我从事过厨师工作，也干过餐饮。所以你说的这种情况，其实是很普遍的，那么我来给你分析一下为什么?

为什么外面的饭菜不咸，吃完以后口渴而家里的饭菜不会

1. 外面的饭菜炒制过程与家里不一样

• 大家都知道，饭店炒菜讲究“旺火热油”，而且过油的菜非常多，基本为了成熟的快，有时候连青菜都过油。油大的菜吃过以后，当时觉得好吃，但会刺激唾液的分泌，造成口渴。家里炒菜一般很少过油。
• 饭店的菜为了菜品漂亮，很多时候出锅时还会淋明油，加上挂糊、勾芡的菜多，把咸味都勾进里菜里。虽然当时感觉滋味足，而过后咸味翻上来，自然感觉口渴了。家里炒菜很少勾芡，即使勾芡淋明油的也少，所以不会出现这种情况。
  
  

• 饭店为了突出菜品的味道，鸡精、味精这样增鲜的调料一般会多放，基本和盐的比例一样，家里最多放一点，或者很多人家现在不吃味精。这些增鲜的调料里含有“谷氨酸钠”，分解后虽然增鲜，但是会促进体内消化液的分泌，那么吃过以后自然感觉咸了。
• 饭店炒菜为了增鲜都会加白糖提鲜，白糖和咸盐一样，吃多了会感觉口渴。而且饭店为了突出菜品的咸鲜口味，会加大酱油这些调料的量，用糖来压咸味。厨师就有“甜压咸”的说法，也就是一道菜炒的咸了，可以多加糖来缓解咸味。那么过后肯定会感觉到口渴的。家里做饭很少有用糖提鲜的，所以不会口渴。
  
  
• 饭店很多会用自己调制的老汤来炒菜，这个老汤虽然够鲜，而且风味独特。但是老汤因为长时间熬煮，鲜味和咸味也会增加。加上饭店用各种酱料来搭配炒，这些酱料共同的特点就是咸、鲜。象蚝油、干锅酱、咖喱等等调料，其实本身就含盐和增鲜剂的，再加盐、鸡精调味，当时吃不出来咸，但是过后会反上来的。家里炒菜不会有老汤，一般也用不到这么多调料。
• 厨师炒菜的时候，大多会尝口。一般炖菜要把汤调的略咸一些，好叫滋味渗透到食材中去。那么顾客吃菜的时候感觉不到咸，其实摄入的盐分也是很高的。尤其是面条，饭店煮面条为了增加滋味，一般都是老汤煮，或者干脆就是“增鲜的食品添加剂”！吃了不口渴才怪！
  
  

我觉得这就是外面（快餐，面条）吃起来不咸，而吃完后感觉口渴的原因。家里炒菜因为不会为了追求滋味，加那么多的增鲜调味料。自然不会口渴了!

首先我是不建议经常到外边吃饭的，毕竟外边的饭菜相比于家中的饭菜卫生、环境差一点，所以，尽量多在家里吃。

那么我来说一说，为什么在外边吃饭会觉得口渴，即便是不咸，也会很想喝水呢？而在家中就不会呢？

原因如下：

一、外边的饭菜尽管添加的食盐不多，你没有尝出来，但是，一般外边的饭菜为了增加口味，增加菜品的卖相、口感，会使用料酒、香料等调味，香料多了，饭菜的味道好了，尽管当时可能不觉得咸，但是，过后你就会觉得口渴，想喝水！

二、其次一个原因就是，外边的饭菜使用的油质量不好，另外使用的量也会很多，这也是为什么外边的饭菜好吃的原因，吃的油多了，人自然就会口渴。

三、然后就是，饭店的厨师在炒菜的时候，都会用到一种调料——味精，在我们家中，我们使用的量很少，而且，我们知道食用太多的味精对人体健康没有好处。但是，外边的饭菜中，会使用大量的味精，这也是我第一条提到的，为了增加菜品的口味，味精可以提鲜，味精中也含有盐分，所以，用餐过后就会想喝水了。

