大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题！大家都知道我们四川泡菜是出了名的好吃，口感清脆，咸酸适口，香辣开胃，家家必备开胃神器！而且吃法也很多花样，可以直接吃，拌红油吃，炒肉，烧鱼，烧鸡，炖汤等等！其中我最最爱的是酸豆角肉末，超下饭有没有？

今天就来教大家四川懒人泡菜怎么做？懒人泡菜我们俗称 “跳水泡菜”,头天腌制，第二天就可以吃，特别的简单方便！

[跳水泡菜]

[用料]: 仔姜 胡萝卜 白萝卜 青花椒 冰糖 盐 八角 香叶 小米辣 红海椒 泡野山椒 白醋 (蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的) 矿泉水

[制作方法]:

1. 把要用来泡的新鲜蔬菜，洗净晾干水分，切好，然后准备一个大盆，把切好的蔬菜放盆里，加适量盐抓匀，腌制20分钟先杀出多余水分，盐量比平时炒菜咸就可以了。
2. 然后把杀出多余水分的泡菜装坛，加2颗八角，4片香叶，十颗小冰糖，一小把青花椒，一袋泡野山椒连汁带野山椒一起倒入坛中，然后加适量矿泉水没过所有蔬菜，最后再加2大勺白醋，盖上坛盖，放冰箱冷藏一晚上，第二天捞出来就可以吃啦！加点红油辣椒更香哟！酸辣脆爽，下饭必备！

这下知道饭店每天供应的免费泡菜怎么做的了吧？就是跳水泡菜哟，简单方便又好吃！

你好!很高兴回答你的问题，你说想腌制小坛酸菜的方法，下面我来告诉你，这是我之前腌的心里美萝卜。

1.坛子清洗干净放在通风的地方晾干，不能有水。

2.准备要泡的蔬菜洗净，该切的切，放在筛子里放阴凉处晾干水份，最好晾24小时。

3.5斤水的量准备125克食盐、20克冰糖、20粒花椒、6片香叶、1块桂皮，把香料放到一个盆里加5斤水，放到火上烧开关火完全晾凉开水，再把香料挑出来。

4.把你所准备好的菜放入坛子里，再加入晾凉的开水，倒入50克高白酒，加1小包小米辣连水一起。

5.密封好封子，在边沿加满水，浸泡20天左右就可以开坛。

总结:1.开坛后如果想泡黄瓜、莴笋之类容易熟的食物，时间要缩短，两三天即可。2.开坛后一定不要带生水进坛子里，不然酸水会起白花。

还有不到之处欢迎友友留言补充，希望喜欢，感谢!

我每年在白菜成熟的时候，都腌几颗酸菜。步骤是这样的：1，把大白菜最外面的考叶子去掉，然后把大白菜洗净，放一边控水。2，我用的是蒸馒头的大蒸锅做开水，里面放大约半斤的大粒盐，待到盐化开，水凉凉后备用。3，准备一个小坛子洗净晾干。4以上的准备好后，就是开始腌酸菜了，把洗好的白菜一颗一颗的在盐水里泡一下，放到小坛子里面，然后加上一半儿的那个盐水，再加上一半儿的清水，再在最上面放一个重一点的东西，石头最好。5，30天后就可以吃到酸菜了。

这就是我们东北的酸菜，可包饺子，炖排骨，涮火锅。美味！

要想成功做出好吃的泡菜和酸菜，最重要的就是益生菌的培养！这之中很多人都不知道的秘密，是温度和首次出坛时间

首先解决不会泡的问题

1，矿泉水，或纯净水，或凉开水

2，辛料：姜，花椒，蒜，芹菜，红辣椒

3，色：红皮萝卜，紫色包菜，紫苏

4，调料：无碘盐，冰糖，或红糖

5，益生菌：粮食酒，或酒曲

6，配菜：包菜，胡萝卜

7，容器：可密闭容器

步骤：

1，将以前所有能清洗的洗净后晾干

2，装入水到容器，倒入食盐搅匀完全化开

3，装入辛料，色料，配菜

4，加入少许冰糖或红糖用以发酵

5，加入粮食酒用以发酵

注意：

1，酒和糖，加入越多越酸，越少发酵越慢

2，首次起坛水，尽量不加入绿色食物，容易起花

3，发酵酶进行发酵，在坛内是硝酸盐和亚硝酸盐相互转化的过程，温度不同，转化时间不同，尽量一个月后开坛，不然容易起花，还容易致癌

4，太酸可加入少许食用苏打综合酸性

5，起花是泡菜经常容易遇到的问题，解决办法及预防除以前几条外，还有加入大量紫苏，大蒜，姜，芹菜，少许苦瓜，冷开水做成冰块等方式

6，坛瓶水千万不要进入坛内，坛口可用保鲜膜密封防止坛瓶水误入

7，不要沾油及生水，每次下新菜都要晾干

很多人会有疑问，

为什么饭店没有这么严格的制作方法，那是因为饭店都是洗澡泡菜，随时加入老坛水综合坏菌

为什么老家都是用山泉水或者井水，那是因为老家泡菜都是冬季，发酵时间长，坏菌容易被高盐量杀死

为什么老家泡菜第一次就放青菜，原因同上

很多人没有发现，东北泡菜不容易起花，就是因为东北气温低，发酵时间长，开坛时间长。

只需要记住温度要低，首次开坛时间要长，不要沾油及生水，保持密闭，你的泡菜肯定能成功！至于味道和颜色可以慢慢调整

我是四川人，我们家家户户几乎都会制作泡菜，在家制作，干净，卫生，零添加剂。保存几年都不是问题的。因为远在北京，就不能依赖妈妈了，所以我都是自己做泡菜。

首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜。比如芹菜，仔姜，胡萝卜，圆白菜帮子，洋葱，豇豆等等，都是可以的，先洗干净菜，再把菜全部切成段，晾干水分。

