很高兴回答你的问题，我去年的时候干了一年的烧烤，都是自己买羊肉回来之后自己腌制和自己切，后来因为环保查的严就没有在干了，也算不上什么太专业的人士，下面我就把我平时怎么烤串的给你分享一下吧

1.要从选羊肉开始，首先你要买那种一年内的小羊羔肉这种羊羔肉比较嫩而且比较好烤

2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，这两种肉的区别主要是羊腿肉比较瘦，串的时候需要加入一些羊板油；羊排肉的话相对肥一点，但是烤出来非常香，我一般是用羊排肉比较多一点，看你个人口味而定

3.选好羊肉以后买回家就是准备开始切了，把肉摊开寻找寻找肉块与肉块中间的缝隙处，把羊肉分割成块，肉块分好后，平铺到案板上切成大拇指厚度的肉片

4.肉片切好以后，再切成大拇指厚度的肉条，将切好的肉条摆放在案板上，用菱形道法把肉条斜切成菱形块，尽量的切成上下细、中间粗的效果。因为这种形状闲着比较大，这样咱们的羊肉就切好了

5.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入少许料酒和姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）

6.烤的时候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的时候要勤翻面，保证两面都能均匀的烤制，肉串烤到表面金黄就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的时候不需要刷油，如果是羊腿肉的话需要刷一下油，这层油也是保证外焦里嫩的关键）

7.烤制金黄以后，先撒盐然后两面拍打一下，能够均匀的吧盐味拍开，然后是撒孜然粉或者是半颗粒孜然，看自己口味，最后如果喜欢吃辣椒，那就别控制了，撒上吧，这样外焦里嫩的烤羊肉串就好了

写的有点多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的经验，希望能帮助到你吧。下图是我前几天自己烤的串给你也分享一下吧

要做世界上最好的羊肉串。首先，你要知道，什么是最好吃的?
不讲标准说好吃，都是耍流氓!至于烧烤是否美味，有一个流行的说法

“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎”。看起来比较复杂，我们一步一步的来，毕竟，通往美食之路需要精心准备。

什么样的羊肉适合烤？

首先，肉类，中国地广物博，各地自然有风味不同的羊肉，首先想到的是新疆。新疆以绵羊为主，吃的是天然牧场饮山泉，肉鲜嫩可口。例如乌镇湖羊，这些羊以草和桑叶为食，这些草和桑叶经过一年的生长，在冬天很肥。乌镇民间历来“一冬吃羊肉，赛过几斤参”。

例如宁夏盐池羊，鲜嫩、无羊肉腥味、不油腻的特点。盐池环境有广泛的无污染天然草地，生长着多种优质牧草。天然草场浅水分布广泛，水体中矿物质元素含量丰富，是盐池羊肉品质的保证之一。

像海南东山羊。它产自万宁市东山岭，据说是宋朝初期的贡品。长期以东山珍稀植物为食的绵羊，膻味小，皮薄肉厚。还有像青海肥嫩的大羯羊，做成白条很好吃。

在北京，背靠内蒙古草原，自然有极其丰富的牛羊肉供应，如西口肥羊、饮用玉泉山泉水、吃肥厚的草，肉质优良。现在更多的是锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细嫩，不腥不膻，尤其是黑头羊，很多餐馆经营牛羊肉都用这种羊肉，我试着买过，但大多数人批发，不太零卖。

羊身上都是宝贝，但说到烧烤，选择却很少。

羊肉不同部位烤制出来的口味如何?哪一部分更适合烧烤?

烩扒:臀尖下面，位于两条腿的胯部摩擦的地方，俗称“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，肉色淡红，形似像两根黄瓜，肉质鲜嫩。

腱子肉:大腿的肌肉，包裹在内藏筋中，硬度适中，口感劲道。

羊小腿，羊腱在羊膝下部，肉中夹筋，肉质坚韧。羊前腿非常适合烧烤。我个人喜欢的是羊前小腿，不柴肉嫩，虽少却够精华。

烤制前羊肉如何处理?

肉买了以后，接下来处理了。肉洗干净，稍微腌一下，因为肉本身不需要太多的腌料，加一点盐就足够了。或者原汁原味的烤肉也不错。浓重的调味料也会掩盖羊肉本身的味道。

准备工作是什么?

肉处理好后，就是穿肉串的工作了。这看起来很简单，但这是制作美味羊肉串的关键一步。

木钎:最常见的，也是便宜的，但是烘烤的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这个时候需要在烘烤前蘸点水。因为木材烘烤会散发出一种独特的气味，所以好的气味和坚实的材质是制作好吃的肉串的关键。

红柳木:新疆大多数烤串都会用。最好的红柳会散发出淡淡的红柳香，枝干也会略带咸味。在炭火上烤的时候，咸味和植物油会渗透到肉里，使烤肉串更美味。当然,一般家里吃的话,红柳树的价格成本相对较高。

铁钎子:其优点是均匀加热,特别是因为铁的导热系数,这样肉的内部会得到高温烤熟，避免外熟内生的情况，特别是一些肉(如大腰子)需要长时间烘烤。而且可以重复使用。

羊肉串的搭配有哪些讲究?