以上就是在外边用餐为什么会口渴的原因，在这里还是建议大家减少在外边用餐的次数，多在家吃饭。

最后给大家一点吃饭小贴士：

1、每天摄入盐分不超过6克每人；

2、食用油不超过15毫升；

3、尽量保证菜品的原味，减少化学调味品的摄入。

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第905个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：为什么外面的饭菜，吃完以后会特别口渴？而家里的就不会了？

在我个人看来，之所以外面的饭菜，吃完以后会口渴，主要就是调料的问题了，因为外面的饭菜要想做的好吃，要想让顾客满意，那么就要靠各种调料了，而调料只要一放多了，那么做好的饭菜就是调料饭菜了

而这种调料饭菜只要吃多了，那么就会明显感觉口渴了，因为吃下去的这些调料，会大幅度吸收体内水分的，而体内水分只要吸收差不多了，那么就会感觉口渴了，而这种口渴感觉就是告诉我们

需要补充体内水分了，所以外面的那些饭菜，吃完以后就会感觉口渴了，但这种调料饭菜，要是长久以往吃下去，就不是简单的口渴感觉了，而是各种不舒服的感觉了，因为吃下去的调料，

会对体内器官带来一定损耗的，而且越是比较重的调料，那么带来的损耗就越大，何况要是长久以往吃下去，那么这些吃下去的调料又会产生一个质变的，但这种质变带来的就不是一个好现象了

而是各种不舒服现象了，所以我个人建议，外面的调料饭菜还是尽量少吃一点为好，毕竟在好吃的饭菜，也没有自己的身体健康重要的，尤其是那种没有店面的饭菜，因为这种没有店面的饭菜，

往往在烹饪饭菜的时候，就不会在乎什么食品安全了，而这种不顾食品安全的饭菜，能给我们带来什么后果，那就可想而知了，但我们在家里吃的饭菜就没有这个必要了，毕竟我们在家里做的饭菜

就是简单的烹饪一下而已，而这种简单烹饪的饭菜，虽不是真正好吃的饭菜，但确是真正有营养的饭菜，而这种健康有营养的饭菜，就不会在我们体内大幅度吸收水分了，因为这些饭菜所含的调料可以是微乎其微的

所以我们吃了这些健康有营养的饭菜，就不会感觉有口渴的感觉了，而且这种健康有营养的饭菜，哪怕就是吃的再多，也不会给我们带来多大质变的，哪怕就是质变了，也是一种好的现象了

题主所遇到的情况，相信不少人也有这样的体验，明明刚开始吃时味道适中，过后却特别口渴，有时得喝水到撑，才稍微好转，然而家里的饭菜却不会。

这背后的原因是什么呢？

——调味的“通货膨胀”！

至少有一半厨师在烹饪时，使用的调味量超标，当然不是指盐，盐放多明显咸，马上能尝出。而是其它含有“谷氨酸钠”的调料，这类东西有个特点“鲜”，例如，味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、自制的复合型酱料等。

以味精为例，知道每个菜品一次放多少吗？

满满的一汤匙，普通量的一汤匙=15克，算起来不少于20克。对比一下，一汤匙的量在我家能用好几天，甚至一个星期。

众所周知，味精吃多了会口渴。但这是为什么呢？有的人就不明白了，觉得是味精含有有害物质，是不健康的调味品，吃多了自然会口渴。

实际上，并非如此，味精是否安全，早已有明确的研究结果，显然是无害的，就不再阐述了。

真正的原因是，味精主要成分谷氨酸钠含有13%的钠盐。如果饭菜下的味精超量，起初吃起来是不咸的，因被其强大的鲜味盖过了，反而觉得美味，只有在后续的唾液、胃酸分解下，把钠盐游离出来，这时“后劲”上来了，造成了口渴的现象。 跟盐吃多了会口渴的道理是一样，只不过味精属于后知后觉。

据我所知，家里的饭菜基本上较少放味精，甚至不放的都有，自然吃了不会口感。

不止是味精会导致口渴，还有高汤之类的骨汤，常见用于汤粉面，上汤菜、炖菜、炖汤，吃多了也会。因为骨汤在长时间的熬煮中会释放出鲜味，也即是谷氨酸钠，再加上后续用盐、鸡精调味，则钠盐超量。

