枞菌，学名松乳菇；是非常珍贵的一种野生菌，目前尚无人工栽培。属于真正纯天然的食用菌类，营养价值很高，味道柔和、鲜美、香味浓郁。

1、每年只有两个生长时节（5-6月和9-11月），它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。

2、枞菌只能在没有污染的高海拔山地中生长，同时需要有枞树、沙性壤土、雨水三个要素同时造就。

3、枞菌的采集极为困难，一般只可保鲜一两天，所以弥足珍贵。

因此，野生枞菌的价格才会居高不下，按照枞菌的品质，价格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的刚上市的松菌，一斤能卖上80元钱。

枞菌有多种吃法，可以用来做成枞菌炒或者煮汤。味道鲜美，除了拌点葱花大蒜，几乎可以不用加任何佐料。

我认为枞菌最鲜明有营养的做法就是煲汤了，清水洗好后大朵的枞菌分成四瓣，油热后放枞菌进去炒一下；把水分炒出来，再稍微煮一下，然后加热水适量再煮十分钟左右；出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。风味极佳，其鲜无比，香气浓郁，十分爽口

很高兴回答你的问题，枞菌是西南地区的一种珍贵的野生食用菌，又叫重阳菌，号称菌中王子，味道鲜美。

枞菌为什么这么贵？

我个人认为枞菌价格昂贵有以下4点原因：

1、因为枞菌的人工培育条件和技术不成熟，生长环境难以模拟野生环境等问题，所以目前只有野生枞菌，不能人工培育。

2、枞菌每年只有两个生长阶段：春季（3~5月）、秋季（9~11月）。枞菌的生长还受到所在地区的土壤成分和海拔高度等因素的影响。

3、枞菌含有较多的粗蛋白、粗纤维。还有多种维生素。适合免疫力低下的人食用。对肠胃有很大好处，有很好的食疗作用。

4、枞菌的保鲜期比较短，要长期保存需要将枞菌晒干。

枞菌怎么吃更鲜美？

枞菌是野生珍贵食用菌。枞菌炒腊肉吃起来更加鲜美。下面和大家分享枞菌腊肉的做法：

1、准备适量的枞菌以及腊肉 、葱、姜、蒜、辣椒、调味料备用。

2、将枞菌放到水中洗干净后，用手随意将枞菌掰开备用。

3、将腊肉洗干净，用刀切成片状备用。

4、将葱姜蒜洗干净，切好备用。

5、将锅加热后，倒入适量的食用油，油热后，放入腊肉，用锅铲不停翻炒，再加入食用盐、酱油，翻炒几下后，再放入枞菌，再加入适量的水，等到收汁后，出锅装盘。 美味可口的枞菌腊肉就做好了。

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枞菌的中文学名是松乳菌，按照颜色来分的话，可以简单分为乌枞菌和红枞菌。如果是按照采集的时间和其他条件来分，那名字可就比较多了，比如生于农历二月的叫“桃花菌”、生于九月的叫“雁来菌”，此外还有“谷黄菌”、“枞树菌”、“重阳菌”等等名字。总得来说是一种在民间很受欢迎的，滋味鲜美具有独特香气的美味菌子。

【枞菌为什么这么贵？】

枞菌确实价格不便宜，我印象中一般都至少六七十块钱1斤了，某宝也有100出头的枞菌在出售（一般是乌枞菌比红枞菌贵，因为前者滋味更好）。其实造成枞菌价格昂贵的原因一点都不复杂，基本上就是两点：①实在是太好吃；②物以稀为贵。

第一点很好理解，虽然说贵的东西未必都是那么好吃的，但是真正好吃的美味一般都不会太便宜，这是一个在绝大多数情况下都成立的真理。毕竟真正的美味受众面肯定就比较广，爱吃的人多了那么价格自然就不便宜。所以这一点就没多少好解释的了，后面我们还会分享一些枞菌的做法，毕竟这么贵的东西得吃的物有所值啊。

