如今的酸奶种类非常之多，在超市的货架上琳琅满目，任由消费者选择，选择一多，就会产生纠结了，到底哪种好，哪种划算，哪种健康等等一系列的问题。

按照GB 19302-2010 《食品安全国家标准 发酵乳》中，有这么几个种类的酸奶：

01

发酵乳

发酵乳是以生牛（羊）如乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成PH值降低的产品。

02

酸乳

酸乳是以生牛(羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌 保加利亚亚种)发酵制成的产品

如光明乳业生产的如实 纯净发酵乳

03

风味发酵乳

风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌 保加利亚亚种)发酵后PH值降低，发酵前或发酵后，添加或不添加食品添加剂，营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品。

风味发酵乳的产品有很多，如光明乳业的致尚原味发酵乳、卡士风味发酵乳等都属于这类产品，这类产品的口感和价格大多数消费都比较青睐。

04

风味酸乳

风味酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌 保加利亚亚种)发酵前或发酵后，添加或不添加食品添加剂，营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品。

如安慕希希腊风味酸奶，这类型的酸奶可以常温下储存，也是目前市场上很流行的中风味酸奶。能常温下储存的酸奶，这类酸乳的特点是一般的工艺都是乳酸菌发酵后，经杀菌，不让乳酸菌继续发酵产酸，故可以在常温下储存。

了解酸奶的几个种类，想要评价一款酸奶是否是好酸奶，我们还需知道酸奶的主要的营养价值是什么？

酸奶的营养价值和牛奶差不多，主要富含蛋白质和钙，一些维生素等。最主要的却别是酸奶中的乳糖被乳酸菌分解成了乳酸，产生了酸味。蛋白质和钙完好无损的好留着，有乳糖不耐症的人就适合喝酸奶。

但是酸奶就是因为乳酸菌分解乳糖产生了酸味，在很多酸奶也是需要添加糖来调味，大多数的酸奶糖添加量能达到12~14%，也增加了能量的摄入。

GB19302-2010 里规定，发酵乳的蛋白质含量（g/100g)大于或等于2.9；风味发酵乳则为2.3。

那如何选择一款好酸奶呢？可以分以下几个情况来考虑

一、低糖、高蛋白质，同类型，价格差不多的酸奶，蛋白质含量越高，肯定是越好的。

二、个人需求，如果个人有减肥或控制体重、控糖的需求，那肯定是选择含糖量少的酸奶甚至是无糖的酸奶是最适合也是最好的。

三、价格，价格低，蛋白质含量高，这种酸奶，就是又实惠又好的酸奶。

总的来说，低糖，高蛋白，价格低就是一款好酸奶！但是这三者往往不能同时在一个产品上实现，那就需要综合来考虑了，不在乎价格，那就选择低糖高蛋白的、在乎价格就折中选择，看自己的需求来选择。

到底哪种酸奶好？你最想要知道的 10 个问题都在这里

是的，它们都是指酸奶。

要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的「产品类型」一项，上面写着「发酵乳」，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做「风味发酵乳」，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

买酸奶第一步：看产品类型

至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。

这其实是危言耸听。

酸奶中的添加剂主要是增稠剂，比如：果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。

我不太理解，为什么有些人愿意花大价钱购买各种膳食纤维片剂，而对酸奶中添加的增稠剂百般恐惧。果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗？卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗？食用级的改性纤维素也并不是什么可怕名词。

此外，有些酸奶中会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。

如果想吃到水果香味，也就只能容忍香精了，因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。既然不想吃白糖，又不能忍受尖利的酸味，那也就只能和甜味剂和平共处了。

水果酸奶中的水果香味，大多都归功于其中的香精

真想要「纯天然」的酸奶，可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种，大城市的大超市中都有卖，问问售货员就行了。

由于不额外添加糖，这种酸奶可以说是更健康。但可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，要不要买，还是先权衡一下自己的口味。