——厨师滥用味精的两个原因

1、厨艺不精，味精来凑。例如菜品口感不丰富怎么办？不鲜美呢？不新鲜等系列问题怎么办？三个字~下味精。

2、顾客味觉变了。由于长期在味精等含有谷氨酸钠的调料染浸下，对鲜味的要求越来越高，外面饭菜若是没放味精，反而觉得人家做得不好吃。所以厨师放味精的现象越来越普遍，顾客的味觉则越来越挑剔，双向循环，变成了本文开头所说的“通货膨胀”！

佘小厨（完）

外面饭店的饭菜有时候饭菜不咸，为什么吃完以后，特别口渴，这就对了。

这里说一个我的亲身体验，上个周末，跟朋友一起吃饭，点了蒜香烤黑鱼，味道刚开始有还稍微有点淡，等10分钟后，味道慢慢侵入鱼肉中，吃起来味道正好，不咸不淡。我个人对饭菜的味道特别敏感，吃完之后感觉特别渴，感觉也不是像麻辣那种重口味的呀，后来朋友也说比较渴，后来一分析，鱼是油炸的，提前用腌料腌制过，几乎不加盐，全是用加盟店自己的烤鱼酱和自制调料，这口渴就正常了，重油重调料都是原因之一。

• 为了增加食品的鲜美程度，很多厨师在拌菜和炒菜里面放味精，味精本来没有什么特别坏处，但是如果味精吃多了，就会感到口渴，味精的都主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是提鲜的好助手，所以味精中含有钠，当食用味精过多也不行，它超过机体的代谢能力时，会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对营养物质的利用。合理范围使用味精是最关键的，有人说我使用鸡精，其实鸡精也是含有谷氨酸钠的成分，买任何调料都要多看食材背面的含量表。
  
  
• 除了盐之外，再有就是糖，很多烧烤和炒菜都会放糖增加口感，或者用糖来中和各种调料，那么糖需要消化吸收，当消化吸收糖分的时候，需要大量的水分，因为糖在体内的代谢需要消耗水 ，糖被吸收需要一定浓度，如果糖分的浓度太高就要水来稀释 ，有时候喝饮料不解渴就是这个道理，因为饮料含糖比较多。为什么外面的饭菜不咸，吃完以后特别口渴？而家里饭菜不会？ 因为家里做饭做菜不会大量使用额外添加，我家炒菜基本上就不加糖，就是盐就够了。
  
  
  

为什么小饭店的厨师要多放味精和糖呢

首先是味道更好，其次就是好多厨师明知道多盐多糖多味精会引起口感不适，因为食客口渴就需要喝水，这时候饮料啤酒就畅销啦，众所周知的原因，酒水的毛利率很高，恰巧饭店还不让自带酒水。例如：一些爆炒的菜，放辣椒的菜，主打调味料都是鸡精味精，吃完不出20分钟，肯定会口渴，而且还有不由自主的点饮料。

真正的五星级酒店不会使用过多的糖和盐，所以大家到五星级酒店吃饭总感觉差一点点什么，其实口感和味道都是越来越浓郁，但是五星级酒店资深厨师，会利用天然的调料品来替代味素来提鲜，比如说虾干、干贝、柱候酱、火腿、黑豆酱、海带、木鱼花等等食材，它们都是富含有效氨基酸的天然互补品。

这就要看厨师的功力了，有时候真材实料确实很贵，但是它的味道还真不如一勺添加剂。 为什么这些食材能提鲜呢，原理和谷氨酸钠是一样的，但是天然食材里面是经过长时间的发酵，发酵过程中氨基酸被分解，蛋白质分解过程就产生各种谷氨酸、精氨酸、 色氨酸等等，食物缺少某种氨基酸的时候，味道和营养会不均衡，只有氨基酸平衡之后，才能吃得满意。

其实外面的餐馆、快餐，做菜加盐不多，大部分加添加剂香精，这些都会导致口渴。

我做过4年的厨师，其实厨师炒菜加盐的量很少，甚至有的菜几乎不加盐。因为饭店用的很多调料都是有咸味的，像：生抽、东古一品鲜、鸡汁、辣椒酱、干锅酱、豉油、蚝油等等，这些调料都是有盐的成分和谷氨酸钠的成分，只要这些稍微来一点点，味就已经够了，再加盐就不能吃了。用这些调料烹饪的菜肴，固然味道很棒，那么吃完口渴也是必然的了。

