你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

包子的面粉怎么叫呀？我老是买错包出来是硬的，应该怎么发面？

面粉按照筋度不同，分为低筋、中筋和高筋三种面粉。这三种面粉都可以用来做包子皮，口感最好的还是中筋面粉做的包子皮。蓬松柔软又不失劲道，题主说买错面粉做出来的包子是硬的，我想这和面粉没有什么关系，可能是面没发好导致的。下面详细的讲解一下如何发包子面

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：准备三百克的中筋面粉、三克酵母、五克白糖和一百五十毫升三十度左右的温水。将准备好的面粉倒入盆中，将酵母和白糖倒入温水中，静置一会然后用筷子搅拌至融化。

步骤二：将融化的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，直到盆中没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大小。

步骤三：观察面团体积变大至原来的两倍大小，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面不回缩就表示面已经发好了。相反就盖上保鲜膜再发酵一会。

步骤四：面板上撒些干面粉，倒出发好的面团开始揉面排气，将发酵时产生的空气全部揉出来。将揉好的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮就可以包馅了。

包好的包子不要着急上锅蒸，要盖上湿布或保鲜膜进行二次醒发，等包子体积变大一倍左右，就可以上锅蒸了，这样做出来的包子口感比较蓬松柔软。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

你好：我是夏夏，一个非常爱面食的南方人，关于包子的面粉怎么叫呀？我老是买错包出来是硬的，应该怎么发面？的问题，我的回答是：

1.做面包包子的面粉是普通的中筋面粉，一般面粉的包装袋子上都有写，如这个面粉适合做包子、面包这样。

2.如果你是新手我觉得买自发粉是最合适的，很好做，吃多少就取多少面粉，直接温水和面就可以了。

3.如果喜欢用酵母发面，那么面粉和酵母的比例是100:1，假如你500克的面粉那么放5克酵母，可以在温水里放一点糖，再放入酵母，把酵母化开，等五分钟后表面鼓起就可以用了。放糖是为了促进发酵。

4.除了刚开始的发酵，后面的醒面，怎么蒸都是很重要的。

5.天气冷也会影响发面。

以下是我包包子的步骤你可以参考下：

500克自发粉加入250克温水揉成光滑的面团，（如果没自发粉就加5克酵母加温水和糖化开使用等5分钟在使用）盖上盖子发酵40分钟（这个时间以具体温度为准像夏天天气热30分钟差不多就够了，冬天天冷没暖气的话时间需要更久一点）可以手蘸面粉在面团上戳个洞，要是不回缩就是发好了，发好的面团体积也是会变大，还有丰富的蜂窝组织，面团发好后，开始给面团排气揉到面团光滑切开来看内部没有气孔就是好了，然后分剂子，一个个再揉一下再擀面包包子，包好后一定要用湿布，（不是很湿的布拧的干点）把包子盖好醒30分钟，等看包子体积变大拿起来感觉轻飘飘的时候就是醒好了，直接冷水上锅，上锅后不要再去打开，大火上汽后关中小火煮15分钟，焖5分钟。再打开，这样做出来的包子就是松软的跟买的一样。

以上是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

包包子用的面粉最好选用中筋面粉，就是我们平时最经常使用面粉，这种面粉蒸出来的包子，既暄软又筋道，外形不塌陷且口感好，若蒸出来的包子很硬，原因也比较多，比如：面粉选择错、面没饧发好、面与水的比例没掌握好、蒸熟后没焖5分钟再出锅等，这是几个最主要的原因。

像题主所说的问题，也是很多新手最经常遇到的问题，蒸出来的包子硬（放凉后更硬）、塌陷这是最常见的结果，经验丰富的蒸出来的包子个个蓬松暄软（放凉了也不硬）、洁白如雪、包子坚挺、口感香甜可口。

我父母原来就是卖早餐的，主要就是卖包子、烙油饼、胡辣汤、油条等，经验非常丰富，而我从小也跟着学会了很多小技巧，下面给大家分享下，如何蒸出好看又好吃的包子

一、蒸出来的包子硬，其原因有如下几点

1、面粉选择

面粉根据蛋白质含量分为低筋、中筋、高筋三种面粉，而不同筋度的面粉也有不同的品牌，新手买面粉时，由于不知道哪个品牌的面粉好，那就只看筋度买就好了。

低筋面粉筋度低，也就是说很脆，里面面筋组织不多，一般用来制作糕点、饼干等；中筋面粉筋度适中，也是日常生活中使用最多最广泛的面粉了，基本上任何面食都可以使用这个面粉制作，像我们农村人在家磨的小麦面粉，就属于中筋面粉，中筋面粉一般蒸馒头、包子，做饺子皮，做面条等；高筋面粉筋性强，也就是里面的面筋组织多而丰富，就是有韧劲，一般用来制作面包等。