所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。

「复原乳」一般会在产品包装上标示出

这种做法并不影响营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。

如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

没有道理。

乳清粉并不是有害物质，它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，也属于优质蛋白。婴儿配方奶粉中的主要蛋白质就是乳清粉，因为它相比于奶酪中的酪蛋白更容易被婴儿消化。乳清粉还常被用来制作健美人士服用的增肌产品。

尽管我们不必刻意购买乳清粉服用，但如果一种酸奶产品加入乳清粉来提高蛋白质含量，肯定不能算是缺点和错误。

还是建议大家好好看看包装上的「产品类型」。

布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达 6%～8%（普通酸奶不超过 3%），糖分也相当足。

在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失银子，而且损失营养。

这款酸奶慕斯，脂肪含量甚至可以达到 10% 以上，只能当甜点偶尔吃吃

至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达 6%，而有些只有 2.5%，完全不比传统产品强。再看看碳水化合物含量，正常应当是 11%～12%，这些产品有的会高达 15% 左右。

一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。

是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。

所以，假如在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的才合算。

如果发现商家把酸奶直接放在冷柜外面存放，或是晚上把冷柜的电源关掉，还是果断换别家买吧。

的确，现在很多企业开发了「灭菌型酸奶」，可以长时间在室温下存放。所谓灭菌型酸奶，意思是说，这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是，在出厂之前，这些菌都被杀死了，同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。杀死所有活菌之后，乳酸菌们的遗体再也不会产酸，所以不再需要冷藏。

为什么要做灭菌型酸奶呢？对生产方和销售方来说，它有几个大好处。

• 首先，不需要冷藏啊！这样运输也好，储藏也好，销售也好，都在室温下不用放进冷柜，能省很多成本，您想想用电制冷的成本多高啊，超市肯定是乐于接受它的；

• 其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方啊！没有冷藏柜的超市也可以卖，需要长途运输的地方也可以卖，对企业来说就扩大了销售范围；

• 第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者，比如学生、旅行时会感觉很方便，可以一次多买一些；

• 第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也不必有什么罪恶感了，反正菌已经死了。

相比需要冷藏的酸奶，灭菌酸奶虽然没有乳酸菌，但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人来说，灭菌酸奶不失为一种更方便的营养选择。

酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。

有一些酸奶产品添加了双歧杆菌（B）、嗜酸乳杆菌（A）或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种，一定会告诉消费者的。因为这些菌通常成本较高，培养条件也更难一些。

到底是否需要购买含有这些益生菌的产品，只能取决于个人选择。

一般来说，如果不能保证这些保健菌种有足够的数量，那么即便喝了酸奶，让这些有益菌在肠道中安家长期发挥健康作用的可能性也很小。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉，只有数量足够大时，才有极少数幸运者能够存活下来，进入大肠并安家。

益生菌是菌，而益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。

这些成分都是无毒害的，它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类「补品」，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。培养益生菌成本很高难度很大，而加点益生元成本不高操作简单。

不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。

日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。

如果天天大米饭加红烧肉、汉堡包加甜饮料的吃法，能得到的益生元微乎其微，就算饭后喝点酸奶，也挽救不了肠道中糟糕的菌群状态。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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酸奶是越来越受人们的喜爱了，但它与酸奶饮料却常让人发生混浠，比如喝的优酸乳，还以为它就是酸奶而不知道那只是一种酸奶饮料，它们的营养价值和成份都是有区别的，那怎么分辨呢？

第一看名称和产品类别。商品名称上写着\"酸奶\"\"发酵乳\"\"酸牛乳\"\"发酵牛乳\"“酸酪乳\"指的就是酸奶。而写着\"酸酸乳\"\"乳酸菌饮料\"\"风味发酵乳\"就不是真正的酸奶。再一个看产品类别来确认，写着“发酵乳\"就是酸奶。

第二看配料表，第一位不是奶而是水的，这就是乳酸菌饮料。酸奶的基本成分就是奶，糖，和发酵菌种，有的低糖或无糖酸奶不加糖而添加甜味剂，加果胶增稠剂，也是可以的，但添加了果汁，果粒，奶油，香精的这大部分是风味发酵乳。

