鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来，没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜，北方头牌，血统纯正，为中餐史上最高荣耀，但从当前影响力和综合实力来看，居中，排名：坐四望三。

鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响，比如武威人嫁到枣庄，临沂人来到嘉峪关，饮食都能习惯，东三省就更不要说了。

鲁菜除了咸鲜，香脆，突出原味外，来自胶东半岛的海鲜产品，给鲁菜系也提供了丰富的素材，这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。

鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系，为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢？

一，整个北方的饮食习惯，过去，现在一直受到鲁菜的影响，春风化雨，润物无声。齐鲁大地，有山有水，有水有果，有海有河，有禽有菜，鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势，所以鲁菜自成体系，在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系，鲁菜能占一席，是地方物产属性造就。

二，现在随着社会极大进步，经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区，特别是东三省很受喜爱，这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯，都是以煎饼果子和水饺打天下，面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强，并非劳务输出大省，无法规模性输出鲁菜精华。

三，鲁菜的制作工艺繁杂，巧妙，学习的周期也长，但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新，猎奇心理的当代人是显而易见的制约，外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是，川菜的爆炒，急火，重油重口，麻辣鲜香，快意江湖的特色更能博得受众，因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅，特别是新世纪以来更是攻城略地。

鲁菜相较于粤菜，没有它的精细简约和国际气质，相较于湘菜，没有刻意进攻。鲁菜更多的像一个不浮夸不造作，严谨又内敛的中年男人，沉稳又温柔的渗透一方，散发着前朝帝国气质和遗韵。本篇撸完了，明天去博山东路吃鲁菜。

说到鲁菜，远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示，鲁菜竟然意外的跌出了前三名，以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜，以微弱的劣势落后于湘菜，排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中，鲁菜竟然一道菜都没有上榜，要知道在这份榜单中的20道菜，川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了？

调味品普及

鲁菜讲究高汤，是以咸鲜为主的菜式，做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代，鲁菜的优势就没有了。

鲁菜师傅太难出师

烹饪手法而言，鲁菜之复杂也位列四大菜系之首。川菜现在之所以兴盛，除了刺激味觉的因素外，川菜师傅出师速度最川菜师傅出师速度最快也有一定原因。而鲁菜师傅出师的速度是四大菜系里最慢的，举个简单的数据，川菜师傅培训可能只需三月，而鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的。出师慢，学的人就少，自然菜系的发展也就受损。

经济原因

川菜能遍布全国和四川是劳务输出大省不无关系，喜欢吃辣的湖南、江西、贵州也是劳务输出大省，川菜正合口味。而山东经济地位处于中位数，山东普遍有钱，所以山东人本地就业较多，山东也不够有钱，无法吸引其他外省人进入，没有传播途径。

但是鲁菜对其他菜系巨大影响，鲁菜以润物无声的方式传遍了几乎所有北方菜，并且在全国范围也非常流行。几乎所有的北方菜都是鲁菜的传承与发展，比如：北京的宫廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鸭、北方人的日常饮食。风靡全国的东北菜也是鲁菜重要一分支，直接继承了鲁菜的各种技法，同时重油重色重酱。

风靡全国的黄焖鸡也是鲁菜，黄焖鸡和东北菜一起促成了鲁菜在全国的风靡。典故来自商朝末年，姜子牙在营丘之战时所创制的红焖鸡(又名：太公望红焖鸡)，奠定了药膳类鲁菜系的基础。

