我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何用矿泉水瓶腌酸菜？

酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。

南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：

做法一：（用淘米水）无需添加任何佐料

1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）

3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。

缺点：发酵时间相对长

做法二：（用盐搓）

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。

3、脎水：把适量的食盐均匀的撒在切好的肉芥菜碎上，盐和芥菜的比例是1:10，先用手翻拌均匀，接着揉搓切好的芥菜碎，让盐和芥菜充分融和，脎出芥菜多余的水分。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把脎过水的芥菜碎，用手攥出水分，攥好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一点发酵的空间，拧紧瓶盖。大约十天半个月就可以吃了。

缺点：太早食用，压硝酸盐过多

做法三：（用甜酒酿）

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，在一平面平铺摊开或是吊起来晒，不要暴晒，把菜晒至缩水变软后收回来待用。

3、焯水：锅内放入适量的清水，把水烧开，把芥菜放进去稍微焯上几秒（杀青）后捞出，用手攥出水份，把它切碎。

4、装瓶：用一个大的容器，把切好的芥菜碎放进去，再倒入甜酒酿，搅拌均匀。取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把搅拌好的芥菜碎塞入瓶子内，按压紧实，静静等待十天左右就可以吃了。

缺点：不够脆，需掌握好焯水火候

腌酸菜小TIPS：

1、选择肉芥菜（苦芥菜），是因为肉厚，做出来酸脆爽口，甜芥菜竿子细，叶子多。

2、不管以上哪种方法，都因为受到瓶子小的限制，只能切碎，放进瓶子内，如果是用大的陶瓷缸就可以不用切要用整棵完整的。

3、酸菜开封后尽快食用，遇到空气，我们俗话说的“臭风”就不好吃了。吃多少拿多少，小瓶子的好处是一瓶子刚好差不多是一次餐食的量。

4、矿泉水瓶虽然可以腌酸菜，但毕竟是塑料制品，建议最好还是选择玻璃或是陶瓷器皿。

结语：

以上就是我用矿泉水瓶做酸菜的方法和步骤，每个方法的口味略有差异，个人比较喜欢是甜酒酿版的酸菜，很酸爽醇香。不知道你会更喜欢哪一款。希望我的回答能对你有所帮助。

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矿泉水能腌酸菜？你别笑，还真可以~

在我们的印象中，到了冬天，大白菜或者其他的蔬菜切成丝或者片，在大缸里腌制一周半个月就能吃了。

矿泉水腌制酸菜，不是开玩笑吧？

麦兜君的大学同学就用实践告诉我们，这是可行的。

那时候刚上大学，大家都思乡心切，尤其是怀念家乡那一道道舌尖上的美味，东北舍友总是说，怀念妈妈腌制的大白菜了，要自己动手丰衣足食。

我们都以为她只是说说，谁知道某天，舍友带回来一颗白菜，一个案板，一把刀，一袋盐，当然还有一个空的矿泉水瓶子。

我们都惊得眼珠子快要掉出来了，谁知道，舍友不慌不忙的把白菜洗干净，放在案板上一点一点切成丝，然后把白菜丝装在盆子里，放了一把盐，腌制一会，让白菜脱水，沥干水分。

然后把白菜丝一点一点塞进矿泉水瓶里，每塞一次，撒一些盐，直到离瓶口一段距离，加入纯净水，拧好瓶盖，一周后，舍友打开瓶盖，说酸菜腌好了，分给大家品尝，讲真的，味道还真不错，从此以后，宿舍的酸菜就由舍友包了，一直吃到大学毕业，怀念啊。

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来，地道四川妹子教你地道的四川泡菜做法，这个做法我已经吃了二十多年了，我妈说是跟外婆学的，外婆不知道跟谁学的，应该也是她的妈妈吧！

一般我们是用陶瓷坛子，你要矿泉水瓶也可以，不过可能保存起来没那么容易，来看一下具体做法吧！

第一步：将锅洗干净，不能有油，锅里加入1.5L水（这里默认你的矿泉水瓶是1.5L容量的大矿泉水瓶），放入一小块桂皮，3个八角，2片香叶，加入120g食用盐，再加入2块冰糖提鲜，盖上锅盖把水煮开后开最小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来。煮完后关火，把水彻底放凉备用。

