炒菜用脆藕，煲汤用粉藕，脆藕和粉藕很多人觉得不好区分，其实只需要三招就够了：

一看

粉藕：颜色深，表皮泛黄，没有光泽度

脆藕：表皮泛白，比较光滑

二摸

摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕。

三掰

掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉藕。

【小贴士】

有一些特别白，闻起来有一点酸味的莲藕，最好不要买，因为它有可能是漂白过的。我们最好选择皮上有一些泥的莲藕。

方法来自超级点子王

感谢邀请。作为鱼米之乡出生的我，加上莲藕浑身是宝，男子不可一日无姜，女人不可一日无藕。选对才是关键。

炒菜用脆藕，地道的招牌汤：排骨藕汤，煲汤就是用粉藕，脆藕和粉藕很多人觉得不好区分，其实只需要四招就够了：看，摸，闻，掰

一看

粉藕：颜色深，表皮泛黄，没有光泽度

脆藕：表皮泛白，比较光滑

看新鲜度，上面有碰伤的，有麻点的，长的太丑的当然不要选，还有就是看起来干干的水分不足的也不要选。

二摸

摸就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕。

三掰

掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉藕。

四闻

闻着有香味儿的就是使用工业用酸处理过的，不能买。其次观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存，可放置在阴凉处大概一周吧，无湿泥土的通常已经处理过。

可以闻一下它的味道，好的莲藕有泥沙，外皮较粗糙，可以闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，外表白净，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。

【小贴士】

1、有一些特别白，闻起来有一点酸味的莲藕，最好不要买，因为它有可能是漂白过的。我们最好选择皮上有一些泥的莲藕。

2.藕一次不宜多买了，一截两截就够吃了，放久了味道不好。

3.然后根据你自己的用途来挑选，如果你要清炒藕片的话，选择那种带藕尖的炒着吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮汤的话，煮排骨什么的话，就要选老藕来，一般比较粗的颜色深的，，尾端的那种，九，出来就粉粉的很好吃。

5.还要注意不要被挖坏了，有缺口破损的藕，因为那样子的在挖藕的过程中，可能进入泥巴了，很难洗干净，所以要选两端封闭好的，没有进泥的藕。

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莲藕要怎么挑选才对？7孔？5孔？9孔？这都是什么鬼？

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如何挑选莲藕？教你4个技巧，买到的莲藕各个都好吃

莲藕，是大家较为喜欢的蔬菜之一。因为它与”偶\"发音相同，常被作为婚姻美满的象征。常见的莲藕分为田藕和池藕两种，一般田藕不如池藕品质好，挑选时尤其要注意。

我觉得大家只要掌握这4个技巧，买到的莲藕各个都好吃。

1.优质的莲藕身材较为挺直，中间的藕节饱满厚实，两边的藕节比较小。

2.莲藕的藕节之间的距离较长，说明这个莲藕的成熟度越高，吃起来口感也会越松软。如果莲藕形状凹凸不平，表皮发黑或有创伤，说明是劣质的。

3.优质的莲藕带有少量湿泥，颜色为黄褐色，表皮有光泽。如果莲藕特别白净，有可能是经过化学物质处理过的。

4.如果莲藕是切开来卖的，要观察以下横截面，好的莲藕的孔洞较大，汁水多。如果孔洞中夹杂许多泥沙，甚至发黑，说明是劣质的莲藕，千万不要购买。

小贴士：

1.观察切开卖的莲藕横截面，9个孔的是池藕，11个孔的是田藕。

2.莲藕可生吃，可熟吃。莲藕最简单好吃的做法是糖醋藕片，只要把莲藕切成薄片，开水焯一下，再拌上醋和糖就可以吃了。

3.容易腹泻和脾胃消化不好的朋友要少吃，产妇也要少吃。

4.把莲藕放在水中浸泡一下，用钢丝球擦洗干净。这样，不仅可以将凹处清洗干净，还可以避免用刀削皮，浪费掉太多果肉。

5.切好的莲藕要放在水中浸泡，吃时或烹调时再捞出，可防止氧化变黑。

6.带有一点湿泥的莲藕更容易保存。如果是切开的莲藕，保存时，在切口处包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以保鲜几天。

莲藕怎么挑选好的呢？挑选好的莲藕，除了要分清莲藕的类别，还要学会这三招，“一看、二闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

一看：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”。

二闻：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

三摸： “漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕则表面粗糙且附带泥沙。

藕是目前一年四季最多的蔬菜了，不仅新鲜价格上也比其他的季节便宜很多的。藕因为产地还有自身成长上还是有很大的区别的，我们肯定是分不清卖的藕都是出产自哪里，不过要分清好的藕和不怎么滴的还是可以做到的，下面瑛子就来给大家分享几个老农说的挑选好藕的技巧吧，记住这个几个点，认准了选自然你买的藕就不会差了，这样做菜也会好吃一点。

莲藕分七孔与九孔。七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩；九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

