汤包怎么做汤汁多？

包子，想必大家都非常熟悉，我们每天早上要吃的早餐，包子就在其中。包子的种类很多，主要就是里面的肉馅不同，不管是什么菜，都可以当作包子的馅，所以包子也算是一个百吃不腻的早餐品种。

灌汤包怎么做？教你秘方，简单易上手，鲜美多汁，不比饭店差

一般的包子都非常的油腻，里面的汤汁不是肉汁就是菜汁，有点腻，但除了这种包子之外，还有一种非常有名的包子，那就是汤包了，鲜美多汁不油腻。那么灌汤包怎么做呢？下面就给大家分享一下大厨制作灌汤包的秘方，方法简单易上手，吃起来鲜美多汁，不比饭店的差。下面就给大家介绍一下制作灌汤包的要点和小技巧。

要点

大家对灌汤包的第一印象就是汤非常的多，那么大家知道汤包里面的汤是怎么弄进去的吗？是直接把汤倒在包子皮上面，然后包起来的吗？其实并不是直接包的话，那样汤汁会流得到处都是，一般灌汤包的做法就是，把汤熬成皮冻，然后再包，这样汤汁就不会弄得到处都是了。

制作猪皮冻，都是把猪皮切成小条之后炖煮，但这样的皮冻里面会有大块的猪皮，今天教大家一个方法，就是把猪皮放进破壁机里面，打至细腻无渣的状态，这样皮冻清澈透明，但营养成分全都在里面，拿来煲汤的话，鲜美无渣。

这个灌汤包可以一次多做一些，然后放进冰箱里面冷冻，这样以后想吃的时候，只要把包子放进蒸笼里面，上锅蒸即可，非常的方便，想什么时候吃汤包，就能什么时候吃。

灌汤包的制作方法

首先我们准备好制作汤包的食材，猪皮300克，面粉500克，开水100克，冷水150克，盐20克，猪腿肉1000克，料酒少许，生抽40克，鸡精6克，鸡汁12克，麻油12克，葱，姜，白糖18g。

把买回家的猪皮清洗干净，放入锅中煮上10多分钟，再把猪皮取出来，刮干净肥肉和猪毛，然后用清水洗净，冷水下锅煮10分钟左右，煮到筷子能穿过去即可，然后将煮好的猪皮捞出来，冲洗干净。

准备一个干净的破壁机，把煮好的猪皮放进去，再往里面加入适量的清水，将猪皮打发至细腻无渣的状态，然后把猪皮液倒入锅中，再倒入适量的清水，这时候开火煮，煎熬的时候用铲子搅拌，防止糊锅，一直搅拌到煮开，然后把猪皮液倒入一个容器里面，冷却之后，捞去表面浮渣，放在冰箱里面冷藏。

准备一个大盆，将1000克猪腿肉、18克盐、40克生抽，少许料酒12克，麻油6克，鸡精12克，鸡汁18克、白糖以及适量的葱姜末一起倒入盆中，然后将100克的水分两次加入馅料里面，边加边搅拌，一直到肉馅上劲。

然后将皮冻拿出来，如果家中有料理机的话，也可以用料理机打成碎末，或者自己剁成小碎块。把肉馅和猪皮冻按照1：2的比例混合，搅拌均匀，放进冰箱里面冷藏一小时，可以让肉馅变硬，这样等会包包子会更加好包。

准备好一个大盆，把500克的面粉倒进去，再加入2克食盐、100克的开水，搅拌均匀之后，再加入150克的冷水，同样搅拌均匀，然后把面粉揉成光滑的面团，在上面盖上保鲜膜，醒发上半小时左右。

面团醒发好了之后，先揉搓一下，排空里面的气体，然后搓成长条，切成小团子，然后按扁，擀成圆形的面皮。每个面皮里面放入20克左右的香料，然后按照包包子的方式，把它包好。准备好能密封的盒子，把汤包一个个放进去，然后密封保存，放进冰箱里面冷冻即可。

起锅烧水，水开之后把汤包上锅蒸，蒸上10分钟左右，我们的灌汤包就制作好了，包子里面满满的都是汤汁，吃的时候要小心。

1准备一点姜葱、八角、花椒穿入碗中、用100度的开水来冲泡自然冷却备用。

2把准备用来做包子的肉，用搅肉机搅成肉末备用。

3准备辅料姜末、香葱切末、糊椒粉、盐、生抽酱油、鸡蛋、水淀粉备用。

4制作方法：以半斤肉为标准、加入蛋清1个、适量的盐、适量的糊椒粉、加入水淀粉顺一个方向先搅拌均匀，再把冷透的姜怱水，除去料渣分三次少量加入到拌好的末肉中，边加入边搅拌，让肉末吸收水分，三次加入跟不停搅拌，让肉末的吸水量达到饱和状态，再加上姜末，葱花，再淋上热油激发葱姜的香味，加入点生抽拌匀即可使用、这样调的肉馅用来包饺子、包子还肉饼保证鲜嫩多汁。

今天我就教你汤包怎么做才有汤汁，用肉皮，洗干净，放入葱姜料酒，少许盐鸡精，大火烧开，用小火闷三十分钟，然后捞出肉皮，剁碎，在放回原来的汤里。煮上十分分钟，然后，乘起来放入冰箱冷藏，记住是冷藏不是冷冻，用的这样肉皮会冻成水晶肉皮冻，肉末加上肉皮冻，记住肉皮冻要剁碎才能放入肉末中。