耗儿鱼为什么要用小苏打和碱水泡？

因为小苏打和碱水可以起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样

可以更加的入味。

做鱼比较重要的部分就是腌制的部分。耗儿鱼要放什么腌制才能像火锅店内一样的好吃？那就是食材最好是新鲜的，因为食材的新鲜程度直接影响到后面的入口感受，但是很多人买的是冰冻的，也可以的，解冻清理干净以后就可以开始腌制了。准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜。这就是为什么要用苏打和碱水泡的原因。

小苏打和碱水用来腌制耗儿鱼

1.小苏打和碱水可以去除腥味。

2.小苏打和碱水可以是肉质松软。

耗儿鱼又叫：老鼠鱼、面包鱼、剥皮鱼、马面鲀、孜孜鱼等，川渝两地叫耗儿鱼。不仅是在火锅店，超市里能看到的耗儿鱼都是速冻去头的，不少人吃了这么多年也没见过完整的耗儿鱼。小编为大家找了完整的耗儿鱼图片。

因为小苏打和碱水可以起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样可以更加的入味。

做鱼比较重要的部分就是腌制的部分。耗儿鱼要放什么腌制才能像火锅店内一样的好吃？那就是食材最好是新鲜的，因为食材的新鲜程度直接影响到后面的入口感受，但是很多人买的是冰冻的，也可以的，解冻清理干净以后就可以开始腌制了。准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜。这就是为什么要用苏打和碱水泡的原因。

哈喽，大家好，我是闸北食神，美食爱好者。

耗儿鱼在我们这里成为面包鱼或者扒皮鱼，这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

耗儿鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

耗儿鱼属于海鱼，海鱼还是有一定的腥味，用小苏打和碱水泡主要是为了去腥，同时也可以保证耗儿鱼的鲜嫩。

上海一般做耗儿鱼，直接将耗儿鱼用小苏打和碱水泡好以后，再用料酒、盐、生姜腌制一下，再放在蒸锅内蒸熟，后面再加一些小葱花，淋上生抽，就可以吃了，真的是鲜嫩美味，营养丰富。

这是我个人的观点，其他朋友有什么意见也可以一起讨论，谢谢！