中,便于后期挑出来;姜切大片,同样是为了后期挑出来);

3、大火煮开然后转中小火慢炖90分钟左右,开盖加入盐,然后转大火煮10分钟关火;

4、捞出料袋和姜片,将肉汤倒入容器中晾凉成形后脱模,然后即可切着吃了。调好自己喜欢的酱汁(蒜泥、醋、生抽等),蘸着酱汁吃特别好吃。

我是隐居的砂砾,爱好与美食有关的一切,很高兴能与大家交流关于美食的话题,了解更多美食,欢迎关注我的文章、也欢迎大家转发、点赞、留言。

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猪皮是非常不起眼的食材,但是许多家常大菜里都缺不了它,想想看,要是红烧肉不带皮,回锅肉不带皮,那还怎么吃呢?猪皮最不娇气,怎么做都好吃,炸猪皮、烤猪皮、炖猪皮、猪皮冻、皮肚,等等等等,都是好吃法。

春天,熬一锅稠稠的碎猪皮汤,搁一晚上,第二天就能吃上猪皮冻,用刀子划成小条,起出来,调点香油、醋、酱油、油辣子、盐和香菜、小葱的酱碟,蘸着吃,光是想想就要流口水。而且做猪皮冻还真就是说说这么简单的,无需特别的技巧,顶多就是拔毛的技巧掌握一点会更好而已。新鲜猪皮去毛(最好是连根拔,口感才好),表皮刮洗干净,若是粘连的肥肉太多,则去除一些,然后把猪皮展平,尽量切成小碎丁,切得越碎,出胶越好,越容易上冻。然后架锅装水,把猪皮碎放进锅里熬煮,期间加上姜末去味,也可以不加,盐和酱油可以在起锅之前加入,搅匀,静煮,煮到发稠,转小火,再来一会儿,就可以熄火了,连锅静置,一晚上就能成冻,厨房小白也能轻松掌握。

烤猪皮呢,略需要一点技巧,要先把猪皮煮熟再烤,边烤边刷酱料,比如酱油、香油和蒜水等等,要掌握时机,烤不到位或者烤过了,都会让猪皮硬锵锵的吃不动。而且烤出的猪皮也不能放太久,放凉了也会变硬,口感就不好了。

若是大热天,那就来一盘柠檬水晶猪皮,那真是好吃开胃到让人怀疑人生怎么也能如此美好!具体做法是将猪皮刮洗干净,然后加老姜和葱结煮熟,用清水冲洗干净,特别是要把敷在表面的肥油洗干净,然后擦干水分,切成细条,剁一两只小米辣放进去,小香葱切圈、香菜切段也放进去,然后浇上花椒油,最后把新鲜柠檬挤汁,稍微加一点凉开水兑一下,泡进猪皮里,浸个十来分钟,入味即可开吃,酸辣风味,好吃又开胃,当然前提是,你喜欢吃酸。柠檬汁也可以用酸泡椒水代替,风味又是另一种。

炸猪皮,一般是把刮洗好的猪皮彻底晒干以后,再放到油锅里炸发而成的。吃的时候撒上椒盐,很脆香,在瞬间的高温下,猪皮已经迅速炸发为气孔很大的形态,比原来的大小大过好几倍,所以很好嚼,不费牙。这种炸好的猪皮,在有些地方也称为响皮、皮肚。南京有深受本地人欢迎的皮肚面,其浇头就是把炸猪皮用高汤泡软以后做成的。老上海人的皮肚汤,也是这种做法,泡发需要一定的经验,要能掌握好时间,不泡发太过使得皮肚过绵,没有口感,也不能泡不开,影响对汤汁的吸收.......

说到此处,是真馋了,先去翻翻冰箱找点东西吃再说。

(图片整理自网络)

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肉皮冻(猪皮冻)。话说这个菜是我在一个餐厅吃饭,点了一份凉菜,吃过后,就爱上了它。

周末在超市看到最好的猪皮,一大保鲜盒才5块钱。立即买回家做起来,做了存在冰箱,想吃的时候,切一块,浇上酱汁(酱油、蒜末、辣椒油等)即可。撒点香菜就可以开吃了。

原料:肉皮500g、水1500g、料酒、姜、盐适量。

做法:

(1)肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出晾凉

(2)取出凉凉的肉皮里面刮去油脂,外面拔掉猪毛,刮去表皮的脏东西。

(3)切成小块备用。

(4)用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了。

(5)加入没过肉皮两倍的水,加入料酒、盐,还可以加入姜,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

(6)熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。

(7)待肉皮凉透,放冰箱保存

(8)想吃的时候,取出切成长条薄片,浇上酱汁(酱油、蒜末、辣椒油等)即可。撒点香菜更好。

猪皮是一种含蛋白质极高的食品,同时,猪皮里面的胶原蛋白也是十分丰富的,有美容养颜的功效。大家可以学着做起来。让你常吃常年轻哦。

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猪皮富含胶原蛋白,蛋白质含量是猪肉的2.5倍,脂肪含量却只有猪肉的一半,是吃着不怕胖的美容圣品,而且炒着吃,拌着吃都很好吃!