第三看营养成分表，对于酸奶而言最重要的就是蛋白质，原味酸奶蛋白含量产≥2.5%，风味酸奶≥2.3%，低于此标准的是饮料。

第四看保藏条件。酸奶由于有活的菌种存在，所以要求在低温(2~4℃左右)条件下保藏，而不需要低温保藏的大多不是酸奶。

酸奶是生活中比较常喝的一个奶制品。酸奶种类五花八门，真可谓是“乱花渐欲迷人眼”，品种太多，真让人不知道应该如何挑选，那么，什么样的酸奶才是真正的好酸奶呢？我觉得一款好酸奶要从以下3个方面去解读：主料、配料、糖度

主料：以生牛乳为主

大家都知道，酸奶其实就是一种酸甜口味的牛奶饮品，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，并向牛奶中添加一些有益菌，经过发酵、冷却，最后灌装成盒装或瓶装的一种牛奶制品。

酸奶的状态，多以凝固型、搅拌型、添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。但主料依然是牛奶，所以，从主料上看，标注的是“生牛乳”，这样的酸奶会比较好，而如果标注的是“复原乳”这样的字眼，建议少买，因为复原乳也叫还原奶，它是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固物体比例当的乳液。通俗来说，还原奶就是用奶粉勾兑而还原而成的牛奶！

配料：越短越好

上面说了，酸奶的主料就是生牛乳和益生菌，其他配料当然是越少越好了，配料表越长，说明添加的东西越多，这于我们的健康当然是不利的了！

糖度：越低越好

原味的酸奶口感不会太讨人喜欢，尤其是小孩子，都喜欢喝一些甜的东西，要想甜味浓一些，就要加入糖分来进行增甜，于是各种口味的酸奶就应邀而生了，什么草莓味酸奶、蓝莓味酸奶等等，以此来吸引小孩子的注意力！如果是真正加入草莓、蓝莓这些果粒，那倒还好，最让人担心的是，加入的是那些化学添加剂之类的东西，经常喝这样的酸奶，对身体发育是不好的哦！如果真喜欢这样的口味，那还不如自己买一些真正的水果回来，添回到酸奶里一起吃，既健康又营养！

所以，我觉得选酸奶，最好要选择那种主料最好是只有生牛乳+益生菌的，配料表越短越好，糖度越低越好的酸奶！

夏天到了，冰凉凉酸甜甜的酸奶比牛奶更受欢迎，再加上新鲜水果块，无论是口味还是营养，都是营养师推荐的健康食物。可是货架上酸奶种类太多了，老酸奶，风味酸奶，原味酸奶……，到底选哪种比较好呢？

酸奶的营养价值

酸奶是经发酵后得到的乳制品，在微生物的作用下，蛋白质变得更容易吸收；乳糖被分解成乳酸，也解决了乳糖不耐受的问题，同时学对糖也更友好（无糖酸奶）；同时酸奶里的B族维生素更多；市售酸奶还会添加一些增稠剂（果胶，阿拉伯胶，锁甲基纤维素钠等）也是膳食纤维的一种，和益生菌一起，对维护肠道健康的有重要作用。

根据国家标准（GB19302-2010），所有发酵乳都是乳（牛或羊）或乳粉经发酵制得，只不过风味发酵乳是80%以上的乳制品，加入一些其他风味物质（燕麦等谷物，黄桃，草莓等水果制品）形成的不同风味的酸奶，本质上不会有太大不同。

