这种情况应该是有的，很多无良商家，会用劣质肉来制作包子馅料，因为现在餐饮业竞争激烈，所以有些人，就会想尽办法来降低成本，以便获得更大的利润，这样的人非常可恨，为了一己私利，而不顾消费者的身体健康，有句话的好，人在做，天在看，他们是不会有好报的。

记得在2000年的时候，我在我们当地开了一家饭店，在对门有一家专门卖包子餐馆，他家的包子非常的好吃，每天卖包子所用的肉馅儿，需要两大水缸，最少得有200多斤的猪肉，即使这样，他家的包子也不会卖到下午两点，每天早早的就收工了，而且他家的包子卖价也挺高，并不是很便宜，有很多人开车从很远的地方赶过来，就是为了能吃上他家的包子，他家卖的包子皮儿薄，馅儿大味道也很特别，而且他家的包子里面没有一点点菜，全是肉馅儿的。

有一天我去我们的菜市场采购，无意中看到对面卖肉的人在踢猪肉，把那些从猪脖子附近剃下来的淋巴和那些碎肉全都甩在一边儿，堆了好大一堆，而且不是一个商贩再做这种事，有好多人都在往下剃这种碎肉，但是我去的那家卖肉的商户，他就没有做这件事，于是我就问他，这些肉都是喂狗的吗？但他的回答让我大吃一惊，他说这些肉，都是留给那家最火爆的包子铺的，听到这个消息，我真的难以接受，生意那么火爆，可还用这种碎肉去做包子馅儿，那个时候的猪肉价格每斤才四元钱，而这种喂狗的碎肉售价在一元钱左右，可想而知，这家卖包子的人心有多么的黑，赚着这种昧良心的钱，他真的能心安吗？

后来这家店被人给举报了，举报他的是他的同行，也就是他家旁边的早餐店老板，因为每天都去采购鲜肉鲜菜，所以，那家早餐店的老板听说了这件事情以后，就把他给举报了，听到这件事的好多顾客，都非常的恨这个老板，而且有很多人也因为这件事，很少在外面吃肉馅儿的包子了，这样的人绝对不在少数，有很多卖纯肉馅儿包子的人，都不会用什么好肉，尤其是那种流动型的早餐商贩，我并不是说，所有的包子店都是这种做法，但这样的人真的有很多，其实不止在餐饮行业中有这种事情，很多行业，都会有以次充好的行为出现，说到底，他们都是被金钱，蒙蔽了他们的良心。

我是明泽美食，感谢大家的阅读，如有不足之处，还请留言互动，谢谢。

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第828个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

肉包子多是用劣质肉做的吗？

据我所知，只有少数的无良商家，才会采用劣质猪肉做包子的，而其他的大部分商家，多会采用次等猪肉做包子的，而劣质猪肉和次等猪肉，完全就是两个概念的，因为劣质猪肉代表的就是不健康猪肉

而次等猪肉，代表的就是可食用猪肉，所以对于猪肉包子多是劣质猪肉制作的，我并是认同的，而且要是猪肉包子多是劣质猪肉制作的，那么迟早多要出事的，因为有些劣质猪肉制作的包子

只要吃的次数多了，那么肯定就会感觉出来的，而只要发现猪肉的问题了，那么使用劣质猪肉的商家，肯定就要接受处罚了，要是情况严重的话，估计就要接受在教育了，所以为了店铺的长期经营

大部分商家多不会采用劣质猪肉的，但商家开门做生意的，肯定就是为了赚钱的，所以就不要指望商家会采用常规猪肉了，因为要是采用常规猪肉制作猪肉包子的话，那么猪肉包子的成本就会直线提升了

而且零售价格也不可能是1.5元，估计最起码多要2-2.5元的，但那样价格的猪肉包子，估计能有多少人会买了，所以商家在考虑猪肉包子的销量前提下，就会采用一些次等猪肉来降低猪肉包子的成本了

因为只有猪肉包子的成本降低了，那么猪肉包子的价格才会变得正常起来，而且做猪肉包子生意的，并不是价格越高越好的，因为越高的价格，购买的人数越少，所以做猪肉包子生意的，多是希望价格越低越好的

