如何吃到好吃又美味鸭肉？

鸭是中国人餐桌上常见的美食，尤其是在鱼米之乡，鸭肉尤其肥美。汪曾祺的故乡江苏高邮就位于长江三角洲地段，该地饲养的鸭子个头比较大，皮毛紧实，所产的鸭蛋蛋质细腻，蛋黄油多金黄，腌制成咸鸭蛋是非常美味。在其他三角洲、水乡地区，鸭肉的做法也多有不同。比如福建泉州的姜母鸭，南京的盐水鸭，北京的烤鸭，广东的烧鸭等等，每种鸭肉菜色都融入了当地的饮食文化和传统口味。

中医上认为鸭子食水生之物，生活于湖水周边，所以鸭肉味甘，性寒，是有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效的肉类。

下面介绍冬瓜薏米煲鸭汤的做法，这道汤品是冬季滋补，夏季开胃的好汤，无论是宴席还是家常菜都非常适合。

一、冬瓜煲鸭汤

准备材料：冬瓜，半只新鲜鸭子，薏米，老姜，蒜等

具体步骤：1.将鸭子洗干净，剁成适合食用的小块，沥干水以备用；老姜切成片，大蒜去皮不用切片，冬瓜去皮切片，薏米用冷水泡好。

2.烧一锅开水，将鸭肉放入其中灼两到三分钟，捞出来冷水冲干净，倒掉刚刚灼鸭的开水。

3.取一个砂锅，烧一锅开水，放入鸭肉、冬瓜、薏米，大火煲煮至水开。

4.待水开后，转小火，放入姜和蒜，加入适量盐调味。再小火熬煮，至鸭肉和冬瓜烂熟，汤至浓稠即可饮用。

鸭肉的做法有很多，每个地方都有不同的的做法，现在我教大家做简单又果香满满的美食-菠萝鸭！

首选准备好所需的材料:鸭子砍块

菠萝??切块

蒜，葱头，姜片，小米椒（不喜欢吃辣的可以不放）

第一步，把姜片爆香

• 第二步，放入鸭肉，蒜和辣椒翻炒。

• 第三步，稍微炒干后放点料酒去腥。

• 第四步，鸭肉完全炒干之后开始调味，鸡精和盐。

• 加点糖提鲜

• 酱油和耗油增香

• 老油上色

• 第五步，鸭肉炒香后放入切好的菠萝。

• 第六步，翻炒一下就可以放入砂锅炖煮了，没有砂锅的话可以省略这一步。

第七步，小火慢炖五分钟后放入葱段再焖上三分钟就可以出锅了。

一锅锅果香满满的菠萝鸭就可以出锅了！

注意:全程都是不用放水的，菠萝已经有很多水份，经过炖煮会出来，不用担心煮糊了！鸭肉炒出的血水记得倒掉，鸭子的腥味就在这里！

大家好！很高兴来回答这个问题。

鸭肉在日常的餐桌上是很容易遇见的，比如说：酸萝卜老鸭汤，啤酒鸭，卤鸭，红烧鸭子等等这些，今天我就来说一种好吃又美味的做法吧。

首先准备一只仔鸭子，肉切成块用清水洗干净鸭肉上残留的血水。

魔芋切成条状也需要下锅焯水一次去掉碱味，捞出备用。

锅里烧油待三层油温时加入干花椒和炒出鸭肉的水分和多余的油脂，加入豆瓣酱和100克的火锅底料以及姜片和白糖，锅边淋入料酒去腥直至炒出红油再加入清水淹没鸭肉即可。

调味：生抽适量，老抽少许。盖上锅盖半个小时

半个小时后加入处理好的魔芋再烧10分钟，起锅前加入鸡精即可，如果喜欢吃辣的朋友也可以起锅前加入小米辣。最后撒上葱花或者香菜

一道麻辣鲜香的魔芋烧鸭子就做好了！

这道菜不管是在家里招待朋友还是自己一家人吃都非常的合适。

好了就分享到这里了，喜欢我得朋友可以关注我！谢谢

鸭肉比其他家禽肉味道更强烈，更丰厚，因为鸭肉内含有更多的油。鸭肉没有鸡肉那些常见，但是制作起来相当简单，而且鸭肉的肉质适合做出各种口味。继续阅读下文来学习如何选择鸭肉，如何烤整只鸭，如何煎鸭胸，以及如何炖鸭腿。

• 整只鸭
• 橄榄油
• 盐和胡椒粉
• 水

• 鸭胸，带皮
• 橄榄油
• 盐和胡椒粉

• 鸭腿，带皮
• 2只洋葱，切块
• 3 只胡萝卜，切块
• 3根芹菜，切块
• 盐和胡椒粉
• 2 杯鸡肉高汤

1. 1弄清楚你要招待多少人。标准的成年人的份量为1/3磅的鸭肉（0.15千克）。
2. 2选择质量等级高的鸭肉，比如USDA 等级 A。这种等级的鸭肉是家养的6到8周大的小鸭子，用玉米和大豆喂养。
3. 3选择你喜欢的鸭肉块。最有人气的是带皮的整只鸭。不过你也可以买切好的鸭肉，去骨的鸭肉或者去皮去脂肪层的鸭肉。