第二点同样很简单，枞菌是一种目前还没办法人工培植的蘑菇，基本只能是去采集野生的，所以它的产量就比较小，自然就“物以稀为贵”了。枞菌的生长离不开枞树（冷杉）、马尾松等树木，因为枞菌跟马尾松等树木基本上是一种共生关系，枞菌从马尾松的根上获得必要的一些营养成分，而马尾松等树木根系不算十分发达，也需要借助枞菌提供一些其他微量元素。而且枞菌对于共生的树木的树龄都有着要求，太长太短都不行，10年左右为宜，光这些就是一个比较难以靠人工模拟来大量种植的因素了。

其次枞菌还要有充沛的雨水以及20度以上的温度，风向和光照时间等等因素都会有所影响，最后还得有最好是偏沙性的土壤，这些林林种种条件重叠在一起，枞菌的人工种植难度就非常大了。就算在自然环境中能大量生长的地方也是很少，一般只有湘西和湖北省西南等地的山区和丘陵地带产量比较多、品质也最好，所以优质的枞菌产量实在是有限的很，那么价格自然就高了。

【枞菌既然这么贵，那怎么做比较好吃？】

其实枞菌的吃法还真的不是多复杂，毕竟看过舌尖系列的朋友都会听过那句“真正高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，枞菌的情况也大抵如此。

——鲜到一个极致的枞菌汤——

准备材料：枞菌、五花肉一小块（用来炖鸡也是极品）、葱、蒜、盐、油和一点点白胡椒粉。

制作步骤：

1. 枞菌去掉根蒂部位，然后清水冲洗，去掉沙土，用手撕成几瓣；
2. 五花肉冲洗表面，然后改切成薄片，葱切成葱花，大蒜切片备用；
3. 锅里下一点点底油，先把五花肉煸炒一下，炒制肉中油脂被逼出，肉片焦黄；
4. 然后倒入大蒜简单爆香，接着下枞菌进去翻炒均匀至略微出汤，加热水没过食材；
5. 烧煮大约10分钟左右，开盖加盐调味，盛出上桌，吃的时候可以加一点点、十分少量的白胡椒粉，会激发出不错的滋味。

——留存枞菌美味的枞菌油——

这个做法就比较简单粗暴了，就是用油来榨取、保存枞菌的独特滋味，让这种无法人工培植，采集和保存时间都不长的美味得以保存。

准备材料：枞菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一个。

制作步骤：

1. 我们先将枞菌摘洗干净，然后充分沥干水分，撕成几瓣备用；
2. 锅里下菜籽油，冷油的时候就可以把枞菌下进去，小火慢慢的用油熬、煎枞菌；
3. 这个过程很耗时间，而且人不能离开，一直等到枞菌的水分被油温蒸干，菌子变得颜色金黄、慢慢的彻底脱水为止再关火；
4. 最后等枞菌油的温度降下来，放入罐子里密封好，之后但凡是鲜香、咸香风味的菜肴、面条、汤品之类的都可以加一点，可能会完全秒杀味精、鸡精之类的早都被人吃腻的调味料。

以上就是这次关于枞菌这种美味蘑菇的内容了，那么你有吃过这个比较珍贵的山珍吗？你觉得怎么做最好吃呢？

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枞菌的方言叫法有多种，例如，枞树菌，松乳菌，松菌等等，在国内不少地方均有分布，要数云南产量多。

枞菌的价格在逐年上升中，特别是在农历九月更贵，能卖得上百块钱一斤。也有不用钱的，前提是自己采摘野生的枞菌，但要天时地利，暴雨过后，上山才能寻觅到。

枞菌为什么这么贵？主要原因有3点。

——（1）物以稀为贵。

截止日前为止，枞菌不能完全人工种植，只能算是半人工栽培。因为它比较特殊，属于菌根共生菌，说人话就是，需要和其它植物相互依附，例如和马尾松，或者松类树种，才能生存。