因为猪肉包子的价格越低了，那么购买猪肉包子的人数就多了，而购买的人数越多了，那商家自然也就赚钱了，所以做包子生意，多不是靠客单价赚钱的，而是靠走量赚钱的，而且次等猪肉

虽然比常规猪肉差了一级，但在健康安全上面，还是不用太过但心的，毕竟这些次等猪肉，多是一些卖不完的猪肉吧了，而这些卖不完的猪肉，在可食用方面，还是没有多大问题的

我朋友就是卖包子的，有一次路过他的店铺，想想给他捧捧场买几个包子吧。

哪知，朋友低声跟我说：哥，不能吃，别买。

咋的，包子还不能吃？

后来，在一次聚会上，他给我讲了实情。

包子是用什么肉做成的呢？

1、肉包子一般卖1-1.5，价格便宜，肉馅最少要半两到一两，做一个赔一个，这种生意肯定不能做。

2、要保证利润，就得从肉身上做文章。下角肥膘肉、槽头肉、肉渣渣，都是首选。

3、当然光有这些猪肉还不够，鸡皮、鸡脖子皮、鸡身上的废肉，也是宝贝。

4、肉包子最明显的就是一口咬下去，要有油出来，又出来的多，买包子的就会认为这是真肉包子。

5、一大盆各种肥膘、碎肉、肉渣、鸡皮，粉碎搅拌，就是肉包子的肉馅了。

6、光有肉馅不行，一股骚腥味不好闻，需要各种去腥的佐料来掩盖，等有了香味，肉馅才算完美。

问答总结：

有良心的包子铺也有不多，因竞争激烈，卖价不高，光用好肉那是要亏本的。

为了有钱赚，又不能卖的太贵，在肉馅上搞点小动作，都是行内的公开话题。

包子好吃不在褶上，在于“肉馅”的调味上。

我是“阅尽人间冷暖”，谢谢你倾听我的诉说，如有不同看法请在评论区留言，图片来自网上侵删。

肉包子的馅好不好，肉起着关键作用。肉的质量怎么样，要看哪里的肉包子。超市的、包子店的、自己的，都不一样。所以，不能笼统的结论，包子馅不可能都是劣质肉。

我们分开来说。

先说自己做的包子馅。

自家做包子馅，肯定要挑好肉，绝对不会用劣质肉。我做包子馅，首先会挑选肩胛部位的肉，肉质嫩，瘦肉多，瘦肉里的脂肪也多，本身肥瘦接近3:7，再添些肥膘就是4:6。包子馅肥瘦4:6比较合适，因为不像饺馅，要剁成末，肥瘦在3:7合适。包子馅切小丁最好，还要大半的配菜，就要撑得住，油也大，吃着过瘾。

做包子馅，不主张选用五花肉。尽管肥瘦比例合适，但是如今都是几个月的小猪，五花厚度不够，去了皮就显着单薄，做出来没有肩胛肉香，口感也差得远。还是个肉的质量问题。

再说超市的包子。

超市包子有两个来源：一个是大型食品加工厂的速冻包子；一个是包子店的鲜货包子。两种包子性质一样，都是工业化生产的产品。

大型加工厂的产品，就不仅是包子饺子，还有其他肉食产品。用来做馅的肉都要经过分割，也就是说，不是整头的猪肉推到绞肉机里成馅，而是有选择的猪肉部位绞成馅。这个选择，或者是本企业就有条件分割，或者从猪肉生产企业直接购进。很明显，不会买进肩胛、后座和五花等优质部位的肉，要买便宜的肉。

能给超市供应包子的店铺也不简单，起码有相当生产规模了，否则超市也不认你，像市场上的小包子铺，根本走不进超市。这个也很清楚，大小包子铺都不会用到优质部位的猪肉，因为贵啊。

