您好，我是@武汉食话实说，针对您提出的问题，我的回答是：小龙虾的选购是有技巧的，至于红壳和青壳哪个好吃，要分情况区别讨论，具体如下：

小龙虾“青壳”和“红壳”的原因

小龙虾的“青壳”和“红壳”，在市场上称之为青虾，红虾，他们之间颜色不同的原因，目前主要有两种主流的说法：

• 虾龄较小的虾，虾壳偏向青色，称为青虾；当小龙虾长至一定天数，由于虾壳内的色素逐渐沉淀，就会转变为红色；

• 在水环境较为清澈、淤泥较少的地方养殖的小龙虾，虾壳呈青色，而在水环境较为污浊、淤泥较多的地方养殖的小龙虾，虾壳呈红色。

青虾和红虾的区别

青虾和红虾，区别不仅在于虾壳的颜色，在其他方面也有诸多不同之处：

• 肉质不同：青虾的肉质鲜嫩、松散，红虾的肉质弹牙、紧致；
• 肉量不同：同等净重的一个小龙虾，青虾的肉量要大于红虾的肉量；但是青虾的钳子基本上较小，钳子内的肉没有红虾多；
• 壳质不同：青虾的壳薄且软，而红虾的壳硬且厚；
• 价格不同：在4月份之前，也就是小龙虾的上市早期，青虾的价格要高于红虾的价格，而在5月份以后，红虾的价格要高于青虾的价格；
• 净度不同：青虾整体较为干净，而红虾则带有较多的污渍，清洗起来要复杂一点；
• 个头不同：青虾的个头往往要比红虾的要小，这也导致青虾的虾黄没有红虾的多。

青虾和红虾哪个更好吃

青虾和红虾哪个更好吃，这个要根据每个人对肉质的要求不同来讨论：

• 青虾往往更容易入味，而且肉质鲜嫩，适合老人、小孩，或者在乎味道，不怎么在乎口感的朋友吃；
• 红虾由于肉质紧致，往往烹饪之后，吸收调味料没有青虾深入，整体味道更接近于原味，主要依靠附着在虾肉表面的料汁带味。但是红虾由于个头较大，吃起来更为过瘾，虾黄也丰富。

购买时如何挑选小龙虾

• 4月份之前，尽量挑选青虾，因为青虾是当季小龙虾，而红虾是上一个养殖周期的老虾，壳又厚又硬，没什么肉；
• 5月份以后，根据个人的喜好，青虾红虾均可以购买；
• 挑选小龙虾，原则上挑特别生猛的，而且不发黑的（颜色非常深），发黑的小龙虾往往有些病态，尽量避开；
• 如果条件允许，可以逐个挑的话，那就捏一捏腹部、头部，挑选饱满、有弹性的最佳。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

附图

【图1】青虾

【图2】红虾

【图3】炒虾球

小龙虾\"红壳\"和“青壳\"，哪个更好吃呢？买时需有什么要注意的？作为一个曾经的专业人士，我来说说吧！

其实\"红壳\"和\"青壳\"虾，都有非常大的市场需求，炮制龙虾的方法不同，所以才导致小龙虾的购买人群会有选择性的购买\"青虾\"或\"红虾“。

如果只是家庭一般性食用，我建议大家买青虾，因为青虾的肚皮更干净，生长环境非常优良，所以其虾壳才是青的，口感要鲜嫩一些。

如果你是做卤虾的，我建议你买红虾，因为青虾在长时间的卤制后，虾壳易破，肉烂，丧失Q弹的口感，但是如果使用的是红虾的话，就不会出现这些问题。

正常食用的话，我觉得没有必要分青、红虾，因为小龙虾的味道，鲜美程度还是和烹饪方法有很大关联，而且青虾和红虾之间的细微口感，不是非常专业的人士，是吃不出来的。

买虾时，主要注意，一看虾的生猛程度，越凶的代表越健康。二看虾的肚皮，看上面是否沾满污圬，污巧多的证明小龙虾生长环境不好。三捏，这个主要是看虾肉的饱满度，空壳虾手一捏就会压进去，而饱满的虾就不会。

总之，烹饪方法的不同，所以才会对\"青虾“\"红虾“有要求，正常情况下购买小龙虾，只要干净、饱满、活力足的，基本上都是可以采购的，没有必要去区分。

hello，大家好 我是开胃大吉，小祁。夏天快到了，又到了吃小龙虾的季节。小龙虾的美味无需多言，很多人都喜欢，遇到了都会买点回家吃。在买鲜活小龙虾时，会发现有2种，一种是“青壳小龙虾”，另一种是“红壳小龙虾”。那么“青壳”和“红壳”有什么区别，哪一种味道更好吃？

