元旦假期，妥妥的开启了胡吃海塞的日子，每逢佳节胖三斤的魔咒又开始降临了，各种朋友聚会，家庭聚会就是过节的日常，就连看跨年晚会的时候都会桌前摆满了各种零食饮料，才觉得充满仪式感。本来平时就被外卖和快餐疯狂肆虐的肠胃，过节更是负担累累。可这过完节就是2019年了，还有大把奋斗的时光等着自己，没个好身体，养不出个好肠胃怎么行，毕竟还有那么多美食等着大口去吃。所以假期没有聚会的日子，就好好在家吃点素菜缓解下吧。

有人就会说了，素菜不好吃啊，没错，素菜是没大肘子，红烧肉好吃，但是也是我们身体必不可少营养成分的重要来源，所以说什么也得多吃一点。其实素菜只要经过一些巧妙的搭配，也能做成非常下饭又有滋味的呢。

比如用平凡的黄瓜，木耳，鸡蛋，胡萝卜就能轻轻松松炒出一盘色香味俱全的素菜，不仅好吃而且还能帮助清理肠胃，排毒的同时还能减肥呢，是不是棒棒哒？而且做法超级简单，五六分钟准能吃上。

【木耳黄瓜片】

食材：黄瓜一根，木耳半小碗，胡萝卜一小段，鸡蛋一个，葱姜，淀粉，生抽，盐

做法：

1、木耳用温水泡开，黄瓜洗净切片，胡萝卜洗净削皮切片，葱姜切片；

2、热锅凉油，油热以后倒入打散的鸡蛋，煸炒成碎块儿后盛出；

3、另起锅倒入适量油，油热以后放入切好的葱姜片爆香，然后放入切好的胡萝卜片煸炒；

4、煸炒1分钟左右，放入木耳，继续煸炒；

5、煸炒1分钟左右，放入黄瓜片和炒好的鸡蛋，煸炒几下放入淀粉、水和小半勺生抽调制的芡汁，把芡汁沿着菜的外边倒一圈，芡汁冒小泡后，煸炒几下根据白咸程度再放入适量盐，煸炒均匀就可以出锅了。

这样一盘好看又好吃的黄瓜片炒木耳就做好了，因为有鸡蛋增加了优质蛋白的摄入，也给菜提了味道，胡萝卜是视力保护神，也是必不可少的营养源泉，看着清清爽爽的一道菜，确是相当的有滋味呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

木耳是人体肠道的清道夫，清肠又排毒，这个季节要多吃。黑木耳最好吃又最简单的做法就是凉拌了，清脆爽口，营养又美味！黑木耳好吃，但是泡发起来费时间，有时候要急用时，再泡总是来不及，所以导致很多人不喜欢用到这个食材，其实黑木耳泡发很简单，今天我给大家介绍一个小窍门，只需要3分钟，即可泡发黑木耳。

准备材料：黑木耳30克 白糖10克 香菜 蒜 小米椒（适量）

找一个带盖子的碗，放入黑木耳，把10克白糖倒入装有黑木耳的碗中。

加入碗的2/3的温热水，水不要太满，一会儿摇不动。

盖上盖子，用你喜欢的姿势，上下左右摇晃，只需要3分钟。

黑木耳就泡好了。

把黑木耳根部摘掉，撕成小朵，清洗干净。（黑木耳最好买小朵的，口感肉呼呼，脆嫩嫩，关键还不用撕小朵）

大蒜切沫。

小米椒切圈。

香菜切段。

锅里水烧开，放入黑木耳焯水3分钟。

捞起黑木耳，沥干水分。

取净锅，热锅放油，下入花椒煸炒出香味，捞起花椒。

将热油淋在蒜沫和小米椒上，滋出香味。

小碗里加入15ml生抽，15ml香醋，10ml香油，2克盐，2克白糖，适量胡椒粉，拌匀。

把香菜倒入黑木耳里，淋入调好的酱汁，拌匀。

美美的，开吃吧！

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很高兴回答这个问题：木耳是个很棒的食材，它在厨房里被称为“多变配角”，它有滋补润燥，清肺益气的攻效，它具有很强的吸附能力，对人体有清涤胃肠和纤维素的作用，所以说它是刷墙工，理发工，纺织工等工人的保健食品，它富含膳食纤维，矿物质，维生素，多糖等营养物质，清脆鲜美，滑嫩爽口，又被称为“素中之荤，菜中之肉”之佳品，建议多食用。今天呢就给大家说一种凉拌木耳的做法，这里又给它配上了另一种被称做“万能配菜\"的洋葱，洋葱清甜微辣，凉拌以后，就会辣味减少，更加清甜爽脆，这种搭配，简直就是完美的搭档，非常美味。