最后说到街上包子铺的包子。

就是我们早点最多吃到的包子。不是卖他们的赖，可以说，通街所有包子铺，没有一家用优质部位猪肉的。肉铺的边角废料，其实也算不上坏肉，是卖肉时挑剔掉的零碎肉。譬如囊膪肉，肥膘头。去肉铺看，每个摊位，不显眼的地方都有一堆零零头头的碎肉块，这些肉就三几块一斤，一般的还都给绞成馅。买它的人像黑市交易，话都不说，提了就走，不过秤也不付钱，因为都是老顾主，事后统一结算。

客观的说，包子店铺里的包子，不会用到坏肉，譬如老母猪肉、病死猪肉、变质猪肉，毕竟是吃的食物，天良还在，不至于为了一口吃的害人。用到质量差些的猪肉就很正常。包到包子里，还都剁碎，又看不见，只要猪肉就行。老母猪老公猪的肉咬不动，变质猪肉臭味大。怎么说呢？都算是好肉吧？当然也算是好肉里的不好的肉。

要提防的还不在肉上，而是肉里面的有害部分。譬如槽头肉的淋巴结，其他边角料里的有害腺体。一般的肉铺师傅在割去边角料的时候，各部位的有害腺体通常是首选，割去随手扔一堆，然后统一绞肉机里过一道。于是，这样的包子馅料里有害腺体比例大。

饭店的肉包子，饺子百分之九十都是边角余料破烂肉做的，因为我媳妇在饭店里做工，什么都知道，本人以前爱吃饺子，现在只有自已包的吃，饭店一律不吃。

这个问题有点武断。

我卖猪肉20年，从个体户卖成了企业，从单个猪肉店做成了连锁，接触过无数的客户，当然也包括包子店，对他们的用料情况比较熟悉。

生猪屠宰后，除去头、蹄、下水，剩下的称“白条肉”。白条肉送到猪肉店，一般分割成板油、猪腰、排骨、前腿、后腿、肋条，卸掉的槽头及打掉的囊膪、碎肉统称为“槽头肉”，一般去皮后低于5元/斤出售，属于赔钱货，占比约为4%。作为猪肉店，大部分是赚钱货，如前后腿、排骨、五花肉等，但也有赔钱货，如猪肘、板油、槽头肉，无论赚钱货还是赔钱货，只有卖干卖净才能获取最大利润，如此，便给包子店提供了便宜的货源。

一般来讲，个体包子店，为降低原料成本，获取最大利润，肉馅用槽头肉居多；但是，槽头肉数量有限，不可能满足所有的包子店，也有部分良心老板使用肋条、前腿肉做馅儿。连锁企业，做的是品牌，质量、名声至关重要，倘单纯追求利润使用槽头肉，传出去毁掉的可能是整个企业，故从维护品牌的角度，不敢瞎整。譬如这家公司，在珠三角有400多个连锁店，为改善包子口味，日前与壹号食品公司签订供货合同，日使用壹号土猪肋条、后腿肉6000斤做馅，堪称良心商家、情怀生意人！

以往听说是这样的，不过我自己也卖过包子，我没有这样干。

那年是2002年的下半年，我开了个店面，卖早点，包包子做馒头，包包子就三种馅，肉馅菜馅豆沙馅。包包子豆沙馅最好包，其次就是肉馅，菜馅包子那个菜不成团子，麻烦点。

我包包子比较讲究，追求好看，选材上也要好材料，不入眼的我也不要。

以前呀，在绣花厂旁边，早上五六点钟就有人来买包子喝稀饭了，说实在的，我那包子不怎么赚钱，口碑不错，就赚个口碑了，绣花厂的小姑娘说了一句:“看着这个包子，都舍不得吃，就像一个艺术品，看着真不错！”

卖包子的挺多的，他们包的包子，以包住为算，我呢以褶皱均匀为算，包子好看就在褶上。

肉包子的肉馅容易造假，主要是因为市场上有那些乱七八糟的肉，这种肉便宜，做包子馅有不怎么看的出来，有些做包子的为了节约成本就专挑这种肉，其实这种肉有些人是能够吃出来的，因为大多数都猪脖子那地方，有的还有点猪毛气味。