首先说，青壳小龙虾。它的数量不多，比较少见，但是价格却比红壳的要贵一点。一般来说，青壳小龙虾的外壳略带浅浅的草绿色，质地比较软，而且背壳比较薄一点。虾钳没有红壳大，但是虾尾比红壳的略大，整体个头要略微比红壳的要小一点点。

接着说，红壳小龙虾。它的数量很多，比较常见，价格也相对便宜一点。红壳小龙的外壳呈亮红色，或者黑红色。质地很硬，背壳很厚，虾钳大而且长，虾尾略微小一点。整体个头要比青壳大一点，卖相也要更好看一点。

上面介绍了“青壳”和“红壳”的外观区别，下面说说口感和营养。从口感来说，青壳小龙虾的肉质更饱满细腻，口感很嫩滑。红壳小龙虾的肉质更紧实，口感有嚼劲。从营养上来说，二者几乎没什么差别，因为它俩是同一个品种的不同表现形式。

那么为什么会出现2种完全不同的颜色呢？这里有种说法：说法是，青壳小龙虾是未成熟的，没彻底长大的，还不能抱籽（抱卵），继续喂养长大就会变成红壳。而红壳小龙虾是已经彻底长大的，可以抱籽了。

青壳小龙虾比较细腻，口感嫩滑。红壳小龙虾肉质紧实，很有嚼劲。想吃嫩的，就买青壳的，想吃筋道的，就买红壳的。看看你买对了吗？

虽然我不喜欢吃小龙虾，但是在餐饮工作多年对小龙虾也有一定的了解，下面我来回答这个问题。

小龙虾“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？

1.小龙虾为什么有“红壳”和“青壳”之分？

小龙虾的生长伴随着蜕壳，它每蜕壳一次就长大一次，蜕壳标志着小龙虾在生长发育。我们在市场买回来的小龙虾大体可以分为4个等级，分别为：青虾、青红虾、中红虾和大红虾，这四种虾的颜色不同，其实就是小龙虾在不同时期蜕壳的表现，颜色越重说明小龙虾年龄越老。小龙虾一生可以蜕壳11次之多，属于销售期也就最多七次。

青虾全身清水色，蜕壳2-3次，壳软、肉满。

青红虾颜色青里透着红，脱壳4-5次，壳硬，肉饱满，个头也比较大。

中红虾只有腹部是青色，其他部位为红色，壳有些硬，体格健硕。

大红虾全身通红，已经经过6-7次蜕壳，步入老年期了，肉质发柴。

2.那么“红壳”和“青壳”的小龙虾，哪个更好吃呢？

我认为没有哪种小龙虾更好吃这一说法，因为小龙虾的生长期不一样，肉质不同，采用的烹调方法就不一样，只要选好烹调方法，不管哪种都能做出好吃的小龙虾。

青壳虾的壳非常薄，虾肉的水分含量多，肉质就比较嫩，但是它不适合长时间加热，更不适合大批量制作，所以我认为清蒸和做卤虾是最适合青壳虾的烹调方法，这样制作出的小龙虾也更好吃一些。

红壳虾的虾壳比较硬，但是肉质紧实、弹性好，并且适合批量制作，所以我认为红烧、油焖、麻辣、香辣、十三香等做法更适合红壳虾。

购买小龙虾时的小技巧

1.小龙虾并非越大越好，最好吃的小龙虾应该是50-60克重的，肉质爽嫩。

2.有些号称野生小龙虾的，外表呈暗红色，腹部发黑，一般是从河沟捕捞的，所以比较脏。购买时可以看虾腮，干净水质养的小龙虾虾腮近似乳白色，没有污迹，也不会呈灰色或者褐色。还可以看腹部颜色，洁净的证明生长环境干净，水质无污染。

3.捏一下虾尾，虾尾自然卷曲则是正常的，再捏一下肉质是否有弹性，如果手感结实意味着里面都是肉。还有一种因运输储藏处于缺氧状态的虾，虽然没有死亡，但是肉质也会发软，口感变差。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/网络