其次，枞菌比较娇贵！对气候和土壤，以及海拔高度等等要求比较高，不适合在大棚栽培，不能形成子实体，只能在野外采用半人工栽培管理。

加上每年只有两个采收季节，分别是农历的三月和九月份。所以产量一少，自然就贵了。

——（2）药食两用菌。

枞菌的干燥品是一种中药，有着较高的药用价值！具有止痛化痰，强身健体、益肠和胃等等作用。

而且现代医学对它的营养成分研究，发现枞菌含有丰富的植物性蛋白，也即是粗蛋白（19.3/克），还有可观的不饱和脂肪（6.8/克），多种氨基酸，以及多种维生素等等微量元素。因此，被称之为“菌中王子”！

按照世俗的看法，一旦某种食物营养价值越高，相对的价格越高。

——（3）美味加分项。

枞菌质地细腻柔嫩，带有特殊的香味，最为关键的是非常鲜，特别是用来煲汤，鲜到掉牙！另外它的做法不拘一格，厨房小白也能轻易上手，随便烹制，只要不糊了，咸味适当，就变成了一道可口的美食！所以需求量大，而产量少，造成了供不应求，自然而然就贵。

枞菌怎么吃更鲜美？

如上文所说，枞菌的做法多样，可以清炒，混炒，炖煮，煲汤等等做法。

但要数与鸡肉煲汤最鲜美，原因很简单，所需的调料少，不会掩盖住鲜味！其次枞菌含有丰富的谷氨酸，能释放到汤中，再者鸡肉煲汤本身就自带鲜味光环了，所以，两者强强结合怎么能不鲜呢！

做法特简单，枞菌洗净掰小块备用。鸡肉则剁成块，焯水后入炖锅，加入水，放几片姜片去腥，放几颗红枣增香甜。

然后加入枞菌，先大火烧沸腾，之后转小文饱40分钟，出锅时放盐调味，撒上香菜即可！

佘小厨（完）

处于大别山地区的我们把枞菌叫做松树菇，有橙色和褐色两种颜色，其中橙色的我们叫鸭蛋黄，采摘遇到鸭蛋黄得靠运气，因为数量太少而且隐藏的还很深。

我们这里枞菌的集中采摘时间集中在五月，雨水多天气暖，它们生长和翻新的比较快，丝丝雨天或者半阴天山上都能看到人们挎着竹筐拿着小竹棍在拨弄松针寻找松树菇。

枞菌为什么这么贵？

1. 对环境要求比较苛刻，枞菌生长的最多的地方就是背阴处的松树下面，而且土壤都是沙性的，人工很难复制生长环境开展人工种植；还有就是它生长的地方具有一定的海拔，这种地方没受过工业污染和认为破坏，可以说是纯生态环境。
   