以前没有冰箱的时候，我听说为了不让肉馅变味，放蚯蚓在里面就可以保持不变味，而且吃起来更鲜，后来有了冰箱就没有人再用蚯蚓了。

有段时间网上疯传用黄纸板泡碎做包子馅，这个纯属谣言，根本就经不起推敲的。

好多年不包包子了，手艺差了。

谢邀:

肉包子都是糟头肉，淋巴肉，边角料，当天没有卖完的肉做的。为了你们的身体健康，劝你们少吃包子或不吃包子。回答完毕。

肉包子大多数用的还是比较好的肉，但少部分用劣质肉做肉馅，这样即可以保证利益最大化，又不至于出现亏本经营的问题，目的就是为了挣钱，亏本生意从来不做，更不可能用最好的肉来做包子卖。

主要有以下三点原因

一、现在猪肉这么贵，一个肉包子才1元钱，如果用纯纯的猪肉，会挣钱吗？绝对会出现亏钱，那怎么办？那只能用肥肉，也就是所谓的白肥油，才4块钱1斤，好的猪肉30块钱1斤，所以我们吃的1元钱肉包子，大部分还是用肥油顶替猪肉，这样才可以利润最大化，吃的大部分是劣质肉。

二、劣质猪肉还有猪脖子肉，按常理说，猪脖子肉是不允许吃的，但开店的人会把它买回来，用搅拌机搅碎，尔后掺上一点瘦肉再继续搅拌，然后进行蒸包子，蒸出来的包子，根本也吃不出是好肉还是差肉，因此我们吃的大部分猪肉是劣质肉。

三、劣质猪肉还有母猪肉，猪肉比较便宜，因为生长周期长，肉质比较老，放一点老母猪肉，放点猪油搅拌一下，再用搅拌机搅碎，去掉腥味就可以包包子了，因此我们吃的大部分是劣质肉。

结 语

大部分包的包子是非常好的肉，1元左右的肉包子少部分都是劣质猪肉，猪肉价位这么高，成本这么高，不会做亏本的生意，因此我们少部分吃的肉包子，是劣质猪肉做的包子。

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肉馅包子里的馅有很多的确如你所说，是用劣质肉制作的！因为我以前就是做餐饮的，而且后来也经常和肉贩打交道，所以对这个行业还是比较了解的。

卖肉的摊位卖剩的肉哪去了，肉包子的肉馅是不是劣质的

大家现在去市场买肉，经常会“挑肥拣瘦”。肉贩也会迎合顾客心理，把淋巴上的肉还有一些筋皮，提前剃下来。那么这些碎肉、筋皮、还有一些大家不愿意要的肥肉都去哪了？

曾经有一个卖肉的朋友，因为刚开始干，所以他最发愁就是“挑肥拣瘦”剩下的肉，四处去找包子铺、混沌馆、饺子馆推销，他说:“只要有一个这样的主顾，那么他就可以盈利不少。”因为这些剃剩下的肉，经过绞肉机搅碎，变成肉馅。加上自己的调味，那么做成包子饺子这些带馅食品，一般人当然不会吃出了。这就是为什么很多地方卖的肉馅，要比猪肉便宜不少的原因。大家可以去观察一下，超市里的肉馅，是不是要比猪肉便宜很多?

所以我一般很少在外面吃带馅的食品，尤其是夏天。不过这些肉，其实也是经过检疫的，吃对人体应该没有害处。因为现在食品安全检疫，是谁也不敢碰触的高压线！

一般包子铺的肉馅基本都是市场上不好卖的肉搅制的，这个在行业里也是公开的秘密。否则现在猪肉的价格这么高，大家发现没有肉包子基本没涨价。我们这基本都在2.5-3.5之间一个，其中的原因也就在这里。

正常情况下我家里一般吃带馅食品，都是选择自己家制作。偶尔非要吃包子也会去选择大型的连锁包子铺，路边的小馆真的不太敢选择。虽然大店的肉馅也不一定会好到哪里，但是多少会放心一些。因为他们还是有自己的供货商，不是路边店“东家划拉，西家搜”来的。