1、【凉拌猪皮】


食材:猪皮500克,料酒40毫升,八角1个,黄瓜1根,木耳,香菜,生抽,老抽,醋,盐,香油,糖,辣酱,葱,姜,蒜适量。


1、木耳提前用冷水泡发。猪皮洗净放入锅中,加清水,料酒八角大火煮开后,转小火煮熟。


2、煮好的肉皮去掉表面油脂,切丝装盘。香菜切碎,黄瓜切丝,蒜切末也装到盘里。


3、用生抽、老抽、醋、香油、糖、盐、辣酱调好料汁后,撒到盘里拌匀即可。


2、【肉皮冻】


食材:猪皮500克,八角1个,香叶2片,生姜2片,盐适量,水700毫升。


1、猪皮洗净放入热水锅中,烧开后捞出。


2、去掉猪皮表面的油脂,用镊子拔净猪毛后,切丝。



3、把八角、香叶、姜片放入料包中,和猪皮一起放入热水锅里,大火煮沸后转小火焖煮至熟烂。调入酱油或盐,继续焖煮10分钟。


4、拿出料包,把猪皮倒入盆里,盖上盖子放在冰箱里冷藏2小时,取出后切片,拌入调料即可。


3、【辣椒烧猪皮】


食材:猪皮500克,八角1个,香叶2片,生姜2片,干辣椒,花椒,胡萝卜,青椒,葱,老抽,生抽,盐适量。


1、把八角、香叶、姜片放入料包中,和猪皮一起放入热水锅里,煮30-50分钟,直到猪皮变软,汤汁变白,将猪皮取出放凉,切条。


2、热锅放油,放入干辣椒,花椒,炒出香味后捞出不要。放入胡萝卜、葱,青椒炒出香味。


3、放入猪皮,加入水没过猪皮,加入老抽、生抽、盐小火煮到收汁即可。


3种做法,口感都很Q弹,你更喜欢怎么吃呢?欢迎讨论!


每天认真分享美食做法,加个关注吧!

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很高兴回答这个问题:猪皮是我们生活中常见肉制品,不仅韧性筋道有嚼劲,而且色香味口感俱佳,猪皮中含有大量的胶原蛋白质,在烹煮过程中会转化为明胶,可增强细胞的生理代谢,这么一说是不是感觉挺好,所以说在生活中适量食用一些,对人体还是很有益处的。

现在呢就给大家说一种猪皮很好吃的做法,它就是“卤金钱猪皮卷”,卤制好的猪皮卷切成片状,样子象极了金钱的说法,吃上一口,Q弹筋道,满口溢香,回味无穷。

(1.)把猪皮先处理干净:买回的猪皮往往带着许多猪毛,我觉得处理猪毛最好的办法还是在明火上烤一下或者烧热锅,把猪皮炙一下,
这样效果比较好,烤完以后,要用刀把猪皮内外刮干净,然后再放入温水中洗干净。

起锅烧水,把处理干净的大块猪皮放入水中,加入几片姜,料酒,煮开后撇去浮沫,把猪皮捞出冲洗干净放在案板上,用刀把肉皮内侧的肥油片除干净,然后把猪皮每块都卷成圆筒状,卷得尽量紧一些,然后用白线绳把它们依次捆扎紧备用。

(2)起锅放少许底油,加入冰糖熬糖色,小火慢熬,冰糖融化开始变色,当冒泡从紧密的小泡到开始冒大泡,颜色由浅黄色逐渐到枣红色时,加入适量的热水,以没过猪皮为准,然后把扎好的猪皮放入,加入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,草果等香料,然后加入适量生抽,少量老抽,盖盖焖三十分钟,然后再加入适量的盐调味,盖盖继续焖煮二十分钟即可。

(3)把煮好的猪皮晾凉后,用保鲜膜挨个裹紧,放入冰箱冷藏几个小时,再拿出来切片食用,效果更佳。 然后配上蒜汁(大蒜捣成泥,加酱油,醋或加红油搅拌即成)一起上桌。 好吃的金钱猪皮卷就做好了,希望大家喜欢。

谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人。

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经常吃猪肉但是却不经常有人吃猪皮,但是其实猪皮比猪肉味道更好,而且营养也是很高的,我就是很喜欢吃猪皮的,配个青椒简单4步就能做好,上桌必光盘的的一道美食。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

辣椒炒肉皮

原料:

猪肉皮 500克

青辣椒 5个

红辣椒 5个

油、盐 适量

葱 1根

姜 5片

生抽 适量

料酒 适量

(1)猪皮洗净,用水煮十几分钟,水里可以放适量料酒及姜片,去腥;

(2)煮好之后,捞起凉干水分;

(3)葱和蒜姜准备好,辣椒切丝,猪皮切丝;

(4)放适量油,油热后放姜,蒜,炒香,放青,红辣椒,炒变色后放猪皮,翻炒匀,放生抽,翻炒几下,再放适量盐,几分钟后,看辣椒熟了,就放葱花翻几下起锅,盛盘就行!

