你们是怎么制作香肠的？

工具/原料

主料：猪前腿肉10斤。

调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

放入辣椒粉所有调料。

充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

在每间隔两节的地方拴上挂绳。

将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈！

挂在通风处10天后便可以吃了。

香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

香肠可以保存较长时间。

香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

平时是不做香肠的。只有到春节前街房邻居才聚在一起，买几付猪肠，几十斤猪肉，平均分摊做起香肠、腊肉来。过年了吗，人客多，炒上一碟香辣的腊肉或是香肠，那个味……滋滋！

说到做香肠，可是蛮有一番讲究的。

首先，将买来的,猪小肠翻衣洗净，晒干水份。

二，将猪肉或牛、羊肉去骨剁成肉泥，掺拌其它的佐料如盐、花椒、桂皮粉、八角、白糖、味精、酱油，米酒等，绞拌均匀，至于佐料的配比多少，就根据每个人的口味爱好而定。

三，灌肠。将已经绞拌好的肉泥佐料，用小匙把它们灌入小肠衣内，(记注切不可把小肠衣弄破)，用筷子轻轻的把肉泥压紧，每十至十二公分用线?紧，直至灌完?紧为止。

四，晒干。请不要对着太阳光直射，这样是为了防止大量的油脂外溢。如果香肠内水烝气使香肠澎胀，就用缝衣针刺上小孔以便透气。

五，晒干十天半个月以后，再在闷闭的炉子内挂好，炉子下用谷壳、茶壳、枫果壳、锯木粉、加点米，点燃，熄火形成烟薰。封闭出口。这样烟薰8至10小时后，即可。

注意！！在薰制过程中，一定不能离开人，以保证火喉平稳。同时也是注意防火安全。

最后，取出晒干。。想吃了、剪几节便可！

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要以川味儿香肠和广味儿香肠为主，主要不同之处就是川味儿香肠是辣的，广味儿香肠是甜的。

下面来给大家分享一个香肠的制作方法，希望能够帮助到大家。

主要食材有：

猪腿肉5斤

食盐75克

白糖75克

白酒50克

十三香20克

具体详细做法如下：

第一步：将肠衣用清水冲洗干净，肠衣灌水查看是否有破洞。

第二步：将猪腿肉切成拇指指甲大小的丁。

第三步：肉丁内加入适量的盐、白糖、白酒。

第四步：加入十三香或者五香粉搅拌均匀腌制半个小时。

第五步：将洗净的肠衣套在灌制香肠的机器口上，肠衣头上留出一点，打上结（没有机器可以用灌香肠的漏斗）。

第六步：将肉灌入肠衣。

第七步：灌好的香肠每隔一段距离用棉线给它扎紧。

第八步：在灌好的香肠上用针扎一些小孔。

第九步：让灌好的香肠放在阴凉通风处风干，风干时间需要根据温度和天气情况而定。直到香肠用手捏上去有干硬感，说明香肠风干好了。

以上就是香肠的制作过程，我是杨哥美食，希望我的答案能够帮助各位！

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现在既可以腌制香肠，又正是吃香肠的时候，香肠要怎样做才最适合自己的口味，我认为带有亲情在内的做法是最好的。小时候，我最喜欢吃阿太（我家的叫法：曾祖母）放在米饭上蒸熟的香肠。每次看到她把香肠清洗干净并装在一个碟子里并放在大米上面的时候，我们都会守在灶台边等着，直到阿太拿香肠出来并用刀切成薄片盛放在碗里才会去盛饭。

如今，对于时常离开家乡在外务工的我来说，每次吃蒸香肠这道家乡最平凡家常菜的时候，不仅有着回味家乡的味道在内，还有着对家里老人的思念，所以，我个人认为蒸香肠最好吃！

