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哪些蔬菜适合做菜包子？
2020-07-26 13:30阅读(157)
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那些蔬菜适合做菜包子，我们按季节的顺序挑选。分季节选蔬菜，不算大棚蔬菜，在河南信阳和郑州，我们按着季节的顺序来说：
第一个是荠菜。荠菜是野菜，却是一年之中最早的菜，春节前立春就接上了。挖过来的荠菜，洗净切碎，和着鸡蛋或猪肉，味道堪比春节大餐。
第二道是春菜苔。过罢春节，还在正月里，小油菜就会起苔，阴历二月所有过冬青菜都春苔茂盛，最是鲜嫩。这时候的菜苔，不要焯水，直接切碎，和了豆腐，或者鸡蛋，做出的素馅饺子，那个鲜，实在难忘。
第三道是韭菜。紧接着菜苔之后，开春第一茬韭菜长起来。经过一冬的沉淀，头茬韭菜切碎，和了鸡蛋或豆腐做饺子馅，构成素馅饺子的经典传奇。
第四道是酷热夏季的各种蔬瓜。先是初夏的苋菜荆芥，接着的长短豆角，然后的南瓜北瓜，茄子葫芦，一应蔬瓜，都可做馅，饺子包子菜蟒，锅贴蒸饺老鳖炕沿，只要是菜，都能做馅，没有不好吃的。
第五道是秋天的萝卜。秋凉第一菜，萝卜大上市。萝卜上了街，药铺不用开。单独做馅，和了豆腐鸡蛋粉条肉，都是美味无涯。
第六道是冬天的大白菜。猪肉拌馅是大白菜馅的经典之作，能吃到第二年春菜接上。
总之，所有蔬菜都可以做馅，没有不好吃的蔬菜馅，荤做素做都美味。
作为南方姑娘自从爱上面食后便一方不可收拾了。个人觉得素馅包子关键就是调馅，做好了比肉馅还好吃。再好的素馅，都是靠着食材搭档和味料调配出来的。上班族的早餐通常就是包子馒头豆浆，我以前只知道包菜馅、韭菜馅、香菇馅的素包子，自从被安利了粉条豆腐韭菜油渣馅的包子，感觉发现了新大陆。哈哈哈~
这是楼下郑州阿姨做的包子馅料小妙招，可以参考哈。
1、韭菜洗净晾干水分切末，粉条用温水泡软切碎，豆腐切小丁
2、加适量油渣，熟植物油，搅拌均匀
3、加入南德香料，盐，蚝油，生抽，搅拌均匀
4、放入适量馅料开包包子咯
5、将包好的包子放进装好水的锅内醒二十分钟，大火蒸十五分钟左右，蒸好后焖五分钟就可以开吃咯。
包子无论是作为早餐还是正餐都非常合适，真是百吃不厌啊。
应季的蔬菜，都可以做菜包子，对于爱吃包子的人，什么蔬菜她都能给你“鼓捣”包馅。喜欢荤素搭配的有牛肉萝卜馅、猪肉白菜馅、羊肉胡萝卜馅；如果做纯菜包子，一般都是选择应季蔬菜比较好，吃要坚持“不时不食”这是老祖宗的古训。
--哪些蔬菜适合做菜包子？--
- 比较适合做菜包子的蔬菜有大头菜、萝卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等。
- 搭配比较常见的有：牛肉+洋葱、胡萝卜、萝卜吗、大葱；羊肉胡萝卜；猪肉+芸豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪里蕻）、香菜等；鸡蛋+韭菜、西葫芦；菜包子：卷心菜、萝卜、油菜、西葫芦等。
- 不适合做菜包子的，水分过大的，脆性大的，味道怪的，如黄瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、莴苣、茭白等。
--哪些蔬菜适合做菜包子？--
菜包子制作举例！【大头菜木耳粉条】这是各快餐、小吃店最畅销的菜包子，也是居家常做的。
食材~
大头菜1个、木耳10克、姜、精盐、胡椒粉、酱油、植物油、龙口粉丝各适量；面粉300克，酵母3克。
做法~- 把龙口粉丝洗净，用水泡软，剪成段；大头菜洗净，切成碎块；木耳提前（2小时）用凉水泡发，泡发后摘净根部。
- 锅热后倒入油，加入姜末用小火炒香；把大头菜加锅内翻炒，再加少量酱油和胡椒粉；加入木耳翻炒，放粉丝翻炒均匀；盛出装入盆中，包包子前加入精盐再拌匀
- 提前把酵母用温水调和，一边倒入面粉中一边搅拌，面粉成絮状后揉成面团，用保鲜膜盖上饧半小时。
- 面饧好揉面团，成条状，切成均匀的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅
- 包子包好后醒一会，蒸锅内放冷水，屉上刷油摆好生包子，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖拿出包子。