第二步：把菜板、菜刀统统用洗洁精好好洗洗，不能有任何油附着。把要泡的蔬菜也洗干净，大概可以泡一斤半左右，我们一般会泡白萝卜、红萝卜、长豇豆（选嫩的，还没有长出豆子的）、嫩姜，最关键还要有小米辣，这个四川人家里的泡菜坛子一定都要放的。把所有菜都切小，方便放入矿泉水瓶的直径。所有的菜都要晾干水分，最后前一天晚上洗了，第二天早上泡，放置一夜的菜水分更好了，泡出来也会更香。

第三步：用高度白酒把矿泉水瓶内壁洗一下，消毒杀菌作用。

第四步：把晾干水分的菜放入瓶子里，倒入小半碗白酒，然后倒入卤制好的水。

第五步：拧紧矿泉水瓶盖子，接着就是等待美味。

首次泡的酸菜水，夏天的话大概3天可以吃，冬天的话7天可以吃，如果是第二次泡的水，大概第二天就可以吃，以后每次放入新鲜的菜都要加适量盐巴，这个酸菜水是越吃越好吃的，这也是为啥老坛酸菜会更好吃的原因，大家赶紧试试吧！

大家好！我是好吃不懒做的天然力，一个专心研究并记录美食的人。这是我在问答的第229个问题，专业回答，用心回答，完美的回答是我追求的目标。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

看到这个问题，我有说话权，因为我每个月都要整2瓶。做酸腌菜我是轻车熟路了。

以前要吃酸腌菜都是去菜市场买，但心里总是有些担心，怕不干净，更怕那些乱七八糟的添加剂。于是我就学着自己来做，说实话走了不少弯路，失败过无数次。有些事其实很简单，是我们想得太复杂了，简单的事搞复杂了能做好吗？答案是肯定不行的，就好像做酸腌菜一样，简简单单的，任何人都可以做好，因为根本就不需要什么技术。

不墨迹了，下面我就来说说我是怎么用矿泉水瓶来做酸腌菜的，只要轻松几步就可以搞定。

第一步：把新鲜的芥菜（大白菜、包菜都可以）先清洗一下，然后把水晾干，太阳晒也可以，就是要保证青菜上面没有生水。如果是太阳晒的，在切的时候就要等青菜冷却后再进行下一步。晾干水后就可以把青菜切成碎粒，你喜欢大一点就切大一点，喜欢小一点就切小一点，这个没有硬性规定的。

第二步：把切好的青菜装进干净无水的碗里，然后撒上一勺盐。这里放盐是有技巧的，如果你想你腌制的酸腌菜酸一点，那就少放一点盐，如果你想你腌制的酸腌菜存放久一点，那就多放一点盐。放完后把青菜和盐搅拌均匀，别偷懒，尽量多搅拌几下。还有，搅拌的时候手上不能有生水哦。知道什么是生水吧，生水就是自来水，凉白开就不属于生水。搅拌好后加一杯白酒进去，大概半两左右就可以，然后多搅拌几下，充分搅拌均匀。

第三步：把搅拌好的青菜装进矿泉水瓶里，我再啰嗦一句，矿泉水瓶必须保证是干燥的，装满后用筷子往里面挤，把青菜压实，如果压完后还有空间就用其他东西来填充，比如没有生水的青菜或者用保鲜袋来填充。如果不压实，或者留有空间，那腌制出来的酸腌菜很可能会出现臭风的味道。最后把盖子拧紧。

第四步：找一个碗，装上半碗水，然后把矿泉水瓶倒放在碗里，碗里的水一定要超过瓶盖，这样做外面的空气进不了瓶里，但不影响瓶里的气体往外排。

然后就交给时间去处理了，一般夏天有6天左右就可以，冬天大概要8天左右。如果一次多做了几瓶，快好的时候可以放冰箱，冰箱气温低，可以减缓酸腌菜发酵速度，可以多放上7-10天。