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猪皮含有丰富的胶原蛋白,我有时会上街专买一点新鲜好的猪皮,或者是平时积攒在冰箱里的猪皮,会用来做猪皮冻,做好后用来当凉拌菜,很是不错的。

接下来给大家介绍,怎样在家做出来的皮冻,不腥还不油腻,吃一次还上瘾的Q弹水晶皮冻。

食材准备:

猪皮2斤,盐,八角,花椒,料酒,桂皮,香叶,葱,姜

烹饪技巧及步骤:

1、先将买回来的猪皮清洗干净,锅中倒入清水 放入猪皮,到少许的料酒,大火把水煮开,不要盖锅盖,把猪皮煮3—5分钟。

2、煮好的猪皮捞出用凉水冲洗,放着案板上,用刀刮去猪皮上多余的油脂,再把猪皮表面的猪毛刮干净。

3、把刮好的猪皮放入盆中,倒入清水 ,放入食用碱或盐再搓洗两遍,冲洗干净。这时把洗好的猪皮放在案板上,用刀切成长条。

4、锅中倒入清水 ,放入切好的猪皮,在放入盐,料酒,葱段,姜片,把八角,花椒,香叶,桂皮放入一个调料盒中也放入锅中。

5、大火把水烧开后,转小火炖煮30分钟。猪皮和水的比例为1:3或1:4(喜欢有颜色的 可以加一点老抽上色)

6、把熬好的猪皮倒入容器中,捞出调料盒,还有葱姜。剩余的汤水放凉,或放入冰箱冷冻结块。


晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好了,用刀切开切成片, 放入盘中, 沾上辣椒油调的料汁就可开吃了。

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大家好,感谢您给我一个学习做菜的机会!就猪皮怎么做好吃这个问题发表一下个人观点,所谓美食就是感觉美好的时刻舒适放松的环境吃的食物就是美食!猪皮被人们喜爱是低脂肪又美味解馋,至于怎么做好吃得根据自己的口味喜好,我也在这里推荐一道猪皮菜式。

猪皮炒辣豆

食材:猪皮500克,黄豆200克,青椒一个半个胡萝卜(配色用),干辣椒适量(爱吃辣的可以多加点),剁椒或老干妈辣酱。

准备工作:

新鲜猪肉皮,清理干净皮上的毛,再刮去肉皮上的肥肉,先切成稍大一点的段也没关系,因为过会儿还得再改刀,锅内加清水,猪皮一起下锅;将配料:八角、香叶、桂皮、姜片等调料装进汤料袋,系好口放锅里,加料酒、生抽、老抽煮至肉皮八成熟出锅,自然冷却后刮去残留的肥油,切丁备用。

黄豆温水浸泡四个小时洗净,挑去坏豆,锅内加清水,泡好的黄豆下锅,汤料袋装好配料:八角、桂皮、姜片、香叶放水里一起煮至黄豆八成熟出锅备用。

锅内加底油葱姜干辣椒炝锅,加入黄豆、切好的猪皮丁翻炒一分钟,料酒、生抽、老抽、耗油、盐,再加五百克清水盖锅中火改小火焖五分钟收汁,加剁椒或老干妈辣酱,加青椒丝胡萝丝翻炒一分钟,加鸡精翻炒一分钟出锅!

希望能够帮到你!谢谢!





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1.黑皮子,皮上留肥肉,连皮二指厚,煮至筷戳得动,捞出滤水,切块,还有余温时`加入真蜂蜜,摇勻,下滚油l锅中炸至黄褐色,捞出。吃时放锅里熬煮三四个小时便葩软。可酱油香醋油辣子打蘸水吃。黑皮子是道美食,不油腻,且美颜。2.炸肉皮。洗净,先煮,至筷能戳洞,取出切块然后晒至干透,再然后下冷油锅里炸,象炸土豆片,虾片那样,使之发泡,取出。吃法,一是煮绿菜加炸肉皮一并煮熟。二是将纯纯的白色的炸肉皮,煮熟,将炸猪皮捞出,加酸漕过的剁辣椒藠头,加点葱炒,很爽很下饭。