青壳：

青壳小龙虾的数量不多，比较少见，但是价格却比红壳的要贵一点。一般来说，青壳小龙虾的外壳略带浅浅的草绿色，质地比较软，而且背壳比较薄一点。虾钳没有红壳大，但是虾尾比红壳的略大，整体个头要略微比红壳的要小一点点。

从口感来说，青壳小龙虾的肉质更饱满细腻，口感很嫩滑。

红壳：

红壳小龙虾的数量很多，比较常见，价格也相对便宜一点。红壳小龙的外壳呈亮红色，或者黑红色。质地很硬，背壳很厚，虾钳大而且长，虾尾略微小一点。整体个头要比青壳大一点，卖相也要更好看一点。

从口感来说，红壳小龙虾的肉质更紧实，口感有嚼劲。

从营养上来说，二者几乎没什么差别，因为它俩是同一个品种的不同表现形式。

我个人认为是青壳的小龙虾好吃，因为青壳的小龙虾，它的外壳相对来说会稍微的软一些，所以它的肉质也会更加的鲜嫩，而红壳的小龙虾，因为它的虾壳特别的硬，里面的虾肉可能就会老一些，所以说我们在买小龙虾的时候，可以根据自己的喜好来选择。

我来说两句，或许对你有帮助！

小龙虾和蟹一样，脱一次外壳长大一次，小龙虾对水温敏感，小龙虾也是草虾，若水浅草少水温较高，小龙虾便外壳发红，变硬，不会再脱壳了，就俗称为铁壳虾，个头较小，肉少，壳硬，品质不佳，市场上较便宜。

青虾个头较大，因水深，水质较好，水草较多，在八钱以上的虾，外壳也不是十分的鲜红，若在太阳下面照晒个一会，明显红色加重了，经过蒸煮依然鲜红诱人，且外壳不是象铁虾那样坚硬，肉较多，肉脆爽，炒起来也易入味，且虾体比较干净，所以内行的人都找青虾买，价格可能是铁虾的一倍多。

我建议，既然想饱口福，就买青虾吧，一定不会让你失望的。油焖小龙虾，味道极其鲜美，

小龙虾为什么会有青壳，红壳之分，到底哪种颜色的小龙虾更好吃呢？

关于小龙虾青壳和红壳的这个话题还是有很多争论的，有一部分认为红色的小龙虾虾生活的水域要脏于青色的虾，所以它的颜色深，而且壳还厚，还有一部分人认为青壳小龙虾和红壳小龙虾是不同的两个小龙虾品种。

而我通过查找资料得出的结论是，小龙虾颜色的不同是由小龙虾的成熟程度和褪壳的时间而决定的。也就是说呈现出青色的小龙虾，是还在生长初期，或者是刚脱壳不久的小龙虾；而朱红色或者暗红色的小龙虾，属于成长成熟的小龙虾。所以说小龙虾的颜色不同只与它本身的成熟度和腿壳时间有关，与小龙虾的品种和它的生长的水域无关。那么到底是青壳小龙虾还是红壳小龙虾更好呢？

个人感觉青壳的小龙虾更好。首先，青壳小龙虾不仅壳薄好剥，而且肉质饱满。其次在口感上，青壳小龙虾的虾肉更加细嫩，而且比较容易入味。

小龙虾青壳和红壳区别大

如果你也会自己去菜市场买小龙虾，肯定也发现了，菜市场的小龙虾除了我们常见的红壳小龙虾外，还有一种青壳的小龙虾，虽然青壳的小龙虾没有红壳小龙虾大，但是价格却比红壳小龙虾要贵一点。菜市场的老板表示，因为青壳的小龙虾品种要比红壳小龙虾要好，而且养殖环境的水域也更好，所以售价自然会高一些。那青壳的小龙虾和红壳的小龙虾到底有什么区别？是不是真的如菜市场老板所说的那样呢？

据传国外研究：所有的小龙虾都是一个品种或者一只小龙吓克隆出来的

其实，青壳的小龙虾和红壳的小龙虾品种是一样的，而且，它们都是生长在同样的水域中，所以并不是菜市场老板所说，青壳的小龙虾贵是因为品种和水域好。

青壳的小龙虾一般都是刚脱壳不久的小龙虾，未成熟的，没彻底长大的，还不能抱籽（抱卵），继续喂养长大就会变成红壳。

红壳小龙虾是比较成熟的小龙虾，所以一般红壳小龙虾的个头会更大，但是从口感上来讲，青壳的小龙虾肉质会比红壳小龙虾要饱满，而且青壳的小龙虾更容易入味，红壳小龙虾的壳比较硬，不仅不容易入味，而且剥起壳来也更费力。