1. 1将整只鸭放在案板上。切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2. 2用冷水将鸭肉里外清洗干净。用厨房用纸巾排干。
3. 3将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿，当戳到肉层时，你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话，就忽略此步骤。
4. 4将准备好的鸭，胸部朝上，放在烤盘的烤架上。如果不放在烤架上的话，脂肪无法脱离鸭肉，滴落在烤盘内，这样就无法烤好整只鸭。
5. 5往鸭上倒入2到3杯开水。让水滴落在烤盘底端。烘烤时，开水会开始融化脂肪层，帮助鸭皮变得焦脆。
6. 6在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7. 7打开预热好的烤箱，将鸭和烤盘放入烤箱中。不要盖住鸭肉。
8. 8烘烤大约3个小时，每30分钟转动一下。
9. 9将烤盘从烤箱中取出，坚持一下是否烤熟。
   • 将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分，鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
   • 检查鸭皮是否焦脆，脂肪层是否完全融化，脱离鸭肉。如果是的话，鸭肉就烤好了。如果不是的，将烤箱设置为炙烤（Broil），然后将烤盘放回烤箱，继续烘烤10分钟。
10. 10将烤好的鸭肉转移至案板上。冷却15分钟后，开始切肉，装盘。
11. 11完成！

1. 1将鸭胸肉从冰箱中取出。用冷水冲洗，用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
   • 交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
2. 2将鸭肉两面加盐。将鸭胸肉放在盘子上，使鸭肉趋于室温。
3. 3将鸭胸上的水分擦拭掉。使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4. 4开中火，加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。将鸭胸肉放在锅内，鸭皮朝下。煎3到5分钟，具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5. 5用火箸将鸭胸肉翻到另一面。再煎3到5分钟。
   • 翻身之后，在暴露的鸭皮上再次撒盐，这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6. 6将鸭胸肉树立起来，煎侧面。将多片鸭胸肉背靠背树立起来，将侧面煎大约1分钟。
7. 7将鸭胸肉从锅中取出，放在案板上，静置5分钟后，切成片，装盘上菜吧！

1. 1将烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。
2. 2开中火，加热铸铁平底锅或者其他适用于烤箱的平底锅。将鸭腿放在锅内，皮朝下，朝鸭腿上撒一些盐和胡椒粉，将鸭腿煎成棕色，大约需要3分钟。然后用火箸将鸭腿翻身，将另一面也煎成棕色。取出放在盘子里。
3. 3将平底锅里的油脂倒入容器里。重新往平底锅里加入2汤匙油脂，保持中火状态。
4. 4往锅中加入蔬菜。翻炒直到洋葱变透明，大约需要5分钟。
5. 5将鸭腿放回平底锅中。
6. 6往平底锅中加入鸡汤。
7. 7将锅放入烤箱中。烤30分钟。将火调小至350华氏度(177 摄氏度) ，再烤30分钟。
8. 8将平底锅从烤箱中拿出。当鸭腿肉变柔软，而且汤汁减半时，就做好了。

• 搭配鸭肉的配餐包括米饭，豆类，意面，蔬菜和汤等等。
• 如果你想将鸭肉烤到外皮很焦脆，脂肪层被融化的话，你要格外留心，小心烧焦。
• 将鸭肉的脂肪保留下来，用来炒土豆和其他蔬菜。它会让任何炒菜都变得浓香。

• 烤鸭肉时，烤箱，烤盘和鸭肉都非常热。所以一定要佩戴烤箱用隔热手套，以防烫伤。
• 在烹调之前，生鸭肉的温度不能超过7摄氏度（45华氏度），这样才能保鲜，预防细菌滋生。

• 上文列出的食材
• 烤盘带有烤架或者柱子
• 烤箱
• 内部烹饪温度计
• 案板
• 厨房用纸巾
• 刀或者烤肉叉子
• 适用于烤箱的平底锅

鸭肉偏凉性，很适合夏天食用。中国自古以来就是美食之邦，关于鸭肉的做法也有很多，适合自家口味为最佳。

现在为大家分享一道我家夏天常吃的酱烧鸭做法，鸭肉偏凉性，可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损为夏季进补之佳品，还有降低胆固醇的功效对心脑血管也特别好，切记发烧感冒期间不要食用哦！

1??准备食材：鸭肉500克、啤酒500克、生姜5片、小香葱3根、八角5克、桂皮5克、干辣椒5克、花椒5克、老抽生抽各5克、盐适量。

2??步骤：鸭肉洗净剁块，凉水下锅煮沸后捞出备用。

热锅凉油放入八角、花椒、桂皮、干辣椒、生姜、葱段小火煸香倒入鸭肉翻炒均匀，加入老抽生抽继续翻炒。

加入啤酒没过鸭肉开始小火慢炖，用砂锅炖味更香醇，口感更佳！

鸭子这样做最美味；

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