感谢邀请，这是我家每年做香肠的方法，以10斤猪肉为例：

主材：

猪小肠（最好不用市场卖的肠衣）

猪肉（后臀肉或前夹肉加梅花肉，三分肥七分瘦）

荸荠1000克

白姜200克

小葱300克

大蒜头5个

芝麻油200克

生抽200克

高度曲酒（高度米酒为佳）

细辣椒粉适量（提色和增辣）

盐适量

一、小肠、猪肉洗净沥水，姜蒜荸荠去皮洗净，葱摘干净洗净去叶只留葱白。（注意：一定不能要葱叶，葱叶不但腌制晒干后会变成黑色，影响观感，而且遇到天气不好是会导致香肠发酸，影响香肠品质稳定性。）

二、葱姜蒜切末，猪肉去皮切成石榴籽大小，加入葱姜蒜末盐一起剁（不要剁太碎），装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。

三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味，混合均匀，不要上劲。（也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。）

四、灌香肠，可以用香肠机，也可以自己在家灌，把矿泉水瓶瓶底减掉，瓶口插入小肠中，底部填馅料……，不要灌太紧，否则容易破裂，用棉绳栓起，长度建议20-30cm为宜，方便以后蒸煮。

五、晒香肠，做好的香肠不要立即晒，放盆中表面撒少许盐腌制两三天，在此过程中每天早晚给香肠翻身，每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次，让香肠晒的更均匀。

六、一个月后，香喷可口的香肠就做好了，蒸煮炒均可。

咱们家乡这里入冬后，杀年猪家家都会做上几根香肠，香肠这么做那是最好吃了。下面我来说说该怎么做。

准备食材：后腿肉10斤

盐90克(盐多放多点可以使 它长时间存放更香一点)

酱油适量(味极鲜更香)

白酒100克

花椒粉5克

草果粉10克

胡椒粉5克(看自己口味多适量)

辣椒面适量(自己看着放)

肠衣5跟(可以用猪肠子这样更香很好吃)

香肠主要分广味和川味，下面跟大家分享怎么在家自制麻辣香肠

一、主料：肥瘦相间的五花肉，肥三瘦七，以10斤为例，猪小肠1斤左右

二、配料:胡椒粉30克，花椒粉50克，辣椒粉80克，食用盐100克，白砂糖40克，生抽20克，高度白酒30克，姜粉20克，红薯粉100克，葱姜油100克

三、下面开始制作

1、清洗猪小肠，可以用生粉，白酒，醋，加点食用盐，小肠内外反复揉洗干净

2、把猪肉切块，大概大拇指那么大，切好的肉装盆，把所有的配料放入盆中，将猪肉码匀备用

3、灌香肠可以用机器也可以人工，一定要灌紧，不然吃的时候切出来是散的，香肠每隔30厘米处用麻绳打个结，并用针在灌好的香肠四周扎孔，方便透气

4、把灌好的香肠用开水清洗收汗，最后再用柏树枝烟熏5个小时左右，把熏好的香肠挂在通风处即可

四、麻辣鲜香的香肠就算完成了，你们也可以回家试一下

用料

广式腊肠（附制作肠衣视频）的做法

1. 我买的是前腿肉。差不多是3肥7瘦，我担心不够肥，又换了1斤五花肉进去。腊肠一定要有些肥肉才好吃。太瘦的肉风干后太柴不好吃的。

2. 把肉块切成比二根手指稍小些肉条。看上图照片。

3. 二根肉块排在一起5同时切小肉片，提高切肉片的速度。我10斤肉15分钟切好。做腊肉要用猪肠衣，切好的小肉片可以直接灌进去，口感有嚼头肉香够，而且肥瘦均匀。羊肠衣不建议做腊肠，羊肠太小，灌不进太多肉，容易肥瘦肉不均匀。

4. 肉片切成我手里的大小。这样大的肉片直接灌进猪肠衣，不用再剁碎了。省时间力气??。

5. 切好全部猪肉。倒入1斤白糖，把白糖倒在肉片不同部分，拌均匀。看视频。

6. 拌白糖的同时也要把猪肉肥瘦拌均匀。拌馅料是非常重要的程序，大家一定要耐心把馅料拌均匀。（看视频）

7. 下一步骤的肉片加入了上图这三种材料。白酒必须是50度以上的，腊肠杀菌发酵主要靠白酒。我用的55度二锅头容易买到，做出的腊肠非常香。如果用其他牌子请用50度以上的。腐乳主要起点睛作用，绝对是亮点。广合腐乳中的芝麻油，红色的南腐都可以。其他牌子也可以。生抽什么牌子都可以，就是要质量好点的提鲜杀菌作用高。生抽建议用液态氮含量在1%以上的。