有句俗话讲“好厨师，一锅汤”，而这锅汤指的就是用猪骨头和鸡架熬制的，经过长时间的熬制汤汁乳白，汤鲜味美，炒菜加入高汤可以增香提鲜。但又不少商家为了节约成本，会买添加剂，只需在烧开的水中放一点，整个汤跟奶一样白，味道也鲜，这些东西在食用后，都会有口渴的现象。相信大家没见过，可能多少也听说过的。

结束语

我的分享到这就结束了，我想大家也应该了解一二了，如果想避免这种情况，去饭店吃可以要求不放鸡精，味精，少油。这样也更健康，主要还不口渴。 您遇到吃饭之后很口渴的情况吗？你们有没有不同的见解，大家一起在屏幕下方讨论吧！

在家里做的饭不小心放多了盐吃着很咸也不会特别渴，但是到店里的吃不到太咸反而特别渴。。。去厨房看看就知道了，鸡精味精是盐的好几倍，还有大量的味达美之类的调料，这些玩意儿的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸代谢了之后，剩下的全是钠。

饭菜不咸，吃的时候还很鲜，吃完口很干，这就是味精放多造成的。家里的菜不放味精或放味精少，所以就不会有这种感觉。

我国滥用味精的现象非常严重，现在的厨师不放味精好像就不会做菜了，而且很多酱油，调味料里本身已含味精，做菜时重复加味精调味很普遍。据统计，我国味精行业的总产量居世界首位，中国味精的使用量占全世界消费量的一半以上。所以，饭店里吃过多的味精已很难避免，用餐后口干舌燥也就司空见惯了。

什么叫滥用味精呢？以下三种情况有一种就是滥用味精：1，什么菜里都放味精，就是滥用味精。2，做菜不知道什么时候该加味精，就是滥用味精。3，所有人包括婴儿患者食谱都放味精，就是滥用味精。

要合理使用味精，需注意以下六个方面：1，碱性食物调味时，味精中钠的活性强，易发生化学反应可产生一种不良气味的氨酸二钠而失去调味作用，因此在碱性较强的海带鱿鱼的菜肴中不宜添加味精。2，在弱酸性食物调味时，味精溶解度较大，但在酸性强的食物中不易溶解，如，在糖醋凉拌黄瓜中，醋较多时添加的味精则不易溶解。3，为油炸食品调味时，一般温度高于120℃，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，不但没有鲜味，还有一定的毒性，因此油炸食品最好通过其它调味品来调味。4，为凉拌菜肴调味时，味精在70℃时才能充分融化，冬天使用味精为凉拌菜调味时，可以用开水加以溶解，再调到凉拌菜中，可以解决这一矛盾。5，做馅料的时候，味精混入馅料中，然后高温的作用，可使味精变性失去调味作用。6，在烹调本身鲜味很足的食品时，如鸡，牛肉，鱼虾，蘑菇等菜肴，食材本身就有很鲜的鲜味，就没有必要再添加味精了。

顺便说一句，我去餐厅吃饭，一般都会交代厨师不要放味精，葛叔家厨房里也从不备味精。因为在钠盐超标的时代，多吃味精无疑是雪上加霜。【看更多治愈系美食文章，请关注葛叔头条号，让美味和健康同在，一起来吃货拯救世界。】

餐馆的厨师为了调味会放很多鸡精，量远超我们自己在家做饭的分量。菜里鸡精太多，吃后就会有口渴的感觉。

其实，外面饭店的饭菜放盐比家里多，这是不争的事实。那为什么我们又感觉不咸呢？因为他用味精、鸡精掩盖了咸味儿！有些菜还用糖，这些都可以中和咸味儿。但是味精里面也有钠离子，所以跟吃盐一样需要水，把钠离子通过尿液排出体外。总的来说，我们摄入体内的钠离子多了，所以要排出去就必须多喝水。再一个油脂也多，它们水解也需要水分子参与。