- 大部分菜包子都可以参照此法如法炮制！如，木耳芹菜包子、上海青香菇馅、萝卜虾皮粉丝馅等，只有想不到的，没有想吃包子的人包不了包子的蔬菜。
--哪些蔬菜适合做菜包子？--
【包菜包子的蔬菜处理方法】1、水焯法：促使质地变软，更好的入味。
蔬菜洗净后放入沸水中焯水，时间在1-3分钟，不要焯的太厉害，时间长了，菜容易“软烂”，吃起来没有菜味，不筋道。如芹菜、萝卜等
2、盐腌法：消除过大的水分。
蔬菜洗净后用盐腌5-10分钟，搅拌均匀后，挤干水分入馅。如白菜、大头菜、萝卜等都可以用这种方法。
3、多汁蔬菜：
在制作过程中，挤出一部分汁水，盐要在包包子前再加入，避免出水。汁水多会影响馅的口感和包子的美观（塌瘪）。
【包菜包子的面】1、烫面的
面粉用开水烫三分之二，剩下的三分之一加凉水，搅拌均匀，揉成面团，饧二十分钟后制作包子皮即可。
2、发面的
面粉用酵母和面后，饧好做包子皮。
3、杂合面的
面粉和玉米面的比例为1：1或2：1，或者根据自己的喜爱来配比。面粉加入适量酵母调和好后与开水烫后的玉米面晾凉后混合一起和成面团，饧面后做成包子皮即可。哪些蔬菜适合做包子，您学会了吗？学会就动手做起来吧！
谢谢邀请 ，在我们兰州，早餐喜欢吃牛肉面，那换口味的早餐只有，就是包子，包子大多数人都喜欢吃。包子馅料品种也特别多。有肉陷和素陷，许多人认为吃素馅的包子会不会营养不良，其实素馅比肉馅更有营养、肉类蛋白质高、比较单一不易消化，而且容易发胖，而素馅包子 ，营养高，易消化好吸收，蔬菜馅儿的包子所含的维生素特别多 ，吃了也不会发胖。深的女生们的喜爱，而哪些蔬菜可以做包子馅呢？做包子蔬菜特别多， 那我跟大家介绍一下。
第1个、胡萝卜馅儿包子，胡萝卜属于果蔬类的食物，生吃熟吃都可以，他所含的胡萝卜素，维量元素特别多，熟吃更利于，胡萝卜素的吸收，所以给小孩做胡萝卜馅包子是最佳的选择。
第2个、韭菜馅儿的包子 ，味道浓郁，营养丰富，无论包子，饺子，都喜欢吃。而韭菜春天和夏天这个时候的韭菜最好吃，而且价格也是相对较便宜，
第3个、香菇青菜馅的包子，清爽鲜香，百吃不厌， 是我心中的最好吃的包子，只需两样简单的原料：上海青和香菇，但搭配起来却鲜美无比，味道清香，口感诱人。
第4个、土豆包子，它味道鲜美，为大众所爱，大人小孩都特别喜欢吃土豆包子，而土豆是价格最低廉的。
还有番瓜包子，茄子包子，有莲花菜包子。我就知道的这些 ，大家如果还有知道的，请下方留言。
我是水晶色的美食，想把家乡的原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。
谢谢“鲁妈美食”的邀请：适合做包子的蔬菜很多，有适令鲜菜、有干菜，有本地菜也有外来菜；可以做素包子也可做肉包子，还可以做成荤素包子。如：
素包子馅。荠荠菜、粉条、炒豆腐粒；小茴香、粉丝、炒豆腐粒；韭菜炒鸡蛋；西葫芦配荆芥；包菜、香菇炒豆腐粒、；胡萝卜、粉丝、花生碎、炒鸡蛋；香菇、木耳、鸡蛋、韭菜、粉丝、冬菇、葱、姜八珍包等等。
荤菜包子馅。白萝卜、胡萝卜、白菜、豇豆角、小茴香、韭菜、黄豆芽、筍瓜、香菜、苦瓜、雪里蕻、霉干菜、冬笋干、香菇、杏鲍菇等都可配肉馅做肉包子。
能做包子馅的蔬菜范围很广，这里不能一一列举，包子馅无论是素馅还是荤馅或是荤素搭配馅，重点在搭配，选取配料很关键，好吃与否看的就是配料，这个问题我以前讲过，有性趣者请参考。
谢谢邀请
哪些蔬菜适合做菜包子？我认为只要本身无异味，水分不是太大的蔬菜都可以做菜包子。
我喜欢的包子馅料，按照季节的不同，有所选择。只要是当季的，便宜的，都可以选择用来入馅包包子。象春天的韭菜、菠菜。夏天的芸豆、茄子。秋天的小白菜、包菜。冬天的大白菜、萝卜等。都是做菜包子的经典馅料。我最喜欢的是这个季节，刚刚上市的鲜嫩的芸豆，用它做菜包子滋味鲜美，入口有鲜甜的回味。特别有满足感！
芸豆包子
主料:嫰芸豆适量，五花肉适量
配料:葱姜
调料:盐，鸡精，料酒，十三香，生抽，蚝油
做法:第一，芸豆摘洗干净，顶刀切成细末。五花肉切成小指甲盖大小的丁，葱姜剁成末。
第二，锅中入油入五花肉煸炒出油，烹入料酒，加十三香和葱姜末炒出香味。下芸豆炒至变色，加生抽，盐，鸡精，蚝油调味。
第三，把面粉选择半烫面揉成面团，醒二十分钟左右，擀成包子皮。
第四，把芸豆和猪肉丁包成大馅包子。锅中上汽后，把包子生胚入锅蒸十五分钟左右，待出香味后关火，焖三分钟揭锅。
香气扑鼻，热腾腾的大馅芸豆包子，咬上一口汁水淋漓。芸豆的清香加上五花肉的油润香滑，是芸豆上市季节不可不尝的美味!