8. 把上一步骤的三种材料称好重量倒进肉馅中，豆腐乳我用汤匙提前压碎些，方便拌馅料。拌馅料的手法参照步骤6。其实不管用什么手法，尽量把肉馅拌均匀就可以了。

9. 拌好的肉馅料晶莹水灵非常香。冷藏腌渍1.5小时。做腊肠的季节气温低，为啥要冷藏呢？主要是馅料加入的液体多，冷藏后液体和猪油凝结，馅料味道足。原方子要求腌渍4个小时。我个人结验是1.5小时就可以了。我是傍晚下班回来切肉，腌渍。做饭吃完饭就可以灌肠了。当然，我的肠衣也提前准备好了。这样不影响日常上班赚钱??。下面是史上最祥细最认真刮肠衣大法??,想要更简便快手的刮肠衣方法，请找我另一个方子：刮肠衣。（直接跳过11.12.13.14.15.16.17步骤）。

10. 我用的肠衣是自己买猪小肠自己制作的。可以提前二三天制作好，放到装了淡盐水的小盆里冷藏保存。这样一个晚上做肠衣，第二个晚上做肉馅和灌肠，时间足够又不累。先把猪小肠的外膜、油脂撕掉。不用担心撕伤肠衣，肠衣要刮了才能出来的，撕不掉的。（看视频）

11. 撒干净的猪小肠开始清洁内油脂。用手指缝夹着小肠，另一只手往后拉猪小肠。小肠里的油脂就会出来。重复整条小肠挤油脂三次以上。

12. 挤完内油脂，小肠口灌进自来水，把带水的小肠再挤油脂，手法跟上个步骤一样。重复几次，直到流出的是水不是黄色油脂为止。

13. 正面处理完，我们来翻面处理另一面的肠衣。捏在手里的小肠头翻面灌入自来水让小肠涨大，提起小肠往翻面的小肠头塞，再注入自来水，让小肠进入里面翻面。这一步翻面要实际操作就会明白要怎么做。总之小肠正反面都必须清洁到位，肠衣才漂亮。

14. 翻好面后按步骤10、11、12操作，把肠衣反面彻底清洁干净。

15. 再次翻面到正面，对整条小肠再次冲洗，这时小肠是淡淡的红色。

16. 用刀背开始刮肠衣，用点力刀背往前刮啊，刮出一堆淡红色液体。重复以上动作三次，第三次基本没有红色液体了。真正的肠衣出现了。

17. 对肠衣冲洗，灌水。做最后的清洁工作。大家对照步骤15就可以看出，肠衣又薄又白，基本没红色。我二斤肠衣花了30分钟做好。上面说了，制作好的肠衣是可以放淡盐水里冰箱冷藏好几天的。使用时再冲冲水就行了。冷冻也可以，不用盐泡，直接袋子装好扔冰箱，要用时提前拿出室温化冻就行。

18. 准备灌肠材料。短绳子，长绳子，牙签，还有剪刀，剪刀我是开始灌肠了才想起要用的。短线有二个用处，一是每段肠衣末端打结后要绑在结前面的，不然灌肠后那个结一定会裂开的。第二个用处是灌好肠后要给肠子分段，吹好的腊肠食用保管一段一段的也方便。长线是灌好肠要挂到高处用的。剪刀是剪断未灌肠肠衣或撑破肠衣时用的。牙签是灌好肠子戳气泡用的。

19. 我用的灌肠工具是这种，去年从宽泽肠衣厂买羊肠衣送的。大家要买肠衣的话淘宝搜：宽泽肠衣厂，能找到的。腊肠用猪肠衣，烤肠类用羊肠衣。家人亲友喜欢吃香肠的话，学会自己做肠衣口感肯定更好也方便。