下一步就是制作酸水了，泡菜坛子最好用那种土坛子，清洗干净，晾干。倒入准备好的蔬菜，加入准备好的凉白开，再加入盐，盐要多放一点，大概半袋盐，搅拌均匀，再往里面加一把花椒，生姜切成厚片或者拍成两半放里面都可以，加入七八颗冰糖，加入大蒜七八半，小米椒七八个，那种市场卖的袋装泡椒倒进去，芹菜提味，加一根进去，放一两个八角，高度白酒倒一杯进去，大概50克，就可以了。

加盖，坛子边缘加满水，一定要放在阴凉通风的地方。只要坛子边没水了就加点，刚才去做泡菜，最好放点心灵美，因为是红色的，泡出来的颜色好看，然后过上一个礼拜后，再把坛子里面的菜捞出来，不要，刚开始第一次泡菜进去的时候主要放红色的菜，养水，这一步是因为刚开始做的泡菜，蔬菜都是用来养坛水的，味道不好，捞出来后再重新泡上自己喜欢的蔬菜，时间越长，你会发现泡菜越来越好吃了，尝尝酸甜味，缺点什么就加点进去就可以了。注意千万不要沾油，或者用有油的手下去搅拌泡菜，用专用筷子比较好，也不能太阳直射，要不然会生花。

最后看看我的泡菜吧。泡菜是蛋炒饭的最佳搭配，哈哈??

小坛酸菜怎么腌制

大家好！我是逗逗！ 酸菜是一种中国传统的腌制菜的方法，它是将要腌制的菜放入酸水里密封发酵几天后泡出来的，不管是拿来炒还是拿来凉拌都是一种不错的选择。下面就来给大家介绍一下几种酸菜腌制方法。

一 腌酸菜材料原材料：大白菜1棵，

调料：辣椒干5只

花椒2茶匙

大茴香籽1茶匙小茴香籽1茶匙

苹果1个

盐适量糖1汤匙

高度酒1/2杯 柠檬汁1/4杯

做法:

一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；

二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

六、把菜装入罐里；

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小诀窍:

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；

二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；

三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

腌泡菜（萝卜，黄瓜等等）。

首先得买一个土坛子，周围托盘放水盖可密封那种。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，加入各种辅料，注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。用保鲜膜封住容器口。盖上盖子，周围注水密封。

8、在温度5-10度的环境下腌制15—30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

注意事项

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

小伙伴们，你们学会了吗？

小坛酸菜对于生在重庆的我也来发个言，先将要泡制的菜品都洗净沥干水份，准备一个干净的陶制坛最好有坛檐口的。先放入水放入一些盐花椒少许在把菜品：如辣椒姜瓜儿菜红萝卜大头青菜等放入坛中在放些盐巴在坛子里后盖上坛盖。在放水在坛檐口密封坛盖阻隔空气进入，这样做出来的酸菜又香又脆。花椒一定少量不然酸菜就不脆。

首先要起泡菜水，用矿泉水，或者冷的白开水，倒入泡菜坛一般左右。倒入使用盐自己尝试盐水的咸蛋，第一次加盐尽量一次到位，盐水咸一点，因为后面还要加菜，盐水填好后倒入少量的白酒，加少了八角香叶花椒。要泡的菜一定要洗了晾干水分在放入，切记泡菜坛不能沾油否则要破坏乳酸菌群。

四川很多美味菜肴都会用到酸菜：比如酸菜鱼、酸菜豆花。。。。。。

酸菜就这样用一些泡椒来炒着吃也很好吃！

其实酸菜的做法也超级简单的！

材料：青菜两颗，食盐一包，泡菜罐一个

方法：

1、准备好2棵青菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备。

2、将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。

3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒，晒上3-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方。放入适量的盐把青菜腌制1夜

4、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）

泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

5、青菜腌制的越久就越好吃，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。

实践盖过一切理论知识！最简单，也最省钱的办法：腌制酸菜最好用坛子，这样腌制出来的酸菜，会完全保留酸菜最初的口感！

准备材料：白菜或是南方青菜！盐，白糖，水（最好用过滤水或是矿泉水）白醋。比例是：1:1:1。最后用相同瓶口大的瓷碗封口，在浇上一圈的水。是瓶口高度的一半。用水封口，好多人都不知道，这样做的效果，是完全保证了，酸菜腌制过程中的味道。一般腌制7天左右。即可开盖食用。