教育培训 > 中国八大菜系的鲁菜,排名第几?

中国八大菜系的鲁菜,排名第几?

2020-07-27 00:31阅读(81)

中国八大菜系的鲁菜,排名第几?:鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来,没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜,北方头牌,血统纯正,为中餐史上最高荣耀,但从当前影响力

1

鲁啦啦鲁啦啦鲁啦鲁啦来,没事儿撸一桌齐鲁的大菜。八大菜系之鲁菜,北方头牌,血统纯正,为中餐史上最高荣耀,但从当前影响力和综合实力来看,居中,排名:坐四望三。



鲁菜对整个北方饮食习惯都有着极其深远的影响,比如武威人嫁到枣庄,临沂人来到嘉峪关,饮食都能习惯,东三省就更不要说了。

鲁菜除了咸鲜,香脆,突出原味外,来自胶东半岛的海鲜产品,给鲁菜系也提供了丰富的素材,这也是鲁菜进入四大菜系的关键之一。



鲁菜作为纯正的历史最悠久、技法最高等的菜系,为什么在八大菜系中不能做头把交椅呢?

一,整个北方的饮食习惯,过去,现在一直受到鲁菜的影响,春风化雨,润物无声。齐鲁大地,有山有水,有水有果,有海有河,有禽有菜,鲁菜在食材的丰富性、自我满足上有天然的优势,所以鲁菜自成体系,在过去几乎不受“外来物种”侵袭。四大菜系、八大菜系,鲁菜能占一席,是地方物产属性造就。



二,现在随着社会极大进步,经济决定饮食生态。鲁菜在北方地区,特别是东三省很受喜爱,这与闯关东形成的文化不无关系。但是齐鲁大地没有主动进攻南方饮食市场的规模性习惯,都是以煎饼果子和水饺打天下,面食主打的美味和风味小吃客观上限制了鲁菜优质印象。加上山东经济一直高居全国四强,并非劳务输出大省,无法规模性输出鲁菜精华。



三,鲁菜的制作工艺繁杂,巧妙,学习的周期也长,但更习惯继承传统的衣钵。这对喜欢创新,猎奇心理的当代人是显而易见的制约,外地人吃鲁菜很多抱着尝试性心态。不可否认的是,川菜的爆炒,急火,重油重口,麻辣鲜香,快意江湖的特色更能博得受众,因而川菜能稳坐八大菜系头把交椅,特别是新世纪以来更是攻城略地。



鲁菜相较于粤菜,没有它的精细简约和国际气质,相较于湘菜,没有刻意进攻。鲁菜更多的像一个不浮夸不造作,严谨又内敛的中年男人,沉稳又温柔的渗透一方,散发着前朝帝国气质和遗韵。本篇撸完了,明天去博山东路吃鲁菜。

2

说到鲁菜,远在清朝时期

就被评为八大菜系之首

那个时候的鲁菜是宫廷菜和官府菜的代表

当时的达官贵人都以鲁菜为宴会标准

可见鲁菜的不一般的地位

但是最近21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告中显示,鲁菜竟然意外的跌出了前三名,以明显的劣势落后于第一名的川菜和第二名的粤菜,以微弱的劣势落后于湘菜,排名第四。

而在最受关注度最高的20道菜中,鲁菜竟然一道菜都没有上榜,要知道在这份榜单中的20道菜,川菜就占了10道菜。

鲁菜为什么没落了?

调味品普及

鲁菜讲究高汤,是以咸鲜为主的菜式,做一道白菜都能吊出鲜味这是他们引以为傲的技术。结果遇到各个菜馆大排档都大把大把撒味精的时代,鲁菜的优势就没有了。

鲁菜师傅太难出师

烹饪手法而言,鲁菜之复杂也位列四大菜系之首。川菜现在之所以兴盛,除了刺激味觉的因素外,川菜师傅出师速度最川菜师傅出师速度最快也有一定原因。而鲁菜师傅出师的速度是四大菜系里最慢的,举个简单的数据,川菜师傅培训可能只需三月,而鲁菜师傅没有三年的时间是不可能出师的。出师慢,学的人就少,自然菜系的发展也就受损。

经济原因

川菜能遍布全国和四川是劳务输出大省不无关系,喜欢吃辣的湖南、江西、贵州也是劳务输出大省,川菜正合口味。而山东经济地位处于中位数,山东普遍有钱,所以山东人本地就业较多,山东也不够有钱,无法吸引其他外省人进入,没有传播途径。