20. 把肠衣口套尖长的管子上，圆筒塞肉进去。盆子里那个手柄往肉里压就可以灌肉到肠衣里了。肠衣末端另忘了打结并绑短绳子哦。这种工具灌肠有点小麻烦，就是圆筒太小，需要不停地停下来塞肉，但毕竟是工具嘛，我一个人灌好10斤肉花了40分钟。单纯灌肉是很快的。肠衣里的肉馅不能挤太满也不能太少，要自己感觉适量。因为太满难透气不容易吹干，太少肠子扁扁的晒好也难看。

21. 灌肉只是一部分，中间停下来整理灌肠也很重要。一边灌肉一边把肉往肠衣后面赶防止灌太满撑破肠衣。我个人经验是肠衣不要太长，可以把肠衣剪成几段，每段有一端要打结并绑上短绳子。方便整理肠子，大大提高速度。

22. 肠子灌好了，给肠子分段。我个人分的中等长度的段。食用时蒸腊肠4段，炒腊肠2段，放冰箱不会超出宽度，送亲友一斤腊肠看着好多段显大方??。

23. 分段扎好后肠衣会充气有些地方显得的白亮，用牙签戳破气泡处。一小段肠子我基本上戳6个小孔。这样不易破肠也容易透气吹干。

24. 分段绑好短绳长绳的腊肠。

25. 准备好一盆热水，是热水，不是开水哦。每根腊肠拿住长绳从热水中快速过一遍。就是一只手提绳子，另一只手快速在水中晃动腊肠，赶紧从水中拿起。这样清洗是为了避免苍蝇蚊子叮咬腊肠。千万不能用开水或水中停留过久，让肉质烫熟，那口感就变化了。全部工序完成，挂起腊肠风吹。

26. 晒腊肠最好有北风，腊肠主要靠风吹干，太阳直晒容易发酸的。天气好7天可以吃上腊肠，用手捏腊肠感觉外边硬里面有点软就可以吃了。晒太硬口感并不好。蒸腊肠切薄片大火上气蒸10分钟就可以了。准备冰箱冷藏半年的可以晒12~15天，存一年的晒20天。

27. 晒腊肠过程中遇上下雨、雾霾，气温过高，那要看天气预报，如果是一二天的时间，收冰箱冷藏室保存。拿出粘一起了，室温回温不粘了再挂出去。如果超过二天时间需要收起，那放冰箱冷冻。取出再晒时，全结成一坨了，室温化冻，化开后水滴滴答答的，挂出去吹风。以上保管方式完全不影响口感。说真的，冰箱冷冻的质量比冷藏要好。我只要收起来都扔冷冻，就不用操心可以冰箱保存几天的事了，万无一失省心。

28. 只灌几斤腊肠没有工具怎么办？最原始的办法：剪开大可乐瓶子，瓶口套肠衣头，要用手捏紧。漏斗处放肉馅，用筷子往下捅，这样可以灌但也慢，量少可以的。希望对姐妹们有帮助。

每年冬天，家家户户都要制作香肠。香肠很好吃的，味道有广式的，五香的，麻辣的。制作香肠的肉也是不同的，有猪肉的，鸡肉的，牛肉的。

制作香肠的方法也是各不相同，有的人是把肉买了，直接拿去让专门制作香肠的人给做好，自己再拿回家去晾晒。有的人却是把肉买回家自己制作。下面我就说说自己在家制作香肠的方法。

1、把买回来的肠衣泡在水里备用。

2、把猪肉洗干净去皮，切成细条，放在盆里。加入盐、五香粉、花椒粉、辣椒面，用手搅拌均匀，让肉充分的入味。

3、把泡好洗净的肠衣套在制作香肠的机器上，尾部打上死结。

4、把肉灌入肠衣内，肥瘦要注意搭配好。接下来用棉线每隔一段绑一个结。

5、把制作好的香肠挂起来晾晒，用针或者牙签，在香肠上扎些小孔，这样有利于排气。最后等香肠自然风干，就大功告成了。

我上面介绍的是麻辣香肠的做法，如果想做广式的香肠，只需要在切好的肉里加入盐和白糖就可以了。大家可以根据自己的口味加入不同的调味料，制作出自己喜欢的香肠。