花椒即将采摘，采摘以后如何凉晒使花椒色泽红艳不变黑，是需要有一定技窍和注意事项的。我結合自己种植花椒树采摘凉晒的一些方法和大家交流一下。

1. 首先花椒一定要成熟红透达到最佳时期采摘。如果花椒没有成熟饱满色泽红透，急于采摘，这时在怎么采取措施凉晒，花椒也不会色泽鲜艳红晕。所以说一定要在色泽最红时采摘
2. 采摘时要注意不要损伤花椒外皮，叶子尽量少带。这样便于凉晒，保证颜色一致外观漂亮好看。提高花椒的商品性。

1. 采摘时间要注意天气预报，避免采摘后下雨不能凉晒造成黑椒。采摘最好在晴天无露水时间采摘。
2. 采摘后及时凉晒。凉晒场地的选择最好是竹席，竹帘，通风透光的凉晒工具。其次水泥场地也可。水泥场地凉晒要注意，可暴晒一天，及时移到其它工具上。水泥温度高不易长期暴晒，以免影响品质和色泽。
3. 无论使用什么东西凉晒，争取一天晒干程度达到七八成以上为好。如果晒的时间过长，就会出现脱色变淡。所以要掌握好厚度，使上下花椒阳光能照射进去为宜。
4. 如果采摘以后及时凉晒，不能堆大堆存放。如果一天时间没有凉晒干度达到七、八成，就有可能影响红晕色度，色泽不鲜艳。超过两天不干就会发黑。

以上就是本人晒花椒的一点做法和经验分享给你，希望能帮到你。

我是三农孺子牛，喜欢我关注我，我们每天今日头条不见不散哟！

这个问题提得及时，目前已进入花椒采摘期，种植大户已开始采摘，花椒变黑不光是晒的问题，釆摘也得注意，花椒成熟后，果面椒泡发明凸起，采摘时要轻釆轻放，不可损伤椒泡，以免椒泡失水而未晒就变色，亦不可在盛椒的蓝子里翻来翻去拣椒叶或将蓝子里的鲜椒压实，这样最容易使鲜椒因椒泡损坏而未晒失色，即使晒的过程中不出现任何问题，这种椒晒出来创伤面会失色。

晒花椒也是个技朮活，马虎不得，要时刻关注天气预报，选晴好天气，当天采的鲜椒当夜晚就晒于晒场，以椒朵大小厚度洒勻，不可随意翻动，直到椒泡彻底收缩，椒皮开裂，椒籽出壳(红娃笑了，把黑娃撂了)，再出籽，将已出籽的椒果放在一边，充分晒干后，收入无膜袋的袋子里或蓝子里，待完全冷却后装入有内膜的花椒专用袋，密封储存。

若是早晚温差过大、或是海拔较高，再好的天气即使当天晚上撒椒，第二天也晒不干的产区，可在当天干饭前后撒椒，一定要把时间掌控在天黑椒不裂口为佳，撒得过早，花椒裂口，晚上湿度大，裂口的花椒因吸湿而变色。

在晒的过程中，因天气突变，但椒已裂口，甚至籽已外露，但椒皮未干，千万不可出籽，若盲目出籽，全黑无疑，可连籽收后炕、入烤炉、摊在地上用电扇扇，干后出籽，这几种办法除烤炉外，炕、扇会失色(暗红)，但不会黑。

说明

一、花椒在晒场不可撒得厚，一方面湿干不勻，不易保存，另一方面包籽大。

二、储存必须密封，以闻不到椒味为达标。原因是跑味、走色、折分量，这是物质不灭定律。

花椒怎么晒不变黑？

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

每年的七月中旬就是花椒开始成熟的季节。从最早成熟采摘的凤椒，到最晚成熟采摘的老油椒时间跨度大约在一个月左右。然而，七八月刚好是北方地区的雨季。很多人将花椒采摘回来，在晒干的时候会将花椒晒黑。影响品象，影响出售价格。优质的花椒应当颗粒饱满，香味浓郁，颜色红亮。今天我就为大家介绍一下怎么能够晒出颜色红亮的花椒。

小时候我们家也种有花椒，我们村也有好多人在种植花椒，甚至有些人还是花椒种植大户。每年的暑假就是摘花椒的季节。

其实晒花椒时候的天气是最重要的。花椒必须一天完全晒干。如果天气不太好，温度不高没有将花椒一天时间完全晒干。第二天再重复晒的花椒保证会变成黑色。

正确的方法是，第一天采摘回来的花椒放在阴凉通风处。待到第二天早晨，如果天气晴朗，最迟在早晨10:00以前就要将花椒晒在阳光充足的地方。保证在下午太阳落山之前将花椒完全晒干。准备晒花椒的时间不能太晚，如果太晚到下午太阳落山之前不能完全晒干，晒出的花椒就会发黑。

由于每年采摘花椒的时候是雨季，连绵阴雨天气非常多，对晒花椒非常不利。近几年也出现了一种新的方法，就是使用花椒烘干机将花椒一次性烘干。这样做就不会存在花椒没有一次性晒干而变黑的情况。

综上所述，花椒应当一天完全晒干，这样晒出的花椒颜色红亮。如果一天没有完全晒干，第二天再晒，这样晒出的花椒就会发黑。

大家好，我是川陕美食坊。我会认真的回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

现在的花椒还用晒吗？个人有一个小诀窍可以分享给大家！

以前农村人摘下来的花椒只能晒干了才能得到很好的保存，但是现在的科技那么发达，晒花椒还是很少了，晒花椒太耗时，没有好的天气还不敢摘，多放哈就会发黑。多半工业都是选择烘干花椒，除了这个办法以外，我学到了另一个办法，不仅不用烘干或者晒干，还能保持花椒的原汁原味??

