我是小厨陈帮办我来回答一下学做菜入门步骤

首先，学习做菜你要了解做菜的知识，中国的菜系有很多种，你要选择你喜欢的菜系，选好了你就要认识菜，用菜品表达清楚菜名，你要认识菜品的调料，调料一定要认识，而且还要知道什么菜放什么调料，什么时候放，火候也要学会。

最开始学习的是刀功，一道好吃的菜刀功就去百分之六十以上，一般情况下三天左右就学会基本功，然后就是水苔、案板、蒸锅、样样都要学习，如果你喜欢做菜，很快就上手了。

就是这一点常识，希望能给你帮助。

大家好，我是一名美食爱好者，经常喜欢自己动手做一些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。

菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有二十八种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。

一般家庭都是做一些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。

鸡，我们一般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。

鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸二十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。

其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，一次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。

有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。

新手做一道菜的顺序：找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘

在找菜谱前，先确定找的方向：简单易做。

对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀一秀。但是对于新手来说，很容易就是造成车祸现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。

第一、 买菜

想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。

第二、 油烟

在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。

第三、 做菜的调料品

最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。

第四、 做菜网站

目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。

很高兴回答你的问题

学做菜首先最基本的是打好基础；

从水台杀鱼杀鸡开始；

再到切配（学刀功，配菜，认识各种食材）；

再到打荷（学习装盘，认识各种调料的作用和学习抛锅炒员工餐）；

再到蒸笼（基础烹饪调味）

再到尾锅（炒简单的菜）

再到主厨。

如果你是想当厨师呢，就去拜师学艺，如果只想在家里做，就跟妈妈学，从最简单的炒鸡蛋，炒青菜开始入门，凉拌的菜也容易，总之一句话，要想做好菜就必须下功夫学。

看你为什么要学做菜？做菜是爱好还是别的原因，怎么做菜才算入门呢？

我是熊李记，从我10几岁开始就对做菜产生了浓浓的兴趣，从小我就喜欢看着爸爸做菜，那时候不像现在有这么多的美食，想吃什么就能吃什么，食材不会有现在这么多的选择，想吃点肉那算是奢侈品了，我记得爸爸有一次做了粉丝肉包，感觉爸爸无法做得赢，四个姊妹争先恐后吃得不亦乐乎，我总感觉吃不够，也许我们都还小长个的时候都能吃。

第一次做菜就是炒蛋，先将蛋打入碗中打散，加入盐，铁锅烧热蛋倒入，翻炒见两面金黄装入碗中，爸爸看后赞叹不已，说儿子以后饿不着你了，我的第一次炒菜经历，于是我爱上了炒菜。

有了第一次经历后喜欢上了炒菜，这次做了一个辣椒炒肉，爸爸教我如何切肉，如何掌握火候，什么时候放盐，爸爸是我的炒菜老师，炒出的辣椒炒肉受到全家人的认可，都说我做的不错是个大厨的料，不知道是家人为了鼓励我还是别的原因，但我感觉还是很有成就感，我深深的爱上炒菜。

红菜薹放入锅里焯水，这是爸爸在广东出差是学到的菜谱，他说广东人都是这样吃菜薹，我们也尝试一下吧，于是我就按爸爸的方法做，大蒜头拍碎，放入猪油（因为炒青菜猪油香）放少许盐，红菜薹翻炒2分钟，放味精出锅，因为焯过水的菜薹易熟，荤素都学会了爸爸说你出师了，在父亲指导下学会了人生的第一道菜，学做菜我不知道算不算入门，但我学会了很多做人的道理。

学做菜是一门艺术，只要你用心相信您一样会做出好的菜，为家庭做出自己的贡献和付出，只要你认真你就能做出人间美味，关注我分享更多美食故事！谢谢你的倾听！

做菜入门主要是选材，加火候控制。

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做菜如何入门？娜儿觉得要学做菜应该先认识菜。先给你讲件好笑的事儿，娜儿有个朋友不会做菜，有一天娜儿跟她一起去买菜，跟她讲去肉摊买些五花肉，她给来一句：五花肉长啥样，不就是肉吗？都一样吧！娜儿瞬间石化。

通过娜儿讲的这件糗笑话，可以说要学做菜就得先认识所有的食材，然后再选择配料、及烹饪方法。菜色分川菜，粤菜、闽菜等等。正常在家做菜不会非常讲究，只要能学会做家常菜的做法就可以了。至于材料也就鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜及各种菜干。都比较好辨别及烹饪。做菜的关键还是在于调料和火候，再好吃的食材，在烹饪时候没有掌握好调料的多少和火候大小，都会前功尽弃的。

