蒸馒头用老面还是用酵母粉发面好，这个应该没有统一的标准。决定于是否急着蒸馒头食用及自己追求馒头的营养、健康及口味的选择。

为了节省发面和的揉胚的时间，用酵母发面蒸馒头好。酵母是单细胞真菌，除受季节气温影响外，只要在20——30度的适宜温度下，能“活化”出酵母菌的成分。用温水化开静置3——5分钟，再加入到面粉中，和成面团，会有效的发挥自身的发酵作用，并保证面团的充分发酵。即使是冬季用酵母发面6小时左右就是很好的发面了。用酵母发面不用纯碱，就可以直接上揉胚蒸制的，省力又节约了时间。

老面，又称“面引子”或“酵子”。老面都是上次蒸馍预留下来(也可以自己制作)的。必然会置于空气中，这样空气中的野生酵母菌会被吸附进去而繁殖，形成含有一定数量的酵母菌的干面团。在下次发面时，将其用温水化开，再加入到面粉中，和成面团。让酵母菌在一定时间中“复活”，繁殖生长。冬季至少也要10小时以上才会成很好的发面。不过在发面过程中，会产生乳酸菌等菌体，面团会有酸味。为了平衡酸碱度，必须加食用纯碱来中和。兑碱麻烦又不好把握用量，还要占用一定的时间。

如此看来，用酵母发酵能缩短发面时间，如果想急着做馒头食用，还是用酵母发面的好。

为了获得食物的营养性和身体健康，建议用酵母发面。酵母粉它是一种复合的非食品添加剂，主要由蛋白质和碳水化合物组成，内含淀粉、酶及丰富的B族维生素和其他微量元素。其中氨基酸除能促使快速发面外，还能提高食品的营养价值。对消化不良或体质较弱的人，起到一定的调节作用。酵母粉发面不仅是馒头增加营养，也能分解面粉的植酸，促进人体吸收微量元素，有利于人体健康。

老面由于长时间暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等易致病菌体形成了“温床”。这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，如曲霉毒素B1，会经过消化道吸收后蓄积在人体内，如果长期食用老面发酵的馒头，对身体不是也很好。

通过简单的分析，大家就会觉得还是用酵母粉发面蒸馒头吃着放心。

为了吃出馒头的口味，可以用老面发面。我们好多人生长在农村，即使现在居住在城市的不少人，也是从农村“走”出去的。用老面发面是传统的方法，也许是吃惯了，也许是有一种“怀旧”感。加之做为开馒头店的，以老面为噱头，称其口感不一样。其实就是夸大了老面馒头中纯碱的味道。前面也说过，老面馒头并非有营养，隔三差五尝尝“口味”，也是可以的，但还是不要常吃。

本期导读：馒头用老面团发好还是用酵母粉好？

其实不能单纯的说哪种发面效果好。从发面的效果和口感，使用的广泛性来讲，各有各的优点。

有的人喜欢用老面团发面，因为他们使用习惯了，能够掌握好发面的方法和技巧，这是经验的积累；有的人喜欢用酵母粉发面，因为他们发面的时间短，见效快，特别是批量性生产馒头或其他面食制品能够更快捷、方便，高产。

下面我从三个方面来谈谈自己的看法

一：老面和酵母粉的区别

老面，在农村叫“面剂子”，“面引子”，是做面食时发酵留下来的小面团，为方便下次发面时再用。用这种老面做的馒头就叫做“老面馒头”。

这种面引子中的微生物相对较少，发面时间相对较长。如今在很多农村地区都还是用这种方法发面。这种面引子可以保存很长时间，即使面引子风干仍然可以使用。

酵母粉，是酵母微生物掺和在面粉中经现代工艺制作而成的一种发酵干粉（也有块状包装的），酵母没有经过分解，在和面时加入酵母粉，酵母微生物得到养分而充分分解面团，发面时间快。