（1）泡发木耳：时间来得及的话，尽量用凉水泡发，热水或温水泡发，有点发黏，口感不爽脆，如果时间来不及的话，这里有一个快速泡发木耳的窍门，找个密封的餐盒或保鲜盒都可，把木耳放入，凉水没过木耳，不要放水太多，放入糖和面粉（糖增强木耳吸水能力，面粉带走灰尘和杂质）因木耳泡发后可涨发四五倍大，盖好盖用力摇晃，五分钟就差不多泡发好了。也可放入容器加水放微波炉加热4分钟左右即可。

（2）把泡发好的木耳洗净放入开水锅中焯水三十秒，捞出投入凉白开水中投凉控水，然后把木耳改刀放入碗中，把洋葱切丝放入，香菜少量切段放入，加入少量盐，生抽，蚝油多一点，味精，糖，香醋，香油少量，喜欢吃辣的加点辣椒油，搅拌均匀入味即可裝盘，非常好吃的凉拌洋葱木耳就做好了，是不是特别的简单，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注方家灯火张家人

木耳是我极力推荐常吃的一道菜，它含有丰富多糖体和膳食纤维应该经常多吃，它也是我们肠胃道的清道夫，也是减重时最好的营养的补充，跟大家分享一道刮油减脂的 一道菜，想减重的人要收藏喔！作法很简单

准备食材

1，醋适量 2，蒜末一大匙 3，香菜1株 4，生抽适量 5，海带2个 6，辣椒3条

7，豆腐干3块 8，魔芋丝1盒 9，黑木耳5片 10，芝麻油适量 11，胡椒粉适量

12，糖

步骤

1，煮魔芋丝放入适量的盐和生抽

2，切食材，木耳豆干海带切丝，备用3，将切好的食材放入锅中煮熟捞出静置冷却4，切辣椒

5，将食材放入碗中搅拌均匀

6，调味，在另一个碗中倒入2匙生抽，2匙塘，1匙乌醋，适量芝麻油，胡椒适量

7，装盘

8，开吃

是不是一道很简单的刮油减肥餐，不会太寡淡而且营养丰富，可以多做一些放冰箱，肚子饿时可以随时拿出来吃。跟大家分享到这里。谢谢

这个太简单了，木耳清肺，还能吸附肠道垃圾、油脂，常吸烟和爱吃油腻的老铁们记得多吃，在我们东北家家必备之一，而且做法也很简单，今天教大家几道在家就可以做的木耳菜，

木须肉

材料

泡好的木耳200克，鸡蛋2个，肉片150克，黄瓜、胡萝卜各20克切菱形片，葱花、蒜末适量，盐、味精、酱油各5克，油适量，

做法

1.起锅加油少许，将鸡蛋摊成小块倒出控油，

2. 锅内留油少许，下入肉片炒至断生出香味，下葱花蒜末爆香，加入酱油炝锅，然后下入木耳、胡萝卜片、黄瓜片翻炒2分钟，如果干就少加一点水，然后加入盐，味精调口，最后下入鸡蛋翻炒均匀即可。

老醋木耳

材料

泡好的木耳300克，东古酱油5克，陈醋10克，盐2克，味精2克，蒜末香菜适量

做法

将木耳和所有材料放盆里拌匀，装盘撒香菜即可。

清肺小炒

配料

泡好的木耳100克，山药50克切片，荷兰豆100克去筋，红黄彩椒适量，盐5克，味精3克，糖2克，油适量，蒜片少许，

做法

1. 将木耳、山药、荷兰豆各彩椒过水焯一下，

2.起锅加油少许，放入蒜片爆香，下入焯好的材料，翻炒两下，加入盐、味精、糖调口，将盐翻炒均匀后打明油出勺即可。

分分钟钟能教会你做川味凉拌黑木耳？这样做味道棒棒的！

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木耳，分黑和白。又名桑耳、木蛾、木菌、木耳、银耳。黑木耳外形像耳朵，英文名也叫犹太人的耳朵Jew’s Ear，法国人叫Oreille De Judas，德国却是Judasohr。白木耳的英文名则是White Trewella。

从山区到平原，木耳的分佈很广，世界各地都能出产，幼菌一黏枯枝，就能长出木耳来。

新鲜的木耳口感爽脆，可直接入餚。晒乾了，吃前浸水恢复，鲜味不失。也当成药材，野生银耳自古以来被称为重要补品，非常珍贵。当今已大量人工种植，市价亦便宜。

黑木耳的热量，一百克之中有三十五卡路里，白木耳较高，有四十九卡路里。营养成分已经确实，均含糖、磷、钙、铁和维他命，具清热补血的功能，黑木耳还被中医认为可以预防白髮多生呢。

