步骤

1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟

2.放入清水，开始洗面

3.用手慢慢抓揉

4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留

5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋

6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子

8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！

9.凉了挤出水分 ， 切开看看

10.切好备用

11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。

12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干

14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连

16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定

17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

18.黄瓜、蒜、辣椒油。

19.把 凉皮切好

20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐

21.放点麻酱。好吃。

22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

23.搅拌均匀，可以开吃啦！！

盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量~

| 不用洗面的自制凉皮 |

by 孔老师教做菜

用料

主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克

辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量

做法

1.蒸凉皮所需材料。

2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。

6.面糊均匀铺满烤盘。

7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。

9.这是蒸好的凉皮。

10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。

11.绿豆芽焯水后晾凉。

12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。

13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

烹饪技巧

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。

2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。

4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。

5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整

凉皮发源地的我：教你农家凉皮做法

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看看赵姐做的凉皮吧，你一定喜欢的

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心情激动而又紧张。希望以后再接再厉，能克服这种情绪。

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凉拌凉皮作为地方特色小吃，尤其是在陕西绝对是比较特色的一种食用方式，但是想要自己动手制作完成也是可以的，制作方法如下。 做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

附拌凉皮的调料汁做法：

主料：凉皮；配料：黄瓜； 调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。

1、凉皮切成1厘米宽的条备用；

2、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；

3、将盐、醋、生抽、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；

4、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；

5、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。

凉皮是陕西有名的风味小吃，相信很多人都在街头见到卖凉皮的小贩，每每欲往尝试一下，但车上的卫生条件令人堪忧，只好望而却步。于是，我请教了一位会做 凉皮的亲戚，学习之后，便开始练习。果然，一次性成功。希望在这里能帮助那些喜欢吃凉皮的吃货们。

工具/原料

more

面粉 (250g)

黄瓜 半根

食盐 些许

蒜 3瓣

花椒 5粒

芝麻 5g

花生 10粒

红椒 两个

花生油 1匙

方法/步骤

1'/8 分步阅读

先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2/8

将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团，直到剩下面筋。

3/8

放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉

4/8

将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀

5/8

平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平

6/8

水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

7/8

将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

8/8

将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

家常凉皮做法，不洗面、不和面，轻松做出的凉皮，主要是卫生哦

凉皮制作攻略，在家也能做出好吃的凉皮。主料：面粉，盐，辅料黄瓜，辣椒末（段）生芝麻，植物油，蒜泥，香菜，教您一招，不用洗面，第一次做就成功分享的凉皮的做法。凉皮的做法视频步骤讲解，凉皮所需材料和烹饪时间介绍，凉皮的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味的家常凉皮

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大家好我是小辣椒，很高兴回答你的问题，哪怕一个人吃饭，也要做到精致得体，这是对生活的一种品味，态度，下面我们开始操作！

用料：面粉300克，清水170克，盐少许。

1、面粉里加入少许盐，盐能提高面的精度，至于面粉首选优质的中筋面粉，低筋面粉精度低。蒸出来的凉皮容易不成型。

散装的普通面粉质量太差也会开裂，或者不成型，有些超市里标注的是高筋面粉。实际上可能它蛋白质含量标的虚高。

用错面粉凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方。一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。

2、将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，

不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。

3、用手把面粉揉成面团，一开始不太好成型，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿补。醒15分钟再揉。

4、醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻，就是揉好了，盖上保鲜醒面半个小时让面筋成型。

5、把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍。来回折叠抓捏就可以了。

6、洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了，就倒出来倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。

重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。

7、最终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不在发白，这样就可以了。

得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一点发酵粉。发酵以后再蒸着吃。

8、洗面筋的水就是我们用来做凉皮的食材，

将这个面水放在一边静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀。

底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层黄色的清水，将这层清水倒掉不要完全倒掉，留下大约1cm高，用汤勺把淀粉和这1cm高的清水搅拌均匀

可别小看这1cm的清水，如果没有的话，蒸出来的凉皮很容易开裂。

9、取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以。

可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。

10、煮锅中烧开一锅水，舀两勺面糊到披萨盘里，转动披萨盘，让面糊摊平。盖上锅盖，大火蒸大约一分钟。

11、大约一分钟凉皮起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者有没有用大火蒸取出来的凉皮就会开裂。

12、蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来了，成功的凉皮韧性加弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。

13、蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发黏。

14、调凉皮的用料一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒。蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。

总结一下：

要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要充足，

面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约1cm高的清水，

蒸凉皮的盘子要提前刷油，

蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸。记住这些小细节做出来的凉皮百分百成功。

以上是个人经验所得，希望可以帮到你，喜欢的话，给个赞，关注一下，谢谢！有什么不懂的可以问我，乐意回答。

凉皮汤汁

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