但是鲁菜对其他菜系巨大影响,鲁菜以润物无声的方式传遍了几乎所有北方菜,并且在全国范围也非常流行。几乎所有的北方菜都是鲁菜的传承与发展,比如:北京的宫廷菜、西方人眼中最出名的北京烤鸭、北方人的日常饮食。风靡全国的东北菜也是鲁菜重要一分支,直接继承了鲁菜的各种技法,同时重油重色重酱。

风靡全国的黄焖鸡也是鲁菜,黄焖鸡和东北菜一起促成了鲁菜在全国的风靡。典故来自商朝末年,姜子牙在营丘之战时所创制的红焖鸡(又名:太公望红焖鸡),奠定了药膳类鲁菜系的基础。

各位青岛的小伙伴

平时出门下馆子的时候

你会选择如今流行的川辣风味

还是会选择本地正宗的鲁菜呢?

可以在评论区发表自己意见和想法

3

中国八大菜系如何排名?

那只能说各个的口味决定一切,决定名次。
比如说鲁菜,居住在齐鲁大地山东客官认为,色香味俱全。实排中国菜系第一。

江浙一带注重偏甜,口轻的食客却共同认为,鲁菜口味偏咸有余。

四川的食客又深感淮扬菜,鲁菜只讲色香好看花架子,所有菜品不够麻,缺乏辣。中国上最好吃的是川菜。
好一口火锅的北方食客,一致认为京菜水煮,涮锅,四季通吃。

所以博大精深的中国菜系是无法排名的,都是美味俱全的菜系。如果非要决出个菜系名次来,那只能看参加评比人员的口味了。

4

鲁菜非常有名,也非常让人喜欢,鲁菜有五大特点,菜品特色鲜明,区别于其它七大菜系,能够成为一大菜系,说明经历了长期的积累和摸索,就这一点来讲,已经 No.1了。

鲁菜的五大特点

1.强调原汁原味,即菜品的本味。

2.特别注意用火控制菜口味。

3.注重汤的调制。

4.擅长海鲜珍品。

5.讲究菜品风格。

鲁菜特色美食

油焖大虾

◆材料

大虾,味精,盐,白糖,香油,老抽,料酒,葱,生姜,骨头汤,淀粉,花生,植物油做法

◆做法

第一步

将虾进行清洗,去除不要的部位。

第二步

锅中放油加热至六成熟,把虾放入锅炒至金黄色铲出放入盘中。

第三步

锅中放油后,放入葱、生姜、料酒、盐、白糖、醋和高汤,然后放入虾,开小火盖上盖焖熟,将虾装盘,然后将汤汁淋在虾上面。

◆特色

颜色鲜艳,肉质酥嫩,可口营养。

九转猪大肠

◆材料

猪大肠,料酒,酱油,白糖,醋,盐,香菜,胡椒,肉桂,砂仁,葱,大蒜,生姜,猪油,麻油

◆做法

第一步

将猪大肠洗净,切成三段,放入沸水中煮一会儿,然后捞出备用。

第二步

锅中放入猪油,加热至七成熟,放入猪大肠炒至淡红色后捞了备用。

第三步

锅内留下少许油,放入葱、生姜、大蒜炒出香味后倒入醋、酱油、白糖、骨头汤、盐和料酒,将猪大肠放入搅拌均,中小火烧至剩下少部分汤汁时, 放入余下调料调和均匀。

第四步

盛出装盘,撒上香葱即可。

◆特色

九转猪大肠香嫩可口,回味悠长。

清汤燕窝

◆材料

燕窝,清汤,盐,味精,料酒

◆做法

第一步

将燕窝洗净后放入热水中浸泡10分钟后捞出,把水滤掉。

第二步

将燕窝放入开水中浸泡6分钟,等待燕窝发涨,发涨后再用清水反复清洗干净,再撕成块状。

第三步

在锅中加水,烧开后把燕窝放入煮一下,捞出放在碗里。

第四步

在锅中放入清汤、盐、味精、料酒,用火烧开后去掉泡沫,再放入加味精,把汤汁淋在燕窝上面即可。

◆特色

口味鲜香,营养丰富,嫩软细滑。

酸辣墨鱼蛋

◆材料

墨鱼蛋,醋,香菜,料酒,胡椒,盐,生姜汁,味精,老抽,淀粉,鸡汤,猪油

◆做法

第一步

墨鱼蛋洗净去皮,放入冷水锅里,用大火烧开后,关火下锅浸泡5个小时。

第二步

把墨鱼蛋分片剥开,放入冷水锅里,用大火加热到七八十度左右,把热水换掉,加入冷水,再烧至七八十度,这样操作六七次。

第三步

在锅中放入鸡汤、墨鱼蛋、酱油、料酒、生姜汁、盐和味精,用大火烧开,加入淀粉汁搅拌均匀,再加入醋和胡椒、猪油搅拌均匀。