不管哪一种发酵，都是微生物的自然发酵分解面粉中的营养物质，使得面团更加的发泡变大，老面发面时间相对较长，而酵母粉发面时间相对较短。

二：老面和酵母粉做馒头的口感和品质

老面发面团做馒头需要提前将面引子用温水化开，和面时加入到面粉中就可以发面了。但是发面的时间一般较长，因为微生物相对较杂和量少，需要更长的时间去发酵面团，这样会导致面团发酸，这个时候需要加入适量的食用碱去中和酸味。做出来的馒头口感细腻，味道香甜，越嚼越香，但是食用碱粉的量不好把握，放多了做出的馒头会发硬口感差，放少了还是有部分酸味，放多放少全凭经验。

酵母粉因含有的微生物只有“酵母”一种，发面时间只要将酵母粉充分溶解，发面就会很快。酵母微生物得到充分的营养物质，会迅速大量的繁殖，直接的结果就是面团发泡变大，面团中会形成很多的小孔洞，原因就是大量的的酵母菌充分分解了面粉中营养物质，一旦营养物质消耗过多，做出的馒头就不是很甜，比较泡，个大，虽然软和但是营养大打折扣。所以加酵母粉的时候比例要掌握好，一般的配比是面粉和酵母为200:1的比例。

不管哪一种发面，做馒头的时候都要控制好一定的量，量掌握好，一样能做出营养美味，软和香甜的馒头。

三，老面和酵母粉的使用广泛性

老面发面团的历史较为悠久，从古到今一直在用。

如今在广大的农村地区还在广泛使用，说明这种传统的古法的实用性和优越性。之所以能得到他们的认可，是代代传承，手口相传，不断的改进的结果，已经深植于他们心中，这是人民经验的积累和智慧的结晶。

而酵母粉是现代科技的产物，相对于老面发酵，这种发酵更适用于批量性的生产，快捷，方便，高效，产量高。

不管哪一种发面，都是时代的产物，对于传统的东西，好的，我们要去继承和发扬，去其糟粕，取其优良，并不断的改进。对于新的事物，只要是对我们有益的，我们要去接纳和学习，使之更加有利于我们的生活。

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感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。馒头用老面团发好还是用酵母粉好？我的回答是:如果有时间经常做馒头的话，还是老面团发酵比较好，因为老面引子是纯天然发酵，没有添加任何的其他成分，而且在发酵的过程中有益生菌的参与，所以会有独特的酸味，制作出来的馒头醇香可口，比其他的干酵母粉和鲜酵母粉做出来的味道都好吃，所以深受人们的欢迎。

下面详细说一下老面和酵母粉具体区别。

一，老面口感更佳醇香。

用老面发酵做出来的馒头口感醇香，而且特别有嚼劲，在口中经过咀嚼以后，有一种越嚼越甜的味道，非常好吃。而用酵母粉是做出来的馒头，酵母味道重一些，而且比较软，吃起来没有老面的醇香。

二，发酵时间。

用老面发酵时间更长一些，而且在发酵的过程中会有乳酸菌的参与。乳酸菌会有酸味，所以用老面发酵有独特的酸味，用酵母粉发酵就不会有这种情况。

三，是否使用碱粉。

用老面做馒头一定会加入碱粉来中和，因为有乳酸菌，所以酸味比较重，加入碱粉以后通过酸碱中和来去除面团里的酸味，但是加碱粉的时候用法和用量就需要掌握的非常到位，只有做馒头时间比较久的老师傅才能够轻松的把握。

四，保存的时间。

老面是非常难保存的，一般鲜的放入冰箱冷藏最多四五天，所以比较适合经常做馒头的，天天做馒头就可以每天反复的使用下去，如果长时间不做馒头偶尔做一次的话，建议用市面上卖的干酵母粉来制作比较好，方便快捷，也比较容易掌握。

综上所述，可以看出来，如果想要制作出非常好吃醇香的馒头，不怕麻烦的话，还是用老面来做比较好，但是如果想图省事，操作简单还是用酵母粉来制作。

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感谢友的邀请，下面我来回答这个问题。说起\"馒头发面是用老酵面还是酵母好？\"。这个要根据每个人的口味而决定。如果有老酵母发出来的面吃起来非常有脚劲，说真的还是有一种怀旧的感觉，他将近有上千年的历史了，对身体百好而无一害噢，况且还有那种说不出来的老式包子的味道。他是靠生物菌发酵起来，老面肥长时间放置免不了产生杂菌，这就在发酵过程中产生酸味，要达到面香味，要用食碱来中和。

