请问户县软面是怎么做的？尤其是怎么和面？

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你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你这两个问题。

软面是陕西户县的特色美食，作为户县人，老百姓家家厨房都会做这道美食，一年365天就离不开面，一个星期最少也吃3次软面，我在户县农村也生活了十多年，在家也整天做。软面受大家百姓的喜欢，让人能吃胞，吃好，吃得美味。

户县软面怎么和面，和怎样吃？请看我的制作过程：

第一步，盆里放500克面粉，用200克温水加2克的食用盐，带溶化后，用温盐水和面，一边搅一边倒水，把面粉搅成蕠状，再用手揉搓成团醒面10分钟备用。

第二步，面醒发10分钟后，再次揉搓面团，让面光，盆光，手光，再次封存醒面1小时以上。‘

第三步，在醒面的过程中，把准备的豆腐干洗干净切成丁，葱姜蒜切成粒备用，准备提前做的大肉臊子，再清洗些黄豆芽，青菜备用。

第四步锅里留底油，下豆腐干炒香，倒入葱姜蒜末，煸岀香味，下少量甜面酱，生抽，胡椒粉，食用盐，鸡精，再放入适量的肉臊皮，炒出香味，臊子就制作完成。

第五步，锅里添适量们清水，烧开后下黄豆芽煮开，那边砧板上揉面，用擀面杖把面团擀成大薄圆形，用刀切宽点的面片，（宽窄用自已定）用双手拿起面片的两个头，用力向两边一拉一摔打，很轻松地拉薄面片下锅煮，再放入青菜一块煮，三开水后面和菜都熟了，捞出到碗里，舀上制作的臊子丁，油泼子，放适量的醋，适量们生抽，搅拌均匀即可吃。

供大家参考，户县的软面就制作完成，谢谢观看，

这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。

面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】，也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。

【主料】猪肉、西红柿、鸡蛋、

【配料】豆腐干、韭菜、黄豆芽

【调料】大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精

【做法】

一、做肉哨子

1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入，略炒。

4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）

6、再烹入适量酱油。

7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

二、炒西红柿鸡蛋臊子

1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。

3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。

4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

三、汆熟配菜

依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。

四、软面的制作

【和面】

1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！

把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。

陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！

一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~

注意:

1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。

3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

水多点，稀一点，少揉

户县人路过，笑而不语??