2、和面时面与水的比例

正常蒸馒头时，面粉与水的比例是2：1（比如500克面粉就加250克水），而蒸包子时，包子更需要水分，不分稍多点，蒸出来会更加蓬松暄软，所以面与水的比例为5：3（比如500克面粉要加300克水），比蒸馒头时多加50克的水，这个比例最合适 ，一定要严格按照这个比例来。

3、面团没有饧发好

①酵母不要太少，太少面不容易饧发起来，标准的量为100：1，即100克面粉加1克酵母粉，因为酵母本身是纯天然的菌，吃多了对人体也没任何坏处，所以，可以适量多加些也没事，但也不要太多了，太多的话会发涩发苦。

②饧发时要放在温暖的地方饧发，因为酵母在35度左右时，活性最强，这时候饧发效率最高并且也最佳，所以，发面时，一定控制好这个温度，有条件的话可以放在发酵箱里面；或者在锅中烧点热水（用手摸着很热但不烫手的状态 就是35度左右），把面团的容器密封好放里面。也可以放在烤箱里，我就经常放烤箱的，非常方便，温度调40度左右就行。

③面团的饧发需要进行两次饧发，两次饧发缺一不可，必须要进行二次！

第一次：和面后揉至光滑面团后，密封起来进行第一次饧发，放在温暖的地方，一般饧发40分钟左右即可，饧发至两倍大，里面出现很多蜂窝状就可以了。

第二次：在包子包好馅后，继续放在蒸笼中，密封起来，放在温暖的地方，再二次饧发15分钟左右，饧发后的包子变的非常轻盈，体积明显变大，用手轻轻按压后会马上回弹，就说明可以了，下一步就可以开火蒸包子了。

4、当包子蒸熟后，不要开盖继续在锅内焖5分钟，这样可以防止热包子受热胀冷缩的影响，使包子塌陷回缩而变硬，这一步非常重要。

二、正确蒸包子的步骤

原料：500克中筋面粉、5克酵母、300毫升温水、3克食盐、5克白糖，还有馅料（馅料很简单，根据自己喜好制作）

1、盆中倒入面粉、酵母、温水、盐、白糖，搅拌成面絮状，下手揉至光滑面团，密封起来进行饧 发。

小贴士：加盐是增加筋性，加糖能促进发酵并且使蒸出的包子口感更好（酵母的主要食物就是糖，给酵母喂饱一点，它能快速繁殖更多的茵，快速产生更多的二氧化碳气体，使饧发的更快更好）

2、密封严实后就放在温暖的地方饧发，饧发注意事项，请参考上面第一点的说明，放在温暖的地方，饧发至两倍大，内部有大师蜂窝状即可。

小贴士：需注意的是，饧发要适当，就是饧发够但也不能饧发太过，饧发不够的话，蒸出来包子发硬不蓬松暄软，但若饧发太过的话，面团就会发酸（发酸的话还得加入小苏打或碱中和掉酸），使面团过软，里面的面筋组织没韧劲，使蒸出的包子不成型，塌陷。

3、饧发后，放案板上揉面排气，这样使面团内部面筋组织更丰富，酵母分布更均匀，面团更细腻，为二次饧发做准备的，揉好后，揉成长条状，分出若干小面剂，并把每个小面剂揉圆擀出小圆饼，即包子皮。包子皮擀成中间厚边缘薄，这样包出来的包子整体会更均匀，更好吃。然后就包入馅料。

4、包好的包子坯子放入蒸笼中，盖上盖子，不要开火，放在温暖的地方，进行二次饧发，这一步非常重要，这一步饧发后，面团中又会产生很多气体，包子体积变大变轻，这样蒸出来就会蓬松暄软了。饧发15分钟左右，用手指按表皮能快速回弹就可以了，马上开火，上汽之后蒸15-20分钟即可。

5、时间到后，不要急于出锅，关火不开盖，包子呆笼中焖5分钟，然后再开盖出锅，这时就能看到白白胖胖的，蓬松暄软的，形状坚挺的包子了。

总结：以上就是我的一些小经验，若还有小伙伴也有像题主所说的问题的话，可以参考我这个小技巧来制作哦，从面粉选择到和面、饧面、揉面、包包子、二次饧面、蒸包子、焖包子等，各个环节都要多加注意，多次几次，就能蒸蓬松暄软的包子了，并且这样蒸出来的包子，放凉了也不硬，超级美味。

