我们说的是“千滚豆腐万滚鱼”，指的是豆腐和鱼的烹饪特点，煮的时间长才好吃。或者说不怕长时间煮，越煮越入味。当然煮的时间有所区别，豆腐煮不过鱼，就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法。

“滚”是老话，水烧开了，叫“滚了”，汤沸腾着叫“滚着”，“千滚”是较长时间滚着，“万滚”是很长时间滚着。“滚”是形容沸腾的词，而且有大火烧着的意思。

小时候就听过大人说这句话，知道豆腐和鱼不怕煮，煮的时间长了好吃，但是不知道这个长究竟多长，1小时还是3小时，或许更长？我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的。最多的是好几年的老鸡，还有老牛肉，会煮到3几个小时，因为时间短了咬不动啊。

大火咕噜着倒是煮鱼的做法。我也曾经试过，为什么煮鱼要大火？偏要小火炖。跟炖肉一样，大火烧开转小火，炖1小时。试了多少次，统统没有大火煮出来的好吃，主要是腥味残留去不干净。换调料，加大葱姜的量，甚至给高度白酒，都不行。后来才悟出，大火煮鱼，咕噜中，会在调料帮助下，腥味随着蒸汽挥发了，然后就没了腥味，剩下的就是鲜和香了。

这就是大火煮鱼的奥秘。

还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白，高温凝固后性质稳定，不容易变化，而且随着持续高温状态，肉里的水分会一点点淅出，蛋白性质更是韧性。所以，鱼肉不怕熬煮时间长，越煮越韧性，确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。

其实我也是不相信，那么细嫩的鱼肉，平时都是煮半个小时，最多也不超过一个小时，还小心不带小心的，生怕搞烂了。但是这个时间煮出的鱼肉，不会出现蒜瓣样，除非鳜鱼乌鱼之类，本身的肉就是这样。后来去豫西太行山里，在一家农家乐吃顿饭，他家的鱼吃了难忘。都是斤多的小鲤鱼羔子，确定是养殖鱼，鱼肉最水的，一般情况没人吃。可是人家做的吃着很像石斑鱼，除了没有石斑的鲜，肉型和口感和石斑基本一样。嚼着韧劲弹性，蒜瓣一样的肉瓣。如果不是亲眼看着做，亲口吃，我是绝对不会相信这是真的。可是真是真的，就是斤把重的小鲤鱼，看着店家刮鳞收拾，看着院子中间柴火烧口大铁锅，葱姜盐水鱼一股脑放进去，一直的大火咕噜着，整整半天，足有3个小时。然后一条装一盘，什么调料也不再给，好吃的不得了。

所以，这些肉质不大好的养殖鱼，不论煎不煎，炸不炸，或者清炖，就采取这个办法，油盐葱姜水一次加足，使劲的煮，不要害怕会煮烂，根本煮不烂。只要中间不要翻动，只要有足够的水，也不会糊锅底，煮个3小时，肯定比原先半小时煮的好吃。不信你就试试。

哈哈，相当的外行话，不算蒜半肉的鱼，你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来。

千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点，小火慢炖出味道。炖不改变肉本来的结构。一看是题主不爱吃鱼的人。太外行。

头条真好。能即时学到东西。这是人爱来玩的原因吧。很幸福，全科，每一个人都穷力相授知识于人。除了太过奇葩的问题，基本上都会有答案。要说有哪点不足，恐怕是提好问题的人太少了。

当然，提出个好问题本身也太难了！

谢谢邀请

“千滚豆腐万炖鱼”是我们这座沿海城市耳熟能详的一句俗语，其实这里的“万炖鱼”也可以称作“万滚鱼”。

记得有一个60后老大哥和我说过，小时候他家吃鱼都吃“磕了”。因为那时候粮食和其它副食品少，他父亲经常论水桶往家带鱼。有自己钓的，也有几分钱一斤买的。他的几个姐姐收拾鱼，都收拾的够够的！

“千滚豆腐万炖鱼”，这个说法就是老人总结下来的经验之谈。因为鱼以前沿海人家都多，所以一般都是放在农家大锅里，一顿吃不了，下一顿接着热一热吃。而且这鱼也不怕反复炖，只要你不翻动它，基本不会碎。而且越炖越有滋味！