各位青岛的小伙伴

平时出门下馆子的时候

你会选择如今流行的川辣风味

还是会选择本地正宗的鲁菜呢？

可以在评论区发表自己意见和想法

中国八大菜系如何排名？

那只能说各个的口味决定一切，决定名次。
比如说鲁菜，居住在齐鲁大地山东客官认为，色香味俱全。实排中国菜系第一。

江浙一带注重偏甜，口轻的食客却共同认为，鲁菜口味偏咸有余。

四川的食客又深感淮扬菜，鲁菜只讲色香好看花架子，所有菜品不够麻，缺乏辣。中国上最好吃的是川菜。
好一口火锅的北方食客，一致认为京菜水煮，涮锅，四季通吃。

所以博大精深的中国菜系是无法排名的，都是美味俱全的菜系。如果非要决出个菜系名次来，那只能看参加评比人员的口味了。

鲁菜非常有名，也非常让人喜欢，鲁菜有五大特点，菜品特色鲜明，区别于其它七大菜系，能够成为一大菜系，说明经历了长期的积累和摸索，就这一点来讲，已经 No.1了。

鲁菜的五大特点

1.强调原汁原味，即菜品的本味。

2.特别注意用火控制菜口味。

3.注重汤的调制。

4.擅长海鲜珍品。

5.讲究菜品风格。

鲁菜特色美食

油焖大虾

◆材料

大虾，味精，盐，白糖，香油，老抽，料酒，葱，生姜，骨头汤，淀粉，花生，植物油做法

◆做法

第一步

将虾进行清洗，去除不要的部位。

第二步

锅中放油加热至六成熟，把虾放入锅炒至金黄色铲出放入盘中。

第三步

锅中放油后，放入葱、生姜、料酒、盐、白糖、醋和高汤，然后放入虾，开小火盖上盖焖熟，将虾装盘，然后将汤汁淋在虾上面。

◆特色

颜色鲜艳，肉质酥嫩，可口营养。

九转猪大肠

◆材料

猪大肠，料酒，酱油，白糖，醋，盐，香菜，胡椒，肉桂，砂仁，葱，大蒜，生姜，猪油，麻油

◆做法

第一步

将猪大肠洗净，切成三段，放入沸水中煮一会儿，然后捞出备用。

第二步

锅中放入猪油，加热至七成熟，放入猪大肠炒至淡红色后捞了备用。

第三步

锅内留下少许油，放入葱、生姜、大蒜炒出香味后倒入醋、酱油、白糖、骨头汤、盐和料酒，将猪大肠放入搅拌均，中小火烧至剩下少部分汤汁时， 放入余下调料调和均匀。

第四步

盛出装盘，撒上香葱即可。

◆特色

九转猪大肠香嫩可口，回味悠长。

清汤燕窝

◆材料

燕窝，清汤，盐，味精，料酒

◆做法

第一步

将燕窝洗净后放入热水中浸泡10分钟后捞出，把水滤掉。

第二步

将燕窝放入开水中浸泡6分钟，等待燕窝发涨，发涨后再用清水反复清洗干净，再撕成块状。

第三步

在锅中加水，烧开后把燕窝放入煮一下，捞出放在碗里。

第四步

在锅中放入清汤、盐、味精、料酒，用火烧开后去掉泡沫，再放入加味精，把汤汁淋在燕窝上面即可。

◆特色

口味鲜香，营养丰富，嫩软细滑。

酸辣墨鱼蛋

◆材料

墨鱼蛋，醋，香菜，料酒，胡椒，盐，生姜汁，味精，老抽，淀粉，鸡汤，猪油

◆做法

第一步

墨鱼蛋洗净去皮，放入冷水锅里，用大火烧开后，关火下锅浸泡5个小时。

第二步

把墨鱼蛋分片剥开，放入冷水锅里，用大火加热到七八十度左右，把热水换掉，加入冷水，再烧至七八十度，这样操作六七次。

第三步

在锅中放入鸡汤、墨鱼蛋、酱油、料酒、生姜汁、盐和味精，用大火烧开，加入淀粉汁搅拌均匀，再加入醋和胡椒、猪油搅拌均匀。

第四步

装盘，撒上香菜即可。

◆特色

清香可口，回味无穷。

坛子肉

◆材料

五花肉(带皮)，猪骨，肉丸子，鸡蛋，鸡肉，火腿，墨鱼，冬笋，蘑菇，金钩，生姜，葱，胡椒，骨头汤，猪油，淀粉，盐，酱油，米酒汁，冰糖

◆做法

第一步

把水烧开，然后放入五花肉、鸡肉、猪骨煮5到10分钟。

第二步

将五花肉切成方块，大小为5到7厘米左右。

第三步

鸡蛋放入水中煮三分钟左右，去壳后抹上淀粉。

第四步

锅中放猪油加热，放入鸡蛋油炸成黄色。

第五步

切好冬笋、火腿，将金钩、墨鱼在热水中发涨。

第六步

在陶瓷云子内先放入猪骨，然后分别五花肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸子集资放入坛子内。