2. 采摘困难，枞菌的采摘只能靠人力，从这个山头越到那个山头，运气好的能多捡一点，不好的一天也收获不到一筐，大概是物以稀为贵。
   

3. 营养价值，现在市场上最受欢迎的不就是那些受污染少的生态食品嘛，都认为它们的营养价值高，可以最大程度地补充人体需要的某些营养物质。

酸辣枞菌

拾到的枞菌最常见的做法就是做一道肉丝枞菌汤，吃菌子喝汤缓解一下疲劳，但是自从旅游吃到酸辣枞菌后，我对这种味道是念念不忘，所以就自己动手琢磨着做家庭版的酸辣枞菌。

1. 枞菌去掉最底端带泥沙的根部，一边清洗一边将伞盖分为几个小块；
   

2. 洗干净的枞菌放入沸水中烫三十秒左右然后捞起；
   

3. 烧锅倒油，放干辣椒和姜片爆香，然后放入沥干水分的枞菌块翻炒；
   

4. 枞菌炒出水后放蒜苗和剁椒碎，适量盐，鸡精，翻炒至成熟即可。
   

备注：枞菌可焯水也可以不焯水，我因为不习惯土腥味必须要焯水；烹饪枞菌不建议放太多调味品；枞菌出水较多的话可以在最后勾芡一下。

说起菌子，我并不陌生。我家是山区农村，每年在夏末秋始时，在此期间，只有下几天雨，满山遍野，菌伞高举，应有尽有。有露水菌，雷打菌，龙爪菌，鸡冠菌，红伞菌，枞菌本地叫辣菌，这种菌子非常好，耐煮不碎，吃起来味道有一点点辣辣的感觉。所以枞菌在此地叫辣菌。那时候的农村有些调料有些匮乏，吃菌子先把采摘回来的菌子用水煮熟，然后漂洗干净，剥几头大蒜，切几片肉，油盐调料放一点，炒一会，盛起来，就可以当菜吃了，味道还是不错的。可惜已有几十年没有亲手采菌了，想吃只有到市场买去。

很高兴来回答您的问题！

说到枞菌，我们小时候经常进山去采，再熟悉不过了，头天晚上要是下了雨会更好，这样枞菌会长的更多。第二天天还没亮就得出发，因为采的人多，去晚了的话就采不了多少，一大早采来回来的会很新鲜而且个大，个头小的我们会留下，用松树叶子遮起来，让它再长一天第二天再来把它采走。

我们湖南老家管它土名叫 “枞菇朵”，一般长有松树（我们老家叫枞树）、杉树的山上才能采得到枞菌，别的山上是不会长的，这是由祖祖辈辈常年采摘得出来的结论，当时也不懂得什么科学，只能靠实践证明，因为没有松树的山头采不到。

记得当时卖的很贵，采来后基本上是拿去集市上卖，能卖到30多块钱一斤，80年代的小孩能弄个30来块钱很高兴了，现在市场价基本在80-100元/千克。

所以都舍不得吃，不小心弄烂了的才没办法只好留下自己吃，吃起来真的挺香，特别是下面条的时候，放几片进去，整碗面都会变的很鲜美，保证你连面汤都要喝掉。

至于题主问的枞菌为什么会那么贵呢，我想应该是以下几个原因决定的：

生长环境受限

枞菌只生长在西南地区有松树的山里头，并不是所有的山上都有，基本都是野生，无法人工培育。

它长在松树根下边，被掉下来的松树叶子所遮挡，采摘的时候需要带一把柴刀，山里头灌木丛生，需要用刀来开路，同时还要防备蛇虫的叮咬，由此可见还是具备一定风险的。

正是由于其生长环境的特殊，采摘具备一定的风险，所以这也是导致其售价较高的原因之一。

生长时间受限

老家有句儿歌：“三六九，菇朵有”意思就是说枞菌的生长时间基本在3月、6月、9月接近的这个几个月，只有这几个月上山才能采到枞菌，这也是劳动人民积累下来的经验，经查证，枞菌的生长时间确实是在3-5月，9-11月这两个时期。由于受生长时间的限制也导致了它的售价较高。

营养价值高

枞菌肉质细嫩，营养丰富，是一种食、药两用的经济真菌，与其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特点。多糖、粗纤维、粗蛋白含量高于其他常见食用菌，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和矿质元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常见食用菌。

既然枞菌的营养价值这么高，有自己独特的优势，售价较高也正常了。

不易存储

枞菌的保鲜期很短，一般只有1-2天，时间一长表面就会变绿，如果不及时处理掉就会腐烂，要想保存期延长，只能把它晒干处理，但是晒干后的枞菌在味道上会大打折扣，所以一般都是买新鲜的。正因为这个特点，所以集市上买卖枞菌基本都是在上午进行，到了下午可能就买不到了，即便能买到估计也不新鲜了。因其不易存储引起的快速交易也导致了其售价较高。

应该怎么吃呢？

至于怎么吃呢？那太多了，由于自带鲜香，随便怎么做都好吃，个人觉得还是用来做汤类的菜比较合适，更能发挥出它本身的鲜香味。比如煲汤，下面条都是很好的选择，作为佐料都能很好的提升汤和面条的鲜香。不过用来炒着吃也很下饭哦。