虽然两种藕在营养价值上没有区别，但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。

挑选莲藕的小技巧

第一点：看外部颜色。藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，刚出来的颜色自然不怎么样，挖出来后清洗一下就会拉到市场卖了，而有的商家就不这样做了，他们会先把拉过来的藕自己再清洗一遍，这样子就会看到有的商家的藕特别的白，藕刮了外面的皮确实很白，但从地里出来的多少带点泥巴，我们买就要买这样的藕，当然你也要看泥巴的位置，免得有人故意这样加泥巴来卖。

第二点：看节段。虽然市场上很多藕都只有一节两节的长度，因为太长了一般人家也不会买那么多，所以都会截断了来卖，我们其实买也就只会买一两节的样子，多了也吃不完。那么节段的大小的长度就需要仔细看了，藕都是比较粗的，小的一般还在地里，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。

第三点：看孔数。藕一般就是7个孔或9个，不同孔数的藕性质也不一样，7个不是那脆脆的，而是有点糯性的，适合用来炖汤或者炖什么菜一起用，而9个的自然就是脆甜一点的，拥有的水分也就多一点，用做清炒或者凉拌最好不过了，我们在选择的同时，就要先确定自己准备做什么菜，这样就可以买到正确的藕了。

第四点: 选择内外没有损伤的，购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

第五点: 选择颜色微黄没有异味的，莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

第六点: 闻气味 好的藕带有泥沙，外皮较粗糙，能闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，外表白净，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。

大家知道了这六点了后面买藕都要注意了哟！做菜的技术和食材的好坏都挺重要的，选好食材对做好菜也是有很大的帮助的。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

莲藕性味甘、寒，生用具有清热、凉血、散淤的作用，可以调理上火、身心烦热现象。注：脾胃虚寒、易腹泻者不宜生吃莲藕。

莲藕的挑选方法

注意：莲藕颜色不能要很白的

市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。还有选藕时一定要选两头都是封死的，要不里面有淤泥很难清洗的！

第一步是看，藕身肥大证明藕本身长得不错，这种可以买。另外，不要有异色、无斑、不断节的也是好藕，不要选择看上去比其他藕白嫩很多的。

第二步是闻：正常的藕会有藕香、会有清新的香气，而经过漂白加工的藕，会有一股难闻的化学味道。

第三步是摸：正常的藕表面会附着着很多的泥沙，略显粗糙和干燥，摸上去不是平滑细嫩的，而经过漂白加工的藕，表面是很滑的，还有一些湿润。

本人觉得买莲藕主要有几点：1个头大，厚实。2藕节之间距离长，形状挺直。3藕表面有光泽，说明藕是优质新鲜的。4切开藕，藕眼均匀。我觉得掌握这几点应该就能买到好的莲藕！

藕，又称莲藕，属睡莲科植物根茎，原产于印度，后来引入中国。因其地下茎色白故也名白茎。可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕经常在市场上出售，销售量一般。

如何挑选：

1.选择颜色微黄没有异味的。

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2.选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3、选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

【本期导读】

莲藕是个好东西！！除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。因此，莲藕是非常补人哒~ 要多多的吃才好哦~那么，莲藕怎么吃最有营养价值了。下面就为你分享8种莲藕的花样吃法，美味挡不住啦！趁现在还能吃上鲜美的莲藕，赶紧去菜市场买点~

1.莲藕排骨汤

by 尘欢

猪小排 250克、胡萝卜 1根、藕 1个、姜 1快、料酒 1汤匙、食盐 1/2茶匙

1、主料备用

2、排骨清洗干净，斩成块状

3、焯水，然后冲洗干净

4、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块

5、加入生姜片，少量料酒

6、胡萝卜切滚刀片，莲藕切大块

7、先大火烧开，撇去浮沫；转小火慢炖

8、煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块

9、继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可

2.酸辣藕丁

by 圆猪猪

藕 250克、柿子椒 1/2个、红椒 1/2个、干辣椒 10个、蒜 2瓣、姜 1片、葱 1小段、食盐 1/2小匙、生抽 1大匙、白醋 2大匙、白砂糖 1小匙、植物油 2大匙

1、准备好所需食材

2、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状

3、切好的藕丁浸泡在凉水内备用

4、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎

5、用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁

6、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用

7、炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味

8、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁

9、用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可

3.糖醋藕条

by 坨坨妈

藕 400克、色拉油 600克、食盐 小半勺、糖 10克、醋 20克、番茄沙司 20克、胡椒粉 适量、白芝麻 适量

1、莲藕一节去皮洗净

2、切成一寸长左右的段

3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火

4、下入藕条炸2-3分钟

5、捞起滤油

6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉

7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁

8、下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可

4.凉拌藕片

by 肖艾米

藕 500克、辣椒油 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1汤匙、小葱 1棵、香菜 1棵、姜 1块、蒜 3瓣、辣椒 2个、食盐 1/3茶匙、水 半盆