豆腐大家都知道，一般不易入味。虽然比较松散，但久炖也不碎，尤其是卤水大豆腐。而且吃豆腐讲究温度，自然越热越有滋味，炖的时间越长越入味。

炖鱼到底要多长时间才能炖出蒜瓣肉

可以说有很多鱼，你怎么炖也炖不出蒜瓣肉来，因为它本身就不是蒜瓣肉的鱼。有蒜瓣肉的鱼炖熟了就是蒜瓣肉。

1. 哪些鱼不是蒜瓣肉

• 其实鱼有没有蒜瓣肉，是很好分辨的。也就是所有无麟的鱼，基本都不是蒜瓣肉。
  
  
• 带鳞的鱼中体型扁平的，也就是“比目鱼”一类的基本也不算“蒜瓣肉”。那么剩下的这些鱼，体型呈流线型的，基本可以说都是带“蒜瓣肉”的。
  
  

• 以【家常炖小黄花】为例:
  

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，白醋，胡椒粉，大料一瓣

【做法】

1. 小黄花鱼从鳃部把内脏拽出，然后清洗干净。整齐的摆在盘中。
   
   
2. 锅中入油，爆香葱姜蒜和大料，下一勺黄豆酱炒出香味，烹料酒、下白糖炒匀后添汤。
   
   
3. 汤开后把黄花鱼推入锅中，保持鱼型完整。转小火慢慢咕嘟，汤剩一半时加一品鲜酱油、白醋、胡椒粉调味，炖至汤浓时即可出锅。
   
   

最后要说的就是“万炖鱼”，其实就是小火慢慢咕嘟，炖鱼的汤汁始终处于微沸状态，这就是“万炖鱼”的由来！“千滚豆腐”也是如此。

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第951个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，炖鱼到底要炖多长时间，才会把鱼肉炖成一瓣一瓣的样子？

我可以明确告诉大家，在炖鱼的时候，要想把鱼肉炖成一瓣一瓣的样子，那么就要了解鱼的二个问题了，也就是鱼的品质问题，炖鱼的时间问题了，首先就拿鱼的品质问题来说吧，不知道大家知不知道，

像那些人工养殖的鱼，鱼肉多是比较松软的，而这些松软的鱼肉，无论你要怎么炖它，多不可能出现一瓣一瓣的样子，因为这些松软的鱼肉，要是炖的时间长了，就连鱼肉多要炖的没有了

而连鱼肉多要炖的没有了，那么也就炖不出来一瓣一瓣的样子了，所以在炖鱼的时候，要想鱼肉出现一瓣一瓣的样子，那么这种人工养殖的鱼类，就是不可以用来炖鱼的，至于那些野生的淡水鱼就不同了，

因为这些野生的淡水鱼，无论是在吃食方面，还是生存方面，多需要靠自己争取的，所以长久以往下来，这些野生的淡水鱼，就变成了强壮有力，肉质发紧的鱼了，而这些强壮有力，肉质发紧的鱼

只要在炖鱼的时候，炖个一二时左右，那么这些野生的淡水鱼，就会变成一瓣一瓣的样子了，而且除了这些野生的淡水鱼，还有那些真正的海鱼类，也能炖到这个效果的，因为这些生活在大海里的鱼类，

无时无刻多被大海的压力压迫着，而受到的压迫时间越长，那么这些海鱼的肉质就越紧，而海鱼的肉质越紧，那么在炖鱼的时候，就越能炖到这个效果的，但也由于海鱼的肉质过于紧了

所以在炖鱼的时候，要想把海鱼炖成一瓣一瓣的样子，那么最少又要花费二个小时以上的时间了，所以在我个人看来，我们在炖鱼的时候，那是完全没有必要，将鱼肉炖成一瓣一瓣样子的

而且这样的炖鱼方式，也不是最好的做鱼方式了，因为不管是什么鱼类，只要炖的时间越长了，那么吃到嘴里的味道就越差了，所以我们在炖鱼的时候，完全没有必要将鱼肉炖成这个样子的

很高兴回答这个问题，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”意思就是说豆腐跟鱼炖的时间越长越好吃，那些250就问了，那我炖一个月是不是就更好吃了，我只能说:你说的非常之对！玩笑话了，呵呵！
既然在这里提到了鱼跟豆腐，那么就一起来看看鲫鱼炖豆腐做法吧:

主料:新鲜的鲫鱼宰好，豆腐切大厚片备用。

配料:香菜段。

调料:料酒，姜片，葱花，食盐，胡椒粉，香油


。

做法:炒锅置火上，加入底油下入姜，葱花爆锅，爆出香味加入鲫鱼，把鱼两面煎一下，加入料酒，加入清水，加入豆腐，大火烧开，加入食盐，小火慢炖，炖30分种后出锅装盆即可，加入胡椒粉跟香油。

谢谢大家的观看，记得点赞啊！

豆腐小火二十分钟绝对就可以了，再炖久了就泡了。

鱼小火炖半个小时就可以了，有的小鱼炖久了就成渣了。

有的鱼煮出来就是蒜瓣肉，有的鱼得腌制以后才能是蒜瓣肉。

我觉的炖鱼能不能把肉炖成蒜瓣一样主要是取决于鱼的品种和鱼的品质。

第一：鱼的品种，鱼的种类有很多，比如淡水鱼鳜鱼、海水鱼黄鱼经过长时间的炖煮以后都是可以把肉炖成蒜瓣状的。但有些鱼是怎么炖煮也不会出现蒜瓣状的，比如带鱼。

第二：鱼的品质，比如鲤鱼和草鱼，我爷爷以前在家里有一口塘，就养鲤鱼和草鱼，不喂饲料，每天只喂青草，所以肉质比较紧实，拿来炖都可以炖出蒜瓣状。同样在市场买的饲料养殖的草鱼和鲤鱼却怎么也炖不出蒜瓣状。

希望我的回答可以令大家满意，谢谢！

谢谢邀请。说起“千炖豆腐万炖鱼”好像闻到了热滚滚豆腐炖鱼的香味。生活水平不断提高，有很多新的烹饪方法，但还是会有一些传统美食制作方法受到人们的喜爱。比如这句俗语“千炖豆腐万炖鱼”，那么豆腐和鱼的故事究竟是怎样的，鱼肉如何不碎一瓣瓣保持口感呢？

1 千炖豆腐

豆腐越煮越好吃，食材里只有豆腐和鱼不怕煮，而且是煮的时间越长越好吃。那么到底应该煮多久呢？吃火锅的时候我们会想着在火锅煮沸的时候放豆腐进去，常常会煮到最后才捞出来吃。这是吃豆腐的一种正确方法。

炖豆腐一定要小火炖，豆腐块要足够大，否则会容易被搅碎影响口感。

从口味来讲，豆腐炖久了成为奶白色味道还很浓郁，和鱼遇见会激发更多鲜味。那是因为动物蛋白和植物蛋白相遇，营养丰富味道又好。小火慢炖大块豆腐，并且尽可能炖久了一点，慢慢炖成乳白色，和鱼碰到一起味道就更好了。营养还丰富。

2 万炖鱼

豆腐越煮越好吃我们知道，那么鱼肉为什么要煮那么久呢？

鱼体内的营养成分必须长时间的烧煮才能够充分释放到汤里，使鱼汤变得味道鲜美，无腥味。所以万炖鱼对鱼的营养释放是很有好处的，这一定没错。

但是有一个问题，鱼肉很容易煮熟，锅里时间长了不就炖散了找不到，这样的鱼肉还怎么吃呢？又为何有万炖鱼的说法，这是不已经过时了,毕竟生鱼片的吃法也很多啊。

3 长时间炖鱼还能一瓣瓣保证口感

其实炖鱼是有技巧的，在农村大多用铁锅炖鱼，就像我们有时去吃喜酒时看到的大口铁锅，火势要旺，因为鱼肉的高蛋白很多，高温煮沸很容易凝固。这样煮出来的鱼高蛋白性质就比较稳定了，不容易被煮散。而且持续高温，会让鱼肉水分一点点释放出来，高蛋白性质更加稳定，这也是鱼肉不怕长时间炖煮的原因。

一句话，就是高温铁锅长时间炖煮鱼肉，更容易保持鱼肉一瓣瓣的形态和口感。

4 植物蛋白和动物蛋白的邂逅故事

既然一个大火一个小火，那么当然是先大火炖鱼炖的差不多，鱼蛋白凝固，然后放入豆腐小火炖煮即可。或者可以分头进行最后放在一起炖。

今天民间还有一种相对简便的方法，那就是先把鱼煎一下水分释放，这样煮的时候就更容易把蛋白质释放出来，经过高温凝固的鱼。遇见了小火炖的豆腐，很快就会产生情感，从而释放出绝世美味来。