而酵母发酵的原理也是生物菌起发酵作用，它是干燥密封保存，相比而言没有杂菌侵入，就没有酸味，就不需要兑碱中和，对比老酵面少了一道技术工序，发酵也快，从而来说方便些，就口味而言，只要发酵好面揉到，与老酵面差异不大。

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——》老面团与孝母粉的区别

1、老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，这个过程由于产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后必须加碱来对其中和，但是碱的用量在实际操作难以控制。另外，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。

2、酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。

3、酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。

~~【馒头的详细做法】~~

~主要材料~

中筋面粉600克、酵母6克、糖30克、油15克、水290克

~ ~详细做法~~

1、我们把所有材料放入盆中搅拌后，搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛3分钟。

2、擀成长方形、由外向内，左边向内折三分之一,再右边向内折三分之一,再整个转九十度。

3、再擀成长方形,用刷子刷掉表面上的面粉,刷上少许的水。由向下往上卷成长柱体,切10公分的剂子。

4、放入蒸笼盖上盖子做第二次发酵，今天发酵的时间，大约花了45分钟左右。水烧滚后，放上蒸笼，中大火蒸15分钟即可。

5、 白白又胖胖的，还比较松软，又好吃的白馒头，新鲜出炉啦。

~~【内容总结之“你问我答”】~~

1、问，经常吃馒头有好处吗？

1??答、缓解压力：多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

2??答，不容易长胖：馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

3??答、下午不犯困：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

2，问、馒头吃多了有什么害处？

答、馒头吃多了容易导致体内酸碱平衡就被打破。对人体健康有影响。体质偏酸性时，人比较容易嗜睡，没精神，总是觉得很累。 所有的蔬菜，水果都是碱性食品 。如果只吃主食，不吃或少吃菜，偶尔为之，没什么太大的影响，长期这样人体内酸碱平衡就被打破 。身体就不会好。要酸碱搭配，均衡饮食 富含淀粉的主食主要给人提供能量。吃多了，消耗不了，就会长肉的。

3，问、那些人不宜吃馒头 ？

答、馒头是中性食物，对胃非常好。 养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。 糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类 。

~【小常识】~

小麦在磨制面粉适，混入了破碎的皮质，因为其中含有核黄素、B-胡萝卜素等，微带黄色，这是正常的。而添加了增白剂的面粉在蒸馒头时这些营养素都遭到破坏，而且还会改变馒头的口感。所以不见得白白的馒头就是最好的哦！

【结束语】：

吃馒头时会对身体有一定的好处的，因为馒头是属于粗粮，其中含有大量的淀粉和丰富的膳食纤维，多吃一些能帮助很好地补充身体中的营养，而且膳食纤维还能促进肠胃蠕动，这样对调理胃部是非常有好处的，另外早上的时候也很适合吃一些馒头，因为馒头既清淡而且还能很好的恢复肠胃功能，平时如果胃口不好的话也适合吃一些馒头，因为馒头能帮助很好地起到促进食欲的作用。

以上就是我今天给大家讲的是\" 馒头用老面团发好还是用孝母粉好？\"，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，未来每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

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与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。

老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，这个过程由于产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后必须加碱来对其中和，但是碱的用量在实际操作难以控制。另外，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。

酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。

酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。

最近面粉特别火，大家宅在家都爱捣腾捣腾面食，做馒头便是第一步。北方人钟爱面食，一日三餐，几乎餐餐都离不开面食，而馒头就是最常见的传统面食了。每周蒸一次馒头，吃的时候热一下、或者用油炸一下、或者弄成炒馒头丁，都非常不错哟，而且简单方便，特别适合上班一族。