第四步

装盘,撒上香菜即可。

◆特色

清香可口,回味无穷。

坛子肉

◆材料

五花肉(带皮),猪骨,肉丸子,鸡蛋,鸡肉,火腿,墨鱼,冬笋,蘑菇,金钩,生姜,葱,胡椒,骨头汤,猪油,淀粉,盐,酱油,米酒汁,冰糖

◆做法

第一步

把水烧开,然后放入五花肉、鸡肉、猪骨煮5到10分钟。

第二步

将五花肉切成方块,大小为5到7厘米左右。

第三步

鸡蛋放入水中煮三分钟左右,去壳后抹上淀粉。

第四步

锅中放猪油加热,放入鸡蛋油炸成黄色。

第五步

切好冬笋、火腿,将金钩、墨鱼在热水中发涨。

第六步

在陶瓷云子内先放入猪骨,然后分别五花肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸子集资放入坛子内。

第七步

往云子中加入盐、酱油、米酒汁、冰糖、生姜、葱、胡椒,再加入骨头汤。

第八步

盖好云子,用小火煮五到六个小时,取出装盘即可。

◆特色

坛子肉色泽亮丽,味道香浓。

葱烧海参

◆材料

海参,生姜,酱油,白糖,猪油,大葱,骨头汤

◆做法

第一步

将海参洗净后切成比较宽的片,然后放到开水中煮熟悉。

第二步

油锅加热到七成熟,放入大葱炒至金黄色。

第三步

在骨中加入骨头汤、葱、生姜、盐、酱油、白糖、海参,大火烧开后转至小火烧两到三分钟,然后用大火,加入味精、淀粉汁搅拌均匀即可。

◆特色

葱烧海参柔软细滑,鲜香味美。

清汤柳叶燕窝

◆材料

燕窝,火腿,鸽蛋,香菜,盐,料酒,味精

◆做法

第一步

将燕窝洗净后放入热水中浸泡了水三四个小时,然后用水反复冲洗,再用碱水发泡后,取出用水反复冲洗干净后把燕窝撕成条状,再放入冷水中浸泡。

第二步

准备好材料,火腿切成花刀形状。

第三步

取10个左右的

羹匙,在底部抹上一层油,鸽蛋打开,每个羹匙内放入一,在蛋的两边分别放火腿和香菜,拿到蒸笼上蒸熟。

第四步

在锅中加入清汤烧开,放入燕窝焯一下捞出放碗内,上面放火腿和香菜,最后把蒸好的鸽蛋放在在燕窝的周围。

第五步

在骨头汤中加入盐、料酒,味精,搅拌均匀后淋在燕窝的周围即可。

◆特色

燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇;

清汤柳叶燕窝白如豆腐,形似柳叶,品味鲜香。

一品豆腐

◆材料

豆腐,蒜头,香葱,骨头汤,香油,盐、生抽

◆做法

第一步

将豆腐切成大小均匀的方块,整齐摆放到盘子上。

第二步

大蒜剁成大蒜泥,与香葱混合,加入香油、骨头汤、盐、生抽拌匀。

第三步

把做好的调料均匀淋到豆腐上,放入蒸锅中蒸8到10分钟。

第四步

取出撒上香葱即可。

◆特色

一品豆腐既有豆腐的白嫩,又有清爽的口味。

鲁菜作为八大菜系之一,它既体现了山东人的细腻,也能体现山东人的豪放豪爽,有影视剧有大块吃肉、大碗喝酒的感觉。社会在发展,时代在变迁,鲁菜也在发展中不断推陈出新,期待着鲁菜的更多美味。

看了之后请多多点赞多多转发,让更多人学习美味,品尝美味。

5

鲁菜,作为中国八大菜系之首,主要以宫廷菜,官菜为主,其制作工艺复杂,供需繁琐,一般一道菜一到工序下来要几个小时几天不等,在现在这是快时代的节奏下,基本不可能为了吃一道菜用上几个小时甚至几天,也不现实!

另外,鲁菜的食材用料很多都及其高档,也不是一般人吃的起的,比如鲨鱼鳍,熊掌,燕窝等名贵食材,现在很多食材都在禁止之列,所以很多菜只知道工序 ,而又无法完成,正是因为鲁菜的复杂性和特殊性,现在做鲁菜的师傅也有限,作为山东人,也没有几个人吃的起的,甚至作为山东人,也不一定有几个人真正的尝到过鲁菜!