据传还有一种情况是和环境有关系，青壳小龙虾生活的环境比较好，褪壳的次数少，外壳呈现青色，而比较干净。而红壳小龙虾生活的环境相对较差，为了保护自己，褪壳的次数多，分泌的色素也多，所以外壳呈红色。但是不论青壳还是红壳，煮熟后都变成红色。

总结：青壳小龙虾还是红壳小龙虾肯定不是品种问题，而是不是生长环境的因素就有待孝究了。

青壳小龙虾比较细腻，口感嫩滑。红壳小龙虾肉质紧实，很有嚼劲。想吃嫩的，就买青壳的，想吃筋道的，就买红壳的。看看你买对了吗？

这个问题问的很是时候，现在已经五月份了，也是小龙虾大量上市的时期，很多大大小小的龙虾馆，烧烤吧 ，开始大量做活动 来吸引顾客，麻辣小龙虾：十三香小龙虾：各自门店的秘制小龙虾：等等 ，随着气温的上升 夜宵开始火爆起来。经过一天的忙碌，约上三五好友 点上一大盘小龙虾，再来几瓶啤酒叙叙旧 聊聊天，如果有微风夜色的陪伴更加的惬意。究竟小龙虾是红壳的好，还是青壳的妙，红壳的是多次蜕壳以后的成熟龙虾，相对来说皮厚壳硬，也较脏更难清洗些，青壳的皮薄较软易清洗 也没有红壳的攻击性强，小龙虾属节肢动物生长过程需要退去老壳，才能生长发育，所以我们应该选青壳的好，不压秤 吃起来不费劲 易清洗 肉质更饱满更鲜美。

我们经常接触小龙虾的人，应该都知道，小龙虾不只是红彤彤的颜色，而是从颜色上区分，可分为深红色、浅红色和青褐色，我们也会习惯性的称之为红壳虾和青壳虾。从目前市场价格上来看，不管是种虾还是成虾，青壳虾的价格是明显高于红壳虾的，难道青壳虾和红壳虾是两个品种吗，实际上不然，青壳或红壳只是小龙虾在生长过程中体色不同而已，但是品种还是一个品种。

实际观察结果表明，能正常退壳生长的小龙虾，体色大多是呈现青褐色的，而小龙虾甲壳变红的主要原因，是因为水体缺氧、食物匮乏或者是水温较高。因此小龙虾生长过程中的颜色，也间接的体现了该处虾塘的环境是否适合小龙虾快速生长。因此在投喂合理、生长环境比较好的塘口条件下，长出的成虾大多为青壳。而水温较高，并且小龙虾生存状况一般的情况下，成虾则会呈现红色。

红壳虾和青壳虾，只要是环境没有变化，基本上蜕壳后还是会保持原来的颜色。但是如果在生长过程中水质发生变化，青壳虾是可能转变为红壳虾的，但是红壳虾只有在幼体的时候，才有可能经过水质饲料等方面的改善，而转变为青壳虾。

青壳虾的优势在于虾壳较薄，其蜕壳的频率比较高，也比较容易退壳，所以其生长速度较快。而红壳虾由于虾壳比较厚，退壳的次数比较少，所以个体生长的会相对较慢。因此，在我们选购虾苗或者种虾的时候，如果单纯从养殖方面来看，是应该首选青壳虾的。但是青壳虾也不是完美的，其最大的弱点就是对环境变化的耐受力较差，所以长途运输的过程中成活率较低。

所以青壳虾和红壳虾只不过是小龙虾在不同的生态环境和饲养条件下产生的两种体色，虽然青壳虾相较于红壳虾有一定的生长优势，并且有一定的价格优势。但是我们也要综合很多情况来决定到底是如何选择。那么我们在挑选小龙虾的时候，你也是有所了解的小龙虾的虾壳，逐渐变红是它生长过程中不可逆转的事情，我们无论选择红壳的小龙虾还是青壳的小龙虾，它都是非常有营养的，但是具体如果你问到哪一个才会更加的好吃呢，我个人认为是青壳的小龙虾好吃，因为青壳的小龙虾，它的外壳相对来说会稍微的软一些，所以它的肉质也会更加的鲜嫩，而红壳的小龙虾，因为它的虾壳特别的硬，里面的虾肉可能就会老一些，所以说我们在买小龙虾的时候，可以根据自己的喜好来选择。