一说到做馒头，许多新手会退缩，今天就为大家整理了一些操作方法及注意事项,希望能给想做馒头，却做不好的您带来一些帮助。咱们用手工馒头的做法，来分享一下具体操作步骤，照着做准没错。

| 手工馒头 |

By 寓言7656

用料

主料：面粉500克

辅料：温水250克、酵母粉5克、白糖10克

做法

1.食材

2.取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用

3.500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，边倒面粉边用筷子匀速搅拌

4.用筷子把面粉搅拌成面絮的时候，下手将面絮揉成光滑的面团。这样手上不会沾太多面，

5.等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。

6.来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，用手挑开表面的面皮，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作

7.在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）

8.蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、表皮光滑，松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团。揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。

9.最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。（这次蒸的比较大，每个面剂子约100克）然后再将面剂子用手掌跟反复揉成光滑有弹性的面团，（每个剂子再揉上20下）馒头的雏形就出来了。

10.所以揉成光滑的面团稍稍整理呈圆形，馒头胚就算做好了。

11.把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放好之后不急着开火，盖上盖子，先将馒头胚子二次饧发15分钟左右

12.醒发至1倍大，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了，将蒸锅盖上盖子，这次做的馒头胚子约100克，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）

13.关火后不要急着揭盖，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，焖几分钟后馒头就可以出锅了

14.蒸出来的馒头个个光滑松软

烹饪技巧

1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；

2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；

3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；

4、蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；

5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。

回答一下这个问题，作为一个老家在农村的人，从小吃着妈妈做的老酵面，馒头长大，对老面馒头有特殊的感情。老酵面吃起来有嚼劲，它有上千年的历史，对身体百好而无一害，况且还有哪种说出来的面香味，它是靠生物菌起发酵作用，老面肥长时间放置免不了产生杂菌，这就在发酵过程中产生酸味，要达到面香味，要用食碱来中和。

而酵母发酵的原理也是生物菌起发酵作用，它是干燥密封保存，相比而言没有杂菌侵入，就没有酸味，就不需要兑碱中和，对比老酵面少了一道技术工序，发酵也快，从而来说方便些，就口味而言，只要发酵好面揉到，与老酵面差异不大。

现在我们一般普遍使用发酵粉，这样做起来方便快捷，但是如果经常做馒头，而且做的量比较多，建议还是使用老面发比较好一点。

馒头用老面团和酵母粉发酵各有各的优点，不能说哪种方法绝对的好与不好，而要根据个人的习惯和喜好来定。酵母粉的优点是快速发酵易掌握，老面团相对来说有些麻烦，但风味独特。

老面团发酵的优缺点

老面发酵面团，是我国传统的面团发酵方法。由于是依靠多种微生物协同作用，从而赋予馒头丰富的口感，独特的风味。

老面的源头，是从“酵子”开始的，蒸出来的馒头口感醇厚，有嚼劲，同等条件下比酵母馒头保质期长，成本也更低。

但老面发酵后产生酸味，因此还必须在面团内加入适量的食用碱，如果加碱的量过小，蒸出来的馒头会发酸，加碱量过大，会使馒头颜色发黄，口感发涩，个头显小发硬，并且会造成B族维生素的损失。

由此可见，老面发酵面团蒸馒头好吃的关键点是加碱的量要合适。记得小时候蒸馒头，总是掌握不好碱的量，因此，蒸出来的馒头不是酸就是涩，以至于严重打击了我的自信心，不敢擅自下手蒸馒头了。

酵母发酵简单快捷好操作

随着酵母的普及，蒸馒头变得异常简单，只要你会和面，只要掌握好面粉和酵母粉的比例，基本上每个人都能轻松做出蓬松暄软的馒头。

一般来说，100克面粉中加入1克的酵母，这个比例是比较合适的，酵母活跃的温度在30度左右，因此，如果室温比较低的情况下，可以用温水将酵母融化后加入面粉中，再次和好的面团放入温暖处，或者将面盆放在30度左右的温水中发酵。

另外，还可以采用低温发酵的方法，即将和好的面放入冰箱冷藏过夜，第二天早上取出回温后即可。

揉好的馒头胚经过二次饧发后再蒸，做出来的馒头会更加蓬松。

用哪种方法发酵蒸馒头，还要取决于个人习惯，如果你能轻松掌握老面发酵技巧，能准确把握兑咸的比例，当然可以选用老面发酵了。可是如果你想简单省事，不想那么麻烦，再加上生活节奏快，选用酵母粉发酵就是最好的选择了。