含有的植物胶质是无疑的，能吸收消化系统中的铁质，功能较吃蒟蒻强，又带有香味，更容易入口。

选购木耳是以外形完整的为标准，呈半透明者佳。求无杂质的，洗淨及去掉根部即可食之，乾木耳则浸清水发之。

口感极好，甚有咬头，日人称之为木水母Kikurage，像海蜇之故。

糖醋拌三丝就是把黑木耳烫热捞起，沥乾水后切丝，另配红萝卜，也切成豆芽般幼细的长条，放入碗中，加入白醋、盐和一点点糖拌成，上桌时撒上芫菜，是极悦目和可口的前菜。

当成汤，着名的酸辣汤不可缺少黑木耳丝。白木耳汤则是泡发后，下些瘦肉或排骨和番薯一齐煲。

做成斋菜，把油条炸脆，切块，加入黑白木耳，用醋炒之，非常美味。

有道叫木耳卷的，是将木耳和红萝卜切丝，加豆芽、芹菜、金针菰，用腐皮包起来炸，吃时点酸辣酱。

因为木耳本身味澹，是做甜品的好材料，用冰糖、白果、红枣来炖，味道和口感并不比燕窝差，营养也极为丰富。

将木耳剁碎，加大菜糕或鱼胶粉，撒入糖桂花，放入冰箱，做成果冻， 亦上乘。

干木耳是我家常备的一样干货，想不出买啥菜时，便随手泡上干木耳，拿来炒个鸡蛋，炒秋葵，或者炒在其他菜里做个配菜，都是很好吃的。

▲上图为秋葵炒木耳

▲上图为清炒三丝，开胃又下饭

不过，木耳要做得好吃，首先得泡好，用冷水浸泡3-6个小时（我有时会提前泡上一夜），让木耳吸收足够的水份，慢慢恢复最初的柔软，才能得到滑嫩又柔软的口感。泡到位的木耳无论炒什么菜都可以很美味~

比如，我们之前分享过的凉拌木耳、秋葵炒木耳，黄瓜木耳炒鸡蛋，都是很美味的~

这里便就再分享一下我做得最多的木耳炒鸡蛋。

【木耳炒鸡蛋的做法】：

1、木耳提前用冷水浸泡3-6个小时，充分泡到位。

2、将鸡蛋打散，大葱切好备用。

3、锅里烧热油，倒入鸡蛋炒散，炒出香味后，盛出。

4、用锅里的余油，倒入大葱炒出香味。

5、倒入木耳一起翻炒均匀，可适量点水，炒至木耳变软。

6、倒入鸡蛋一起翻炒均匀。

7、加一铲生抽、适量盐调味，炒好即可。

【好吃的关键】：

• 木耳一定要泡到位。
  

• 大葱不要少，大葱的香味与木耳真是超级百搭，即便没有鸡蛋，葱烧黑木耳就是很有名气的一道菜。

总之，木耳其实还是挺百搭的一道菜，口感脆爽，又不喧宾夺主，在各种炒菜里都可以露一上角。大家有空可以多试试哦~

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木耳一般人群均可食用，尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用

木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；它的味道有如鸡肉鲜美

木耳最原汁原味的做法就是凉拌，之前霓娜也发过视频教程：凉拌洋葱木耳

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一、选料标准

原料名称 规格标准 质量标准

猪瘦肉 100克 肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好

净青笋 10克 色泽碧绿，质地脆嫩，味清香

水发木耳 100克 色泽深黑，肉厚脆嫩

马耳朵泡辣椒 6克 色泽鲜红，肉质饱满，味道醇厚

姜片 2克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强

蒜片 5克 大小均匀，皮完整不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，不带须根

马耳朵葱 10克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短

水淀粉 10克 色洁白，有光泽，质地呈粉末状，黏性大

精盐 2.5克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状

料酒 2克 呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味醇和

味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味

胡椒粉 0.5克 白胡椒粉，味辛辣芳香

鲜汤 12克 色泽浊白，味道鲜美

酱油 2克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓

色拉油 30克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好

二、操作标准

刀工处理

将猪肉切成4.5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，青笋加工成菱形片。

预制加工

在青笋片中放入盐腌渍5分钟，沥水备用；木耳洗净去蒂备用。

正式烹制

① 将猪肉片放入容器内，加入盐、料酒、水淀粉，拌匀待用。

② 将盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鲜汤兑成味汁。

③ 锅内放入色拉油，旺火加热至180°C，放入肉片炒至散籽发白，加入姜片、蒜片、马耳朵葱、马耳朵泡辣椒炒匀出味，再加入青笋片、木耳炒至断生，然后将味汁淋入锅内，炒匀收汁亮油，盛入盆内即可。

三、成菜标准

色泽：浅棕红色

形态：片状，饱满，紧汁亮油

口感：细嫩脆滑

味感：咸鲜

四、营养点评

猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸；木耳含有丰富的维生素E、铁和较多的膳食纤维。对人体的心脑血管具有很好的保健作用，同时具有很好的补血功能。可与蔬菜、水果类菜肴搭配食用。

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