酸白菜就是东北的酸菜，与四川做酸菜鱼的酸菜不一样，酸菜鱼使用的是盖菜腌制的。东北的酸菜是用大白菜盐渍的。经过洗净切开，码入缸里，压实，撒大粒盐再码齐一层白菜，每一层撒一把盐，最后按压结实后，用大石头压住即可。

酸白菜怎么做好吃呢？其实酸菜可以做很多菜，炒着吃，炖着吃，做汤喝，包馅吃都是不错的美味。酸白菜炖排骨非常好吃，既不油腻又酸爽可口。下面就分享它的做法。

酸菜炖排骨

需要食材：酸白菜500克、排骨块500克、葱1根、姜1块

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、色拉油适量、花椒1克、大料2个

制作过程：

1.酸菜洗净切成细丝，葱切成葱花，姜去皮切成姜末。

2.排骨块洗净，放入冷水锅中焯水，锅里放入少许料酒，开锅后撇去浮沫，捞出冲去表面血沫。

3.锅上火烧热放入色拉油，放入葱姜炝锅，放入排骨翻炒至变色，烹人料酒去腥，加入适量热水抹过排骨，放入盐、料酒炖20分钟左右，放入酸菜丝继续炖20分钟，放入味精鸡精胡椒粉调味，炖2分钟左右就可以了。

技术总结：

一、酸菜最好用自己腌制的，现在人可能不愿意自己动手，为了方便都买成品，袋装的酸菜丝味道也不错，买回来洗干净就可以了。

二、如果想酸菜味更好，可将酸菜用油炒一炒再炖，这样炖出来的酸菜酸香味浓。

三、排骨先炖至七八成熟再放入酸菜一起炖，先将排骨炖成排骨汤，等同于老汤，然后再放入酸菜一起炖即可。

四、酸菜喜油，如果家里有大油可以放一点进去，可以提升酸菜炖排骨的味道。

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酸白菜怎么吃好？

白菜用盐腌制，再加上时间的沉淀，做出来的菜也被称为“酸菜”