准备

红辣椒2个斜切，小葱切花，料酒适量。

步骤

1、枞菌水泡洗净，稍大的掰开成2瓣，小个的可不用掰开。

2、锅中热油，下入红辣椒炒至6分熟。

3、下入枞菌，大火翻炒15秒，加入适量料酒，加入少许水。

4、待水分快烧干前加入葱花，加入适量食盐翻炒均匀即可出锅。

结语

小编从以上“生长环境”，“生长时间”，“营养成分”，“存储特点”四点对题主的问题进行了回答，造成枞菌售价较高的原因可能还不止这四个方面，欢迎大家积极补充，如有说的不妥的地方还请大家多多批评和指正。

再次感谢，我是“记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴”的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！

俺们四川这很多。

我们称呼为松菌。

主要三种吃法。

一，干品

农村人采集多，就烧开水下锅烫熟，晒干。冬天拿来炖??。那个香啊。

二，鲜食

主要两种烹饪方式。一也是炖鸡，二是爆炒酸辣菌。

三，酥油

选最小的蘑菇丁洗净晾干。烧菜油八分热，放入松菌炸，将菌的香味萃到油中，吃面条或凉菜的时候做调味油。鲜香提味。

不知道你说的枞菌这么贵是有多贵，在我们这里枞菌叫谷熟菌，价格的话在初期每斤60-110元，中期每斤大概是50-90元，后期可能会是每斤100元左右。

至于为什么这么贵，我认为大致原因有三，第一，毕竟这是野生菌，一年只有一次，因稀少而贵；第二，枞菌不是每个地方都会生长，不会生长的地方要靠外面进行供自，经济差价高自然就贵；第三，枞菌味道鲜美，喜欢吃的人多，供不应求自然价格会有所上升，也就贵。

枞菌分两种，一种红枞菌，一种是乌枞菌，两种枞菌生长时间不同，红枞菌生长时期是6月开始面市，乌枞菌生长期是在3月和重阳节期间。怎么吃更鲜美，枞菌本身就醇香鲜美，特别是乌枞菌鲜美滑嫩，香气四溢，味道堪比海鲜，是不可多得的上品。我们这是多数时候是用枞菌做汤吃，或者弄只小母鸡，来个枞菌鸡火锅，那种鲜味让你美到醉。

其实，枞菌本身就以鲜出名，夸张的说法是与海鲜相媲美，怎样吃更鲜美，我认为这要根据各人的口味与喜号来决定，像有一部分人连野生菌都不敢吃，就别谈鲜不鲜了。以上是我个人的观点，仅供参考。有喜欢的请点击关注我并评论。

最近，家乡持续阴雨，偶尔晴个一天半天，正适合枞菌生长。枞菌我们这里也枞菇或松树菇。这几天亲友的微信朋友圈和抖音号里，个个都比着晒捡枞菇的图片和视频。

我的家乡在鄂东的大别山区。这里主要的成材林就是马尾松。山山岭岭都长满了松树，比较适合枞菌的生长。每年的这个季节，山上就会冒出一些枞菌。不过，枞菌也不是每一片枞林里都长。一般都长在枞林比较密厚，其它灌木比较稀疏的地方。而且受气温和天气影响。而枞菌又是纯野生的。所以，枞菌的采摘量并不是很大，采摘完全是凭运气，有时一天能采个九斤十斤，有时一天仅能采个一斤两斤。所以在市场上价格极不稳定。而且枞菌的生长期比较短，只有夏秋季节才偶尔冒几次。而现在的人就喜欢尝味或吃鲜。故而这几年价格都比较高。

枞菌菌头厚实，味道鲜美，曾被誉为山珍。枞菌的最好吃法就是用鲜菇打汤或下面条，这样能保持原汁原味。味道更鲜更美。

最后，特别提醒，我们在捡枞菇的时候一定要分辨清楚真正的枞菇。在枞林里有一种毒菇，颜色跟枞菇比较接近。有剧毒，千万不要误食。