馒头，又称馍馍，是北方人常吃的一种主食，相传是三国时期诸葛亮发明的，主要集中在山东，河南，河北，山西，陕西，京津地区，现在由于全国人口的大规模流动，很多北方人到南方工作，学习，落户定居后也带动很多南方人也开始喜欢吃馒头了，由于吃馒头的人口众多，喜欢馒头，研究馒头，自己在家蒸馒头的人也特别多，今日头条上很多人发布蒸馒头的文章和视频，我就是其中的一个，喜欢研究馒头，下面简要介绍一下馒头。

从形状上分，馒头分为圆馒头，签子馒头，枕头馍，花馍。

圆馒头比较普遍，全国各地都吃圆馒头，做的最有名的要数青岛王哥庄的铁锅大馒头，最小的四两，还有八两的，二斤的，五斤的，上一次见到一个大馒头十六斤，居说还有大个的。特点是人工揉，铁锅蒸，劈材烧，最主要的是用山泉水和面，有特色吧！

签子馒头，又称高桩馒头，在山东的德州，聊城，济南比较多，其他地方少见，以德州平原县恩城的签子馒头比较有名，特点是韧性好，有嚼劲，麦香味浓，用老面发酵。

枕头馍，主要在安徽阜阳一带，是阜阳的传统面食，个大，味香，形似枕头，故称枕头馍。

花馍，主要在山东威海，烟台，青岛，靠海一带和山西闻喜县，故称胶东花饽饽和闻喜花馍主要是祭海和孩子满月，老人生日用，比较漂亮，颜色比较鲜艳。

从发酵方法上，分为酵母发酵，老面发酵，酵母和老面结合发酵和醪糟发酵四种方式。

酵母发酵方法比较简单，用温水把酵母化开，倒入中筋面粉中，和好，揉匀，发酵到比原来大一倍左右，用手掂量一下，比原来轻了，就证明发酵好了。开水上锅，蒸20分钟左右关火，等热气消了，开锅即好。但这种方法注意酵母不要放的过多，一是放过多，馒头有酵母味，二是面发的太快，馒头表面有小孔，不美观。

老面发酵复杂一点，主要是放碱有时把握不准。放少了容易酸，放多了馒头发黄发苦，这需要长时间的摸索掌握放碱的量。其实，老面发酵跟酵母发酵的原理一样，都是酵母菌起作用，只不过老面经过长时间的放置和发酵，混进去一些杂菌和乳酸菌，老面发酸其实就是乳酸菌的作用。

醪糟发酵法，就是把糯米蒸熟，放入酒曲，出酒后，就是醪糟，用醪糟发面做出的馒头，就叫醪糟馒头，有的地方也叫香糟馒头，主要集中在湖北，其他地方少见。

要说用老面和酵母哪个好，其实每个人都有每个人的理解，老面蒸出的馒头味道浓，酵母蒸出的馒头相对就淡一点，有人爱吃碱味的，有人爱吃淡味的，有人还特别喜欢吃顶碱的，也就是碱大的，不一而论。就我个人而言，还是喜欢老面馒头，但老面馒头也有它的缺点，就是老面馒头由于混进一些杂菌，这些杂菌也有一些有害菌，碱面杀死了有害菌相应的也把一些营养物质维生素破坏了。

我现在正在研究老面和酵母混和发面法，既保留老面馒头的纯正，浓郁的麦香味，少放老面少放碱，最低限度的保留馒头的营养物质，做到两全其美。

对于我来说我还是比较喜欢老面发的馒头，老面馒头发好后要加入食用碱揉匀，做出来的馒头有股淡淡的碱香味，特别好吃！我12岁就会做馒头了，在老家一直都是用老面做馒头，特别好吃！唯一不足的是放碱的量，放少了馒头会变酸，放多了馒头会特别的黄！而发酵粉就省了这个步骤，现在懒了也都直接用发酵粉了！