第七步

往云子中加入盐、酱油、米酒汁、冰糖、生姜、葱、胡椒，再加入骨头汤。

第八步

盖好云子，用小火煮五到六个小时，取出装盘即可。

◆特色

坛子肉色泽亮丽，味道香浓。

葱烧海参

◆材料

海参，生姜，酱油，白糖，猪油，大葱，骨头汤

◆做法

第一步

将海参洗净后切成比较宽的片，然后放到开水中煮熟悉。

第二步

油锅加热到七成熟，放入大葱炒至金黄色。

第三步

在骨中加入骨头汤、葱、生姜、盐、酱油、白糖、海参，大火烧开后转至小火烧两到三分钟，然后用大火，加入味精、淀粉汁搅拌均匀即可。

◆特色

葱烧海参柔软细滑，鲜香味美。

清汤柳叶燕窝

◆材料

燕窝，火腿，鸽蛋，香菜，盐，料酒，味精

◆做法

第一步

将燕窝洗净后放入热水中浸泡了水三四个小时，然后用水反复冲洗，再用碱水发泡后，取出用水反复冲洗干净后把燕窝撕成条状，再放入冷水中浸泡。

第二步

准备好材料，火腿切成花刀形状。

第三步

取10个左右的

羹匙，在底部抹上一层油，鸽蛋打开，每个羹匙内放入一，在蛋的两边分别放火腿和香菜，拿到蒸笼上蒸熟。

第四步

在锅中加入清汤烧开，放入燕窝焯一下捞出放碗内，上面放火腿和香菜，最后把蒸好的鸽蛋放在在燕窝的周围。

第五步

在骨头汤中加入盐、料酒，味精，搅拌均匀后淋在燕窝的周围即可。

◆特色

燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇;

清汤柳叶燕窝白如豆腐，形似柳叶，品味鲜香。

一品豆腐

◆材料

豆腐，蒜头，香葱，骨头汤，香油，盐、生抽

◆做法

第一步

将豆腐切成大小均匀的方块，整齐摆放到盘子上。

第二步

大蒜剁成大蒜泥，与香葱混合，加入香油、骨头汤、盐、生抽拌匀。

第三步

把做好的调料均匀淋到豆腐上，放入蒸锅中蒸8到10分钟。

第四步

取出撒上香葱即可。

◆特色

一品豆腐既有豆腐的白嫩，又有清爽的口味。

鲁菜作为八大菜系之一，它既体现了山东人的细腻，也能体现山东人的豪放豪爽，有影视剧有大块吃肉、大碗喝酒的感觉。社会在发展，时代在变迁，鲁菜也在发展中不断推陈出新，期待着鲁菜的更多美味。

看了之后请多多点赞多多转发，让更多人学习美味，品尝美味。

鲁菜，作为中国八大菜系之首，主要以宫廷菜，官菜为主，其制作工艺复杂，供需繁琐，一般一道菜一到工序下来要几个小时几天不等，在现在这是快时代的节奏下，基本不可能为了吃一道菜用上几个小时甚至几天，也不现实！

另外，鲁菜的食材用料很多都及其高档，也不是一般人吃的起的，比如鲨鱼鳍，熊掌，燕窝等名贵食材，现在很多食材都在禁止之列，所以很多菜只知道工序 ，而又无法完成，正是因为鲁菜的复杂性和特殊性，现在做鲁菜的师傅也有限，作为山东人，也没有几个人吃的起的，甚至作为山东人，也不一定有几个人真正的尝到过鲁菜！

