『老生寻美食』给予您的建议是：

用料

猪里脊肉100克韭黄200克老抽3ml生抽5ml料酒3ml水淀粉适量盐1.2克

肉丝炒韭黄的做法

1. 将猪里脊肉切细丝，加老抽、生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌制十几分钟
2. 韭黄切段
3. 锅中油六七成热时，放入肉丝，翻炒至完全变色盛出
4. 锅中放少许许，油热后放入韭黄段，炒至稍稍变软
5. 放入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐调味即可

小贴士

韭黄炒制时间不要过长

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应该是切和洗谁先谁后的问题，个人经验建议先洗后切，完了放在筛子里去掉多余水分，在去把选好的肉改刀切丝，码味。在炒的时候第一次油建议宽一点，油温不要太高，下入泡椒，泡姜片炒香，在下肉肉滑散，加一小勺红油郫县豆瓣酱上色后在将准备好的韭黄放入，炒制过程中不要加水，最后加少许盐，鸡精调味，如果你弟一次油用的太少，这个时候来一点明油起锅装盘即可，这样做好的菜到晚上也没那么多水。

肉丝炒韭黄你要锅炕好，而且你盐不要放早了

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