包包子的面粉怎么叫呀？我总是买错包出来的包子是硬的，还是应该怎么发面？

谢邀。

包包子的面粉其实不必要刻意的要求“包子粉”“饺子粉”，不论精致面粉还是普通面粉都可以包包子。

如果你包好的包子蒸出来吃时是硬的，我猜想你是没经过面粉发酵。

那么怎样发酵面粉呢？各个大小商场超市都能买到速时发酵的酵母，按照说明比例发面即可。现在还有一种不用发酵的面粉，即食即发面粉即可。

不知道我的回答是否会帮到你？如需要你也可私信我。

你好，我是安心1984，一名美食领域创作者，很高兴回答这个问题

做包子一般都是用中筋面粉

用料：

面粉 500G

温水 250G

酵母 4G

糖

影响关键第一步是第一次发面：

1、面粉倒入盆中.加入酵母，少许白糖，加白糖可以促进发酵

2、250G温水，少量多次把面搅拌成面絮，下手揉成面团

3、盖上盖子或者盖上保鲜膜醒发到两倍大小，大概一个小时，看是否醒发好

判断发酵状态方法：

看是否是原来的2倍大

手指沾干面粉，在面团上捅个洞，这个洞保持塌下去不回缩

看内部结构，有密集的小洞，说明发好了

第二步揉面排气

1、取出面团揉面排气

2、在面板上撒干粉，用掌根揉面，让面与面板充分接触，排出气泡

第三步二次醒发

包好包子，盖上保鲜膜醒发30分钟，拿起来感觉轻飘飘的，就是发好可以上锅蒸了

第四步蒸好后焖5分钟再开盖，防止回缩有小坑

包子在南方经常用酵母和泡打粉做包子，容易掌握，发面放久了不变化，但是口感不好。用老面，也就是老式发面发出来以后还要往里面放碱灰，放苏打，酸碱度不好掌握，但口感好吃，包包子的面粉其实不必要刻意的要求“包子粉”“饺子粉”，不论精致面粉还是普通面粉都可以包包子。

如果你包好的包子蒸出来吃时是硬的，我猜想你是没经过面粉发酵。

那么怎样发酵面粉呢？各个大小商场超市都能买到速时发酵的酵母，按照说明比例发面即可。现在还有一种不用发酵的面粉，即食即发面粉即可超市里有时有卖包包子面的，可能一般称包子专用粉，在括号里注明。面白，精细些，小袋。

家常包包子，用一般精粉，普通面粉也可以。

传统发面，用酵头发，少量的，到卖馍那儿，买一两个馍坯子(生面的)，用凉水泡软掺和到面里去发。面发好后，要放些适量的碱面或碱水来中和，然后揉好，搓条剁剂，包馅上笼蒸。干酵头，亦是用凉水泡软再和面。

另外是快速发酵粉，用这个粉就不用碱面或碱水了。袋子上印有使用定量，直接倒在面粉里，拌匀，加水和好，揉匀包馅，上笼去蒸。比较方便。

包子蒸硬了，也许是酵头少了，面发的不旺造成的，扒开面看，面里有繁多的蜂窝状孔，孔越大发的越旺，加入碱后，搓条切开，看面的截面，孔小了，是碱大了。一般拍一下面团，发出嘭嘭声，就可以了。

做包子什么面粉都可以做，你做的包子皮硬，不是面粉的问题，而是你发的面软硬度上有关系！

（1）有可能是发面时水放的有点少，这样发出来面就会有点硬！

（2）再就是放碱时干面粉揉进去的有点多了，包子皮也会硬！

（3）或者你的面没有彻底发好就做了包子了！

教你个简单发面的方法:

开水晾到40度左右，含到嘴里不烫为宜，盆里放入你所需要的面粉，一手拿筷子搅拌面粉，一手倒温开水，把面粉搅成絮状，这时你就该放调好的发酵粉或者水泡好的老面酵头了，这时你就该用双手揉和面了，多揉一会让发面酵头均匀，揉好之后盖上盖就可以了！

再就是，老面酵头发面必须10小时以上，这样面才能发的到位，做出来的馒头.包子松软可口！

如果用酵母发面，那就两三小时发好了！但发面的方法是一样的！

超市里有时有卖包包子面的，可能一般称包子专用粉，在括号里注明。面白，精细些，小袋。

家常包包子，用一般精粉，普通面粉也可以。

传统发面，用酵头发，少量的，到卖馍那儿，买一两个馍坯子(生面的)，用凉水泡软掺和到面里去发。面发好后，要放些适量的碱面或碱水来中和，然后揉好，搓条剁剂，包馅上笼蒸。干酵头，亦是用凉水泡软再和面。

另外是快速发酵粉，用这个粉就不用碱面或碱水了。袋子上印有使用定量，直接倒在面粉里，拌匀，加水和好，揉匀包馅，上笼去蒸。比较方便。

包子蒸硬了，也许是酵头少了，面发的不旺造成的，扒开面看，面里有繁多的蜂窝状孔，孔越大发的越旺，加入碱后，搓条切开，看面的截面，孔小了，是碱大了。一般拍一下面团，发出嘭嘭声，就可以了。

高筋面粉做面条，饺子。中筋面粉可以做馒头，包子，烙饼。?筋可以做馒头什么的，但弾性差，一般全麦面粉。但高筋面粉用途比较广泛，做什么都可以。

蒸包子发面实用技巧：

1.化酵母：

酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。

2.揉面：

倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。

3.发面：

将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

4.再次揉面：

发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。5.醒面：

包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

6.冷水上屉：

为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！

7.根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。厨魂祝您能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。