至于很多人说鲁菜偏咸等，那是当地人口味的问题，他们吃到的都是一些平常家常菜，并不是所谓的鲁菜！

所以中国八大菜系，论工序复杂，食材名贵稀缺，只有鲁菜占的首位，至于川菜，湘菜，粤菜火爆的原因是工序简单，以大众菜为主，所以受的社会人士的青睐，则鲁菜，因为复杂繁琐，大多数不适合作为大众菜推广，所以很多人觉得鲁菜在没落，其实鲁菜并没有在没落，只有很少能有人吃到正宗的鲁菜罢了，所以，鲁菜以高档菜，宫廷菜在饮食文化中占的重要地位！

个人认为鲁菜八大菜系之首。食材要求严格，刀工精细，调味以天然调味品葱姜蒜为主，注重火候，菜品以鲜、咸为主味。鲁菜符合人体健康要求，菜品非常接地气，长期食用百吃不厌，不会对肠胃等器官损伤。现在北京就以鲁菜为主。

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、广州、深圳作为中国最有影响力的一线城市，为什么没有形成自己的菜系呢？是应为根本不许要吧，以北京为例，全国各地各民族的人济济一堂，想吃什么都有，其中各地的驻京办很多材料都是空运过来的，食材、调料的水准其实远比当地的菜馆还要地道（除了一些对保鲜要求非常高的）；上海则不止全国各地美食汇聚，更有无数国外美食进驻，今天日料明天法餐后天吃吃西班牙菜；深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食无所不有。比较特殊是广州， 广州的饮食文化闻名全国,所谓“食在广州”,饮食文化源远流长。

而地方菜系近些年吵嚷着几大几大的就颇有些不自重的意味了，就几道地方名菜加上一些土菜就自称菜系了，呵呵呵。

有创新是好的，但是现在的创新菜大家可以想一想不论是食材、做法、调味哪里能称某地的呢？也都是各地融合吧。

而作为传统的四大名菜无疑是现在所谓百花齐放的基础，其他只是或借鉴或衍生而来罢了。而作为四大之首的鲁菜则可称之为百味之源，川、粤、淮也是历史上逐步随着人口的迁徙由鲁菜演变过渡而来，近代的宫廷菜、官府菜也都以鲁菜为主。所以说鲁菜是名副其实的x大之首。

就像有的朋友说鲁菜的传承这些年确实有些问题，但鲁菜流传几千年，菜式、做法、风味过于复杂，以至于有些菜式已经或濒临失传也却为憾事。

八大菜系每个菜系都是不同地区的代表，没有排名之分。

菜系的概述：菜系是一个整套的独特的烹饪体系，中国地大物博，每个地区的地理环境、生活方式、文化传统以及对菜品的烹饪手法、调味品和调味手段都不相同，在一定的发展史上由于各个地区的不同的环境逐渐形成的菜系，所以形成了八大菜系。

八大菜系之鲁菜

形成：鲁菜既山东菜，素有“北方代表菜”之称，鲁菜是形成最早的一个菜系，它的孕育期可以追溯到春秋时期，在秦汉的时候进一步发展，南北时期初具规模，唐宋的时候成为了北方菜的代表，在明清时期成为宫廷御膳的主题。它是八大菜系中唯一一个自发形成的菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的、最见功力的菜系。有人曾这样说，培养一个鲁菜厨师要十年，做一道宴会材料要准备半个月。

组成：鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。鲁菜对宫廷菜和北京菜的形成有较大的影响。济南菜的 特点是炸、爆、炒著称，对刀口、火候、菜口的要求非常严格，济南菜对熬汤很有诀窍，堪称一绝。胶东菜是胶东沿海的特色菜，以烹制各种海鲜著称，口味以鲜为主。孔府菜可以说是在中国菜系中经历年代最久的一个，孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色。

特点：大葱驱锅，咸鲜为主，突出本味。

代表菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆双脆等

每个地区的菜系在每个地区的人眼里都是独一无二的。

鲁菜是八大菜系之首，只可惜传承的不好，现在看的话排名不容乐观

这个问题不对，有挑拔之嫌。川鲁粤淮扬本是各自地域翘首，如今因社会的发展，人员的交织流动，各菜系也在互相学长、融合，所以无论过去，还是未来各菜系都不能以谁更高而论！