首先是：

1.盐，盐是味道之首，刚开始做菜盐要少量分次加，那样的话就不容易太咸。

2.刀功：切菜也是很关键的，切片、块、段、丝、条、不同的食材切法不一样，切菜也是很关键。

3.油：家常菜跟饭店的菜味道很大区别，主要是油的量不一样，饭店的菜基本油多，味精多，所以味道都很好。在家里做菜就不一样了，油的多少要适当，毕竟多油多盐对健康都是不好的。

刚学做菜的人可以从简单的菜肴开始：西红柿炒蛋、蒸小白菜、凉拌菜、蒸鱼等等。多实践，多做几次就会找到感觉的。

现在人们生活越来越好了，对于食物要求也越来越高。由于做菜是门很深奥的学问，也不能三言两语就能讲解清楚。我现在有给大家简单的介绍一下做菜前需要了解的知识。做菜分为，煮，煎，蒸，炸，炒，烧。主要就是炒菜和红烧，清蒸，凉菜。简单的说就是冷菜和热菜，另外还有一个大一点且简单的说法就是西餐和中餐。西餐的餐具一般都是刀和叉，也就是外国人用的，因为他们的食物比较大，所以吃的时候需要用刀切开，中餐顾名思义就是中国的用餐方法，中国的食物比较细小所以用筷子就可以了。中国的美食可是世界第一的水平。比如江苏的水煮三是世界挑战最高的技术境界，这就作为一个配菜师傅的刀功，豆腐干，香菇和火腿切成丝，而且丝的要求大小一致长短一致，而且每一丝能穿过针孔，当然没有10年以上的功夫是不可能的。小伙伴们看到这里有没有害怕。以上就是做菜的一些认识，希望大家采纳。如果做菜需要我帮忙请关注我给我私信。手把手教你。今天就介绍到这里谢谢大家！

如果真正要入门，首先你需要一个决心。

下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。

下厨房需要有一个试错的心理准备。也没什么秘诀，如果不是特别复杂麻烦的菜，失败了，最多试到三遍，一般就能做得好了。

下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。

以上是准备工作。

接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是，把这几三道菜做得得心应手，并且知其所以然，可以理解很多中菜烹饪的要点。

1、蕃茄炒蛋。

起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出。

油锅里再倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁。

加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。

这道菜看起来简单，但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人，其实炒不好这盘蛋。

涉及的知识点有：

1）不同性质的原料要分开炒。为什么？

a）蛋比蕃茄容易熟，因此要分开炒；青菜炒肉片同理，青菜需要炒久一些，肉片炒久就老了。

b）蛋需要的油温要求比蕃茄高，因此要分开炒。青菜炒肉片同理，肉片要切得薄一些，在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出，这样肉片不仅熟，还带有旺火炒香的味道（广东人叫鑊气，理科生叫“美拉德反应”）。如果青菜和肉片一起下锅，青菜会一下把油温拉得很低，肉片不能快速熟，又容易烧得过头，因此不好吃。

2）锅里应该放多少油？什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度？

炒蛋的油量需要足够，和炒一盘青菜的油量差不多。油够了，鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。（其实本质上也是温度，足量的油带来足够的温度，使冷的蛋液下去后还能保持一定温度）。

这个油量需要试验。你记得这个分量，以后炒蔬菜就能入门了。

炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋，油量大约是这样：

油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温，很多中菜下锅都需要这样的温度。

但是又不能过高，过高蛋容易焦。

这是我觉得有点油温不够的状态：

这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了（传说中的十成热）。可以退回来一点。

油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。

但是入门的话，因为是想通过这个菜了解油温，建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。

3）“适量”调料是什么？

调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐，是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。

你的口味要自己试。试完，记住这个分量。

以及，盐一般是出锅前加。

2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量，去炒一盘青菜。

青菜洗净沥干，切块，大小如下图。起油锅烧热，爆炒青菜至出水，加小半碗水上盖略焖，此时可开中小火。熟后加盐，并按口味决定加不加糖，出锅。

涉及的知识点：

1）蔬菜下锅前必须沥干。

水珠会使滚热的油四溅（入门者都吃过苦头），同时大大降低锅内的温度。

2）爆炒+焖煮，基本上是很多绿叶蔬菜的入门烹饪方式。

蔬菜在爆炒后，往往还没有全熟，这时可以加一点水焖煮。水加太多，爆炒带来的香气会被冲淡；但加入少量水，火开太大，温度太高，水分会快速蒸发，没把菜完全煮熟就见底了。

3、再接再厉，用以上油量和油温，炒一盘胡萝卜肉片，这次我们试红烧。

一两半到二两里脊切薄片（尽量切得薄会好吃），加单人喝汤瓷勺半瓷勺淀粉，小半碗水，半瓷勺蚝油，两瓷勺料酒，抓匀腌渍10-15分钟。

胡萝卜纵向对半切开，把中央横切面向下，斜切薄片。

油锅烧热，下肉片爆炒至微卷捞出。油烧热，下胡萝卜爆炒至软。再倒入肉片，加两至三瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒，翻炒入味后出锅。