1、小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟

3、将藕片捞出，放到之前准备好的水里

4、将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了

5.桂花莲藕羹

by 肥小菇

藕 1段、糖桂花 1勺、桂花干 适量、水 适量

1、准备莲藕一节，老莲藕更佳，用刷子流水下将莲藕洗净，孔里也要冲一冲哦

2、准备小半锅水，将莲藕切块方便榨汁，边切边放入锅中，防止氧化变黑

3、将切好的藕块连同水倒入料理机中

4、选择蔬果汁模式，或者手动操作调节速度亦可

5、几秒钟的功夫，白乎乎的藕汁来咯，开始的时候颗粒度比较大，继续工作，慢慢细腻

6、完成，将藕汁倒入小奶锅中，因为比较厚所以加了点水，一个莲藕大约加水后到了一般小奶锅80%的高度

7、中火慢慢加热，莲藕汁的变化很快，要不断搅拌，要耐心，开始的时候比较稀薄，说不准突然就变浓稠了，就一种放了糯米粉的感觉，会开始感觉搅拌起来有阻力，如果之前加的水太多，会太稀薄，如果加的太少，会太浓稠

8、恩，差不多了，很浓稠的感觉，不要熬过头了，太厚也不好吃的

9、放糖桂花，不用太多，藕本来就有甜味，再放点桂花干就更香了

6.桃花藕

by 阿幽薇

藕 1节、紫甘蓝 3片、白醋 2勺、蜂蜜 2勺

1、把紫甘蓝洗干净放入料理机，加入凉开水打碎榨汁

2、把汁用筛子过滤出来

3、在紫色的汁液中加入适量白醋，你会惊奇地发现紫色变成漂亮的桃红色

4、把藕去皮、切片，放在开水锅里煮2、3分钟，捞出后过凉水

5、将处理好的藕片放到桃红色的汁液中，加入蜂蜜调味，并浸泡2小时以上即可

7、香卤莲藕

by 飘零星

藕 1节、糖 10克、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、八角 1个、桂皮 1片、香叶2片、干红辣椒 5个、生姜 10克、大葱 3段

1、准备好各种香料

2、莲藕洗净

3、将莲藕去皮

4、电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料

5、然后压二十分钟

6、煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时

7、吃的时候取出切片即可

8、桂花糯米莲藕

by 杉妈苹果

藕 2节、糯米 1杯、枣(干) 10颗、红糖 适量、糖桂花 适量

1、糯米提前泡两到三个小时，沥干水备用；藕洗干净后挨着藕蒂切去一小段的藕当盖子，然后将藕去皮去泥

2、将泡好的糯米塞进藕孔，用筷子轻轻塞紧，一直到塞满所有的藕孔；盖上切下来的藕盖子，然后用牙签固定封口

3、将藕、红糖、红枣全部放入电压力锅，加入清水，刚刚没过藕即可；选择炖汤/鸡的模式，将糯米藕煮熟；煮熟的糯米藕别急着拿出来，用保温的模式再浸泡几个小时，吃的时候切成片，浇上桂花蜜会更好吃

9.莲藕饼

by 海蓝澜

猪肉馅 1小碗、藕 1小节、鸡蛋 1个、姜 3片、细香葱 1把、生抽 1小勺、老抽 半小勺、黑胡椒粉 半小勺、食盐 4克、淀粉 1大勺、植物油 适量、水 适量

1、将藕洗净去皮，将藕竖切

2、切成片，再将藕片切丝

3、再将藕丝切成丁，全部切成黄豆粒大小

4、将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中，搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋

5、再次朝一个方向搅匀，加入藕丁

6、充分搅匀，加入生抽

7、加入老抽，加黑胡椒粉

8、加淀粉，根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶，取一份揉成肉丸，再压扁成饼状

9、锅烧热，放油，凉油放入藕饼，小火煎制，待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可

10.香酥炸藕合

by 随心煮意

藕 2节、猪肉馅 100克、鸡蛋 1个、面粉 30克、淀粉 20克、姜 2克、料酒 5毫升、生抽 10毫升、香油 5毫升、食盐 2克、植物油 适量

1、猪肉馅中调入姜末、料酒、生抽、盐和香油搅拌均匀

2、莲藕洗净去皮，按厚薄约0.3厘米的厚度切下，深入4/5处不要切断，再另切一刀形成合页状

3、将藕盒中间填入肉馅压实，拍上少许干淀粉

4、依次把所有的藕盒都拍上干淀粉，将面粉、鸡蛋和适量清水混合，搅打成均匀稀薄的面糊

5、藕盒再均匀的裹上一层面糊，放入油锅中，炸至双面金黄，捞出再高温复炸一次即可

1.首先，看新鲜度，上面有碰伤的，有麻点的，长的太丑的当然不要选，还有就是看起来干干的水分不足的也不要选。

2.藕一次不宜多买了，一截两截就够吃了，放久了味道不好。

3.然后根据你自己的用途来挑选，如果你要清炒藕片的话，选择那种带藕尖的炒着吃，嫩嫩的，更甜更脆。

4..如果是要用藕煮汤的话，煮排骨什么的话，就要选老藕来，一般比较粗的颜色深的，，尾端的那种，九，出来就粉粉的很好吃。

5.还要注意不要被挖坏了，有缺口破损的藕，因为那样子的在挖藕的过程中，可能进入泥巴了，很难洗干净，所以要选两端封闭好的，没有进泥的藕。

6.另外，一般在藕上市的时节买藕吃藕，在秋冬季，这个时候的藕味道更赞哦。