1，水放多了。水越多膨胀的越大，容易走型。每斤面放290克水最佳。误差不要太大。

2，酵母放多了。酵母的繁殖力非常强。伏天，每斤面粉放0.6——1克酵母即可，发酵1.5小时即可上锅蒸。冬天最多放6克酵母即可，过多的酵母会消耗掉面粉中的养分，蒸出来的馒头没有麦香味。

3，面没有揉均匀。没隔30分钟揉一次，揉三次就可以了，馒头内外密度均匀，无塌陷，表面光滑。

要想馒头蒸出来的效果达到最佳，在冰箱里冷餐4个小时取出来再蒸，目的：让水分子和面分子完美融合。这样馒头效果不仅表面光滑，而且细腻、鲜嫩有光泽。

4，因面粉筋度不一样，需要适当放一点无铝泡打粉，单一用酵母会出现面团发不开的情况。

5，按照以上配方操作，馒头切好后，再放置30分钟，可达最佳效果。

面包烤好了，像馒头的很多，但是馒头做好后像面包却不容易，这代表着馒头做出来又松又软，味道香甜，才能像面包，可能很多人会说，这个估计很难，其实也不是不可能，以前我邻居做出的馒头就白白胖胖，非常诱人，咬一口，松软可口，还有一丝丝甜味儿，真的仿佛在吃面包一样。

邻居说了想要把馒头做成面包并非难事，牛奶代替水，并且加适量白糖即可。

每次看邻居蒸馒头，都特别享受，就像制作一件艺术品，牛奶加热一下，倒入面粉中，面粉中需要加入适量的白糖，酵母，把面粉揉成面团。

然后把面团放置温暖地方，让其发酵至体积2倍大，用手指戳进去不回缩不塌陷，就算发酵成功了。邻居的面团每次都发酵的恰到好处，时间把握的刚刚好，邻居这时候特别骄傲的说，面团发酵成功了，馒头也就成功一半了。

发酵好的面团就可以擀成长条，分成大小相同的面剂子，进行二次发酵，大概15分钟左右，二次发酵很重要，是馒头松软的关键。

最后放进锅里开蒸，大火蒸10-15分钟，关火后焖10分钟左右，取出直接食用即可，咬一口，蓬软的馒头，麦香味十足，香甜可口，仿佛在吃面包一样。

一斤面半斤水五克酵母十克糖，醒发两倍大即可

醒发时间长了，发面的地方温度高发的快

可能是你的发酵粉放多了的原因吧

醒发时间过长或者料放多了

你好！我是舂晓很高兴回答这个问题

用牛奶和面，或面团和的教软或馒头坯二次醒发时间长，熟了以后馒头的口感就象面包一样香甜松软。下面我介绍蒸馒头的两种做法:

第一种 普通馒头

盆中放入500克的面粉，把5克酵母10克白糖放碗里，用250克35度温水化开静置一会，倒入面盆里搅拌均匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜开始醒发，大约1至2个小时（醒发的时间由室温高低空制。室温高醒发时间就短，室温低时间就长。）醒发至两倍大有蜂网状面团就发好了。把面团放在案板上揉搓光滑充分排气，搓成长条揪成大小均匀的剂子整理成型，放在笼屉里二次醒发至1.5倍或2倍大（爱吃忪软的发上2倍大）。冷水上锅开大火上气蒸8分钟左右转中火，再蒸8分钟关火焖5分钟就蒸好了，开锅了白胖白胖的馒头好香啊！

第二种 牛奶香甜馒头

600克面粉加入10克植物油、2个鸡蛋、40克白糖、5克酵母、240毫升温牛奶， 搅拌均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大，后面的做法同上面的做法一样，蒸好的馒头跟面包口感一样蓬松暄软香甜，还有淡淡的奶香味非常好吃！

注意 牛奶香甜馒头二次发酵一定要发到2倍大。 面团要多揉、揉到， 醒到的面团拿起来感觉轻飘飘的就醒好了，这样做出的馒头口感更好。

希望这些能帮助你，如有好的建议或喜欢我的请关注留言点评，谢谢！