麻辣卤水中香料与卤水比例是多少？

这个是没有标准答案的，因为每一个人的配方和制作工艺是不同的。

但是通常来说麻辣卤水做的卤制品，大多属于浓香型系列。一般香料用料比例比普通卤水都要高。

根据我目前掌握的多个知名配方，一般每一斤卤水或者每一斤肉。要用大概6~8克之间的香料，这都属于正常，也有超过8克的，但一般都是在10克之内。

也就是说一般卤水和肉的总重量要用百分之1.2~2%之间的香料。

实体店正宗麻辣鸭脖配方，比花钱买的还要好，朋友们还等什么啊！

这个问题真的不好说，每个厨师都有自己的配方，每个配方的侧重点有不同，所以比例也不同，今天我给大家分享一款麻辣鸭脖的香料配方，大家可以参考下。

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。

建议100斤卤水放1.5～2斤左右香料，多了卤水会发苦，味道过重会掩盖食材的本味，少了卤出来的产品香味不够。可能会出现异味腥味等。还有最重要的一点，要懂得灵活变通，灵活使用香料。

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麻辣卤水中香料与卤水的比例是多少？

首先感谢邀请??

回答这个问题前我先说一下我的理解，香料不仅要和卤水，也要和被卤的食材有比例，我做麻辣卤水也有些时间了，一直用的比例：假如被卤的肉类有30斤，卤水的量最少也得30斤，香料无论怎么配比得一斤左右，辣椒600克左右花椒麻椒合起来500克左右