选酸奶五原则

超市选购酸奶，哪种更好呢？看这几个标签，排名不分先后。

1、看蛋白质含量，营养成分表中的蛋白质含量越高越高，发酵乳不低于2.9克/100克，风味发酵乳不低于2.3克/100克就是正宗酸奶。

2、看含糖量，牛奶发酵后，PH值降低，为调和口味会加入大量精制糖。糖对健康的危害众所周知，因此选含量越少越好。

3、看配料表，有添加益生菌的种类和数量，越多越好；香精，色素等没有或种类越少越好。

4、冷藏酸奶更好，说明里面有活性益生菌，有利于肠道菌群平衡；常温酸奶是成品后杀菌，没有活菌，因此不需要冷藏。

5、看生产日期，距离生产日期越近越好，一则是新鲜，二则货架期太长酸奶会继续发酵，相对来说口味更酸。

现在你会选酸奶了吗？

文/王秋霞

图片来自网络，侵删

自己做的才是最好的酸奶，每次吃的时候幸福指数飙升！！！哈哈哈哈哈哈

最近和男朋友两个人每天吃一盆??没有过滤过，味道超级浓郁，我觉得可以和如实安慕希媲美，自己做的吃起来健康还有成就感嘻嘻。

首先做酸奶前一定要把工具都烫一下，这里不多说啦，搅拌用的勺子什么的也要烫一下。

图1??牛奶中加了奶粉

材料：牛奶750ml?奶粉30g?1.5袋菌粉

这款最最最最浓郁，3-4袋牛奶（小卖部随便买的蒙牛伊利），里边又加了奶粉，对！在牛奶里又加了奶粉进去！，这样真的超浓郁超美味！和如实有的一拼嘻嘻

图2??纯奶粉

材料：水700ml?奶粉150ml?1.5袋菌粉

第一次做，家里没有牛奶，奶粉是德运蓝色袋子的（全脂），水700ml，奶粉150g，（放了好多奶粉进去，搅拌的时候尝了一口，浓的上头！

3??4??都是纯奶粉的，总的来说，纯奶粉做出来质感和味道都不如牛奶?奶粉的版本，虽然两个人还是很满意的吃了一盆??

秘如何让酸奶更浓稠

（看见有人用过滤器或者擦脸巾过滤，过滤完好多粘在上边，我还要用勺子刮下来吃掉好麻烦??）

其实上边两个配方做出来已经接近老酸奶的质感了，如果想更加浓稠，像安慕希一样，那就按这个方法——酸奶做好之后先偷吃一口，一定要给酸奶掏个洞出来，然后放冰箱，想吃的时

我一般做的时候不会放糖，男朋友喜甜，每次盛他那份会给他加点点糖，砂糖颗粒感还是蛮好吃的，我自己加蜂蜜，一直认为酸奶蜂蜜是绝配！！！好了不说了，再去盛一碗??

自己做的酸奶是最好的酸奶，用纯牛奶加发酵菌粉然后加入白糖搅拌均匀温度控制40～42度发酵8小时左右即可，然后冷藏即可！可以加入水果坚果果酱之类的，基本无添加，不好吗？

我也是酸奶的粉丝

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真正的酸奶是用鲜牛乳＋保加利亚乳杆菌或双歧杆菌经过一段时间的发酵而成。口感粘稠酸爽，需要加入蜂蜜或者白砂糖才能降低酸度。目前市面上的这种酸奶不多，成本高，价钱贵。而普通的大多数酸奶配料表有几样东西很值得关注，一个是增稠剂如卡拉胶等 一个是甜味剂如阿斯巴甜等，为什么加这几样，主要是发酵好的酸奶兑入大量水而稀释，需要增稠剂和甜味剂来恢复口感，而这些添加剂只需要添加少许即可，因此使得勾兑的酸奶价格十分便宜，但是其实喝掉了很多外来物。

酸奶是都好注意的是看配料表。因为一个好的酸奶的配料表应该是生牛乳或者是鲜牛奶，而不是水和全脂乳粉。如果你第一眼看到的是“水”、“全脂乳粉”，那么就说明它只是算奶制品添加，或者可能直接是乳饮料了，不算真的酸奶。它的成品看起来和酸奶是一模一样的，但其口感和真正的酸奶味道差的很多。还有如果是水果果肉类的酸奶，酸奶内更多的甜味色素防腐剂添加剂过多反而影响了酸奶的品质，