包菜包子个人喜欢用烫面的，因为烫面比发面的包子，装的馅多。吃菜包子就为了多吃馅，您说是不？
除了芸豆包子，我还喜欢冬天的萝卜丝包子，还有大白菜加五花肉和油条包在一起的“山东大包”。还有各种野菜如荠菜、山麻楂、槐花等包制的菜包子。只要是时令的蔬菜，怎么也得在大量上市的时候，包上一顿美味的菜包子!
大家那里还有什么好吃的菜包子馅料，欢迎留言评论。
谢邀。
无论北方南方，包子是比较常见的主食，招人喜欢，包子馅五花八门，包子馅可以调配成随意自己喜欢的馅料来包。无论是作为早餐还是正餐都非常合适，百吃不厌，在外面买的都是乱七八糟的馅，不对胃口，而且也不知道干净不干净，自己动手健康卫生，还有满满的成就感，今天来个青菜粉条馅儿，还有几种之前做过，搭配细则也和大家分享一下，喜欢吃素包子的朋友可以跟着我学做起来啊！
青菜素包：面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉条2把、鸡蛋3个、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、少许鸡精、2勺花生油、2勺生抽
做法：
1、先来和面，面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。
2、准备包子馅料，青菜、粉条、鸡蛋。青菜洗干净，焯水，过凉挤干水分，粉条在开水里煮一分钟即可，都切碎。鸡蛋打散，锅中加入稍多的油烧热，一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌，这样炒熟的鸡蛋是很松散的，适合做馅料，不用在切碎了。
3、把粉条，青菜，鸡蛋碎混合，调馅，加1勺盐，2勺蚝油，1勺五香粉，少许鸡精，2勺花生油，2勺生抽，搅拌均匀即可。
4、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。包子醒片刻入锅。开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。
三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母
制作方法：
1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。
2、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
包包子方法如上3-4条不做赘述。
萝卜素包子，食材：面粉适量、青萝卜、豆腐、生抽、生姜、盐
制作方法：
1、青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。
2、沥干水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、生抽、盐调成包子馅。
包包子方法如上3-4条不做赘述啦，大家还想吃什么好吃的，都可以关注我哦~
哪些蔬菜适合做菜包子？
在一个山东妈妈眼里，万物皆可做包子，南瓜、蚂蚱菜、荠菜、西葫芦、白菜、韭菜、包菜、茄子……，没有她做不了的大包子。有的是全素的，有的是荤素搭配的。要说什么蔬菜适合做菜包子，跟大家分享几种我平时在包子店还有老妈包的好吃的馅。
茄子猪肉馅、包菜粉条猪肉馅、牛肉洋葱馅、羊肉胡萝卜馅、胡萝卜鸡蛋木耳粉条馅、韭菜鸡蛋木耳粉条馅、豆腐韭菜粉条馅、豆角猪肉馅、莲藕猪肉馅、芸豆猪肉馅、南瓜韭菜粉条馅、包菜粉条豆腐馅、芹菜猪肉馅、香菇猪肉馅、梅干菜猪肉馅……等等。
除了这些，因为家里长辈喜欢养生，还会经常做一些野菜的，比如蚂蚱菜猪肉馅、白蒿猪肉馅、荠菜猪肉馅。我觉得很多的蔬菜配了猪肉都会特别好吃，假如纯素馅的一般都会搭配豆腐、鸡蛋、木耳、粉条等来和馅。
但是南北饮食习惯不同，从小吃到大的就差不多以上这些包子馅，不知道南方小伙伴都吃什么馅的包子呢？欢迎分享在留言板里哦！
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
