对于炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好？其实要从不同的角度分析

【小故事】

从小，老妈就告诉我，炒菜的时候，盐要最后放，菜炒好了出锅前放盐。我也一直遵循着老妈的“思路”炒菜后放盐。后来和我老婆认识了去老丈人家，结果我老丈人下次的时候，喜欢放油，放盐一起煎，把盐煎黄煎香，再放菜炒。后来结婚了我喜欢把菜炒好了再放盐，结果老丈人老爱说：这个菜不好吃，那个菜不好吃。让我很揪心，到底问题出在哪里呢？后来，老丈母娘就说别理他，他喜欢炒盐，炒出来的菜更有盐味，当然更好吃。

【从2个不同角度分析】

从美食领域分析：炒菜的时候先放盐，肯定更好。为什么呢？因为我老丈人喜欢放盐，把盐放到油里，煎出香味。炒出来的菜会更入味，有盐有味，自然就好吃。一般后放盐的菜，因为入味不够全面等一些问题，炒出来的菜肯定盐味方面就要更差。所以单纯从咱们美食角度来说，炒菜先放盐肯定比后放盐要好。

从健康方面分析：炒菜的时候，后放盐，肯定更好。为什么呢？据说盐在持续高温的情况下，容易发生化学变化，长期吃容易引起这样那样“说不清楚”的问题。主要咱们不是学医的，居然怎样不好，要听从医嘱才行。

|——【总结】——|

在生活里，一般很多馆子炒的菜好吃，他们的盐味就比一般家庭要重。甚至有些炒菜厨师会把盐提前下锅炒香，让菜吃起来更加好吃。一般咱们普通家庭都会选择后放盐，主要从健康方面考虑居多。反正个人建议，炒菜时盐最后出锅前1分钟下。在四川一个比较普及的说法就是盐下锅不能超过分钟。盐下锅超过1分钟就会开始“变化”了。所以综合分析个人建议是后放盐。

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我是先炒菜等熟的差不多的时候再放盐和调料的那么呢

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对于这个问题，我看到网上好多都说做菜盐放早了会身体不好。我一般做炖菜加水就会放盐，不然怕放迟了，菜不会入味，像炒蔬菜，一般都是有个七八分熟了就会放盐，这样炒好了盐也刚好融化，不会导致放盐早了破坏蔬菜的维生素。

很高兴能回答这个问题。关于炒菜放盐的问题，个人认为后放，因为炒菜先放盐，一是炒出来的盐水份释放过早，没有了菜的鲜味儿，二是先放盐炒的菜不脆、不容易熟。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

在日常生活中，炒菜是一门技术活，会有很多的学问和讲究，尤其是在调料的使用方面。在炒菜的时候，很多人都会经常放盐。那么炒菜先放盐还是后放盐呢?

炒菜时什么时候放盐最好

做菜什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。

1、炒菜之前放盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

2、炒菜过程中放盐

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。

原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。

3、炒菜出锅前放盐

一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。

原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃

炒素菜要先放盐

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

炒肉菜要快熟了放盐

炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

小贴士：

健康生活要从厨房抓起，做菜时什么时候放盐最好就先介绍到这里，希望大家都养成良好的饮食习惯。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

“盐什么时候放最好”这个宇宙级难题，小超人出于健康和食物味道的角度建议后放盐，也就是将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

因为多放盐或早放盐，会导致某些蔬菜的汁液流出过多，既损失营养又影响口感;肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，挥发不了腥味，又难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

可能有部分人会觉得炒菜先放盐菜会更加入味，这样也不是不对，但是为了健康考虑，小超人还是建议大家后放盐哦~

希望小超人的回答有帮助到您，喜欢小超人的回答点个赞鼓励一下吧(*?▽?*)

炒菜时什么时候放盐最好

1、需要烹调后放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、需要烹调前放盐的菜：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

3、需要食用前放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

4、需要烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

5、需要烹熟后放盐的菜：肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。

6、炒菜前加盐：如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

7、炒菜同时加盐：做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

8、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

很高兴能回答你的问题，希望能帮到你，谢谢

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关于炒菜先放盐好还是炒熟后再放盐好？

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熟了以后再放