吃起来酸酸的，很脆爽，而且风味独特，所以受到很多人的喜爱。

酸菜的做法有很多，比如：

酸菜粉条炖白肉

【食材】五花肉，酸菜，花椒，姜片，八角，桂皮，料酒，蒜瓣，葱段，干辣椒，粉条，鸡精，胡椒粉，盐，香油

【做法】

1、五花肉用清水泡干净，然后放到锅中，加水没过肉，放花椒，姜片，八角，桂皮，料酒，煮开

煮开之后，再煮10分钟，然后捞出，晾到不烫手了，切成片

2、酸菜切成丝，如果太酸就用清水泡一泡，洗净之后攥干水分。

3、锅热之后放适量的油，加姜片，蒜瓣，葱段，八角，桂皮，干辣椒，炒香，在加五花肉进去炒，炒出油，加酸菜，炒

然后淋入料酒，加水进去，放一小把用清水泡软的粉条一起煮

4、加少许的鸡精，胡椒粉，盐，进行调味。

煮到粉条熟透，但注意不要把粉条煮的太软烂，理由就是影响口感。

最后淋入少量的香油提香，就可以了。

（图片来源于网络）

酸菜炒肉丝

【食材】酸菜，肉，生抽，盐，葱花，蒜末，干辣椒，鸡精，胡椒粉

【做法】

1、酸菜切成丝，用水泡到你想要的酸度，捞出攥干水分

2、肉切成丝，加少量的生抽和盐，搅拌均匀，进行腌制，腌30分钟以上，这样子炒出来的肉更嫩。

3、锅热之后放适量的油，加肉丝，炒变色，加葱花和蒜末，干辣椒炒香，加酸菜进去翻炒，炒的稍微干一点。

4、给它调个味，加盐，鸡精，胡椒粉，少许生抽，炒匀。

酸菜馅饺子

【食材】面粉，温水，酸菜，肉馅，葱、姜末，蚝油，生抽，盐，料酒，五香粉，油，香油

【做法】

1、面粉加温水，和成面团，醒一会

2、酸菜洗净，泡一泡，攥干水分，切碎

3、肉馅儿中加葱、姜末，蚝油，生抽，盐，料酒，五香粉，油，香油，搅拌均匀，在少量多次的加一些水进去搅拌，这样子做出了肉馅不发柴。

调好肉馅之后腌制一会

4、然后把酸菜和肉馅放在一起搅拌均匀，就可以包饺子了

酸菜饺子不仅可以煮，还可以蒸着吃，做成酸菜锅贴也很不错。

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本期导读：酸白菜怎么做好吃？

我的回答是：酸白菜简称为“酸菜”，是东北比较有名的一道基础烹饪食品，它是由“白菜”腌制发酵而来，腌制好的“酸菜”味道独特，保留了“白菜”原有的营养，口感酸咸，还带有微微的甘甜。作为基础的烹饪食品，要想做的好吃，那么“酸菜”的处理方法和配料的搭配才是关键！

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说起“酸菜”，就不得不提一下它的制作方法。选用上好的白菜，去掉外层比较老的外层，用刀对半切开，清水洗净。锅中加水烧至60度左右下入白菜，轻微的汆下水捞出，一层白菜一层盐，整齐码入石质缸中，加入没过白菜的凉水，密封缸口放置10-15天即可。做好的酸菜直接食用是非常酸非常咸的，那么怎么处理、搭配什么、还能保持原味而又美味才是关键。废话不多说，我就以“酸菜汆白肉”为例。下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作美味的【酸菜汆白肉】主料：酸菜1颗

配料：带皮五花肉500克、粉丝200克

调料：姜片、香葱段、八角1个、胡椒粉2克、味精3克、鸡精3克、高汤少许、香油适量

------开始制作------【酸菜汆白肉】酸菜软而发脆、汤汁浓厚、酸中带甜、肉香十足、下饭可口

1酸菜去掉根部，清水清洗干净，顶刀切丝，放入清水中浸泡30分钟左右。注意：白菜邦太厚的话，需要用刀片一下再切丝

2五花肉用火烧带皮的一面烧掉绒毛，用钢丝球清洗干净。

3锅中加入清水，下入酸菜，烧开后转小火慢炖10分钟左右，下入整块的五花肉，慢炖20分钟左右，直到五花肉全部熟透，把酸菜和五花肉捞出。注意：最好选用稍微大一点的锅，水要加足，五花肉不要煮的太过，用筷子能扎透即可

4酸菜挤去水份，五花肉晾凉切薄片

5锅中加入色拉油，先下入八角再下入葱段、姜片爆香，然后下入酸菜，大火快速翻炒1分钟，加入高汤少许、适量清水，加入味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克调味。大火烧开转小火慢炖3-5分钟。注意：八角要先放，水没过酸菜即可，烧开后要用小火慢炖

6盆中放入泡发好的粉丝，点几滴香油，把炖好的酸菜连汤一起盛入盆中，最后把切好的五花肉片码入酸菜上即可！

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【酸菜汆白肉】------疑点解答------

《1》白菜邦太厚要片一下，这样再制作的过程中才能均匀的变熟。另外腌制酸菜的时候，加入了大量的盐，这样就会使酸菜变的很咸，切成丝之后泡30分钟左右，能泡出酸菜中大量的盐分