菜包子是我们日常生活中非常喜欢的主食之一，可用做馅的蔬菜多的让人无法形容，包子皮虽小，但却能包进世界万物。
用作馅的蔬菜，还是很有讲究的。比如汁多的蔬菜要在制作过程中，挤出一部分汁水，进量少出汤，一影响馅的口感，二影响包子的美观。有的蔬菜还需焯烫一下，使它质地变软，更好的入味。还有的需要互相的搭配，使营养和口感达到最佳。
正好做了韭菜鸡蛋的包子，分享一下我的做法。它就是一种爱出汁的蔬菜，大家注意我的操作哦！
主料
韭菜一梱，鸡蛋五个。
配料
五香粉，鸡粉，油，盐。
制作方法
韭菜择净，洗干净，控干水分备用。
鸡蛋打入碗中，放少许盐，打散备用。
起锅烧油，烧热倒入鸡蛋液，膨起打成小块，倒入盘中备用。
韭菜切成馅，装入盆中，倒入油搅拌均匀，加入鸡蛋，五香粉，鸡粉，少许盐一起搅拌均匀，就可以制作包子了。
发好的面，做成剂子，擀成面片，包上足够的馅，捏成包子，醒发5分钟，就可蒸了。15分钟后，稍闷一会，香喷喷的包子就可出锅了。
小提示
韭菜选叶宽的，汁多鲜嫩，吃起来口感好。
鸡蛋液里放盐，韭菜馅里就不用放太多盐，不会出汤。
先用油封住韭菜的汁，让它少出汤。
哪些蔬菜适合做包子？
包子是我们日常生活中常见的主食，可用来制作包子馅料的食材
也非常多，平时可根据自己的口味喜好，可荤可素，随意搭配选择。
哪些蔬菜适合做包子？
这要根据不同季节有不同的选择。总的说来该以不同季节的应季的蔬菜为好。
一、小萝卜樱肉包子
因为。面团和好后，有个醒面的过程。因此在做馅之前，先将面和好，盖上盖子，放一旁醒发。
1、主要食材：小萝卜樱、五花肉、木耳、葱、姜、面粉。
2、和面：盆中放入适量面粉，放入少许白糖（促进发酵），放入干酵母，温水和面。一边加水，一边用筷子搅拌，搅成絮状没有干面粉了，下手和成软硬适中的面团。盖上盖子醒发至两倍大。500克面粉大约4～5克干酵母。
3、小萝卜樱子洗净、控干水分。木耳提前泡发、洗净切碎。五花肉切成小丁。葱、姜切碎。
4、起锅放水放入少许盐，水开后放入洗净的小萝卜樱，焯水一分钟捞出、切碎、稍微攥干一下水分，放入盆中，倒入适量熟油，搅拌均匀。
5、另起锅放油，放入切好的五花肉煸炒出油，放入葱、姜、料酒、酱油煸炒一会，关火后，放入盐、蚝油、白糖、十三香、鸡精，拌匀。
再将处理好的小萝卜樱子碎和木耳碎放入，加入香油，搅拌均匀即可。
6、将发好的面团取出放案板上揉面排气，揉至光滑。下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。再二次醒发10分钟。
7、凉水上锅，水开上汽后蒸10分钟，关火焖3分钟，即可。
二、油菜香菇素馅包
（1）主要食材：油菜、香菇、鸡蛋、面粉。
（2）半烫面：盆中放入适量面粉，一半用热水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状；剩下的用凉水和面，最后将两者一起揉成面团。盖上盖子醒面30分钟。
（3）香菇、油菜都清洗干净、控干水分。切一刀将香菇的叶和茎分开。
（4）焯水：锅中放入适量清水，放入少许盐和食用油，水开后先放入切下的油菜茎，再放入油菜叶后焯水30秒，捞出。
再放入香菇，焯水两分钟，捞出'
（5）将焯好的油菜切碎，攥去多余的水分放入盆中，加入少许小苏打拌匀（放变黑）。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎，也放入油菜盆中。
（6）将处理好的油菜、香菇中放入适量熟油拌匀（锁住水分）
（7）鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，打成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎，盛出备用，
（8）将炒好的鸡蛋碎放入油菜盆开始调味：葱、姜末、盐、白糖、十三香、蚝油、鸡精，搅拌均匀。
（9）取出醒好的面团，放案板上揉至光滑，下剂、擀皮、包馅。
（10）凉水上锅，过来上汽后蒸10分钟，关火，再焖3分钟，即可。
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