第五步：这是最后一步，也是最要注意的一步。因为在腌制的时候会产生大量的气体，如果贸然开瓶，里面的气体会带着酸腌菜喷射出来，会喷得到处都是，所以开盖的时候先拿到洗碗池里去开，先用最缓慢的速度开盖，就是慢慢的拧开一点，注意，是一点点哦，不要急，慢慢来，然后停3-5秒，再拧开一点，再停3-5秒，如此下去，气体就会慢慢的往外跑，就不会一下全部冲出来。盖子拧开后，因为瓶口太小，里面的酸腌菜不容易往外倒。可以用剪刀在瓶子的中间剪开，或者用水果刀从中间划开，不管是剪还是划都很容易。这样就很容易把酸腌菜倒出来。一瓶刚好就是一碗，吃一瓶就开一瓶，非常方便。

倒出来后清洗一遍就好，如果过于清洗，就会把酸味洗掉，那就严重影响口感了。

是不是很简单，几乎不要什么技巧，按步骤来就能轻松拥有美味。

有不清楚的朋友可以评论区留言，我看到会尽快回复，或许你有更好的方法也可以在评论区分享你的好方法。

我做过酸豆角，非常好吃！

①矿泉水瓶子滤干净水

②另外用锅煮一些盐开水，这个根据自己个人的口味，想咸一点就盐多一点，煮盐开水的时候放点花椒一起煮，煮好后放凉。

③把豆角摘掉两头洗干净，然后摘成大概一指长左右，另外准备几紅米椒一起晾干表面水份。

④把晾干表面水分的豆角一根根塞进矿泉水瓶里，红米椒折断也放进去，把放凉了的盐开水倒进去没过豆角，不要太满，至少留出七分之一的位置，不然气没处发瓶子会胀爆的。然后拧紧盖子就行了。

⑤广州现在这样的天气的话，大概是5到7天就可以吃了，或如果怕坏，放在冰箱里面的话呢，就得要10到15天。

材料：白菜两颗、盐适量、水适量、矿泉水瓶一个（大的）

制作方法：

1、大白菜洗干净，切丝（刀和菜板不要有油，菜容易腐烂）。

2、将切好的白菜丝装入矿泉水瓶内（瓶子不能有油）。

3、每装一定高度时，加一次食盐。

4、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。

5、菜加差不多后，在瓶中加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，腌制25天左右（中途需要加水），菜就腌好了。

工具：饮料瓶若干，保鲜膜一卷

步骤：

1、准备几个饮料瓶口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子是密封的。

2、洗白菜，将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。

3、切菜：待白菜帮有点软了就开始切白菜。首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。

4、脎水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水来后，就把水攥出来

5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。

6、盖盖。如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，用保鲜膜把瓶口密封。上面再把盖子拧上。

7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。

材料：白菜两颗、盐适量、水适量、矿泉水瓶一个（大的）

制作方法：

1、大白菜洗干净，切丝（刀和菜板不要有油，菜容易腐烂）。

2、将切好的白菜丝装入矿泉水瓶内（瓶子不能有油）。

3、每装一定高度时，加一次食盐。

4、菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续加满菜。

5、菜加差不多后，在瓶中加满水，瓶口用保鲜膜密封好，拧好瓶盖，腌制25天左右（中途需要加水），菜就腌好了。

嗨，大家好。

我是小心甘，很高兴能回答这个问题

如何用矿泉水瓶腌酸菜，我们农村老家是这样的腌制的，首先选一些新鲜大芥菜，洗干净，大阳底下晾干水份，然后把芥菜切成小块，加入大蒜，姜片加同时也可以加入少许白酒提鲜这样可以保存更久不会坏掉，同时加入食用盐来回搓，待表皮软化即可装瓶，一般情况下一个星期左右就可以吃了，喜欢吃酸一点的可以等多几天在吃，我平时就是这样做的，

腌酸菜建议用罐腌制，毕竟腌制品，塑料还是尽量避免使用