这就是植物蛋白和动物蛋白的故事啊。

写在后面：

既然豆腐和鱼都不害怕炖，而且越炖越好吃，但大多都是在家中比较受欢迎。饭店里并不多见为啥？炖的时间越长客人等的越久啊。

所以呢，这样的美味我们就在家好好享受吧，就像是享受我们自己的生活一样，细水长流慢慢炖煮出来的味道才是更值得品的好味道。

炖鱼多长时间最好吃？炖鱼时需要注意什么

相信有很多朋友都很喜欢吃鱼吧。烤鱼、炸鱼、鱼汤等都非常美味，并且吃鱼是对身体极好的，鱼肉可以健脑、降脂、补钙、抗氧化等，含有丰富的蛋白质，却只含少量的脂肪，好处多多呀。炖鱼是最为健康的做法，下面就一起来看看炖鱼多长时间吧。

一、炖鱼多长时间

炖鱼或许是你最拿手的一道美食，煮鱼的时间很关键，这关系到鱼肉是不是煮熟，或者是鱼肉还有没有营养。炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要炖太长的时间，否则，鱼肉鲜嫩的味道就要消失了，煮鱼的时间一定要把握好，鱼肉煮的不熟或者是煮的时间过久老的话就没啥营养了。

二、鱼肉的营养价值

1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

2、科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸——n-3脂酸。研究表明n-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。n-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。科学家把发现n-3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。 n-3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得n-3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处。

3、鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

4、炖鱼也许是你最拿手的一款美食，炖鱼的时间很重要，这关系到鱼肉到底熟不熟，而且它的营养会不会跑掉，那么炖鱼多长时间能熟呢?炖鱼做多长时间会更美味呢?炖鱼你都是做多长时间呢?炖鱼的时间掌握好了，那么它的营养与美味也就会出来了，炖鱼多长时间才能够限呢?它的肉才会软呢?普通的鱼一般只要用半个小时左右就熟了，下面我们来看一下炖鱼所用的时间吧。

三、炖鱼做多长时间会更美味

把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤(鸡汤也行，不成就加点儿水吧)，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋 。

看了这篇文章，相信大家对于炖鱼多长时间已经有了答案吧。煮鱼的时间长短对于鱼汤来说是很重要的，煮的太久或者不熟的话都是没有营养的，因此在炖鱼的时候，大家记得掌控好时间，或者定个时哦。还在犹豫什么呢，快动手尝试一下吧！

中国的菜，千繁万复，做法各异。

单说鱼吧，有炖鱼，有煮鱼，有蒸鱼，有烧鱼。

虽然都是把鱼做熟，但是这中间的差别却是巨大的。

题目问的是“炖鱼”，问的是如何炖鱼把鱼肉炖成一瓣一瓣的？

实话说，炖鱼是永远也不可能把鱼炖成一瓣一瓣的的。

只有烧鱼才可以把鱼肉烧成蒜瓣那种样子。

这里只说炖鱼和烧鱼的区别。

炖鱼的操作手法很简单，家庭中一般都是这种手法。

起锅，烧油，煎鱼，放葱姜蒜干辣椒以及各种调料，酱油，料酒，然后加入水！烧开，转小火，开始炖，一般半个小时就足够了，很好了。

讲究点的呢，文火慢炖炖上四十五分钟一个小时，也可以，更入味。

烧鱼就复杂点了。但是出锅成型好看，所以一般饭店酒店都是烧鱼。

烧，也有很多分类，有红烧，有干烧，

下面讲的是“焖烧鱼”。

首先是盐，料酒，葱姜蒜腌鱼入味去腥，腌上半个小时吧！然后控出盐水，再裹淀粉，入油锅把鱼炸至又干又脆。

如下图：

再重新起锅烧油放入葱姜蒜干辣椒等调料，慢火炒香，加入老抽，酱油，少点白糖，出气泡后加水，加盐，假料酒，汤水不宜多，估摸着能刚刚盖住鱼和菜（如果要加其他菜的话），就行。

大火烧开调好的汤汁，再放入炸好的鱼，一定要大开，再放炸好的鱼，再等水开，调成小微火，慢慢焖烧45分钟左右，看汤汁还剩多少确定时间，把汤汁烧的似干未干，为最好！

记得，出锅前十分钟，八分钟的时候，加一次醋，多加。

根据以上的步骤，练上个几次，找出火候，找到感觉。

烧好的鱼就会呈现出一瓣一瓣的了。

此鱼，出锅无需再勾芡，因为先前鱼身上已经裹过淀粉了。