至于很多人说鲁菜偏咸等,那是当地人口味的问题,他们吃到的都是一些平常家常菜,并不是所谓的鲁菜!

所以中国八大菜系,论工序复杂,食材名贵稀缺,只有鲁菜占的首位,至于川菜,湘菜,粤菜火爆的原因是工序简单,以大众菜为主,所以受的社会人士的青睐,则鲁菜,因为复杂繁琐,大多数不适合作为大众菜推广,所以很多人觉得鲁菜在没落,其实鲁菜并没有在没落,只有很少能有人吃到正宗的鲁菜罢了,所以,鲁菜以高档菜,宫廷菜在饮食文化中占的重要地位!

6

个人认为鲁菜八大菜系之首。食材要求严格,刀工精细,调味以天然调味品葱姜蒜为主,注重火候,菜品以鲜、咸为主味。鲁菜符合人体健康要求,菜品非常接地气,长期食用百吃不厌,不会对肠胃等器官损伤。现在北京就以鲁菜为主。

7

四大菜系之外的先洗洗睡吧。

北京、上海、广州、深圳作为中国最有影响力的一线城市,为什么没有形成自己的菜系呢?是应为根本不许要吧,以北京为例,全国各地各民族的人济济一堂,想吃什么都有,其中各地的驻京办很多材料都是空运过来的,食材、调料的水准其实远比当地的菜馆还要地道(除了一些对保鲜要求非常高的);上海则不止全国各地美食汇聚,更有无数国外美食进驻,今天日料明天法餐后天吃吃西班牙菜;深圳更是融各地精英自然天南海北的吃食无所不有。比较特殊是广州, 广州的饮食文化闻名全国,所谓“食在广州”,饮食文化源远流长。

而地方菜系近些年吵嚷着几大几大的就颇有些不自重的意味了,就几道地方名菜加上一些土菜就自称菜系了,呵呵呵。

有创新是好的,但是现在的创新菜大家可以想一想不论是食材、做法、调味哪里能称某地的呢?也都是各地融合吧。

而作为传统的四大名菜无疑是现在所谓百花齐放的基础,其他只是或借鉴或衍生而来罢了。而作为四大之首的鲁菜则可称之为百味之源,川、粤、淮也是历史上逐步随着人口的迁徙由鲁菜演变过渡而来,近代的宫廷菜、官府菜也都以鲁菜为主。所以说鲁菜是名副其实的x大之首。

就像有的朋友说鲁菜的传承这些年确实有些问题,但鲁菜流传几千年,菜式、做法、风味过于复杂,以至于有些菜式已经或濒临失传也却为憾事。

8

八大菜系每个菜系都是不同地区的代表,没有排名之分。

菜系的概述:菜系是一个整套的独特的烹饪体系,中国地大物博,每个地区的地理环境、生活方式、文化传统以及对菜品的烹饪手法、调味品和调味手段都不相同,在一定的发展史上由于各个地区的不同的环境逐渐形成的菜系,所以形成了八大菜系。

八大菜系之鲁菜

形成:鲁菜既山东菜,素有“北方代表菜”之称,鲁菜是形成最早的一个菜系,它的孕育期可以追溯到春秋时期,在秦汉的时候进一步发展,南北时期初具规模,唐宋的时候成为了北方菜的代表,在明清时期成为宫廷御膳的主题。它是八大菜系中唯一一个自发形成的菜系,也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的、最见功力的菜系。有人曾这样说,培养一个鲁菜厨师要十年,做一道宴会材料要准备半个月。

组成:鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。鲁菜对宫廷菜和北京菜的形成有较大的影响。济南菜的 特点是炸、爆、炒著称,对刀口、火候、菜口的要求非常严格,济南菜对熬汤很有诀窍,堪称一绝。胶东菜是胶东沿海的特色菜,以烹制各种海鲜著称,口味以鲜为主。孔府菜可以说是在中国菜系中经历年代最久的一个,孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色。

特点:大葱驱锅,咸鲜为主,突出本味。

代表菜:糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆双脆等

每个地区的菜系在每个地区的人眼里都是独一无二的。

9

鲁菜是八大菜系之首,只可惜传承的不好,现在看的话排名不容乐观

10

这个问题不对,有挑拔之嫌。川鲁粤淮扬本是各自地域翘首,如今因社会的发展,人员的交织流动,各菜系也在互相学长、融合,所以无论过去,还是未来各菜系都不能以谁更高而论!