《2》五花肉带皮面要用火烧一下，这样能烧去我们肉眼看不到的细小绒毛，吃起来不会感觉到扎嘴，感觉到不卫生

《3》酸菜和五花肉放到一起煮，这样能使五花肉中的脂肪渗入到汤中，从而附在酸菜丝上，使酸菜带有肉香味，吃起来更加的美味，起到增香的作用

《4》八角属于香料和调料之间的一种调味料，带有厚厚的表皮，先放八角能使八角快速熟透，放出香味，这样也不会使葱段和姜片炸糊

【酸菜汆白肉】------注意事项及制作小“Tips”------

1酸菜切好后一定要用清水来浸泡，但是不要用手来挤压出水份，这样会使酸菜流失酸味以及盐味，吃起来十分的干柴，并且失去酸菜原有的味道

2煮酸菜的时候，可以用棒骨来代替五花肉，时间炖的越长，酸菜越香

3如果酸度不够的话，可以适当的加入白醋来提升酸味，但是不宜太多

4煮熟的五花肉不要和酸菜一起再炖，不然很容易炖烂，而且没有肉的劲道口感

5可以选用锅仔来代替汤盆，这样边加热边食用，味道更佳

6切记，不要加盐

结语

“酸菜汆白肉”属于一道比较大众化的菜肴，很适合在家制作，酸酸的很是开胃。因为酸菜是密封发酵腌制而成的，所以很大程度的保留了白菜的营养，并且增加了很多对人身体有益的物质，可以说是老少皆宜的一道传统美食！希望大家看了之后，都能做出一道营养美味的“酸菜汆白肉”

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1

酸白菜一斤

2

洗净切成图下这样的条状，再用手挤掉些水分

3

再切干红辣备用

4

锅里放油烧热倒入辣椒呛香！这时为了防止辣椒烧糊可以关一下火炒下辣椒

5

待辣椒呛香开火到入切好的酸白菜翻炒，再放锅盖闷一下，再放盐，鸡精，生抽翻炒起锅！

一道美美的农家菜就做好了！！！

酸菜水饺好吃

酸菜炖五花肉片

主料:五花肉二斤，酸白菜一斤

小料:葱花，姜蓉，八角一颗，盐3克，鸡精5克

味精3克，胡椒1克

买回来的五花肉洗干净煮个五成熟切片，酸白菜切丝备用

锅洗干净，起锅烧油放葱姜在放一颗八角爆香放酸白菜炒香放五花肉放开水小火炖个10分钟放盐，鸡精，味精，胡椒粉，在炖两分钟出锅撒点葱花

这道菜的特点，味道酸香浓厚汤鲜美，比较开胃:老人小孩都爱吃的一道酸白菜炖五花肉，

在我们东北，酸白菜也叫【酸菜】，它可以这么吃：酸菜炖粉条，酸菜炖大鹅，酸菜炖五花肉，酸菜炒牛肉，渍菜粉，酸菜炖土豆，还有最狠的【酸菜粘白糖吃】

白菜好吃又好做的做法应该是炒辣白菜，做法简单，吃起来酸辣爽口，想想都流口水。下面我给大家介绍下做法。

1.食材：准备一颗新鲜的大白菜，切掉五花肉肉末，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，醋等

2.把白菜斜着切成长条，这样更容易入味，放入水中洗净，控水备用。

3.起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒花椒，煸炒出香味，放入肉末，翻炒几下，最后倒入白菜。

5.把白菜翻炒一下，加入盐，生抽，调味料，白糖，陈醋，再翻炒。

6.慢炖三分钟，关火装盘

炒酸辣白菜的关键是不要加水，因为白菜本身里面含有大量水分，加水很容易把白菜炒老，吃起来不爽脆。

这样一道好吃又过瘾的酸辣白菜就做好了。

说到酸白菜第一时间想到的就是东北的杀猪菜，尤其是在越来越冷的现在做上一做那真是开胃解馋。“翠花，上酸菜……”！

杀猪菜的做法很简单，难的是一颗正宗的酸白菜：

主料：东北酸白菜、血肠、冻豆腐、五花肉。

小料：葱姜蒜、八角、干辣椒，花椒面、料酒。

首先将五花肉放入有小料的凉水中煮熟冲凉，切成薄片，肉汤撇去浮沫备用。血肠切成厚片，冻豆腐切四方片，酸菜切成丝。

开火烧油，放入适量小料爆香后放入酸菜丝炒出味后倒入备用的肉汤，大火烧开后放入切好的各种片，用适量的盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味，小火慢煨十分钟即可出锅。

肉嫩汤鲜，真是一道人间美味！