涉及的知识点：

1）荤素小炒类，需要把原料切得薄一些，大小也要差不多，大火爆炒易熟。

2）荤素小炒必须是不同原料分开预炒。如果是胡萝卜木耳肉片，胡萝卜和木耳都分开炒更好吃。因不同食材特性不同。

3）肉片切得薄，易熟，香。肉片量多的话可以一部分一部分下锅，目的是为保持锅内的温度。

4）肉片的预处理部分：酒为肉增香，蚝油增味（我的个人习惯，不建议用盐，腌得不好易老，少量生抽可以），淀粉水渗入肉后改变了部分食材性质，目的是在后期制作时肉片不易老。

5）小炒类，红烧口味无非就是最后的调味和上色，咸度上与加盐效果一样。但用酱油会更鲜。

6）“加两瓷勺生抽，1/3瓷勺糖，两瓷勺酒”部分，新手掌握不了量，真用瓷勺去量的话，会使食物在锅里时间过长。可以事先以一小碗调好，一则烧菜时动作快，二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。

熟悉以上三个炒菜之后，可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易，炒虾得先煎炸，烧鱼得先煎香。

煎、炸和蒸这几种烹调手法，不妨作为“入门第二课”为宜。

入门者的常见问题：

1、大火小火是什么？

最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度，与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”，那个环节“小火”时，就能明白中式烹饪的基本原理，可以做不少菜了。

2、选什么锅子？

同样的流程，不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子，中厨不好用，因升温很慢浪费能源，温度上去后又会爆蹿至很高不好控制（煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适），每道菜间清洗也很麻烦。

3、刀工的本质是什么？

用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟，进阶型的需求是与油温和手法的配合，使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。

所以，入门时如果什么都不懂，只需要：

1）把蔬菜切成中等大小厚薄；

2）肉片切成薄片（初学者可以用较快的刀，我买过这把刀用，切肉片省力：正品 关菊水 日本进口寿司刀 刺身刀 切生鱼片刀 料理刀 正士作）；

3）配料：姜切片，葱切末，蒜粒用菜刀平拍碎。

4、“适量”调料的问题。

1）盐量前面说过。

2）糖一般是吊鲜味用，如果不想吃到明显的甜味，我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的，比如红烧肉，我一般视原料的分量，瓷勺两到四平勺不等。

3）料酒，在热锅时吊鲜味用，我一般用两瓷勺。如果加了料酒，请加“适量”糖，糖会去除料酒可能的发酸，也带来更饱和复杂的滋味。

4）酱油，入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类，我一般放一到两瓷勺。

我的口味偏淡。

5、关于油量的说明

我的炒锅底部基本是平的，因此从照片上看起来比较多，但实际是不算多的。

即使我用量杯量过，但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作，更多是看经验的。

炒青菜，我个人是会用多一些的油，因为青菜相对不易熟。其它很多蔬菜不一定要用到这么油，慢慢你就会发现有些菜“吃油”，有些菜不吃油。

评论里@sillymushroom 说的很好，因此添补到正文里：

我娘教我的是，一般来说一顿饭有荤有素，荤菜比如肉片、肉丝等，为了保证口感，油必须得放足。到了蔬菜或者汤，为了中和油腻的荤菜，就少油少盐。她的意思大概就是一顿饭最重要的是搭配，要\"balance\"。我一直觉得很有道理，就像大多人觉得鸡鸭鱼肉堆砌的大餐腻味，却偏爱红薯粥加豆腐乳（oh my favorite＞ ＜）这样看似没有技术含量的食物一样?

关于蔬菜下锅炒后是否要加一点水焖煮的问题，很多同学提出不同意见。我身处江浙，经验是这样，我周围长辈、家人的长辈乃至一些朋友的长辈也是这么操作。这里引用@易小饭 的评论，供大家参考：身为上海妞的艾格当然认为青菜炒过还要闷一下，因为那种上海（包括江南大部分地区）的小青菜就是有焖完之后软软甜甜的特质，尤其是冬天下过霜之后的。但还有种粗壮点的青菜，即使焖了也死活焖不出那种感觉，碰到这样的青菜我反而喜欢炒到断生吃它的脆爽。

回头看了一下之前写的答案，觉得问题不是很大。

家常菜的做法总是有争议的。各人都有各人的经验，而这些经验往往是从小时候来的，“永远不要和别人童年的味道争辩”。

但是我写这个答案的初衷只是以这三道菜为例，说说一些我自己在初学时常迷惑的问题，也分享一些我从初学者变成厨房初级入门者的思考经验。

比如油温（也就是初学者搞不清楚的大小火）、刀工（初学者怎么把食材切到适合烹调的大小）、调料常用的种类与分量（比如适量到底是怎么回事），等等。