穿串要注意男女搭配，干活不累啊，错了，肥瘦搭配，吃着给跪。

但这里的肥可不是指肥肉。这里肥肉指的是——羊尾油。出乎意料吧，很多餐厅里美味的脂肪和白色部分都是羊尾油，羊尾油在烘烤过程中自然分解，不仅可以防止瘦肉被晒干和烧焦，还可以大大提高整体的口感。它还降低了成本和肉类的数量。你知道的。

烤串用的炭火有哪些?哪个是最好的?

炭火也是一个重要的问题。一般来说，那种长长的三层厚的那种长碳是可以忽略的，那简直就是煤气罐木炭化。

烤串的炭最好使用果木炭,或者说龙眼木炭,其实炭火炭火,重要的不是火,肉串之所以熟,除了贴近碳的温度,还有一部分是其实是被烟熏,果木炭的烟可以使肉串更香。

其次，有一个足够给力的烤架，铸铁是最好的。

烤肉串有哪些不错的调料选择?如何控制火候?

因为它是最好吃的烤肉串，烤肉串的三种基本成分也是最好的——盐、孜然和辣椒。其实着三种调理每一种调料都能写出很长的文章，如云南诺邓盐PK四川自贡盐，四川灯笼椒PK云南魔鬼麻辣。

把酒精倒在炭火上，烤串。有人说烘培的温度很重要，但事实上不是。一是熟练程度，与肉串的熟制工艺有密切关系。特别要注意的是，如果羊油过多滴在炭火上，会使炭火突然上升，这时要及时取下肉串，扇火下来，或者拨弄炭火。实在掌握不好可以浇水，但是会影响碳的再利用。

有一次我和一家烤肉串店的老板聊天，我问他，这个烤肉串火候掌握有什么诀窍?老板烤串这东西，没有什么熟不熟的，就是专心，你专心盯着，仔细看，上心看，总归不会太糟糕。火候方法，无它。用心与熟练矣。

光吃羊肉串克不是乖孩子，什么板筋鸡翅大肾羊宝都是要走起来的。

为了做出世界上最好吃的羊肉串，我不确定我的方法有多好，只是一些个人意见。做的再好吃，也要有一个懂你的人不是吗?我常常从他们期待的眼神和满意的微笑中看到，我的烤肉是他们吃过的最美味的烤肉。

祝你拥有世界上最好的烤肉串。

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注意这几个细节，你也能烤出外焦里嫩多汁的羊肉串。

首先羊肉要选择六到八个月的嫩羊，羊肉一定要是当天现杀的，而且保证没有注水。喜欢肥点的就用羊肋条，瘦的就用羊腿肉。我比较喜欢吃肥的。

用碳火烤出来的羊肉才是最香的，至于现在的电烤，气烤我感觉都不好吃。接下来说引碳，碳要烧到表面起白皮，均匀的铺开，这样的碳烤羊肉的时候才不容易起火冒烟把羊肉熏黑。

一面烤到焦黄冒油后，再烤另一面。羊肋条就不用刷油，如果是后腿肉一定要刷油。

两年烤制金黄冒油后，撒盐，辣椒面，闻到辣椒的香味，撒孜然即可。

我的窍门就是小火慢烤，勤翻

羊肉最好是内蒙羊肉，我家东北这面的山羊肉烤出来很硬。下面是我年前内蒙买的羊排。肥瘦相间，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油时散盐和辣椒面，最原始的味道，就是纯纯的肉香，百吃不够。

你好，很高兴回答你的问题，关于烤羊肉串的窍门是什么，如何烤到外焦里嫩的提问！

首先，烤羊肉串最主要的第一部就是腌制，用皮芽子（切碎），咸盐鸡蛋把切好的羊肉块搅拌均匀，腌制一个小时

然后用洗干净的铁签子穿肉块，肥瘦搭配好，

把穿好的肉串放烤肉炉上，开烤，反复翻烤，烤到五成熟的时候，撒上孜然粉，辣椒面，咸盐，继续烤至七成到八成熟，就可以开吃了，如果想焦一点，多烤一分钟。

焦黄鲜嫩，美味可口，配上啤酒，后味无穷。非常感谢，希望能帮到您

烤肉外焦里嫩，有两个关键点，里面的嫩取决于食材的鲜嫩程度，以及腌制的技巧

外面的焦取决于火候和撒料顺序，想学好的口味的烧烤技术到西安大品小吃培训来吧

很多人说应该用那个肉不该用那个肉，有的还说肉需要先放什么什么，不能放什么什么，唉，对咱们中华美食烹饪方式不理解就说不理解的，还真敢回答问题，让人鄙视??

烤羊肉串烤羊肉串，想外焦里嫩，要突出一个烤字。记住，烤不是烧！什么不能大火要小火，小火就叫烤了？笑话。碳不能出火，见明火就吹灭。想不出火碳里先撒盐试试吧。油滴下去，只要出火，就要灭。勤看着，别嫌累。烤的时间不要久。记住：烤不是烧！

我认为怎么开心怎么来，熟了就好，不行粘调料吃！

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