下面我给大家介绍另一种花椒的保存方法

现在每家每户基本上都会有冰箱冰柜，刚摘下来的新鲜花椒可以简单的去枝去叶，然后找一个干净的瓶子把花椒放进去封闭保存，最后把装有花椒的瓶子放进冰柜或者冰箱急冻的那边保存，等要烹饪食物的时候直接从冰柜里拿，这样保存的花椒特别香，还原汁原味，也不用去籽那么辛苦，就是不能打粉末，要打粉末的花椒就必须晒或者烘干。

其实完整的花椒比粉末的味道更好，有需要的储存花椒的朋友可以试试我的这个方法，刚从树上摘下来新鲜花椒的味道??

花椒怎么晒不变黑？

现在到了花椒成熟的季节，那么晒花椒是个技术活

采摘花椒的时候尽量在没有露水的时候采摘，采摘的尽量不要过多压在一起，不宜下午采摘，因为下午采摘晚上空气潮湿，容易发霉、晒不开口

上午采摘的尽量尽快晾晒，尽量不要在地上晾晒，因为晒出的水分不易蒸发导致下面潮湿发霉

最好用竹席或者编织物搭起来晾晒，不要太厚，经常翻动一下，让其两面均可晒到

等花椒晒到开口，水分基本快没有的时候，尽量不要在晒，只需要放在通风处风干即可

这样晒出来的花椒密封保存，放在阴凉通风处，避免潮湿环境，可以长时间保存

希望我的回答能帮到你

在美食坐家的家乡四川内江，有一种植户栽培了几亩地的花椒，他不仅掌握了花椒高产的经验，还掌握了晒花椒不变黑的诀窍。现将他的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、采收时间：

花椒采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜红透亮；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采收。最好选晴天上午露水干后采收，一定不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。也不要在下午采收，因为下午采收的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。

二、摊晒场地：

花椒应选择在竹席、篷布或者是坚实平整不起灰的晒坝上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽鲜红不变黑。晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。

三、摊晒方法：

摊晒时，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席等上，摊晒厚度越薄越好，一般2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。每隔1.5~2个小时用竹竿将花椒翻面，保证正反两面都能晒干。摊晒的关键是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5~6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子将三者分开，即可得到色泽鲜红、品质优良的花椒（果皮）。

四、温馨提示：

花椒如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，可采用烘烤的方法制干。

花椒是人们饮食当中必备的调味品，无论是炒菜还是煮肉都要与其它调味料合在一起用，它能当保健品用，把少量花椒放在浴盆里泡脚，可去风散湿，疏经活络活血降压，上岁数的老人们是经常用它的。

在农村的房前屋后，农民们总要栽种几株花椒树，每年到花椒成熟时，抽空摘上些花椒，把它凉干后管够自己家一年用的。

凉晒出红彤彤的好花椒可是讲究的，有的人不懂技巧，往往把红彤彤的花椒就晒成黑色的，这是很影响美观，如果是自己用那可无所谓，如果要想出售，你是卖不上多少钱的。那么我们应该怎么凉晒好呢？

首先是采摘要选在有太阳无露水的时间内采摘，不要在早晨或下午傍晚吋采摘。采回来之后就马上弹薄晒在太阳处，一到傍晚就用布盖住，以防一晚一早潮气就把花椒给弄黑了。直到把花椒晒成开了口，露出里面的黑籽后，我们就不需要在阳光下晒了，拿回家里还是摊开凉干就行了，这样操作才可以凉晒出鲜红亮丽的花椒来。

1. 用早上的阳光照射想要晒花椒不黑的话，我们要用早上的阳光去晒，这个时候的阳光是比较柔和的，紫外线也不会特别的强烈，这样的照射是不容易让其变黑的。
2. 2放在通风处在晒的时候，最好放在通风处，这样可以加速让花边变干一些，只是，我们需要注意的是防尘，做好防尘措施还是比较重要的，否则花椒会比较脏。
3. 3确保不潮湿我们在晒花椒的时候，一定要选择不潮湿的地方去晒，那样晒出来的效果才会好，否则潮湿的地方产生的水汽也是会导致花椒便潮湿的。
4. 4每天晒的时间控制每天我们在晒花椒的时候，对时间是需要控制的，一般我们控制在2个小时左右就可以了，不要去晒太久的时间，那样也是容易导致被晒黑的。
5. 5晒时需翻一翻在晒花椒的过程中，我们需要时不时的翻一翻，这样可以让花椒干的快一些，而且也可以避免花椒被晒黑，因为这样可以让花椒全方位的被晒到。
6. 6晒到位后选择风干当花椒晒到一定程度后，我们不要选择继续去晒，基本上看表面皮有些皱的时候就别晒了，选择风干就可以了，这样花椒就不会被我们给晒黑了。
7. 7总结：1、用早上的阳光照射。2、放在通风处。3、确保不潮湿。4、每天晒的时间控制。5、晒时需翻一翻。6、晒到位后选择风干。