我们在外面吃饭哪怕不觉得很咸，吃完有时候也觉得特别口渴，但是家里的饭菜一般就不会。这其实很简单，就是因为外面的有些饭菜调料用的太多。

看到这有的朋友可能会说：“人家题目不是都说了前提是外面的饭菜不咸嘛！怎么你还以调料多为理由呢？”。其实如果是稍微会做菜的人就会明白为什么，在适当烹饪手段的前提下，“调料重”同样是可以做到吃着“不咸”的，但是吃完几乎一定会觉得口渴。

不过首先得了解一下【我们为什么会口渴？】

在我们以往的生活经验中，“吃咸了”就等于“口渴”，很少有人深究到底为什么，所以提问者也就顺势产生了“为什么明明吃着不咸，但是我还会特别口渴”的疑惑。

• 事实上关于盐和口渴的关系有两种说法：

①第一种说法比较深入人心，认为是食盐中的钠离子和氯离子会将水份“拖入”尿液中排出体外，从而我们的身体就开始缺水，那么就会觉得口渴。

②第二种说法好像有点“反常识”，但其实更符合实际情况。有研究人员发现其实当盐分进入尿液的时候，是会使水分更多流向肾脏和身体其他组织的（肾脏中的尿素会抵消尿液中钠离子和氯离子对于水分的吸附），也就是说吃盐不仅不会造成我们身体快速缺水，事实上反而会让我们体内水的保有量增加，这很符合有些朋友吃咸了之后隔天会水肿的现象。我们的口渴其实并不是因为缺水，而是因为盐会刺激我们吃东西的欲望，会带来饥饿感，所以这个时候喝水只是一个下意识的“替补”行为，这也与饭店的饭菜调料重、人们觉得够味道，有食欲的现象一致。

不过以上这两种情况不管哪种成立，反正都指向一个关键，那就是题目描述的“口渴”现象，都与一些饭店菜肴调料用的多有关系。

那么接下来就是要解释一下，为什么调料重的饭店菜，咱们吃起来的时候会“不觉得咸”呢？

• 这个问题同样很简单，也算是烹饪中比较普遍的现象，那就是调料之间的味道调和，最为简单的就是“糖能压咸”。

一般我们做菜的时候如果不小心盐加的稍微多了一点，尝起来有点略显了，这个时候适量的一点点白糖加进去就遮住了，这可能也是因为我们人类是这个星球上味觉、嗅觉等感官比较不敏感的动物的原因吧。但日常生活中的实际经验确实就是这样的，只要不是咸的太过分，适当一点白糖加进去都能将味道“圆回来”，不过这样一来虽然吃着不那么咸，反而觉得更够味道，但是事实上比单纯放盐还容易让人口渴。

• 除了滋味调和能掩盖住的咸之外，还有一些含钠调料我们是尝不出咸味的。

比如我们用的鸡精、味精、酱油、蚝油等等鲜味调料中都少不了谷氨酸钠，这是日常绝大多数菜肴中最主要的鲜味来源。食盐是氯化钠，进入人体之后存在的形式是钠离子和氯离子，而谷氨酸钠的形式是钠离子和谷氨酸。简单点说哪怕我们吃毫无盐分只加谷氨酸钠的食物，我们同样会摄入大量的钠离子，这跟吃盐在产生“口渴”这个现象的作用上是差不多的。

所以最后我们总结一下：

①首先外面有些饭店里的饭菜“不咸”跟我们家里的饭菜“不咸”并不是一回事，厨师是完全有办法在让滋味不过咸的同时又下足够重的调料的。不过有时候这也是没办法，因为有些饭店的菜肴也只有这样才能刺激人的进食欲望，让人觉得够味道、好吃，比如很多江湖菜就是如此，甚至讲究“盐多、油多、味精起坨坨”。

②其次就是各种调料中不只是食盐含有“会让人口渴”的钠元素，味精和以味精为主要成分的各种鲜味调味料同样含有大量的钠元素。除此之外一些以劲道口感为卖点的面条等面食也含有大量的钠盐，因为盐分可以增强面团筋性，算是一些面食制作不可缺少的配料。

所以综上所述，有时候在饭店吃的时候可能觉得不咸，但吃过之后觉得口渴就是这么回事了。

那么以上就是这次关于饭店菜、盐分和口渴之间关系的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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